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Reife Samen der Straucherbse (Cajanus cajan), auch Taubenerbse genannt, besitzen einen kräftigen nussigen Geschmack. Man verwendet sie ähnlich wie Linsen, nie roh und vorwiegend in der indischen, karibischen und afrikanischen Küche. Achten Sie, wenn immer möglich, auf Bio-Qualität.
Verwendung in der Küche
Reife Straucherbsen besitzen eine dunkle, erdige braune Farbe und einen kräftig-nussigen Geschmack. Dieser ist, im Gegensatz zur grünen unreifen Straucherbse, etwas intensiver. Straucherbsen sind eigentlich Bohnen, wobei man sie aufgrund ihrer Grösse als Erbsen bezeichnet. Die reife Variante ist getrocknet, weshalb man sie in der Regel in Rezepten verwendet, die längere Kochzeiten erfordern. In Eintöpfen oder Suppen erhalten sie genügend Zeit, um eine weiche Textur zu entwickeln und ihren Geschmack voll zu entfalten. Die getrocknete Bohne können Sie grundsätzlich durch jede andere getrocknete Erbse, Bohne oder Linse ersetzen.
Unabhängig davon, ob sie frische oder getrocknete Straucherbsen nutzen, sollten Sie diese vor dem Verwenden kochen und, wie andere Hülsenfrüchte auch, nie roh verzehren. Reife Straucherbsen passen in Suppen, Eintöpfe, Currys, Saucen (Sossen), Salate und Reisgerichte. Ihr Geschmack harmoniert hervorragend zu Mango, Kokosnuss, Zwiebel, Tomate, Ingwer, Zitronensaft, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Currypulver, Kokosnussmilch und Reis. Ein berühmtes Straucherbsen-Rezept aus Indien ist das Dal (Dahl). Neben der Verwendung in der indischen Küche sind sie eine beliebte Zutat in westafrikanischen und karibischen Suppen, Eintöpfen und Reisgerichten. Zudem können Sie reife, getrocknete Straucherbsen zu glutenfreiem Mehl mahlen. Taubenerbsenmehl nutzt man für die Herstellung von Brot, Keksen und Chapatis (Fladenbrote), da es einen hohen Gehalt an Protein, Eisen und Phosphor aufweist. Man empfiehlt es daher in Schulernährungsprogrammen und für schwache Bevölkerungsgruppen in Entwicklungsländern.1
Gerichte mit Bohnenkeimlingen aus Straucherbsen ("Taoge") sind in Indien bekannt und beliebt.22
Eigene Zubereitung
Getrocknete Straucherbsen sollten Sie vor dem Kochen einige Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie leichter verdaulich sind (siehe Gefahren, Unverträglichkeiten, Nebenwirkungen). Das Kochen inaktiviert zudem die enthaltenen hitzeempfindlichen Trypsininhibitoren, die beim Menschen Verdauungsstörungen verursachen können.1,2
Veganes Rezept für Gemüseeintopf mit Straucherbsen
Zutaten (für 6 Personen): 1 EL Rapsöl (raffiniert), 450 g getrocknete Straucherbsen (bio), 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten (mittelgross), 1 Kürbis (klein), 1 Weisskohl (klein), 400 g gehackte Tomaten, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, ½ TL Currypulver, 3 Zweige frischer Thymian, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Kokosnussmilch (oder Hafersahne).
Zubereitung: Bringen Sie die Straucherbsen in einem grossen Topf mit Wasser zum Kochen, nehmen sie diesen anschliessend vom Herd und lassen sie die Bohnen eine Stunde lang einweichen. Alternativ kann man sie auch über Nacht einweichen, indem man sie in einen Topf mit kaltem Wasser legt und darauf achtet, dass sie gut vom Wasser bedeckt sind. Erhitzen Sie das Rapsöl in einem grossen Kochtopf. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und kleinhacken, danach einige Minuten andünsten. Nach und nach mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer und Curry) abschmecken. Den Kohl schneiden, den Kürbis schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen und drei bis vier Minuten kochen. Die flüssigen Zutaten - Kokosmilch und Gemüsebrühe sowie Straucherbsen und gehackte Tomaten - dazugeben und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach den veganen Gemüseeintopf mit Straucherbsen in Tellern anrichten und geniessen.
