Tamarindenpaste ist eine aus dem Fruchtfleisch der Tamarinde bestehende Paste und ist je nach Herstellungsmethode roh. Am besten in Bio-Qualität verwendet man sie vor allem in der asiatischen Küche.
Verwendung in der Küche
Tamarinden nennt man die Früchte des Tamarindenbaumes (Tamarindus indica). Geschmacklich kann man sie in süss-sauer und sehr sauer unterteilen, wobei hellere Früchte tendenziell etwas süsser schmecken als dunklere. Man verwendet in der Küche vor allem das zu einer Paste verarbeitete Fruchtfleisch; hauptsächlich zum Würzen von Chutneys, Currys und Saucen (Sossen). Zudem ist sie fester Bestandteil der berühmten Worcestershiresauce aus England. Vorwiegend für asiatische Gerichte nutzt man die Paste aber auch in der afrikanischen, indischen, persischen oder südamerikanischen Küche, sowohl für süsse als auch herzhafte Speisen.
Geschmacklich harmoniert Tamarindenpaste besonders mit scharfen und fruchtigen Noten. So passt sie in Chutneys sehr gut zu Mango oder Pfirsiche und in Currys zu Gewürzen wie Knoblauch, Kurkuma, Ingwer oder Chili. Ebenfalls lässt sich Tamarindenpaste in Dips verarbeiten, bspw. mit Mango, Ananas oder Grüner Minze. Nebenbei lässt sich Tamarindenpaste als mögliche Alternative zu Essig oder Zitronensaft verwenden, obwohl der Geschmack nicht gänzlich vergleichbar ist. Nicht zuletzt kann man damit exotische Getränke und Limonaden verfeinern. In Indien verzehrt man das Fruchtfleisch roh oder mit Zucker gesüsst. Zudem nutzt man es zur Herstellung von mit Zucker vermischten süssen Speisen, die man gemeinhin Tamarindenbällchen nennt. Industriell verwendet man das Fruchtfleisch in Indien üblicherweise für die Herstellung von gekühlten Getränken, Konfitüren, Sirup und Säften.
Eigene Zubereitung
Zur Herstellung einer selbstgemachte Tamarindenpaste benötigen Sie neben frischen Tamarinden lediglich Wasser. Für 2 Personen brauchen Sie 4 Tamarinden und 4 TL heisses Wasser. Lösen Sie als Erstes die klebrige Tamarindenmasse mit einem Teelöffel aus den Schoten und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Geben Sie dann das heisse Wasser hinzu und verbinden mit einer Gabel die Tamarinden mit dem Wasser zu einer breiigen Masse (ähnlich wie Apfelmus). Je nach eigenem Wunsch können Sie die Masse etwas dicker oder dünner gestalten, indem Sie mehr Wasser oder mehr Tamarinden dazugeben. Passieren Sie die Paste zum Schluss durch ein Teesieb, um die Samen auszusortieren. Selbstgemachte Tamarindenpaste hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
Veganes Rezept für Gemüsecurry mit Tamarindenpaste
Zutaten (für 4 Personen): 2 EL Rapsöl (raffiniert), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 2 Karotten, 2 Gemüsepaprika (rot), 1 Broccoli, 1 TL Ingwer (gerieben), 1 TL Currypulver, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tamarindenpaste (bio), 1 Limette (Saft und Abrieb), Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Rapsöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mit anschwitzen. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tamarindenpaste dazugeben und alles gut verrühren. Limettensaft und den Abrieb hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Das Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zu Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das vegane Gemüsecurry mit Tamarindenpaste sofort servieren. Dazu passt z.B. Basmatireis.
Veganes Rezept für Frucht-Drink mit Tamarindenpaste
Zutaten (für 4 Gläser à 300 ml): 2 EL Tamarindenpaste (bio), 1,2 l Trinkwasser, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1 TL Vanillepulver, 3 EL Agavendicksaft.
Zubereitung: Tamarindenpaste mit allen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Danach für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen und servieren.
