Goji-Beeren, getrocknet, (bio?)

Die getrockneten Goji-Beeren (Lycium barbarum) auch chinesische Wolfsbeeren oder Fructus lycii genannt, ist in der traditionellen chinesischen Küche seit Jahrhunderten als nährstoffreiche Beere bekannt.

Verwendung in der Küche

Getrocknete Goji-Beeren sind ein bis zwei Zentimeter gross, länglich und rot. Im Geschmack ähneln sie Rosinen oder Cranberries, denn je nach Anbaugebiet weisen sie einen süss bis säuerlichen, manchmal auch herben Geschmack auf.

Sie sind ein ideales Topping für Müesli (siehe z.B. das Erb-Müesli) und Porridge. Toll schmecken sie auch auf dem Salat, beispielsweise auf Kopfsalat mit Avocado. Man kann die Wolfsbeeren auch zum Backen benutzen und sie für Kuchen, Kekse oder Brote verwenden.

In China verwendet man Bocksdornbeeren als Topping für Suppen, Reis-Congee und warme Gerichte. Zudem gibt man sie in frisch zubereiteten Chrysanthemen-Tee. Die Beeren verwendet man auch in der chinesischen Naturheilkunde.

Veganes Rezept für Goji-Chia-Pudding

Zutaten (für 4 Personen): 60 g getrocknete Goji-Beeren (über Nacht im Wasser eingeweicht), 300 ml Hafermilch (oder anderer Pflanzendrink), 2 EL Ahornsirup oder Agavensirup, 1/2 TL Vanillepulver, 1/2 TL Ingwerpulver, 4 EL Chiasamen, 2 Orangen.

Zubereitung: Die über Nacht eingeweichten Goji-Beeren abtropfen, mit Pflanzendrink, Ahorn- oder Agavensirup, Vanille- und Ingwerpulver im Mixer fein pürieren. Chiasamen darunter rühren. Masse in Gläser füllen und zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Orangen schälen und filetieren. Goji-Chia-Pudding mit Orangenfilets garnieren, ggf. noch einige zusätzliche Goji darüber streuen.

Vegane Rezepte mit getrockneten Goji-Beeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Wild zu finden:

Gewöhnlicher Bocksdorn ist in Europa als Zier- und Kulturpflanze ein Neophyt, d.h. er ist durch den Menschen eingeführt, hat sich unterdessen jedoch etabliert und kommt gelegentlich auch wild vor.^8,9

Einkauf - Lagerung

Getrocknete Goji-Beeren findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer teilweise im Sortiment. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura kann man getrocknete Wolfsbeeren gelegentlich kaufen. Die frischen Bocksdornbeeren erntet man im Freilandanbau von August bis November.⁴

Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt - im Unterschied zu bio. Bei der Bezeichnung "roh" oder sonnengetrocknet muss man aufpassen, da Händler die Temperaturrestriktionen (z.B. 42 bzw. 45 °C für "echte" Rohkost) nicht immer genau nehmen. Der bewusste Konsument sollte nicht geschwefelte getrocknete Wolfsbeeren (ungezuckert) bevorzugen. Eine Behandlung mit Schwefel erhöht die Haltbarkeit und sorgt dafür, dass die Farbe der getrockneten Früchte erhalten bleibt (gutes Aussehen). Das Schwefeln ist allerdings nicht nötig, da sich nicht geschwefelte Trockenfrüchte ebenfalls mehrere Monate halten. Wir legen den Verzehr möglichst naturnaher, unbehandelter Produkte nahe.

Die Verfügbarkeit von getrockneten Goji-Beeren in den genannten Supermärkten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Trockenobst wie getrocknete Goji-Beeren lassen sich trocken, kühl und vor Licht geschützt in luftdichten Dosen ca. ein Jahr lang aufbewahren.³

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Getrocknete Wolfsbeeren enthalten 349 kcal pro 100 g. Der Proteingehalt ist mit 14 g/100g mittel und der Fettanteil mit 2,4 g/100g gering. Sie erhalten 77 g/100g Kohlenhydrate, wobei davon 46 g Zucker ist. Der Salzgehalt ist mit 757 mg/100 g ebenfalls sehr hoch (entspricht 31,5 % des empfohlenen täglichen Salzkonsums).²

Wolfsbeeren enthalten mit 1341 µg/100g reichlich Vitamin A, als RAE. Dies entspricht 168 % des Tagesbedarfs.² Vergleichbare Werte haben Chilipulver (1483 µg/100g), Moringa-Pulver (1675 µg/100g). Hohe Vitamin A-Werte weisen kleiner Sauerampfer (1250 µg/100g), pasteurisierter Karottensaft (956 µg/100g) und Karotten (835 µg/100 g) auf.¹

