Pomelo, roh, bio? (Bomali)

Verwendung in der Küche

Die Pomelo (Citrus grandis) ist eine Zitrusfrucht, die aus einer Kreuzung von Pampelmuse und Grapefruit stammt.¹⁰ Das Fruchtfleisch der Pomelo schmeckt roh, als Obst verzehrt, süss-säuerlich und ist weniger bitter als die Pampelmuse oder Grapefruit. Pralle Früchte sind oft unreif und saurer. Das Fruchtfleisch variiert von weisslich bis orange-rot, wobei rötliches Fruchtfleisch besonders süss ist. Eine grüne Schale bedeutet nicht, dass die Pomelo unreif ist,¹⁰ sondern zeigt nur verschiedene Unterarten an.

Das Fruchtfleisch lässt sich gut filetieren und eignet sich hervorragend für Obst- oder Blattsalate, da die Pomelo viel innere Haut enthält. Pomelos schmecken auch im Müsli (z.B. Erb-Müsli), Dessert oder zur Eiscreme und eignen sich gut als Dekoration. In Kombination mit anderen Gemüsen und Früchten können Chutneys, Gelees oder Fruchtaufstriche eine weitere Verarbeitungsmöglichkeit der Pomelo darstellen.

Man schält Pomelos wie Orangen. Obwohl die Aussenschale viel dicker ist als bei anderen Zitrusfrüchten, lässt sie sich relativ einfach abziehen. Pomelos enthalten weniger Saft als andere Zitrusfrüchte, verleihen aber dennoch ausgepresst verschiedenen Fruchtsäften einen erfrischenden Zitrusgeschmack. Sie eignen sich auch gut für Marmeladen oder Süssspeisen.¹⁰

Pomeloschalen finden ebenfalls Anwendung als Fettersatz, Ballaststoffzusatz und Emulsionsstabilisator in der Lebensmittelindustrie.¹²

Veganes Rezept für Pomelo-Salat mit Limette und Minze

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Pomelo, 4 dicke Karotten, 1 Handvoll Minze, 2 Limetten, ½ TL Rohzucker (oder alternativ Ahornsirup), 50 g Mandeln oder alternativ 2 Frühlingszwiebeln.

Zubereitung: Pomelo schälen und die einzelnen Spalten vorsichtig aus der Haut lösen. In kleinere, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Karotten putzen, fein reiben und zur Pomelo hinzufügen. Minzblätter waschen, grob zerkleinern und ebenfalls dazugeben. Limetten auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker (oder Ahornsirup) in die Schüssel giessen. Alles gut vermengen und auf 4 Teller verteilen. Mandeln ungeschält in feine Stifte hacken und über den Salat streuen.

Alternative: Wer es etwas würziger und (noch) kalorienärmer mag, kann statt der Mandeln auch eine Handvoll in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln darüber geben, was dem Salat eine angenehme Schärfe verleiht.

In der angegebenen Menge reicht der Salat für 4 reichliche Portionen als leichte Mittagsmahlzeit und eignet sich als Beilage oder Vorspeise auch für bis zu 10 Personen.

Vegane Rezepte mit Pomelo finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

In der D-A-CH-Region finden Sie Pomelos in der Saison von September bis Dezember¹⁰ in Supermarktketten wie Rewe, Spar, Billa, Coop, Migros und Aldi oder können diese Frucht sogar online kaufen. Meist sind Pomelos im Supermarkt einzeln im Netz verpackt. Allerdings sind sie kaum in Denner, Volg, Lidl, Edeka und Hofer sowie Reformhäusern oder Bioläden (Alnatura und Denn's Biomarkt) erhältlich.

Lassen Sie sich bei Pomelos nicht von einer leicht schrumpeligen, matten oder ledrigen Aussenschale vom Kauf abhalten – das Fruchtfleisch ist dann besonders saftig, süss und aromatisch.

Sie können Pomelo auch in verarbeiteter Form geniessen, wie zum Beispiel als kandierte Pomeloscheiben, fermentierte Pomelo-Pralinen oder getrocknete Pomelostreifen, die in Online-Shops oder in Apotheken erhältlich sind.