Vegane Rezepte mit saurer Tamarindenpaste finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Tamarindenpaste finden Sie ganzjährig in gut sortierten Supermärkten bei Coop, Rewe und Edeka. Ein Angebot bei Grossverteilern wie Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa ist uns nicht bekannt. Ebenso wenig bei Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura. Bessere Chancen erhalten Sie allenfalls in Reformhäusern, im Online-Handel, Asia-Shops oder indischen Spezialitätenläden. Achten Sie, wenn möglich, auf Bio-Qualität.
Industriell hergestellte Tamarindenpasten sind häufig pasteurisiert und nicht roh. Die Paste in Bio-Qualität besteht meist nur aus Tamarinden und Wasser. Konventionell Produkte können Salz, Zucker und andere Zusatzstoffe enthalten. sind üblicherweise vegan, glutenfrei und laktosefrei, aber um sicherzugehen, lesen Sie immer die Inhaltsstoffangaben.
Die Verfügbarkeit von Tamarindenpaste ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Bewahren Sie Tamarindenpaste nach dem Öffnen kühl, trocken und lichtgeschützt in einem luftdichtverschliessbaren Behältnis auf.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
100 g Tamarindenpaste liefert 106 kcal an Energie. Diese besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten (25 g/100g) bei gleichzeitig nur sehr wenig Fett (0,2 g/100g) und Eiweiss (0,05 g/100g).1
Mangan ist in 100 g Tamarindenpaste mit 0,8 mg vertreten (40 % des Tagesbedarfs). Über ähnlich viel verfügt Cashewmus (0,82 mg/100g) oder die Miang Kham Sauce (0,85 mg/100g). Mangan ist in pflanzlichen Lebensmitteln besonders in Keimen und den äusseren Schichten von Getreide weit verbreitet, z.B. Weizenkeimen (13 mg/100g) oder Kürbiskernen (4,5 mg/100g).1
Der Gehalt an Kalium beträgt 456 mg/100g. Dies deckt 23 % des Tagesbedarfs ab. Ähnliche Mengen weisen Tahin (459 mg/100g) oder Laksa-Curry-Paste (500 mg/100g) auf. Gute Kalium-Quellen sind Hülsenfrüchte und Nüsse, etwa Mandeln (733 mg/100g) oder Kichererbsen (718 mg/100g).1
100 g Tamarindenpaste enthalten 74 mg Magnesium (20 % des Tagesbedarfs). Gleich viel Magnesium besitzt Sojasauce (Shoyu). In der Laksa-Curry-Paste sind ähnlich hohe Mengen (69 mg/100g) vertreten. Besonders viel Magnesium findet sich in Samen und Nüssen wie Hanfsamen (700 mg/100g) oder Leinsamen (390 mg/100g).1
Tamarindenpaste enthält darüber hinaus Fruchtsäure (v.a. Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure), Invertzucker, Pektine, Pyrazine sowie Thiazole (Dufstoffe).7 Das Fruchtfleisch der Tamarinde enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Tannine (pflanzliche Gerbstoffe).2
Die gesamten Inhaltsstoffe von Tamarindenpaste, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
In Bezug auf das Fruchtfleisch von T. indica zeigten Humanstudien bei einem Konsum von 15 mg/kg getrocknetem und pulverisiertem Fruchtfleisch eine signifikante Senkung des Gesamtcholesterinspiegels und des LDL-Cholesterinspiegels. Obwohl die Früchte keinen auffälligen Effekt auf das Körpergewicht und den systolischen Blutdruck ausübten, führten sie hingegen zu einer signifikanten Senkung des diastolischen Drucks (Restdruck im Herzen während Entspannungsphase).3 Der Verzehr von 20 g Tamarindenfruchtfleisch pro Tag zeigte in einer weiteren Studie mit 40 fettleibigen und übergewichtigen Personen eine deutliche Senkung von Body-Mass-Index, Blutdruck, LDL-Cholesterinspiegel und Taillenumfang innerhalb der Interventionsgruppe jedoch keine signifikanten Unterschiede zur Kontrollgruppe.4
Als Bestandteil einer Gesichtslotion trugen Fruchtfleischextrakte zur Aufhellung von Hautstellen im Gesicht bei (Senkung des Melaninwertes), ohne die Haut dabei zu schädigen.5
Der Verzehr von Tamarinde scheint zudem eine positive Wirkung auf die Mobilisierung von abgelagertem Fluorid in den Knochen zu haben, indem es die Fluoridausscheidung über den Urin erhöht.6