Vegane Rezepte mit reifen Straucherbsen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Wo kann man Straucherbsen kaufen? Straucherbsen (getrocknete Samen) erhalten Sie am besten über den Online-Handel, in Asia-Shops oder indischen Delikatessenläden. Oft gibt es sie nur geschält und halbiert, als Dal (Toor Dal Dhuli), zu kaufen. Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa oder Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen weder frische noch getrocknete Straucherbsen im Standardangebot. Der Kauf von Straucherbsen in Bio-Qualität kann sich unter Umständen als schwierig erweisen.
Die Erntemonate (Saison) in den Anbaugebieten sind Dezember und März.21
Die Verfügbarkeit von reifen Straucherbsen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Reife Straucherbsen sollten Sie ähnlich wie Linsen an einem kühlen und dunklen Ort in einem luftdichtverschliessbaren Behältnis lagern. Dort halten sie sich in der Regel 2 Jahre.3
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
100 g reife Straucherbsen liefern 343 kcal. Diese setzen sich aus 1,5 g Fett, 63 g Kohlenhydrate und 22 g Eiweiss zusammen.4 Die Inhaltsstoffe können sich durch den Kochvorgang verändern resp. verringern.
Der Gehalt an Folat (ex Vit. B9, B11) beträgt 456 µg/100g. Dies deckt 228 % des Tagesbedarfs ab. Ähnliche Werte weisen Küchen-Linsen (479 µg/100g) und schwarze Bohnen (444 µg/100g) auf. Besonders hohe Mengen sind in Mungbohnen (625 µg/100g) enthalten.4 Das wasserlösliche Vitamin reduziert sich durch das Kochen.
Mangan ist mit 1,8 mg/100g vertreten (90 % des Tagesbedarfs). Rote Linsen (1,7 mg/100g) oder weisse Bohnen (1,8 mg/100g) verfügen über gleiche resp. ähnlich hohe Mengen. Mehr als doppelt so viel Mangan enthalten Goabohnen (3,7 mg/100g).4
In 100 g reifen Straucherbsen sind 1392 mg Kalium enthalten. Dies deckt 70 % des Tagesbedarfs ab. Ähnliche Mengen weisen Kidney-Bohnen (1406 mg/100g) oder Borlotti-Bohnen (1332 mg/100g) auf. Weisse Bohnen enthalten mit 1795 mg/100g.4
In der Taubenerbse befinden sich zudem wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Alkaloide, Flavonoide, Sterole und Phenole.5
Die gesamten Inhaltsstoffe von reifen Straucherbsen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Cajanus cajan ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine, Fette und Mineralien und leistet lokal einen wichtigen Beitrag zur Ernährung von Menschen und Tieren. Der Verzehr von Taubenerbsen hat aufgrund des Vorhandenseins bioaktiver Verbindungen mehrere gesundheitliche Vorteile. So können sie bei der Gewichtskontrolle helfen, zur Linderung von Cholesterinämie und Diabetes beitragen und sind daher auch ein Mittel gegen das metabolische Syndrom (Auftreten verschiedener Symptome wie Übergewicht, Bluthochdruck und Störungen des Zuckerstoffwechsels und Fettstoffwechsels).6 Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien, lebenswichtige Aminosäuren und Vitamine sind sowohl in den reifen (getrockneten) als auch in den unreifen Samen vorhanden.2 Eine Untersuchung von Samen, Blättern und Wurzeln der C. cajan kam zum Schluss, dass die Samen, durch das Vorkommen von Eiweiss, Asche und Mineralien (Kalzium, Magnesium und Eisen) die besten ernährungsphysiologischen Eigenschaften aufweisen. Darüber hinaus enthalten sie einen relativ hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren und BCAAs (Branched-chain amino acids = verzweigtkettige Aminosäuren Leucin, Valin und Isoleucin), die sogar höher sind als in Sojabohnen. BCAAs dienen den Muskelzellen als Baustoffe und Brennstoffe. Hingegen ist die antioxidative Aktivität der Wurzeln von C. cajan besser als die der Samen und Blätter.7