Die Verfügbarkeit der Pomelo ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Die Früchte halten sich bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen frisch.¹⁰

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Die Pomelo ist mit nur 43 kcal/100g eine äusserst kalorienarme Frucht. Der Kohlenhydratgehalt beträgt ca. 10 %. Sie enthält <1 % Eiweiss³ und <1 % Fett,² während der Ballaststoffgehalt bei 1 % liegt.¹⁰

Die Pomelo ist reich an Vitamin C (41 mg/100g).^3,10 Ähnlich hohe Werte finden sich in Pak-Choi (45 mg), Miniorangen (44 mg) und Ribiseln (41 mg). Besonders reich an Vitamin C sind hingegen Sanddornbeeren (450 mg), echte Guave (228 mg) und Gemüsepaprika (184 mg).¹

Ferner liefert die Frucht 216 mg/100g Kalium und deckt damit 11 % des empfohlenen Tagesbedarfs.² Zum Vergleich: Süsskirschen (222 mg), Maiskolben (215 mg) und Okara (213 mg) enthalten ähnliche Mengen an Kalium. Besonders hohe Kaliumgehalte finden sich jedoch in getrockneten Tomaten (3427 mg) und Sojagranulat (1995 mg).¹ Eine Studie zeigte, dass die Schale der Pomelo 20 % mehr Kalium enthält als das Fruchtfleisch.¹²

Zusätzlich enthält die Pomelo wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Phosphat, die ihr vielseitiges Nährstoffprofil abrunden.³

Die gesamten Inhaltsstoffe von Pomelo, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Es zeigte sich, dass das Fruchtfleisch der Pomelo aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts antioxidative Eigenschaften besitzt, die dabei helfen, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren und Zellschäden vorzubeugen. Ferner zeigt es antihyperlipidämische Effekte, indem es dabei hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.^12,13 Das Fruchtfleisch wirkt auch appetitanregend. Zudem trägt es zur Stärkung des Magens bei, indem es die Verdauung fördert und Magenprobleme lindern kann.¹²

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen der Pomelo kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Pomelo enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:¹²

• Isoprenoide: Tetraterpene und -terpenoide: Carotinoide (Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lutein, Phytoen, Lycopin, Zeta-Carotin, Phytofluene), Xanthopylle (Violaxanthin, Zeaxanthin, Beta-Cryptoxanthin)
• Polyphenole: Flavonoide: Flavanone (Hesperetin, Naringenin, Eriodictyol, Neohesperidin, Naringin), Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure), Hydroxyzimtsäure (Chlorogensäure, Ferulasäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Sinapinsäure)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in der Pomelo abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann.¹² Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Die Pomelo enthält sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch eine Vielzahl an Carotinoiden, die für die goldgelbe bis rote oder rosa Farbe verantwortlich sind. Zu den enthaltenen Carotinoiden gehören Lycopin, β-Carotin und andere, die mit antioxidativen, krebshemmenden und cholesterinsenkenden Eigenschaften verbunden sind. Besonders der Saft des Fruchtfleisches der rotfleischigen Pomelo enthält siebenmal mehr β-Carotin und Lycopin als die Schale. In der Schale der Pomelo finden sich neben Carotinoiden auch Flavonoide wie Hesperidin, Naringenin und Nobiletin, die ebenfalls antioxidative, entzündungshemmende und gefässschützende Effekte besitzen.¹²

Der Bitterstoff Naringin, der auch in Zitrusfrüchten wie Pampelmuses und Grapefruits enthalten ist, wirkt zudem blutdrucksenkend. Sie sollten niemals blutdrucksenkende Medikamente und Pomelos gleichzeitig einnehmen. Weitere Informationen hierzu finden Sie im Kapitel "Gefahren – Unverträglichkeiten – Nebenwirkungen". Der Verzehr von Pomelos kann in Kombination mit einer veganen Ernährung helfen, einen erhöhten Blutdruck zu senken.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Bestimmte Polyphenole der Pomelo und v.a. der Grapefruit, wie z.B. Naringenin (ein Abbauprodukt von Naringin), hemmen die Metabolisierung verschiedener Substanzen (z.B. Cytochrome) in der Leber. Dies kann die Wirkung und Nebenwirkungen von Arzneimitteln beeinflussen. Da dieser Bitterstoff den Blutdruck senkt, sollten Sie Pomelos bei der Einnahme von blutdrucksenkenden Medikamenten vermeiden. Diese Interaktionen treten besonders beim Verzehr von Grapefruits, Pomelos und Bitterorangen (Pomeranzen) auf, jedoch nicht bei Orangen.⁵

