Spirulina (Arthrospira) ist im Gegensatz zur Mikroalge Chlorella (Grünalge) keine echte Alge, sondern ein photosynthese-betreibendes Cyanobakterium ohne echten Zellkern. Cyanobakterien bezeichnet man umgangssprachlich häufig als Blaualgen bzw. aufgrund ihrer Grösse und Lebensweise als Mikroalgen. Im Handel stammt Spirulina aus konventionellen sowie Bio-Aquakulturen; ist durch Erhitzung getrocknet und daher kaum roh erhältlich.
Verwendung in der Küche
In kleinen Mengen passt Spirulina zu vielen Rezepten. Obwohl Spirulina reich an Nährstoffen und Proteinen ist, spielt das stark verarbeitete und in kleinen Dosen verwendete Nahrungsergänzungsmittel eine untergeordnete Rolle bei der Abdeckung des Tagesbedarfs.6 Wer sich trotzdem um die Erhaltung der Inhaltsstoffe sorgt, sollte Spirulina nicht stark erhitzen.
Spirulina-Pulver eignet sich hervorragend als natürlicher Farbstoff, dank seiner auffälligen, intensiv grünen Farbe.7 Spirulina oder Chlorella sind in Rezepten miteinander austauschbar.
Spirulina-Pulver schmeckt relativ neutral bis leicht fischig. Sie können Spirulina als Zutat für Getränke wie Smoothies, Shakes oder Tees sowie Overnight-Oats, Müslis, Cracker, Chia-Pudding, Suppen, Guacamole, Desserts, Cremes oder Saucen (Sossen) verwenden. Auch zum Einfärben von Teig ist Spirulina gut geeignet. Brot, Kuchen, Muffins, Gnocchi, Pfannkuchen oder Spätzle bekommen damit eine blaugrüne Farbe. Die Lebensmittelindustrie verwendet den isolierten blauen Farbstoff der Spirulina zum Färben von Süssigkeiten. Spirulina-Granulat, Stäbchen oder Spirulina-Flocken (alternativ: zerstossene Tabletten) sind als Topping auf Salaten, belegten Broten, Torten oder Rohkost geeignet.
Veganes Rezept für Gurkenspaghetti mit Spirulina
Zutaten (für zwei Personen): 1 Salatgurke, roh, 1 gehäufter TL Spirulina-Pulver, 3 EL frisch geschrotete Leinsamen (z.B. in der elektrischen Kaffeemühle), 1 TL Rapsöl (kaltgepresst), 4 g Dulse-Flocken (getrocknet).
Zubereitung: Mit einem Spiralschneider, die Salatgurke zu spaghettiähnlichen, rohen Nudeln schneiden und mit dem Spirulina-Pulver, den geschroteten Leinsamen sowie dem Rapsöl vermischen. Zuletzt die von Natur aus leicht salzigen Dulse-Flocken über die rohen und veganen Gemüse-Spaghetti streuen.
Anmerkung: Da Spirulina herstellungsbedingt erhitzt ist, ist das Gurkengericht streng genommen keine Rohkost mehr.5
Vegane Rezepte mit Spirulina finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Spirulina ist in konventioneller und in Bio-Qualität als Nahrungsergänzungsmittel bei Supermarktketten wie Coop, Migros, Rewe, Aldi, Lidl, Billa oder Hofer sowie in Bio-Supermärkten (Alnatura oder Denn's Biomarkt), Bio-Läden, Reformhäuser und in Online-Shops erhältlich. Häufig findet man sie als Tabletten, Presslinge, Pulver, Stäbchen (Pailletten) oder Flocken. In Supermärkten wie Edeka, Denner, Volg oder Spar haben wir bislang keine Spirulina gefunden. Gelegentlich gibt es sie dort in verarbeiteter Form, z.B. in Smoothies, Nudeln, Fruchtriegeln, Cracker oder Getränkepulver.
Da die Produktion meist in künstlichen Aquasystemen stattfindet, hat die Spirulina ganzjährig Saison.
Spirulina ist aufgrund ihrer Herstellung Wärme von mehr als 42 °C ausgesetzt und ist damit kein Rohkostprodukt mehr. Um die bioaktiven Stoffe zu erhalten, versuchen Industrie und Forschung, schonendere Herstellungsprozesse zu entwickeln.25 Derzeit sind solche Produkte allerdings noch kostspielig; Online können Sie tiefgefrorene Spirulina aus Frankreich erwerben. Der Anbau von Spirulina ist nicht so unproblematisch, wie es auf den ersten Blick erscheint. Es gibt gute Gründe, warum diese Cyanobakterien teuer sind (siehe Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).
Die Verfügbarkeit von Spirulina ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Spirulina-Pulver ist vor Luftsauerstoff, Feuchtigkeit und Lichteinwirkung geschützt aufzubewahren. Geeignet sind gut verschliessbare Gefässe wie Dosen oder Gläser.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 5. | Grosshagauer S, Kraemer K, Somoza V. The True Value of Spirulina. J Agric Food Chem. 2020;68(14):4109–4015. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. Seaweed, spirulina, dried. 2019. |
| 7. | Villaró-Cos S, Guzmán Sánchez JL et al. Research Trends and Current Requirements and Challenges in the Industrial Production of Spirulina as a Food Source. Trends in Food Science & Technology. 2024;143:104280. |
| 25. | Bortolini DG, Maciel GM et al. Functional Properties of Bioactive Compounds from Spirulina spp.: Current Status and Future Trends. Food Chemistry: Molecular Sciences. 2022;5:100134. |
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