Weiter besteht möglicherweise eine Linderung beim metabolischen Syndrom sowie bei arteriosklerotischen Veränderungen in Kombination mit einer Störung des Fettstoffwechsels. Positive Einflüsse bei Adipositas sind ebenfalls möglich, was auf die vermehrte dopaminerge-Transmission, die Regulierung des Lipidmetabolismus sowie abnehmende Leptin-Werte zurückzuführen ist.7
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Das Fruchtfleisch der Tamarinde gilt grundsätzlich als ungefährlich.8 Nebenwirkungen, Interaktionen oder Kontraindikatoren sind keine bekannt.7 Sollten Sie allergisch auf Hülsenfrüchte sein,9 können auch allergische Reaktionen beim Konsum von Tamarindenpaste möglich sein. Zudem können GräserpollenallergikerInnen eine Kreuzallergie mit Hülsenfrüchten entwickeln.10
Da Tamarindenfrüchte sowie die daraus hergestellte Pasten höhere Mengen an Fructose und Histamin enthalten, sollten Personen mit einer Intoleranz gegenüber Fructose oder Histamin achtsam sein. Von der Paste verwendet man jedoch meist nur geringe Mengen, weshalb sie dennoch verträglich sein sollte.18
Tamarinden verfügen über eine leicht abführende Wirkung12, weshalb Sie nicht zu viel konsumieren sollten. Im Rahmen der üblichen Verzehrmenge ist aber von keinen Nebenwirkungen auszugehen.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Der Einsatz von Tamarindus indica ist vor allem in der Ethnomedizin bekannt. Die Behandlung umfasst ganz unterschiedliche Leiden. Man nutzt neben dem Fruchtfleisch auch die Blätter und Blüten, Rinde und Samen des Baumes. So sollen die einzelnen Bestandteile entzündungshemmend wirken und kommen unter anderem bei Gelenkschmerzen, Bronchialasthma, Wundheilung, Augenkrankheiten, bei Erkältung, Arthritis, Blutgerinnseln, Dysenterie (durch Bakterien ausgelöste Entzündung des Darmes), Diarrhö, Zahnerkrankungen und als Gegengift zum Einsatz.11
Das Fruchtfleisch der Tamarinde dient unter anderem als Heilmittel bei Gallenbeschwerden und fiebrigen Zuständen, als sanftes Abführmittel unter dem Namen "Pulpa tamarindorum", in Kombination mit Limettensaft, Honig, Milch, Datteln, Gewürzen oder Kampfer als Mittel zur Förderung der Verdauung und gegen Blähungen sowie zur Verbesserung der Appetitlosigkeit. Man setzt es bei Sonnenstich, Datura-Vergiftungen, gegen die berauschende Wirkung von Alkohol und Cannabis sativa, als Gurgelmittel bei Halsschmerzen, zum Verbinden von Wunden, bei der Heilung von Malaria-Fieber und als Einreibemittel bei Rheumatismus ein.12 Zudem ist in Indien der Einsatz von Tamarindenmus bei galligem Erbrechen, Entzündungen im Mundbereich und Rachenbereich sowie bei Hämorrhoiden bekannt.7
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO2-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.13 Tamarindenpaste berechnet man mit einem CO2-Fussabdruck von 0,61 kg CO2eq/kg, wobei dieser Wert je nach Hersteller variieren kann.14
Den Wasserfussabdruck konnten wir trotz intensiver Recherche bisher nicht ermitteln.
Ausführende Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck oder Wasserfussabdruck lesen Sie hier.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Tamarindenpaste vertreibt man heute weltweit. Indien gilt als der grösste Produzent verschiedener Produkte aus der Tamarindenfrucht, z.B. konzentriertes Fruchtfleisch mit Samen, Pasten in Dosen, getrocknete Schoten oder in Pulverform.15
Detaillierte Informationen zum weltweiten Vorkommen, Anbau und zur Ernte von Tamarinde finden Sie im Artikel zur Zutat: Tamarinde (roh, bio?).
Weiterführende Informationen
Grundlage der Tamarindenpaste bildet das Fruchtfleisch der Tamarindenfrucht. Der Tamarindenbaum (Tamarindus indica) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae).