Pomelosaft kann zudem die Bioverfügbarkeit von Cyclosporin (Medikament zur Verhinderung von Organabstossung nach Transplantationen) erhöhen, während er die Bioverfügbarkeit von Sildenafil (ein Medikament zur Behandlung von erektiler Dysfunktion) verringert.²⁰

Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) untersuchte im Jahr 2011 Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Zitrusfrüchten, darunter auch Pomelos. Die Analyse zeigte, dass die dicke Schale der Pomelo Rückstände deutlich besser abfängt als das Fruchtfleisch. Während 94 % der Proben mit Schale Rückstände enthielten, zeigten 56 % der Fruchtfleischproben keine Rückstände. Besonders bei Pomelos mit einem hohen Schalenanteil (über 26 %) zeigte sich, dass nur ein minimaler Anteil der Rückstände in das Fruchtfleisch gelangt. Von 84 Rückständen in ganzen Pomelo-Früchten fanden sich nur zwei im Fruchtfleisch. Insgesamt bewertete das LGL die Rückstandsmengen im Fruchtfleisch als gesundheitlich unbedenklich.⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde

Seit den Anfängen der menschlichen Zivilisation spielt traditionelle Medizin eine wichtige Rolle bei der Förderung der Gesundheit und der Behandlung von Krankheiten. Pomelo (Citrus grandis) findet Anwendung in der traditionellen Kräutermedizin für zahlreiche heilende Zwecke. Die Schale der Pomelo verwendet man gegen Husten, Schwellungen, Epilepsie und zur Schönheitspflege. Die Blüten der Pflanze helfen bei Angstzuständen und Schlafstörungen, während die Früchte bei mentalen Störungen, Asthma, Lepra, Schluckauf, Husten und Epilepsie von Nutzen sind. Ebenso soll die Pomelo Cholesterin senken und beim Abnehmen unterstützen.¹²

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels ist der wichtigste Indikator zur Beurteilung seiner Klimafreundlichkeit. Dieser hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Anbauweise (konventionell oder biologisch), der Saisonalität, dem Herkunftsland, der Verarbeitung, dem Transport und gegebenenfalls der Verpackung.

Nach Carboncloud haben Pomelos in Griechenland einen CO₂-Fussabdruck von 0,13 kg CO₂eq/kg.¹⁵ Der CO₂-Fussabdruck der Pomelo-Produktion in China beträgt 0,33 kg CO₂eq/kg und liegt damit höher als die entsprechenden Durchschnittswerte für andere Obstplantagen in verschiedenen Regionen der Welt. Hauptverursacher der Emissionen ist der Einsatz von Stickstoffdüngern, der 84,7 % des Fussabdrucks ausmacht. Studien zeigen, dass eine Reduktion des Stickstoffdüngers um 44,7 % und eine effizientere Nutzung zu einer Senkung des CO₂-Fussabdrucks um bis zu 67 % führen können. Höhere Erträge und geringere Emissionen sind durch optimierte Düngestrategien und grössere Betriebsflächen erreichbar.¹⁶

Im Vergleich weisen frisches Basilikum mit 0,33 kg CO₂eq/kg und Rote Bete mit 0,32 kg CO₂eq/kg einen ähnlichen ökologischen Fussabdruck auf wie die Pomelo.¹⁹

Mineralische Düngemittel wie Stickstoff, Phosphor und Kalium sind zwar wichtig für das Pflanzenwachstum, aber ihre übermässige Anwendung führt zu Problemen wie Bodenversauerung, Boden- und Wasserverschmutzung, Treibhausgasemissionen und schlechtes Wurzelwachstum. Schwache Wurzeln beeinträchtigen wiederum die Blüten- und Fruchtbildung und führen zu geringeren Erträgen. Eine gezielte und angemessene Nutzung von Dünger ist daher entscheidend für eine hohe Ernteproduktion.⁸

Der genaue Wasserfussabdruck von Pomelos ist bislang nicht genau bekannt. Daher greifen wir auf die Daten der Grapefruit zurück, einer nahen Verwandten und Vorfahrin der Pomelo. Der Wasserverbrauch von Grapefruit liegt bei etwa 506 l/kg.¹⁷ Diese Zahl kann eine grobe Orientierung für den Wasserbedarf der Pomelo bieten, der ähnlich hoch ist wie der von Stachelbeeren mit 526 l/kg.¹⁷

