Bockshornkleesamen, roh?, bio? (Methi = Bockshornklee)

Bockshornkleesamen (Trigonella foenum-graecum) stammen vom Bockshornklee, auch Methi oder Ziegenhorn genannt. Die Samen bleiben nur bei schonender Trocknung roh (Rohkost) und sind in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Bockshornkleesamen passen ganz, zerkleinert oder als Bockshornkleepulver hervorragend in orientalische Gerichte, speziell in persische und indische Rezepte. Man findet sie häufig pulverisiert in indischen Gewürzmischungen (wie im Currypulver, Garam masala), in der türkischen Gewürzpaste Çemen oder in diversen Senfspezialitäten. Die Samen lassen sich leicht mit einem Mörser zerkleinern.

Kann man Bockshornkleesamen roh essen? Man kann sie direkt verzehren, gekocht oder geröstet essen. Als Gewürz lassen sie sich auch in Suppen, Currys, Gemüsegerichten und veganen Eintöpfen nutzen. Bockshornkleesamen harmonieren gut mit Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pastinaken.

Bockshornkleesamen verfeinern zudem Chutneys, Pickles, Dals, vegane Fladenbrote und Salate. In Südtirol sind die Samen des Bockshornklees zur Verwendung als Brot- und Käsegewürz sehr beliebt.

Das würzig-bittere Aroma der Samen ist sehr intensiv, weshalb man mit Bedacht würzen sollte. Der nussige Geschmack entfaltet sich erst so richtig durch Erhitzen bzw. Rösten; dabei reduziert sich auch die Bitterkeit.⁸ Wir empfehlen jedoch auf eine Röstung zu verzichten und die Bockshornkleesamen roh im Gericht zu verwenden.

Kombinationen der Bockshornkleesamen mit folgenden Gewürzen und Kräutern sind möglich: Fenchelsamen, Koriander, Kreuzkümmel, Limetten, Nelken, Pfeffer, Schwarzkümmel und Zimt.

Aus Bockshornkleesamen in Rohqualität (Rohkost-Qualität) ist es möglich Sprossen bzw. Keimlinge zu ziehen. Achten Sie bei der Verwendung von rohen Samen auf ein qualitativ hochwertiges Produkt aus geprüften Quellen, da es in der Vergangenheit durch Kontaminationen zu Erkrankungen gekommen ist (siehe Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).

Auch Bockshornkleeblätter erfreuen sich in der Küche einer zunehmenden Beliebtheit; sie sind frisch (roh) oder getrocknet (Kasuri Methi) erhältlich und verwendbar. Die rohen Blätter sind ähnlich wie frische Korianderblätter einsetzbar. Die getrockneten Blätter als Gewürz, wie getrockneter Thymian, Oregano oder Majoran. Getrocknete Bockshornkleeblätter sind aromatischer als frische, weshalb diese sparsam zu dosieren sind. Sowohl aus den Blättern als auch aus den Samen des Bockshornklees lässt sich Tee zubereiten.

Veganes Rezept für Zucchini mit Bockshornkleesamen

Zutaten (für 2 Personen): 500 g Zucchini, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 rote Gemüsepaprika, 1 cm frischer Ingwer (roh), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken, 1 TL raffiniertes Rapsöl, 2 TL Bockshornkleesamen (bio), 1 Bund Korianderblätter (roh), ½ TL Salz (oder weniger).

Zubereitung: Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und klein geschnittene Zwiebel, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken dazugeben. Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebel glasig erscheint. In dünne Scheiben geschnittene Zucchini und Tomaten hinzufügen und nochmals 5 Minuten braten. Bockshornkleesamen, Salz und ca. zwei Drittel der gehackten Korianderblätter dazugeben und weiterbraten, bis die Zucchini gar sind. Mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.

