Tomaten, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Reife, rote Tomaten (Solanum lycopersicum) sind ein äusserst beliebtes Gemüse. Sie sind sowohl roh (am besten in Bio-Qualität) als auch gekocht geniessbar und sehr vielseitig einsetzbar.

Für kaum eine andere Frucht oder ein Gemüse gibt es so viele Verwendungsmöglichkeiten wie für Tomaten. Kann man Tomaten roh essen? Man verwendet sie sowohl in der kalten Küche roh als auch in der warmen Küche gekocht, blanchiert, gedünstet, grilliert und gebacken. Zudem verarbeitet man sie oft weiter zu Tomatenmark, Tomatensaft und Tomatenketchup. Je nach Sorte und Qualität, aber auch Anbau und Klima, schmecken Tomaten unterschiedlich. Eine gute, reife, rote Tomate hat im rohen Zustand ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süsse und schmeckt angenehm aromatisch.

Es gibt unzählige Tomatensorten, die sich in Form, Farbe und Grösse unterscheiden - so findet man kleine Tomaten wie die Cherry-Tomate (genaugenommen eine Varietät) oder sogar grüne Sorten, wie z.B. die Green Zebra. Dabei unterscheiden sich die Sorten auch geringfügig in ihrer Nährstoffzusammensetzung und den enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen.^23,24 In diesem Artikel fokussieren wir uns auf rote, reife Tomaten in Standardgrösse.

Die rohe Tomate eignet sich besonders für Salate, z.B. mit veganem Mozzarella und Basilikum (vegane Caprese) oder roten Zwiebeln; ebenso für kalte Gemüsesuppen (Gazpacho), als Beilage, im veganen Sandwich, Wrap und Burger oder auch einfach als Rohkost-Snack (vergleichbar mit einem Apfel). Nachfolgend ein paar empfehlenswerte Rezepte mit rohen Tomaten:

• Tomaten-Avocado-Carpaccio mit Mohn-Limetten-Dressing
• Rohe Pasta mit Tomatensauce, scharfen Nussbällchen und Walnuss-"Parmesankäse"
• Rohes Chili mit Champignons und Bärlauch
• Blumenkohl-Tabouleh mit Tomaten, Oliven und Kräutern

Gekocht kann man Tomaten für allerlei Tomatensossen (z.B. für Pasta, Lasagne oder Pizza), Suppen (z.B. Tomatensuppe, schnelle rote Linsensuppe mit Tomate, Ingwer und Chili) oder einfach als Gemüse zu vegetarischen und veganen Gerichten verwenden. Auch Tomatenrisotto, Ratatouille, indische Tomatencurrys oder Shakshuka benötigen Tomaten als Zutat und schmecken wunderbar. Mit Reis, Hirse oder Quinoa gefüllte Tomaten, mit Knoblauch gebackene Tomaten oder vegane, afrikanische Stews (z.B. mit Kidneybohnen, Erdnussmus, Knoblauch und Kreuzkümmel) sind ebenfalls empfehlenswerte Gerichte. Zudem kann man das Fruchtfleisch der Tomaten zu verschiedenen Tomatenaufstrichen (z.B. mit Gemüsepaprika oder mit Walnüssen (Pesto rosso)) oder zu Tomatensalsa (z.B. für Chips) weiterverarbeiten.

Roh-Veganes Rezept für marokkanischen Tomaten-Gurken-Salat

Zutaten (für 2 Personen): 4 reife Tomaten (rot, roh, bio), 1 Salatgurke, 2-3 EL frischer Zitronensaft, 3 EL Rapsöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 Prisen Zucker, 3 Zweige frische Pfefferminze, etwas Salz und Pfeffer, nach Belieben Oliven.

Zubereitung: Rohe Tomaten und Gurke abspülen, würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen, vermengen und 20-30 Min. ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgiessen. Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Pfefferminze abspülen, trockenschütteln und hacken. Das Dressing und die gehackte Pfefferminze zu den Tomaten- und Gurkenwürfeln geben und alles miteinander vermischen. Nach Belieben Oliven hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt frisches und noch warmes Fladenbrot.

Vegane Rezepte mit Tomate (rot, reif, roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Gibt es Tomaten ganzjährig zu kaufen? Tomaten gibt es in allen Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc.) und Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) das ganze Jahr über, sowohl konventionell als auch in Bio-Qualität. Die im Winter verfügbaren Tomaten aus dem Treibhaus sind meist nicht so aromatisch wie die sonnengereiften Tomaten aus dem Freiland. Von April bis November hat die Tomate in den D-A-CH-Ländern Saison.¹⁰ Wir empfehlen, im Hochsommer auf den Wochenmarkt zu gehen. Dort findet man diverse schöne und geschmacksintensive Tomaten.

Die Verfügbarkeit von roten, reifen Tomaten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Lagern Sie rohe Tomaten bei Zimmertemperatur. So sind sie bis zu einer Woche haltbar. Man sollte sie nicht im Kühlschrank deponieren, da dies neben Geschmack und Haltbarkeit auch die Inhaltsstoffe negativ beeinflusst. Bewahren Sie Tomaten getrennt von anderen Produkten auf. Sie verströmen das Pflanzenhormon Ethen (Ethylen) und lassen in der Nähe gelagertes Obst oder Gemüse schneller reifen.