Ebenfalls enthalten ist Vitamin E. 100 g getrocknete Goji weisen 8,0 mg auf, was 67 % des Tagesbedarfs abdeckt.² Dies ist für eine getrocknete Frucht recht viel, im Vergleich getrocknete Aprikose (4,3 g/100g) und getrocknete Mango (4,4 g/100g). Vor allem Nüsse weisen Vitamin E auf, beispielsweise Erdnüssen (8,3 g/100g) und Pinienkernen (9,3 g/100g). Höhere Werte haben Mandeln (25,6 mg/100g) und Sonnenblumenkerne (35 mg/100g).¹

100 g Wolfsbeeren weisen 48 mg Vitamin C auf, was 61 % des Tagesbedarfs entspricht.² Dies ist vergleichbar mit Clementine (49 mg/100g), Orange und Zitrone (beide 53 g/100g). Sehr viel Vitamin C enthalten Sanddornbeeren mit 450 mg/100g.¹

Enthalten Goji-Beeren viel Eisen? Man liest immer wieder, dass Wolfsbeeren sehr viel Eisen enthalten sollen. Der Eisengehalt ist mit 8 mg/100 g (entspricht 49 % des Tagesbedarfs) tatsächlich im höheren Bereich. Beispielsweise enthält 100 g roher Spinat nur 2,7 mg Eisen. Es gibt jedoch einige Lebensmittel, die wesentlich mehr Eisen enthalten, u.a. rohe Morcheln (12 mg), weisse Bohnen (10 mg), getrocknete Tomaten (9,1 mg) und getrocknete Steinpilze (8,4 mg).¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Goji-Beeren, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Getrocknete Goji-Beeren bezeichnet man teilweise als "Superfood". Sie seien reich an Vitamin A, Vitamin C und Eisen. Dies ist zwar korrekt (siehe Nährwerttabellen unter dem Zutatenbild), jedoch gibt es einige Lebensmittel, die noch mehr von diesen Nährstoffen aufweisen (siehe Ausführungen unter Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien).

In Asien sind Wolfsbeeren für ihren positiven Effekt auf die Augen bekannt (siehe Volksmedizin - Naturheilkunde). Sie erhalten tatsächlich grössere Mengen der Carotinoide Zeaxanthin und Lutein, die Augenkrankheiten wie die Makuladegeneration vorbeugen können.²⁰

Die Bioverfügbarkeit der Carotinoide hängt von Einflussfaktoren im Nahrungsmittel und von dessen Zu- und Aufbereitung ab. Die Einflussfaktoren im Nahrungsmittel selbst sind Gegenstand aktueller Forschungen und sind vom Konsumenten nicht beeinflussbar.²¹ Hingegen kann die durchdachte Zubereitung eines Nahrungsmittels die Aufnahme von Carotinoiden merklich erhöhen. So steigern Faktoren wie Fettzugabe, Zerkleinern oder Kochen ihre Zugänglichkeit und damit auch ihre Resorption.²⁴ Dabei spielt die Zerkleinerung die grösste Rolle.^21,24

Zwar erhöht das Fett in jedem Fall die Carotinoidaufnahme, doch ist es wesentlich effizienter, die Nahrungsmittel stark zu zerkleinern (gut zerkaut, püriert etc.). Bei der Fettzufuhr genügen natürliche Fette wie Nüsse (Macadamia, Walnüsse etc.) oder Avocado.^21,23 Zusätzliche ölige Zusätze oder Butter sollten Sie vermeiden, da sie keine besseren Resultate in Bezug auf die Bioverfügbarkeit erzielen und mehr Schaden als Nutzen anrichten. Das Kochen hilft die Zellwände zu destabilisieren und trägt somit auch zur Verfügbarkeit bei, zerstört allerdings im gleichen Zug hitzesensitive Inhaltsstoffe wie viele B-Vitamine oder Vitamin C.^21,22

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Der Verzehr von Goji-Beeren zusammen mit blutverdünnenden Medikamenten, ist gefährlich, da diese die gerinnungshemmende Wirkung verstärken können.¹⁰ Arzneimittelwechselwirkungen mit Vitamin-K-Antogonisten ("Warfar..", "Phenpro.." etc.), können auftreten. ¹¹

Wolfsbeeren haben ein hohes Allergiepotenzial und weisen Kreuzallergien mit Pfirsich, Tomate, Tabak, Nüssen oder Ambrosia auf.¹² Allergische Reaktionen sind auch bei Personen möglich, die zuvor noch nie Wolfsbeeren gegessen haben.¹³

An getrockneten Bocksdornbeeren hat man immer wieder Pestizidrückstände nachgewiesen, selbst bei 'bio'-Beeren.^5,6 Deshalb sind solche mit europäischem Bio-Label vorzuziehen.

