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Wachskürbis (Benincasa hispida), auch Wintermelone genannt, kann man roh oder gekocht essen. Bio-Qualität ist in den DACH-Ländern kaum erhältlich.
Verwendung in der Küche
Was ist eine Wintermelone (Wachskürbis)? Die Wintermelone ist ein Gemüse mit weissem, knackigem, saftigem Fruchtfleisch. Die ovalen, hellbraunen Kerne sollte man mitessen, da sie viele wertvollen Nährstoffe enthalten. Wachskürbisse kann man roh, gekocht, gedünstet oder gebraten zubereiten. Junge, leicht unreife Exemplare kann man mit der Schale essen. Bei älteren, reifen Wachskürbissen muss man die zähe Schale entfernen. Gekochter Wachskürbis hat einen leicht süsslichen Geschmack, eine weiche Textur und ist fast durchscheinend.
Die Grösse der Früchte variiert stark je nach Sorte und reicht von kleinen, eiförmigen Exemplaren bis zu langen Wachkürbissen mit bis zu 20 kg.
Wintermelone verwendet man vorwiegend in China, Indien, Korea und Japan. Sie ist jedoch auch in Thailand beliebt. Neben dem Fruchtfleisch isst man auch die jungen Blätter und Blütenknospen gekocht als Gemüse. Ein bekanntes Gericht ist Wintermelonen-Suppe (Rezept unten). Als Gemüse kann man Wachskürbis ähnlich wie Hokkaidokürbis, Butternusskürbis oder Zucchini zubereiten. In der indischen Küche kennt man Wachskürbis mit Mungobohnen als Dal oder verwendet ihn für Currygerichte. Wintermelone dient auch zur Zubereitung von Süssspeisen und Kuchen. Beliebt ist sogenannter Wintermelonen-Tee (winter melon tea). Dazu kocht man das Fruchtfleisch mit braunem Zucker zu einem Sirup, den man anschliessend mit Wasser verdünnt.
In mit Wachskürbis zubereiteten Eintöpfen oder Schmorgemüse passt Wurzelgemüse, wie Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Knollensellerie hervorragend. Kräuter wie Rosmarin und Petersilie runden das Gericht ab. Ein Smoothie aus Wintermelone, gemixt mit Zitrone, Minze, Pfeffer und Salz ist erfrischend und daher ein ideales Getränk im Sommer.
Veganes Rezept für Wintermelonen-Suppe
Zutaten (für 4 Personen): 2 Frühlingszwiebeln, 1 Hand voll frische Korianderblätter, 2 cm Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 400 g Wintermelone, 100 g Shiitake-Pilze, 1 l Gemüsebrühe (mit wenig Salz), 1 TL Sojasauce (Tamari), 1 EL getrocknete Goji-Beeren.
Zubereitung: Frühlingszwiebel waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Korianderblätter waschen und grob hacken. Ein wenig Frühlingszwiebel und Korianderblätter für die Garnitur zur Seite stellen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Wintermelone schälen und in kleinere Stücke schneiden. Shiitake-Pilze waschen und klein schneiden.
Topf mit Gemüsebrühe füllen und Frühlingszwiebeln, Korianderblätter, Ingwer und Knoblauch dazu geben, kurz aufkochen. Wintermelone, Shiitake-Pilze und Sojasauce hinzugeben. Die Suppe 20-30 Min. leicht köcheln lassen, bis die Wintermelone durchscheinend ist. Suppe in vier Tellern oder Schüsseln anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und Goji-Beeren garnieren.
Vegane Rezepte mit Wachskürbis (Wintermelone) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa kann man Wachskürbis (Wintermelonen) nicht kaufen. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura findet man diese nicht im Standardsortiment. Man kann Wintermelonen meist in Asia-Geschäften oder in Online-shops erwerben, gelegentlich gibt es sie auch auf saisonalen Wochenmärkten.
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Schale möglichst unversehrt ist. Die Frucht sollte sich hart anfühlen und keine Dellen aufweisen.14
Die Saison bei europäischem Wachskürbis (Rumänien) ist zwischen Ende August und Anfang Oktober.12 Wachskürbisse aus tropischen Gebieten sind auch in anderen Monaten erhältlich, da die Haltbarkeit bei richtiger Lagerung einige Monate beträgt.