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von unreifen Straucherbsen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Neben den Wurzeln7 weisen auch die Samen gewisse Mengen an antioxidativ wirkenden Stoffen auf, die dabei helfen können, mit oxidativem Stress verbundene, Gesundheitsprobleme wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu lindern und vorzubeugen.8 Samen, Blätter und Wurzeln der C. cajan enthalten bedeutende Mengen an Saponinen (Sekundäre Pflanzenstoffe), die für die Senkung eines hohen Cholesterinspiegels im Blut wichtig sind. Studien über gekochte Samen haben zudem eine deutliche Senkung des Blutzuckerspiegels gezeigt.2
C. cajan ist vor allem für seine volksmedizinische Verwendung zur Behandlung verschiedener Beschwerden wie Zahnschmerzen, Schwindel, Diabetes, Magenschmerzen, Frauenleiden und chronische Infektionen bekannt. Wobei man diese Eigenschaften auf das Vorhandensein mehrerer wertvoller Nährstoffe und bioaktiver Komponenten zurückführt.9
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Wie auch bei anderen Hülsenfrüchten sind in rohen Taubenerbsensamen Proteininhibitoren (Typsin und Chymotrypsin) und Amylaseinhibitoren enthalten, die die Aktivität von Verdauungsenzymen beeinträchtigen und dadurch Verdauungsverluste verursachen können. Oligosaccharide wie Stachyose, Raffinose und Verbascose sind auch in rohen Taubenerbsen enthalten und können Blähungen verursachen. Diese Substanzen sollte man vor dem Verzehr z.B. mit Einweichen, Keimen oder Kochen inaktivieren. Das Einweichen reduziert nährstofffeindliche Substanzen, insbesondere Oligosaccharide und Mitglieder der Raffinosefamilie.1 Enthaltene Phytinsäure, die im menschlichen Magen und Darm aufgenommene Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink unlöslich bindet,10 reduziert man ebenfalls durch Einweichen. Wobei eine längere Einweichzeit auch eine höhere Reduktion der Phytinsäure bedeutet. Lesen Sie mehr dazu in unserem Artikel Phytinsäure bzw. Phytat und das Einweichen oder Keimen.
Gewisse Personen reagieren allergisch oder mit Unverträglichkeiten auf den Verzehr von Hülsenfrüchten, wie der Taubenerbse.11 Das Allergiespektrum ist dabei individuell und kann sich im Laufe der Zeit ändern. Hülsenfrüchte sind mit Gräserpollen kreuzreaktiv. Eine bestehende Allergie auf Pollen von Gräsern oder Getreide kann so eine Sensibilisierung gegenüber Hülsenfrüchten verursachen.12 Es ist zwischen echten Allergien und Unverträglichkeitsreaktionen (Intoleranzen) unterscheiden. Echte Allergien treten oft direkt nach dem Verzehr des Lebensmittels auf und zeigen sich durch starkes Jucken im Mund oder ein Brennen im Hals. Lebensmittel-Unverträglichkeiten äussern sich hingegen während der Verdauung, z.B. durch Blähungen oder Krämpfe.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Die Volksmedizin in einigen Gebieten Indiens, Bangladeschs, Chinas und weiteren Ländern nutzt die Blätter, Samen, Stängel sowie Wurzeln von C. cajan zur Behandlung unterschiedlicher Leiden wie Zahnschmerzen, Diabetes, Schwindel, Kahlheit und Magen-Darm-Beschwerden. Im Oman dienen die Samen zur Behandlung chronischer Infektionen und der Saft der Blätter zur Linderung verschiedener dermatologischer Erkrankungen. Der Blütensud setzte man in der Antike bei Lungenentzündungen, Husten, Menstruationsbeschwerden, Ruhr und Bronchitis ein, wobei der Blattsud in Ost-Nigeria zur Behandlung von Masern diente.9
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.13
Für getrocknete Taubenerbsen konnten wir trotz intensiver Recherche keine Angaben zum CO2-Fussabdruck finden (grüne unreife Taubenerbsen berechnet man mit 0,92 kg CO2eq/kg).14 Vergleichsweise sind grüne und rote Linsen mit einer CO2-Bilanz von 2,46 kg CO2eq/kg angegeben.15 Exportiert man Traubenerbsen, ist von einer zusätzlichen Belastung durch Transportemissionen auszugehen.
Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Straucherbsen beträgt 5494 Liter. Wobei aus der Studie nicht ersichtlich ist, ob sich dieser Wasserfussabdruck auf getrocknete oder frische Exemplare bezieht.16
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Neben der Verwendung als Hauptkultur sind Straucherbsen auch für den Zwischenfruchtanbau oder als Gründüngung bekannt. Als Leguminosen können sie Luftstickstoff fixieren und für die nachfolgende Frucht verfügbar machen. Sie sind beliebt vor den Hauptfrüchten wie Hirse, Sorghum, Mais oder auch Augenbohnen.19
Weltweites Vorkommen - Anbau
Vermutlich aus Indien stammend, baut man Taubenerbsen seit mind. 3700 Jahren an. Die frühesten archäologischen Belege stammen von der südlichen Halbinsel und im Osten von Indien. Vor etwa 2000 Jahren verbreitete sie sich nach Thailand.17 Heute wächst sie in weiten Teilen Asiens, Afrikas, Mittelamerikas und im nördlichen Südamerika,18 wo sie sich in tropischen und subtropischen Klimazonen heimisch fühlt und sich als schnell wachsende und anpassungsfähige Hülsenfrucht bewiesen hat.2 2022 war Indien mit Abstand der grösste Produzent getrockneter Straucherbsen.19
Anbau - Ernte
Cajanus cajan können Sie, unter gewissen Bedingungen, auch selbst im eigenen Garten anpflanzen. Sie ist eine kurzlebige, mehrjährige Staude, deren Lebenszeit in der Regel 4 bis 5 Jahre beträgt. Ihre ergiebigste Ernte wirft sie in ihrem ersten Jahr ab. Zur Vollreife benötigt sie etwa 120 bis 200 Tage. Straucherbsen können bis 3,5 m hoch wachsen.3 Die Taubenerbse wächst unter verschiedenen Bodenbeschaffenheiten, von sandigen bis hin zu schweren Lehmböden, auch solche mit geringer Fruchtbarkeit. Sie gedeiht am besten in Böden bei einem pH-Wert von 5 bis 7, verträgt aber auch einen grösseren Bereich (4,5-8,4). Wie den meisten Hülsenfrüchten bekommen ihr Staunässe oder Überschwemmungen über einen längeren Zeitraum gar nicht gut. Die Pflanze ist hingegen sehr hitzetolerant und gedeiht gut in heissem, feuchtem Klima; bei jährlichen Niederschlagsmengen zwischen 600 und 1000 mm. Man baut sie im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 18 °C und 30 °C an. Sie kann aber auch unter feuchten Bodenbedingungen Temperaturen von 35 °C oder mehr vertragen.20
Nachdem die Frostgefahr vorüber ist und sich die Frühlingstemperaturen erwärmt haben, säen Sie die Samen einen Zentimeter tief aus, mit einem Abstand von 3 bis 4 Zentimetern. Am besten bearbeiten Sie den Boden vor der Aussaat ein paar Zentimeter tief. Giessen Sie die Pflanze gut an und halten Sie den Boden feucht, bis die Pflänzchen austreiben, was ein paar Wochen dauern kann. Die ersten Wochen nach der Keimung der Samen sind wichtig. Achten Sie darauf, dass der Boden feucht, aber nicht nass und die Fläche frei von Unkraut ist. Cajanus cajan kommt in der Regel gut ohne zusätzlichen Dünger zurecht und braucht bis zu einem Monat, um sich zu etablieren. Sobald sie etwa 5 Zentimeter hoch sind, nimmt das Wachstum an Geschwindigkeit zu und kann bis zu 5 Zentimeter pro Woche erreichen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Pflege etwas zurückfahren.3
Möchten Sie reife Samen ernten, lassen Sie die Schoten an der Pflanze trocknen, bis sie bräunlich sind. Reissen Sie entweder die ganze Pflanzen heraus und entfernen die Schoten oder schneiden Sie die Schoten ab, wenn Sie die Pflanzen als mehrjährige Sträucher anbauen. Trennen Sie die Samen mit den Händen von den trockenen Schalen, indem Sie auf einem mit einem Tuch oder Zeitungspapier bedeckten Tisch arbeiten. Lassen Sie diese danach noch ein paar Tage an einem kühlen, dunklen Ort trocknen. Legen Sie sie auf eine Oberfläche mit guter Luftzirkulation, wo sie nicht kleben, z.B. auf einer braunen Papiertüte. Wenn sie vollständig getrocknet sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf (siehe Tipps zur Lagerung). Falls Sie Platz haben, legen Sie die Samen, die Sie in der nächsten Saison aussäen wollen, in einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 0 bis 5 °C. Sollte das nicht möglich sein, versuchen Sie, einen anderen kühlen, trockenen Raum zu finden, z.B. eine unbeheizte Garage oder die Speisekammer in der Küche.3
Weiterführende Informationen
Straucherbsen (Cajanus cajan) gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Anhand der Farbe kann man auf den Reifegrad der Bohne schliessen. Verfügt sie über eine grüne Farbe, hat man sie in einem früheren Stadium geerntet. Braune Straucherbsen hingegen reifen und trocknen vor der Ernte an der Pflanze.