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gelten Goji-Beeren als Yin tonisierend. Sie sollen Leber und Nieren nähren, sowie die Augen stärken.⁷ In China wendet man Fructus lycii traditionell bei verschwommenem Sehen, Fieber, Nachtschweiss, Nierenschwäche, Husten und Asthma, Diabetes, Herzerkrankungen, "schwachen Nerven" und gynäkologische Problemen an.¹⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Trotz vereinzeltem Anbau von Gojibeeren in Ländern wie z.B. den USA, Brasilien, Italien oder Polen, erfolgt der Grossteil der Kultivierung noch stets in China.²⁶ Dies bedeutet für Konsumenten in Europa lange Transportwege und entsprechend hohe Emissionsmengen. Um den ökologischen Fussabdruck so gering wie möglich zu halten, greift man beim Einkauf idealerweise auf getrocknete Gojibeeren aus europäischer Produktion zurück. Hier setzen sich einzelne Projekte, beispielsweise in Portugal, zusätzlich für einen umweltfreundlicheren Anbau des Bocksdorns ein, z.B. durch die Nutzung von Solarenergie zur Trocknung der Beeren und Wiedereinbringung von organischem Material in die Produktion.²⁷

Gojibeeren sind aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes sehr anfällig für Schädlinge wie Milben und Blattläuse, durch deren Befall sich die Ernte teilweise um bis zu 25% verringert. Um dies zu regulieren, kommen in China vermehrt Pestizide zum Einsatz. Allerdings sind nur eine kleine Zahl von Pestiziden für Gojibeeren offiziell zugelassen, oftmals kommt es dadurch auch zur Nutzung von unlizensierten Insektiziden und Fungiziden.²⁸ Nachweislich fanden sich bis zu 13 unterschiedliche Pestizide auf Gojibeeren.²⁹ Zwar lagen die Werte in einer Stichprobenuntersuchung unter den Rückstandshöchstmengen²⁶, dennoch ist vom Erwerb und Konsum konventionell gewachsener Gojibeeren eher abzuraten. Im biologischen Anbau ist der Einsatz von synthetischen Pestiziden und Düngemitteln verboten, entsprechend sind diese Produkte konventionell gewachsenen Gojibeeren zu bevorzugen.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Ursprünglich stammt der Gemeine Bocksdorns (Lycium barbarum L.) und der Chinesische Bocksdorns (Lycium chinense Mill.) aus China.¹⁴ Als Kulturpflanze führte man den Bocksdorn in weiten Teilen Asiens ein (u.a. Tibet, Korea), sowie in Europa, Nordamerika, Australien und Neuseeland.^15,16,17

Kommerzieller Anbau findet bisher fast ausschliesslich in China statt, weshalb China der grösste Produzent von Wolfsbeeren ist.¹⁸ Es gibt jedoch kleinere und grössere Anbauflächen auch in Europa (u.a. Portugal¹⁸, Spanien¹⁹), den USA und Kanada sowie in Australien und Neuseeland.^15,16

Wild zu finden

Gewöhnlicher Bocksdorn ist in Europa als Zier- und Kulturpflanze ein Neophyt, d.h. er ist durch den Menschen eingeführt, hat sich unterdessen jedoch etabliert und kommt gelegentlich auch wild vor.^8,9

Anbau - Ernte

Der Gemeine Bockdorn lässt sich gut im Garten oder als Topfpflanze anbauen. Mehr dazu finden Sie bei der Zutat frische Goji-Beeren.

Industrielle Herstellung

Nach der Ernte trocknet man die Beeren, wobei dies bei industriell produzierte Ware meist durch Heisslufttrocknung oder Gefriertrocknung erfolgt.²⁵ Oft sind die Beeren zusätzlich 'geschwefelt', um die Haltbarkeit zu verlängern. Teilweise stellt man auch sonnengetrocknete bio-Beeren in Rohkostqualität her. Hier sollte man darauf achten, dass der Händler die rohkostkonformen Temperaturen einhält (mehr dazu unter Einkauf).

Weiterführende Informationen

Die Beeren des Gemeinen Bocksdorns (Lycium barbarum) zusammen mit denen des Chinesischen Bocksdorns (Lycium chinense) sind als Goji-Beeren bekannt. Der Bocksdorn ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).

Alternative Namen

Goji leitet sich von der chinesischen Bezeichnung gǒuqǐ ab, zu Deutsch Bocksdorn. Die Beeren sind auch als chinesische Wolfsbeere oder Fructus lycii oder Bocksdornbeere bekannt.