Die Verfügbarkeit von Wachskürbis (Wintermelone) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Ganze Wachskürbisse sind durch ihre Wachsschicht geschützt. Man kann sie 4-6 Monate bei 20 °C ohne Geschmacks- oder Qualitätseinbussen trocken lagern. Wachskürbisse vertragen keine Temperaturen unter 13 °C.5
Aufgeschnittene Wachskürbisse sollte man im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage konsumieren.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Rohe Wachskürbisse (bio) sind sehr kalorienarm (13 kcal/100g). Ihr saftiges Fruchtfleisch besteht zu 96 % aus Wasser. Der Kohlenhydratgehalt von 3 g/100g ist gering und setzt sich fast nur aus Ballaststoffen zusammen: 2,9 g/100g. Sie sind praktisch fett- und eiweissfrei. Mit 282 mg pro 100 g weisen sie einen hohen Gehalt an Kochsalz auf.1
100 g Wachskürbis enthalten 13 mg Vitamin C, was 16 % des Tagesbedarfs entspricht. Vergleichbare Mengen haben Hokkaidokürbis (12 mg) und Tomaten (14 mg). Besonders viel Vitamin C weisen Sanddornbeeren (450 mg/100g) und grüner Chili-Paprika (242 mg/100g) auf.1
0,11 mg Riboflavin (Vitamin B2) pro 100 g entspricht ca. 8 % des Tagesbedarfs. Ähnliche Gehalte haben Passionsfrucht (0,13 mg) und Aroniabeeren (0,10 mg). Andere Kürbisgewächse enthalten wesentlich geringere Mengen an Riboflavin, z.B. Cantaloupe-Melonen: 0,02 mg/100g, Butternusskürbis: 0,04 mg/100g und Hokkaidokürbis 0,06 mg/100g.1 Gute Quellen für Riboflavin sind vorwiegend Nüsse, Kräuter, Pilze und Hülsenfrüchte.
Zink ist mit 0,61 mg/100g in Wintermelonen vertreten, vergleichbar mit Avocados und Radicchio. Goabohnen haben mit 4,5 mg/100g ein Vielfaches dieses Spurenelements.1
Zudem weist die Wintermelone geringe Mengen an Natrium, Eisen, Magnesium und Phosphor auf. Auch Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (ex Vitamin B3) sind enthalten.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von rohem Wachskürbis (Wintermelone), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Wachskürbis enthält Spurenelemente, Vitamine und wichtige sekundäre Pflanzenstoffe, wie Flavonoide, Alkaloide, Tannine, sowie Phenolsäuren. Diese funktionellen Inhaltsstoffe sind an vielen biologischen Funktionen beteiligt und sind u.a. antioxidativ, antibakteriell und harntreibend. Sie können zudem die Lipidkonzentration im Blut sowie den Blutzucker senken.3
Die Samen der Wachskürbis haben eine höhere antioxidative Aktivität als das Fruchtfleisch, weshalb man sie unbedingt mitessen sollte.2,4 Seine antioxidative Kapazität kann auch antikarzinogene Wirkungen entfalten.4 Ferner konnte man in vitro eine entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung nachweisen.3,4