Alternative Namen
Auf Deutsch verwendet man die Bezeichnungen "Erbsenbohne" oder "Taubenerbse" als Synonyme. Im Englischen nennt man sie "pigeon peas", "red gram", "Angola pea" oder "Congo pea". Im Spanischen sind sie bekannt unter den Namen "Gandules (verdes)", "Guandules", "Guandúl", "frejol de palo" oder "Quinchoncho" und in Indien als "Arhar" und "Toor Dal".
Lateinische Synonyme sind: Cajanus indicus Spreng., Cajanus flavus DC. und Cytisus cajan L.17
Sonstige Anwendungen
Die Straucherbse stellt nicht nur eine wertvolle Nahrungsquelle dar, man nutzt das Laub auch als Tierfutter und die holzigen Teile der Pflanze als Brennholz. Die holzigen Stängel verwendet man auch als Dachstroh und für provisorische Zäune.20
Der früher verwendete Schellack stammt von Schildläusen (Laccifer lacca), die u.a. auf Cajanus-Pflanzen leben. In Madagaskar dienen Blätter der Straucherbse als Futter für Seidenraupen.22
Literaturverzeichnis - 22 Quellen
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| 2. | Kuraz Abebe B. The Dietary Use of Pigeon Pea for Human and Animal Diets. The Scientific World Journal. 2022;2022:1–12. |
| 3. | Gardeners Path com: How to Plant and Grow Pigeon Peas. 2022. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Gerrano AS, Moalafi A, Seepe HA, Amoo S, Shimelis H. Nutritional and phytochemical compositions and their interrelationship in succulent pods of pigeonpea (Cajanus cajan [L.] Millsp.). Heliyon. 2022;8(3):e09078. |
| 6. | Talari A, Shakappa D. Role of pigeon pea (Cajanus cajan L.) in human nutrition and health: A review. Asian Journal of Diary and Food Research. 2018;37(3):212–220. |
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| 9. | Gargi B, Semwal P et al. Revisiting the Nutritional, Chemical and Biological Potential of Cajanus cajan (L.) Millsp. Molecules. 2022;27(20):6877. |
| 10. | Chemie de: Phytinsäure. |
| 11. | Aha! Allergiezentrum Schweiz. Erbsen sind im Trend – aber auch allergen. 2021. |
| 12. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & Informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 14. | Carboncloud com: Green Pigeon Peas. |
| 15. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Green lentils, dried, Red lentils, dried. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 17. | Fuller DQ, Murphy C et al. Cajanus cajan (L.) Millsp. origins and domestication: the South and Southeast Asian archaeobotanical evidence. Genet Resour Crop Evol. 2019;66(6):1175–1188. |
| 18. | Royal Botanic Gardens Kew. Cajanus cajan (L.) Huth. |
| 19. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Pigeon peas, dry. Production Quantity 2022. |
| 20. | Universität of Hawai Manoa. Valenzuela H, Smith J. Pigeonpea. Sustainable Agriculture Green Manure Crops. 2002:1–3. |
| 21. | Venkataratnam N, Sheldrake AR. Second harvest yields of medium duration pigeonpeas (Cajanus cajan) in peninsular India. Field Crops Research. Januar 1985;10:323–32. |
| 22. | Uni-Giessen. Leguminosen zur Kornnutzung. Straucherbse (Cajanus cajan [L.] Millsp. [= C. indicus Spreng.]) 2015. |
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