Dill, roh (Kraut, Samen, bio?)

Verwendung in der Küche

Ist Dill ein Gewürz? Frischer Dill (Anethum graveolens) gehört zu den bekannteren Bio-Gewürzen und darf in keiner Küche fehlen.

Die vielseitig verwendbare Gewürzpflanze besitzt ein süssliches Aroma und erinnert geschmacklich leicht an Anis, Petersilie und Kümmel. Vor allem frisch schmeckt das gesunde Dillkraut viel süsser als die Samen. Getrocknet oder gekocht verliert das Pflanzengrün an Aroma.

Mit seinem charakteristischen Geschmack verfeinert rohes oder getrocknetes Kraut Salate, vegane Gewürzbutter, veganen Käse, Brotaufstriche, warme und kalte Saucen bzw. Dips, gegarte Kartoffeln, Eintöpfe, Rohkost-Kreationen und insbesondere Gurken (daher der umgangssprachliche Name Gurkenkraut).

Kraut, Stängel, Blätter und Blütendolden sind als Würze für Kräuteressenzen, Gewürzgurken (ugs. Gurkenkümmel) und anderes eingelegtes Gemüse (ugs. Kapernkraut) beliebt. Die Samen sind seltener in Gebrauch.

Für frische Rohkost kann man aus den Samen innerhalb von drei bis vier Wochen Keimlinge in Schalen heranziehen und den jungen Dill roh essen.

Veganes Rezept für georgische Tqemali-Sauce (Tkemali)

Zutaten (für 2 Personen): 250 g reife oder unreife Kirschpflaumen (alternativ: Sauerpflaumen, Alutscha, Kornelkirschen, Sauerkirschen, Mirabellen oder säuerliche Pflaumen), 10 g frischer Bio-Dill, je 5 g frische Minzblätter, frische Petersilie, frische Korianderblätter, 2 getrocknete Datteln, 1 Knoblauchzehe, einige Spritzer Zitronensaft, Paprikapulver und Salz.

Zubereitung: Rohe Kirschpflaumen entsteinen, halbieren und in 100 ml Wasser weichkochen (ca. 5 Min.). Pflaumen, ca. 50 ml Kochsud, frische Kräuter, entsteinte und zerkleinerte Datteln, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die fruchtig-pikante Sauce mit Paprika und Salz abschmecken und kalt zu Kidneybohnen, Kartoffeln oder herzhaften Gerichten servieren.

Rezept für frischen Dillsamen-Tee

1 TL Samen frisch quetschen und mit einer Tasse heissem Trinkwasser übergiessen. Zugedeckt 5 Min. ziehen lassen, die Dillsamen aus der Flüssigkeit nehmen. Von der Teezubereitung mehrmals täglich eine Tasse trinken.¹

Eine bewährte Teemischung zur Förderung der Milchmenge (Stilltee) enthält neben 15 g Dillsamen auch 30 g Brennnesselblätter, 30 g Fenchelsamen, 15 g Anissamen und 10 g Kümmelsamen.¹

Vegane Rezepte mit frischem Dill finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Das frische Kraut können Sie in Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer oder Billa und in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura kaufen. Dill lagert meist in kleinen Mengen abgepackt im Kühlregal. Roh und in kontrolliert biologischer Qualität erhält man Dill in Bio-Läden, in Reformhäusern, auf Wochenmärkten, direkt beim Bauern oder über eine Abo-Kiste (Saison-Kiste, Grüne Kiste) – manchmal als frische Bundware oder Küchenkräutertopfpflanze. In der Schweiz hat frisches Dillkraut von Anfang Mai bis Ende September Saison. Getrocknetes Dill-Gewürz hingegen findet man im Gewürzregal.

Wie viel wiegt 1 Bund Dill in Gramm? Ein Bund Dill wiegt i.d.R. 25 g.

Die Verfügbarkeit von frischem Dillkraut (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Die in Gärten angebaute Gewürzpflanze (ugs. Däll / Dillich) findet man verwildert eher selten und sporadisch an sonnigen und trockenwarmen Orten.^2,3,4,20 Unterscheidungsmerkmale zur Abgrenzung von anderen essbaren, giftigen und hochgiftigen Doldenblütlern finden Sie weiter unten bei "Verwechslungsgefahren".

Tipps zur Lagerung

Frisches Dillkraut kann man in einer Plastiktüte oder Vorratsdose ca. eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Dabei sollte die Pflanze nicht feucht sein, um Fäule und Schimmel zu vermeiden. Ggf. kann man überschüssige Feuchtigkeit mithilfe einer Salatschleuder entfernen.

Da die feinen Blätter durch Trocknen rasch an Aroma verlieren, ist Einfrieren die geschmacksschonendere Option. Dafür hackt man die rohen Pflanzenteile und verpackt sie luftdicht in Beuteln oder Dosen und legt sie in den Gefrierschrank.