Extrakte aus Wachkürbis zeigen in vitro eine Hemmwirkung auf die ACE-Aktivität, die kardiovaskuläre Probleme reduziert und blutdrucksenkend wirkt. Dies könnte man als pharmakologischen Beleg für seine Verwendung bei der Behandlung von Bluthochdruck in der traditionellen chinesischen Medizin sehen.4 Eine blutdrucksenkende Wirkung bestätigten In-vivo-Studien an Tieren (Ratten). Dabei führte eine intravenöse Injektion von Wachskürbissaft zu einer Gefässerweiterung und damit zu einer Senkung des Blutdrucks. Vermutlich lösen im Saft enthaltene Stoffe eine Anregung der Produktion von Stickstoffmonoxid aus, das eine gefässerweiternde Wirkung aufweist.6 In-vitro-Untersuchungen zeigen, dass Extrakte aus Wachskürbisse die LDL-Oxidation hemmen. Wachskürbisse könnten daher eine schützende Wirkung gegen die Entwicklung von Atherosklerose haben.4
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Allergische Reaktionen auf Wachskürbisse sind sehr selten. Bei einem dokumentierten Fall aus Japan (2022) zeigte ein 4-jähriger Junge schwere allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Wachskürbissuppe. Bis zu seinem 3. Lebensjahr waren keine allergische Reaktionen auf Wachskürbis bekannt. Ein möglicher Auslöser für die allergische Reaktion könnte das Protein 23 kDa sein. Dieses Allergen stammt aus Ambrosia-Pollen (Ambrosia artemisiifolia), auch als Ragweed bekannt, weshalb wohl eine Kreuzallergie vorliegt.7
Volksmedizin - Naturheilkunde
Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) verwendet vielfach die getrocknete Schale für die Zubereitung von Tee. Die Anwendung erfolgt zur Linderung von Wasseransammlungen im Unterbauch, Diurese (vermehrte Harnproduktion) und Beseitigung von Ödemen.3 Wachskürbis soll zudem Entzündungen hemmen und den Blutdruck senken.4
Das Fruchtfleisch der Wintermelone gilt als 'kalt' und soll bei Hitze lindernd wirken.3
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.13
Trotz umfangreicher Recherche konnten wir keine genauen Angaben zum CO2-Fussabdruck von Wachskürbissen finden. Wir zeigen daher Zahlen von anderen Kürbisgewächsen aus Deutschland: Kürbisse weisen mit 0,2 kg CO2eq/kg einen eher niedrigen Fussabdruck auf, bei Gurken ist der Wert mit 0,4 kg CO2eq/kg doppelt so hoch.13
Der Wasserverbrauch von Kürbissen im Allgemeinen beträgt ca. 336 l/kg, Gurken haben mit 353 l/kg einen ähnlichen Verbrauch.16
Weltweites Vorkommen - Anbau
Das genaue Genzentrum von Wachskürbis (Benincasa hispida) ist unbekannt. Man vermutet den Ursprung und auch deren Domestikation in Südostasien.11 Je nach Quelle finden man Angaben im Gebiet China und Ostindien3 oder in der Region bei Indonesien und Malaysia.11
Heutzutage baut man Wachskürbis in fast allen tropischen, subtropischen und gemässigten Zonen Asiens an.3 Grössere Anbaugebiete befinden sich in China, Indien und Thailand, sowie in der Karibik und den Vereinigten Staaten (vor allem Florida).5,8 In Afrika und Südamerika,15 sowie Europa (u.a. Rumänien12) findet der Anbau in kleinem Mass statt.
Der durchschnittliche Ertrag beim konventionellen Anbau in Indien beträgt rund 35-45 t/ha.10
Anbau - Ernte
Wachskürbisse bilden (wie andere Kürbisgewächse) mehrere Meter lange Ranken. Die einjährige Kletterpflanze kann man entweder wie Kürbisse oder Wassermelonen am Boden wachsen lassen oder man lässt sie an Rankhilfen (Bambusgerüsten oder "Tunnel") emporklettern.