Teezubereitung mit Bockshornkleesamen

Tee aus Bockshornkleesamen hat einen aromatischen, leicht bitteren Geschmack. Bei der Zubereitung von einer Tasse genügt 1 TL von (mit einem Mörser) zerkleinerten Bockshornkleesamen. Diese mit kochendem Wasser übergiessen, 5 Minuten⁶ ziehen lassen und nach dem Abseihen nach Belieben süssen.

Die zweite Variante ist der Ansatz in kaltem Wasser. Diese Zubereitungsart dauert zwar länger, setzt aber die Inhaltsstoffe der Samen besser frei: Dazu benötigt man 2 EL Bockshornkleesamen in Pulverform für ca. 250 ml kaltes Wasser. Diese Mischung lässt man bedeckt ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Danach kocht⁶ man den Sud auf und seiht das Pulver (z.B. durch einen Kaffeefilter) ab.¹

Vegane Bockshornkleesamen-Rezepte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bockshornkleesamen findet man als ganze Samen und als Pulver in ausgewählten Supermärkten, Reformhäusern, Bio-Läden, Apotheken, Drogerien oder im Internet, teilweise auch in Bio-Qualität. Seltener sind Bockshornkleesamen Teil des Sortiments bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. In Bio-Supermärkten wie Alnatura oder Denn's Biomarkt können Sie Bockshornkleesamen als Bestandteil von diversen Bio-Gewürzmischungen kaufen.

Beliebt sind neben ganzen Samen auch reine Würzpulver aus den Ziegenhornsamen - häufig Methi-Pulver, Ziegenhorn-Pulver, Bockshornklee-Pulver oder Bockshornklee-Gewürz genannt (nicht zu verwechseln mit dem Blattpulver). Als Tee sind die pulverisierten Samen mehrheitlich in Teebeuteln verpackt.

Man findet auch Angebote von Nahrungsergänzungsmitteln mit Bockshornkleesamen als Pulver oder Konzentrat. Da man nie weiss, wie viel von der Pflanze in solchen Präparaten enthalten ist, raten wir, natürliche Produkte zu bevorzugen.

Bockshornkleesamen in Bio-Qualität sind frei von Schadstoffen. Teilweise findet man Bockshornkleesamen mit Rohkost-Qualität im Handel. Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt - im Unterschied zu bio, sodass die Produzenten die Temperaturrestriktionen (z.B. 42 °C für "echte" Rohkost) nicht immer ernst nehmen.

Die Saison für die Ernte der Samen ist von August bis September.¹⁷ Meist sind getrocknete Samen aber ganzjährig erhältlich.

Die Verfügbarkeit von Bockshornkleesamen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Ganze Bockshornkleesamen haben eine weitaus längere Haltbarkeit als zerkleinerte oder gemahlene Samen. Unbeschädigte, ganze Samen halten in licht- und luftdicht verschlossenen Behältern oder Gläsern mindestens 2 Jahre. Gemahlene Produkte verlieren schon nach wenigen Monaten an Aroma, und das in den Samen enthaltene Öl kann mit der Zeit einen ranzigen Geschmack bekommen.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

100 g Bockshornkleesamen haben einen Energiegehalt von 323 kcal. Der Grossteil besteht aus Kohlenhydraten (58 %) und Proteinen (23 %). Bockshornkleesamen sind mit 25 g/100g reich an Ballaststoffen. Zudem sind 6,4 g Fett pro 100 g Samen enthalten.²

Eisen ist mit 34 mg/100g reichlich vorhanden. Dies ist vergleichbar mit Anis-Samen (37 mg/100g). Kreuzkümmelsamen enthalten mit 66 mg/100g noch mehr Eisen, auch getrocknete Kräuter wie Thymian (124 mg), Basilikum (90 mg) und Majoran (83 mg) sind gute Quellen, obwohl man nur wenig davon nimmt.²