Alternative Namen
Im Englischen nennt man die Tamarindenpaste "tamarind paste".
Sonstige Anwendungen
Das Fruchtfleisch der Tamarinde nutzt man als Rohstoff für die Herstellung verschiedener industrieller Produkte, wie z.B. Tamarindensaftkonzentrat, Tamarindenfruchtfleischpulver, Weinsäure, Pektin, Tartarate und Alkohol.16 Das Fruchtfleisch ist auch eine gute Zutat für die Herstellung von Hautpflegeprodukten wie Seifen, da es die Haut aufhellt, tonisiert und Hautreizungen behandelt. Man verwendet es auch als Fixiermittel beim Färben, z.B. mit Kurkuma (Curcuma longa) und Annatto (Bixa orellana). Zudem dient es zur Koagulation von Gummilatex und zur Herstellung von Ethanol.17
Literaturverzeichnis - 18 Quellen
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 2. | Rana M, Sharma P. Proximate and phytochemical screening of the seed and pulp of Tamarind indica. Journal of Medicinal Plants Studies. 2018;6(2):111–115. |
| 3. | Iftekhar AS, Rayhan I, Quadir MA, Akhteruzzaman S, Hasnat A. Effect of Tamarindus indica fruits on blood pressure and lipid-profile in human model: an in vivo approach. Pak J Pharm Sci. 2006;19(2):125–129. |
| 4. | Asgary S, Soltani R, Barzegar N, Sarrafzadegan N. Evaluation on the Effects of Tamarindus Indica L. Fruit on Body Weight and Several Cardiometabolic Risk Factors in Obese and Overweight Adult Patients: A Randomized Controlled Clinical Trial. Int J Prev Med. 2020;11:24. |
| 5. | Maenthaisong R, Chaiyakunapruk N, Warnnissorn P, Viyoch J. Cleansing lotion containing tamarind fruit pulp extract. III. Study of lightening efficacy and skin irritation on Asian skin type. Science Asia. 2009; 35(1):24–30. |
| 6. | Khandare AL, Kumar P U, Shanker RG, Venkaiah K, Lakshmaiah N. Additional beneficial effect of tama-rind ingestion over defluoridated water supply to adolescent boys in a fluorotic area. Nutrition. 2004; 20(5):433–436. |
| 7. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute - Arzneipflanzenporträts (3. Auflage). Urban & Fischer: München; 2021. |
| 8. | Komakech R, Kim Y goo, Matsabisa GM, Kang Y. Anti-inflammatory and analgesic potential of Tamarindus indica Linn. (Fabaceae): a narrative review. Integrative Medicine Research. 2019;8(3):181–186. |
| 9. | Gesundu Gesundheitsportal. Martens F, Dötzer G. Allergie auf Nahrungsmittel. 2019. |
| 10. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & Informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. |
| 11. | Maruga Raja M, Poonguzhali S, Rao BV, Choudhury A, Devarajan A. A scientific evidence-based review of tamarind usage in indian folklore medicine. JNR. 2022;347–362. |
| 12. | El-Siddig K, Gunasena HPM, Prasad BA, Pushpakumara DKNG, Ramana KVR, Vijayanand P, Williams JT. Fruits for the Future 1 (Revised edition): Tamarind, Tamarindus indica L. Southampton, UK: Southampton Centre for Underutilised Crops; 2006. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1–22. |
| 14. | Carbon cloud com: Tamarind paste. |
| 15. | Polaris Market Research com: Tamarind Extract Market Share, Size, Trends, Industry Analysis Report, By Form (Paste and Powder); By Application; By Distribution; By Region; Segment Forecast, 2023-2032. |
| 16. | Bhadoriya SS, Ganeshpurkar A, Narwaria J, Rai G, Jain AP. Tamarindus indica: Extent of explored potential. Pharmacogn Rev. 2011;5(9):73–81. |
| 17. | Chimsah FA, Nyarko G, Abubakari AH. A review of explored uses and study of nutritional potential of tamarind (Tamarindus indica L.) in Northern Ghana. African Journal of Food Science. 2020;14(9):285–294. |
| 18. | Unvertraeglichkeitsladen de: Cosmoveda Tamarindenpaste Bio. |
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