Knorpeltang, roh (bio?)

Knorpeltang oder Irisch Moos (Chondrus crispus) ist eine Rotalge, die man in erster Linie als veganes Geliermittel verwendet. Man kann sie jedoch auch roh im Salat oder gekocht in Suppen und Eintöpfen geniessen (am besten in Bio-Qualität).

Verwendung in der Küche

Der Knorpeltang, oder auch Irisch Moos genannt, ist ein Rotalgen-Seetang, der im nördlichen Atlantik weitverbreitet ist. Man erntet ihn vor allem als Rohstoff für die Gewinnung von Carrageen (Polysaccharid), das in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator Anwendung findet.¹

Man verkauft die getrocknete Alge jedoch auch für den Privatgebrauch, wo man sie in den meisten Fällen ebenfalls als veganes Geliermittel anwendet. Dafür weicht man getrockneten Knorpeltang über Nacht in Wasser ein und verarbeitet die aufgequollene Alge zu einer gelartigen Paste (siehe Kapitel "Rezept für Irisch-Moos-Paste"). Die pflanzliche Gelatinealternative hat kaum Eigengeschmack und eignet sich so zur Herstellung von Konfitüren, Puddings, Cremes und anderen Desserts. Beim Backen dient das Knorpeltang-Gel als veganer Ei-Ersatz. Knorpeltang eignet sich perfekt zum Andicken von Suppen, Sossen und Eintöpfen.

Auch roh und nicht zu einer Paste verarbeitet, kann man Irisch Moos in der Küche verwenden. Den getrockneten Knorpeltang muss man dafür ebenfalls kurz (ca. eine Stunde) in Wasser einlegen, bevor man ihn zubereiten kann. Die knackige Rotalge schmeckt roh optimal als Salatzutat mit Blattsalat und Gemüse (z.B. mit roten Zwiebeln und Radieschen) oder in einem Nudelsalat (z.B. mit Kirschtomaten und Avocado). Auch feine Smoothies lassen sich mit der Alge zubereiten, wie z.B. mit Pflanzenmilch, Kiwi, Zucchini, Mango und Hanfsamen. Knorpeltang ist nebst pflanzlicher Milch, Vanille, Zimt und Muskatnuss Hauptbestandteil eines traditionell jamaikanischen Getränks, den "Irish Moss Drink".

Man kann mit den frischen oder im Wasser aufgequollenen Algen auch kochen. Sie passen besonders gut in Suppen oder Eintöpfe, wie z.B. in einen einfachen Eintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln und, wer mag, mit Nori. Zudem lässt sich ein gesunder Tee mit Irisch Moos aufgiessen (siehe Kapitel "Teezubereitung").

Veganes Rezept für Knorpeltang-Gurken-Salat

Zutaten (für 2 Personen): 6-8 g Knorpeltang (getrocknet, am besten bio), 2 Gurken, 1 Frühlingszwiebel, ½ Chilischote, 2 EL Sesam, 3 EL Sojasauce, 2 EL Hanföl, 1 TL Sesamöl, 1 TL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale (Abrieb einer Bio-Zitrone), ½ TL Knoblauchpulver, 1 Prise Ingwerpulver, etwas Pfeffer.

Zubereitung: Getrocknete Algen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und eine Stunde einweichen lassen. Für das Dressing Sojasauce, Hanföl, Sesamöl, Agavendicksaft, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauchpulver und Ingwerpulver in eine Schale geben und alles gut miteinander verrühren. Nach Ablauf der Einweichzeit des Knorpeltangs die Algen abgiessen, mit kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen. Allzu harte Stellen mit einem Messer entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und ca. 30 Min. einziehen lassen. Währendem Gurken in Würfel und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Gurkenwürfel, Lauchzwiebelringe und Chili zu den Algen und dem Dressing geben und gut mischen. Allenfalls mit etwas Pfeffer abschmecken, den veganen Algen-Gurken-Salat mit Sesam bestreuen und servieren.

Veganes Rezept für Irisch-Moos-Paste

Zutaten (ca. 10 Portionen): ½ Tasse Knorpeltang (getrocknet, bio), 1-2 Tassen Wasser.

Zubereitung: Getrocknete Rotalgen in eine Schüssel voll mit Wasser geben und gründlich waschen, bis kein sichtbarer Schmutz mehr zu sehen ist. Verschmutztes Wasser abgiessen und Algen abspülen. Allenfalls den Waschvorgang wiederholen. Algen in eine saubere, grosse Schüssel geben und mit so viel Wasser bedecken, dass alle Teile des Knorpeltangs bedeckt sind. Bei Raumtemperatur 12-24 Stunden aufquellen lassen. Den aufgequollenen Knorpeltang in einen Mixer geben und mit einer Tasse Wasser pürieren, bis die Masse glatt ist. Bei Bedarf eine zweite Tasse Wasser (aber nicht mehr) nachgeben. Die vegane Moos-Paste in ein Einmachglas abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 2 Stunden sollte die gelartige Paste eingedickt sein. Im Kühlschrank gelagert ist sie bis zu einem Monat haltbar, im Gefrierfach bis zu drei Monate.

Teezubereitung

Zutaten (1 Tasse): 1 TL (ca. 1,3 g) Irisch Moos (getrocknet, am besten bio), 150 ml siedendes Wasser.

Zubereitung: Knorpeltang mit dem siedenden Wasser übergiessen und 10-15 Min. ziehen lassen. Anschliessend absieben und geniessen. Wer mag, kann den Tee mit ein wenig Agavendicksaft süssen oder mit etwas Zitronensaft, Zimt oder Muskatnuss würzen. Auch mit Teekräutern oder Ingwer aufgebraut, ist der Tee empfehlenswert.

Vegane Knorpeltang-Rezepte (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Wo kann man Knorpeltang kaufen? Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura bieten meist keinen Knorpeltang an. Die Ernte-Saison ist im Sommer. Als getrocknete Alge, ganz oder verarbeitet zu Flocken oder Pulver ist Knorpeltang im Online-Handel ganzjährig erhältlich. Ob das erhältliche Irisch Moos Rohkost-Qualität besitzt, hängt stark von dem angewandten Trocknungsprozess und der Verarbeitung ab. Im Internet findet man jedoch schonend getrocknetes, rohes Irisch Moos. Es gibt auch Knorpeltang-Kapseln als Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen.

Frische Algen gibt es gelegentlich in Salzwasser (Meerwasser) oder in Salz eingelegt online zu kaufen. Auch Algensalat (mit verschiedenen Algen-Arten), verfeinert mit Essig, Öl, Sojasauce, etc. findet man im Internet.

Die Verfügbarkeit von Knorpeltang ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort und in einem luftdicht verschliessbaren Behälter aufbewahrt, ist getrockneter Knorpeltang bis zu einem Jahr haltbar. Frische oder eingeweichte Algen sollte man im Kühlschrank aufbewahren und innert drei Wochen verzehren. Die Algen sporadisch mit Wasser abspülen.