Dank des hohen Proteingehalts enthalten Bockshornkleesamen grössere Mengen an essenziellen Aminosäuren. Tryptophan ist mit 0,39 g/100g in grossen Mengen vorhanden. Ähnliche Gehalte sind in Sesam (0,39 g) und geschälten Hanfsamen (0,37 g). 100 g Bockshornkleesamen decken 100 % des Tagesbedarfs an Isoleucin (1,2 g), gleich wie Kürbiskerne und Lupinenschrot. Bockshornkleesamen enthalten jedoch auch Threonin, Lysin, Leucin, Phenylalanin und Valin.²

Die gesamten Inhaltsstoffe von Bockshornkleesamen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Bockshornkleesamen gelten als Galaktagoga, denn sie führen bei regelmässigem Konsum zu einer Steigerung der Milchproduktion bei stillenden Frauen. Deshalb sind sie in sogenannten Still-Tees enthalten. Die Wirkung ist durch zahlreiche Studien belegt, jedoch gibt es auch solche, welche keine signifikante Steigerung feststellen konnten oder in denen Datteln oder andere Galaktagoga eine bessere Wirkung aufwiesen. Es kann durchaus zu Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, verringerte Glucosewerte bei der Mutter, Durchfall und Magen-Darm-Beschwerden beim Kind kommen. Neben einer erhöhten Herzfrequenz, einer Verstopfung der Milchdrüsen, einem ahornartigen Geruch von Milch und anderen Körpersekreten, können auch Asthmasymptome Warnzeichen für eine zu hohe Dosierung sein. Zudem gibt es keine klinisch geprüfte, empfohlene Dosis für stillende Mütter. Daher ist es wichtig, sich über die sichere Anwendung von Bockshornklee aufklären zu lassen und das Kind und sich selbst auf unerwünschte Nebenwirkungen zu beobachten, die nach der Einnahme auftreten können.¹¹

Schwangere sollten Bockshornklee nicht in grösseren Mengen zu sich nehmen, da er verfrühte Wehen auslösen kann.¹²

Untersuchungen zur Wirkung von Bockshornkleesamen bei Diabetes mellitus⁹ und als Begleittherapie bei Parkinson⁴ liegen vor und zeigen vielversprechende Wirkungen für den Einsatz als Therapeutikum. Dank der Acetylcholineterase-hemmenden Aktivität von Bockshornklee finden auch Untersuchungen zum Einsatz bei Alzheimer-Erkrankung statt.²¹ Jedoch sind weitere Studien notwendig, um das Potenzial von Bockshornklee für diese Krankheiten zu bestätigen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Bockshornkleesamen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Bockshornkleesamen enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^17,21

• Isoprenoide: Triterpene/oide (Beta-Sitosterol, Cholesterol)
• Polyphenole: Phenolsäuren (Hydroxybenzoesäuren: Gallussäure, Protocatechinsäure, Gentisinsäure, Syringasäure, Vanillinsäure; Hydroxyzimtsäuren: Chlorogensäure); Flavonoide: Flavonole (Catechin), Flavone (Vitexin, Isovitexin u.a.), Isoflavonoide
• Alkaloide: Trigonellin

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Bockshornkleesamen abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Bockshornkleesamen enthalten 20-45 % Schleimstoffe, vorwiegend Galaktomannane, welche gegen Atemwegserkrankungen helfen können (siehe Verwendung als anerkannte Heilpflanze).

Diosgenin, ein Steroidsaponin, weist eine Vielfalt von pharmakologischen Wirkungen auf. Man untersucht seine Wirksamkeit u.a. bei Diabetes, Hyperlipidämie (gestörter Fettstoffwechsel) und gegen Symptome des metabolischen Syndroms.^3,21

Sekundäre Pflanzenstoffe wie Alkaloide, Saponine und Falvonoide wirken entzündungshemmend.²¹

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Bockshornkleesamen waren 2011 in den Schlagzeilen, weil mit EHEC-Erregern kontaminierte Samen eine Epidemie mit lebensgefährlichen Darminfekten auslösten. Grundsätzlich besteht keine Infektionsgefahr, wenn man die Samen bzw. Sprossen vor dem Verzehr gründlich erhitzt, z.B. durch Kochen oder Rösten. Teebeutel mit Bockshornkleesamen sollten Sie, wie jeder andere Kräutertee, mit sprudelnd kochendem Wasser übergiessen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen.^5,6

Hersteller von Bockshornklee-Kapseln und -Extrakten in Europa und den USA preisen häufig einen positiven Effekt auf den Testosteronspiegel und die Libido an. Bockshornkleesamen sollen auch das Haarwachstum unterstützen und gegen Haarausfall helfen. Neutrale Studien zu diesem Thema sucht man vergeblich, weshalb diese Wirkungen als nicht bestätigt gelten.