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Die Pomeloschale, die etwa 30 % des Gesamtgewichts der Frucht ausmachen, bieten eine wertvolle Ressource für Tierfutter. Sie enthalten Nährstoffe wie Pektin, Flavonoide und Polysaccharide, die für Tiere gesund und nahrhaft sind. Die Verwendung der Pomeloschale als Futtermittel reduziert landwirtschaftliche Abfälle und gewährleistet gleichzeitig eine nachhaltige Nutzung der Frucht. Diese Praxis trägt zum Tierschutz bei, indem sie gesunde Futtermittel bereitstellt und die Umweltbelastung verringert.¹⁸

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Pomelo (Citrus grandis) baut man hauptsächlich in China an, aber auch in Israel und Südafrika. Sie gedeiht in tropischen und subtropischen Klimazonen. Besonders die in China angebotenen "Honey-Pomelos" sind aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks sehr beliebt.²¹

In Vietnam kultiviert man verschiedene Sorten von Pomelo, darunter die "Nam Roi"-Sorte, die besonders im Mekong-Delta verbreitet ist. Diese Sorte zeichnet sich durch einen köstlichen Geschmack, wenig Kerne und einen hohen Gehalt an Nährstoffen aus. Die Früchte wiegen im Durchschnitt 1,5–2,5 kg, und ihre Schale wechselt beim Reifen von Grün zu Gelb.¹¹

Wild zu finden

Die Pflanze Citrus grandis, allgemein bekannt als Pomelo, gehört zur Familie der Rutaceae.¹² Als kultivierte Zitrusfrucht kommt sie nur selten in echter Wildform vor. Ihre Vorfahrin, die Pampelmuse, ist in den tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens sowie in Malaysia heimisch. Die Pomelo kann beeindruckende Ausmasse erreichen, mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm und einem Gewicht zwischen 500 g und 2 kg.^9,10

Der Pomelo-Baum wächst bis zu 15 Metern und bildet eine breite, ausladende Krone. Wie bei anderen Zitrusbäumen haben die Äste von nicht veredelten Bäumen blattachselständige, bis zu 5 cm lange Dornen.⁶

Verwechslungsmöglichkeiten

Die Bezeichnung "Pomelo" (auch "Pummelo" oder "Pumelo") führt in englischsprachigen Ländern häufig zu Verwechslungen, da sie dort als Synonym für Pampelmuse dient.¹⁰ Eine gesundheitliche Gefahr durch Verwechslung ist glücklicherweise nicht gegeben.

Anbau - Ernte

Aus der Datenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) geht hervor, dass der Ertrag an Pomelo-Früchten im Jahr 2018 bei 9,4 Mio. Tonnen lag, wobei China mit 5,07 Mio. Tonnen das produktivste Land der Welt darstellte.¹⁴

Man baut Pomelo hauptsächlich auf nährstoffreichen, fruchtbaren Schwemmböden an. Die Produktion von Pomelo schwankt jedoch, weil die Bodenfruchtbarkeit abnimmt und die Nährstoffversorgung schlecht ist. Viele Landwirte verwenden grosse Mengen chemischer Düngemittel, um maximale Erträge zu erzielen. Studien zeigen, dass der pH-Wert der Böden in Pomelo-Plantagen aufgrund des Auswaschens von Kationen durch tropische Niederschläge stark sinkt. Dies verringert die Verfügbarkeit wichtiger Nährstoffe wie Phosphor, Calcium und Magnesium, was die Nährstoffaufnahme der Pflanzen beeinträchtigt.¹¹

Weiterführende Informationen

Die Pomelo (Citrus grandis) ist eine Kreuzung aus Pampelmuse (Citrus maxima) und Grapefruit (Citrus paradisi). Im Jahr 1974 exportierte man diese Frucht erstmals aus Israel nach Deutschland.¹⁰ Aus der Kreuzung von Pampelmuse und Orange (Citrus × sinensis) entstand die Grapefruit. Man nimmt an, dass die Grapefruit um 1750 auf Barbados als spontane Kreuzung entstanden ist.⁷

Alternative Namen

Die englische Bezeichnung für Pomelo ist "Pomelo" oder "Pomelos" (auch für Pampelmuse). Im Nahen Osten ist sie als "Bomali" oder "Pomaly" bekannt.

Sonstige Anwendungen

Pomelo findet aufgrund ihres süssen Aromas Anwendung in Kosmetika, Parfüms sowie als Aromastoff und Duftverstärker in der pharmazeutischen Industrie.¹²