Die optimale Temperatur liegt bei 22-35 °C, bei tiefen Temperaturen reagiert die Pflanze empfindlich, weshalb man sie nicht zu früh anpflanzen sollte. Wintermelonen bevorzugen durchlässige, sandige Lehmböden, die reich an organischen Stoffen sind, vertragen aber auch andere Böden gut. Der optimale pH-Wert des Bodens sollte zwischen 6,5 und 7,5 betragen. Während der Blüte oder bei grosser Hitze benötigen Wachskürbis eine regelmässige Bewässerung.10 Sie ist eine fremdbestäubende Pflanze, weshalb es wichtig ist, dass Bienen und Insekten die Blüten bestäuben können. Alternativ kann man mit einem Pinsel von Hand bestäuben. Die gelben Blüten können je nach Sorte bis zu 20-25 cm Länge erreichen.15
Die Früchte sind nach 120-150 Tagen erntereif.10 Wachskürbisse sind im unreifen Zustand vielfach leicht behaart. Reife Früchte sind von einer dünnen, zähen Schale umgeben, die mit einer weissen Schicht aus kalkhaltigem Wachs überzogen ist. Auf einigen Sorten sind selbst auf reifen Früchten noch feine Härchen zu sehen.9
Weiterführende Informationen
Wachskürbis (Benincasa hispida Thunb. Cogn., Syn. Benincasa pruriens f. hispida), auch Wintermelone genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Wachskürbisse (Benincasa) innerhalb der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Einzelne Sorten können Früchte von 80 cm Länge und einem Gewicht von 20 kg produzieren.8
Zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) gehören auch Gurken wie die Salatgurke, Melonen, wie die Wassermelone, Cantaloupe-Melone, Galiamelone und die Honigmelone sowie Kürbisse wie z.B.: Butternusskürbis, Hokkaidokürbis, aber auch die Zucchini.
Alternative Namen
Wachskürbis nennt man auch Wintermelone oder Wachsgurke. Man sollte sie nicht mit der Honigmelone verwechseln, die man ebenfalls als Wintermelone bezeichnet. Die englische Bezeichnung ist wax gourd, ash gourd, white gourd, winter gourd, winter melon, tallow gourd, ash pumpkin oder Chinese preserving melon, teilweise auch fuzzy melon.
Literaturverzeichnis - 16 Quellen
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| 2. | Huang HY, Chang CK, Tso TK, Huang JJ, Chang WW, Tsai YC. Antioxidant activities of various fruits and vegetables produced in Taiwan. Int J Food Sci Nutr. 2004;55(5):423-429. |
| 3. | Zhang M, Lei J, Wang Y, Zhang J, Liu D. Ethnopharmacology, phytochemistry and pharmacology of Benincasae Exocarpium: A review. Chin Herb Med. 2022;15(1):15-26. |
| 4. | Huang HY, Huang JJ, Tso TK, Tsai YC, Chang CK. Antioxidant and angiotension-converting enzyme inhibition capacities of various parts of Benincasa hispida (wax gourd). Food/Nahrung. 2004;48(3):230-233. |
| 5. | Sun X, Baldwin EA et al. Effect of Preprocessing Storage Temperature and Time on the Physicochemical Properties of Winter Melon Juice. Journal of Food Quality. 2022:3237639. |
| 6. | Nakashima M, Shigekuni Y et al. Nitric oxide-dependent hypotensive effects of wax gourd juice. J Ethnopharmacol. 2011;138(2):404-407. |
| 7. | Nagakura KI, Takei M, Sato S, Yanagida N, Ebisawa M. Anaphylaxis to winter melon due to cross-reactivity of sensitization to ragweed pollen. Pediatr Allergy Immunol. 2022;33(3):e13764. |
| 8. | Xie D et al. The wax gourd genomes offer insights into the genetic diversity and ancestral cucurbit karyotype. Nat Commun. 2019;10(1):5158. |
| 9. | University of Florida. Stephens JM. Wax Gourd, Benincasa hispida (Thunb.) cogn. |
| 10. | Sharma V et al. Ashgourd Cultivation: a Success Story. All India Co-ordinated research project for dryland agriculture. Regional research station for Kandi area. Punjab Agricultural University 2014. |
| 11. | Mini Raj N, Prasanna KP, Peter KV, Ash gourd: Benincasa hispida (Thunb). Cogn. In: Kalloo G, Bergh BO, Genetic Improvement of Vegetable Crops. Elsevier Ltd: Pergamon 1993,235-238. |
| 12. | Dobre C, Toma E, Dona I, General Aspects Regarding the Organic Cultivation of Wax Gourd in Romania. Agriculture and Agricultural Science Procedia 2015;6:661-665. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 14. | Thai-Thaifood de: Wachskürbis (Fak Keaw). |
| 15. | Arvay CG, Fruchtgemüse. Alte Sorten und aussergewöhnliche Arten neu entdeckt. Graz/Stuttgart: Leopold Stocker Verlag; 2011, 106-107. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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