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Arzneiliche Verwendung finden die reifen Samen (Trigonellae foenugraeci semen) des Bockshornklees (Trigonella foenum-graecum) in Monographien von HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel), ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) und der Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel).^13,21

Indikationen sind äusserliche Anwendung bei Hautentzündungen und Ekzemen. Bockshornklee gilt als appetitanregend - bei Mensch und Tier. Bockshornkleesamen enthalten viele Schleimstoffe, welche bei Katarrhen der oberen Luftwege förderlich sind. Sie helfen bei Husten und unterstützen die Schleimlösung in den Atemwegen.²¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der traditionellen Volksmedizin nutzt man die Samen als Kräftigungsmittel und Supplement für die Anregung des Muskelwachstums.^7,22

Bockshornkleesamen wendet man äusserlich als Breiumschlag an. Mit Wasser vermischt und kurz aufgekocht wirkt die Paste gegen Hautausschläge, Ekzeme, zur Aufweichung von Furunkeln und bei Nagelbettentzündungen.^21,22.

Im antiken Ägypten und Rom spielte Bockshornklee (Blätter und Samen) in der Geburtshilfe eine Rolle, um Wehen zu lindern und Entbindungen zu erleichtern. Die Verwendung von Bockshornklee zur Laktationsstimulation während des Stillens nutzt man im indischen Subkontinent seit langem.¹⁷

Seltener verwendet man die rohen oder getrockneten Blätter des Bockshornklee in der Volksmedizin: In Ägypten verabreicht man getrocknete Blätter bei schmerzhafter Menstruation.¹ Im Iran verwendet man Bockshornklee-Blätter bei gynäkologischen Erkrankungen sowie zur Behandlung von Augenkrankheiten.⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung.

Wir konnten trotz umfangreicher Recherche keine Angaben für Bockshornkleesamen finden. Gewürze und Samen haben in der Regel einen relativ hohen CO₂-Fussabdruck, jedoch konsumiert man nur kleine Mengen, was den Verbrauch pro Portion relativiert. Zum Vergleich listen wir hier verschiedene Gewürze und Samen und deren CO₂-Fussabdruck auf: Pfeffer 5,19 kg CO₂eq/kg, Sesam 7,30 kg CO₂eq/kg, Currypulver 6,09 kg CO₂eq/kg¹⁸ und Koriandersamen 1,51 kg CO₂eq/kg.²⁰

Auch zur benötigten Wassermenge zur Herstellung von Bockshornkleesamen liegen uns keine Zahlen vor. Bockshornklee gedeiht auch auf sandigem Boden in trockener Umgebung mit begrenztem Düngemitteleintrag. Da der Wasserbedarf niedrig ist, kann der Anbau die Bewässerungs- und Düngemittelkosten senken. Ebenso kann man die Eutrophierung von Oberflächenwasser begrenzen und die unterirdische Wasserverschmutzung verringern.¹⁷ Deshalb ist mit einem verhältnismässig geringen Wasserfussabdruck zu rechnen.

In der konventionellen Landwirtschaft bedient man sich zum Schutz vor unerwünschten Pflanzen und Insekten synthetischer Herbizide und Pestizide. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern können auch direkte negative Effekte auf den Menschen haben. Oftmals finden sich auch im Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel. Idealerweise greift man beim Einkauf auf Bockshornkleesamen aus biologischer Landwirtschaft zurück.

Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels wie z.B: SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Susainable Spice Program), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern, sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.¹⁹

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der Ursprung (Genzentrum) von Bockshornklee ist umstritten. Wilde Bestände finden sich in Nordindien, Pakistan, in Zentralasien, Kleinasien und in einigen Ländern Südeuropas. Aufgrund des Fehlens in Teilen des Mittelmeergebietes nimmt man an, dass der Ursprung eher in Asien als in Südeuropa liegt.^15,16 Bockshornklee ist eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen in Indien.¹⁴

Bockshornklee findet man heute im südlichen Europa, in Afrika, dem Nahen Osten, Indien, China, den USA und Australien. Der Hauptproduzent ist Indien, welcher Bockshornklee exportiert, jedoch auch einer der grössten Verbraucher ist.¹⁵ Globale Statistiken über die Grösse der Bockshornklee-Anbaufläche und die Menge der produzierten Blätter und Samen liegen nicht vor.¹⁴

Anbau - Ernte

Man kultiviert Bockshornklee in Reihen mit einem Samenabstand von ca. 20 cm, so können sich die Pflanzen gut entwickeln. Die wärmeliebende Gewürz-Pflanze benötigt zur Zeit der Aussaat und Aufzucht viel Sonnenlicht, Wärme und Windschutz. Bockshornklee bevorzugt fruchtbaren, humusreichen, durchlässigen Boden. Die Pflanze verträgt aber auch viel Salz und Trockenheit. An optimalen Standorten erreicht der Bockshornklee eine Höhe von bis zu 60 cm. Die Blüten sind cremefarben bis hellgelb. Nach einer Wachstumsdauer von 4 Monaten kann man ca. 10 cm lange, dünne, beige-braune Schoten ernten, die an ein Bockshorn erinnern. In jeder Hülse sind 10-20 kleine, gelblich-bräunliche, verbeulte Samen enthalten. Bevor die Samen in den Handel kommen, muss man sie noch trocknen und reinigen.⁸

Wild zu finden

Im östlichen Mittelmeerraum bis Zentralasien kommt der Bockshornklee noch verwildert vor, auch bis ins südliche und mittlere Deutschland (siehe Bockshornkleeblätter, roh).

Verwechslungsmöglichkeiten

Bockshornklee ist mit anderen Kleearten verwechselbar. Ein naher Verwandter ist der Schabzigerklee (Trigonella caerulea): Er schmeckt ähnlich, wenn auch milder. Allerdings unterscheidet sich Bockshornklee in der Blütenform und -farbe sehr deutlich vom Schabzigerklee.²²

Weiterführende Informationen

Der Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) und zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae).

In der Antike verwendete man Bockshornklee als Futter-, Nahrungs- und Naturheilmittel. Foenum-graecum bedeutet "Griechisches Heu". Auch heute ist der trockenheitstolerante Bockshornklee für Tiere in Ländern wie Spanien oder Afrika in Dürreperioden eine wichtige Futterquelle.

Die deutsche Bezeichnung "Bockshornklee" nimmt Bezug auf die Gestalt der Früchte, die vergleichbar mit "Hörnern von Böcken" vom Stängel abstehen.¹³

Alternative Namen

Trivialnamen für Bockshornkleeblätter bzw. Bockshornkleesamen sind: Methya, Methika, Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Griechisch Heu,¹ Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Stundenkraut, Zeitkraut, Ziegenhornklee, Gelblicher Schabzigerklee¹⁰, Philosophenklee⁹ oder Backhornklee, feine Grete, Filigrazie etc.

Bezeichnungen wie Rehkörnli, Rehkörner, Siebengezeugsamen, Griechische Heusamen, Kuhhornsamen, Kuhbohnen, Ziegensamen und Ziegenhornkleesamen beziehen sich speziell auf die Samen.

Bockshornkleesamen nennt man auf Englisch fenugreek seeds, auf Türkisch çemen tohumları bzw. çemen otu tohumu.