Als Kirschen bzw. Süsskirschen (Prunus avium L.) bezeichnet man die roh verzehrbaren Steinfrüchte, die von der Wilden Vogelkirsche (Prunus avium ssp. avium) abstammen. Im Gegensatz zur Sauerkirsche oder Weichsel (Prunus cerasus) ist das Fruchtfleisch süss und bei den Wildformen leicht bittersüss.
Verwendung in der Küche
Frisch vom Baum geerntete Kirschen schmecken immer noch am besten. Doch die Süsskirsche lässt sich auch gekocht für eine Vielzahl an Gerichten verwenden. Neben dem Einsatz für (auch vegane) Desserts und Süssspeisen, beispielsweise als Bestandteil von Kuchen, Torten, Tartes, Strudeln und Aufläufen, lassen sich Süsskirschen gut zu Kompott, Konfitüre oder Saft weiterverarbeiten. Kirschen harmonieren insbesondere mit Schokolade, Vanille und Zimt, passen aber auch zu säuerlichen Kombinationspartnern wie Zitrone, Orange oder Himbeere.
Die frischen Früchte kann man auch als Snack für zwischendurch geniessen oder als gesunden Obstsalat sowie im morgendlichen Müesli servieren (z.B. Erb-Müesli). Kirschen im Smoothie, Parfait, Frappé oder Eiscreme eignen sich aufgrund ihrer Süsse besonders gut. Allerdings sollte man Kirschen immer vor dem Verzehr entkernen.
Pikant und vor allem interessant schmeckt auch Kirsch-Bruschetta mit Balsamico, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum - statt Tomaten. Kirschen sind auch bekannt für alkoholische Getränke wie Likör, Kirschwasser oder eingelegt in Vodka oder Rum.
Veganes Rezept für Kirschen-Chutney
Zutaten: 600 g Süsskirschen (entsteint), 85 g brauner Zucker, 2 cm Ingwer (gerieben), 1 kleine Chilischote, 2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 80 ml Weissweinessig, 1 EL Balsamessig (Aceto balsamico), 2 EL weisser Zucker, 1 rote Zwiebel, etwas Salz, etwas Öl (Rapsöl).
Zubereitung: Die gewaschenen, entsteinten Kirschen mit Ingwer, braunem Zucker, Balsamessig und Pfeffer gut vermengen und ca. 1 Stunde stehen- und ziehen lassen. Zwiebel würfeln, mit kleingehacktem Chili in Öl glasig andünsten. Danach den weissen Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die durchgezogenen Kirschen hinzufügen, kurz umrühren und mit dem Weissweinessig ablöschen. Alles auf kleiner Hitze köcheln und immer wieder umrühren. Nach ca. einer Stunde pürieren und danach bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit etwas Salz abschmecken. Noch heiss in sterile Gläser abfüllen, verschliessen und Schraubgläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Chutneys erhalten ein besonderes Aroma, wenn man sie nicht sofort isst, sondern erst nach ca. 3 Wochen geniesst.
Vegane Rezepte mit Kirschen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Süsskirschen erhalten Sie bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer etc. - auch aus regionaler Produktion. Bio-Supermärkte wie Alnatura oder Denn's Biomarkt führen Kirschen in der Regel in Bio-Qualität. Die bekanntesten Züchtungen sind die Knorpelkirsche (Prunus avium ssp. duracina) und die Herzkirsche (Prunus avium ssp. juliana). Man nennt sie im Handel auch Tafelkirschen. Süsskirschen haben von Juni bis Juli Saison.
Da im konventionellen Obstbau die Vorschrift einer maximalen Madenbefallsquote von 2 % für Kirschen gilt, ist die Verwendung von Insektiziden oft unabdingbar.4 Die eingesetzten Insektenvernichtungsmittel (z.B. Chlorat und Dimethoat) haben schädliche Auswirkungen auf die Umwelt und können auch auf den Früchten bleiben sowie in die Früchte gelangen.1,4 Bevorzugen Sie biologisch produzierte Kirschen.
Die Verfügbarkeit von Süsskirschen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Die Wildform der Süsskirsche ist die Wilde Vogelkirsche (Prunus avium ssp. avium). Die Vogelkirsche findet man heute im gemässigten Europa und im südlichen Mittelasien. Eingebürgert hat man sie aber auch schon in Nordafrika, im südlichen Turkestan, in Vorderindien und im östlichen Nordamerika. Als wärmeliebendes Halbschattengewächs kommt die Vogelkirsche in Mischwäldern tieferer Lage, an Waldrändern, Bachufern, in Hecken und Feldgehölzen vor.2 In den Alpen kann sie auf bis zu 1900 m und im Kaukasus auf bis zu 2000 m ü.M. wachsen.31
Tipps zur Lagerung
Süsskirschen sind im Kühlschrank nur wenige Tage lagerfähig. Überreife Kirschen verströmen oft ein leicht alkoholisches Aroma. Einkochen oder eine andere Art der Weiterverarbeitung lohnt sich bei diesem Steinobst besonders.
Kann man Kirschen einfrieren? Kirschen lassen sich mit und ohne Kerne ausgezeichnet einfrieren. Dafür sind die Stiele zu entfernen und die gewaschenen Kirschen trockenzutupfen. Nach 6 Monaten sollte man tiefgefrorene Kirschen wegen des sonst zu hohen Vitaminverlusts unbedingt verbrauchen.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 1. | Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Chlorat in Lebensmitteln. FAQ des BfR. 2018. |
| 2. | Raftopoulo JG. Die Rolle der Vogelkirsche in einheimischen Waldgesellschaften. LWF Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft. Wissen 65. |
| 4. | Daniel C, Grunder J. Integrated management of european cherry fruit fly Rhagoletis cerasi (L.): situation in switzerland and europe. Insects. 2012 Oct 16;3(4):956–988. |
| 31. | Welk E, de Rigo D, Caudullo G. Prunus avium in Europe: distribution, habitat, usage and threats. European Atlas of Forest Tree Species. Luxembourg: Publ. Off. EU; 2016. |
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