Melisse, Zitronenmelisse, roh (bio?)

Zitronenmelisse (Melissa officinalis L.) ist die bekannteste der vier Melissenarten (Melissa). Insbesondere rohe Melisse enthält arzneilich wirksames ätherisches Öl mit verdauungsfördernden, antimikrobiellen und entspannenden Eigenschaften.

Verwendung in der Küche

Kann man Melisse roh essen? In der Küche verwendet man die delikaten, zitronig-aromatischen Blätter am besten roh. Beim Kochen verlieren Melissenblätter ihr erfrischendes Aroma und ihren intensiven Zitronenduft. Bevorzugt gibt man die feingeschnittenen oder gezupften Triebe kurz vor dem Servieren hinzu. Besonders aromatisch ist Zitronenmelisse vor der Blüte.^1,10

Was kann man mit Zitronenmelisse machen? Blätter und Blüten der Melisse verfeinern Salate, Quark, Rohkost, Kräutersuppen, Saucen (Sossen), Pilzgerichte und Chutneys. Auch zu süssen Speisen wie Desserts, Obstsalaten, Gelee, Konfitüre oder Kompott passt das milde Zitronenaroma der Melisse. Erfrischend ist Melissensorbet, Melissensirup, Wildpflanzenlimonade, Bowle oder Melissentee auf Eis. Frische Blätter kann man in Öl oder Essig einlegen. Als Würzzutat eignen sich frische oder getrocknete Blätter.^1,12

Veganes Rezept für Pesto mit Melissenblättern

Zutaten: 150 g Melissenblätter, 50 g Baumnüsse, 50 ml kaltgepresstes Rapsöl, 2 Knoblauchzehen und Salz.

Zubereitung: Die Nüsse (am besten ungeröstet) mit Melissenblättern und Knoblauch pürieren. Währenddessen das Öl langsam einfliessen lassen. Aufschlagen, bis die Masse glatt ist, dann mit Salz abschmecken.

Veganes Rezept für Kräuterlimonade mit Zitronenmelisse

Zutaten: 250 ml Wasser, 20 g Melissenblätter, 250 ml Apfelsaft.

Zubereitung: Zitronenmelisse mit Wasser und Apfelsaft aufkochen und die Mischung mind. 30 Min. ziehen lassen. Gut verschlossen kann man die Kräuterlimonade drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Teezubereitung

Für die Zubereitung eines Melissentees mit frischen Blättern benötigt man zwei Hände voll Melisse pro Liter. Den Aufguss lässt man etwa 20 Min. ziehen.³ Verwendet man getrocknete Melissenblätter, übergiesst man 1,5-4 g (1 TL = 1 g) feingeschnittene Blätter mit kochendem Wasser und deckt das Gefäss ab. Nach 5 bis 10 Min. Ziehzeit gibt man den Tee durch ein Sieb.⁷ Vom Melissentee trinkt man mehrmals täglich über den Tag verteilt oder am Abend eine Tasse, um von der krampflösenden Wirkung zu profitieren.⁶

Grundsätzlich ist Melissentee aus frischen Blättern einem Tee aus getrockneten Blättern geschmacklich vorzuziehen.^5,10

Vegane Rezepte mit Zitronenmelisse finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Melissentee ist bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Volg, Denner oder Hofer oder in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura erhältlich - abgepackt in Teebeuteln als Bestandteil einer Teemischung oder als sortenreines Produkt. In Apotheken, der Drogerien, Bio-Läden oder Reformhäuser gibt es Melisse sortenrein und als losen Tee zu kaufen, auch in kontrolliert biologischer Qualität.

Melisse ist mit bis zu 30 g/100g Bestandteil von vielen zugelassenen Standard-Teemischungen. Die Heilpflanze ist z.B. in Magen-Darm-Tees (Melisse, Pfefferminze, Kamille) oder in Beruhigungstees, Schlaf- und Nerventees (Melisse, Baldrian, Johanniskraut, Hopfen, Lavendel) enthalten.^7,8

Melisse kann man als Topfpflanze oder frische Schnittware kaufen. Dabei ist auf frische Qualität mit festen Stängeln und Blättern zu achten.

In Drogerien, Apotheken oder im Online-Handel gibt es zahlreiche phytopharmakologische Fertigpräparate. Melissenblätter-Extrakte wie Frischpflanzenextrakte, Destillate, Öle, Trocken-, Dick- und Fluidextrakte sowie Kombinationspräparate finden Sie in den Produktgruppen Sedativa (beruhigende Arzneimittel), Spasmolytika (krampflösende Arzneimittel) und Grippemittel.⁷

Echtes Melissenöl ist im Handel kaum erhältlich, da der Gehalt in den Blättern sehr gering und der Preis hoch ist. Als "Indisches Melissenöl" sind ähnlich zusammengesetzte Öle (aus Cymbopogon-Arten, Poaceae) im Handel.⁷ Beim Kauf von Fertigarzneimitteln beachten Sie die Deklaration. Ein beliebter Ersatz für Melissenöl ist auch das Citronellöl.⁹

Eine besondere Rarität sind die Melissenblüten. Das ätherische Blütenöl enthält rund 160 Komponenten und ist anders zusammengesetzt als das ätherische Öl der Blätter.⁵

Im Handel findet man ein vielfältiges Angebot an "Melissen-Geistern", die allerdings nur einen geringen Anteil an destillierten Melissenblättern enthalten. Aufgrund ihres meist hohen Alkoholgehalts sind diese Zubereitungen medizinisch nicht immer gerechtfertigt. Eine Melissen-Tinktur hingegen ist sinnvoll und zugleich wirkungsvoller als Melissen-Geist und sogar Melissentee, da die Konzentration der medizinisch wirksamen ätherischen Öle in der Tinktur höher ist.⁶

Die Verfügbarkeit von Zitronenmelisse ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

In Mitteleuropa findet man verwilderte Zitronenmelisse vor allem auf nährstoffreichen Krautfluren, beispielsweise auf Waldschlägen und an Forststrassen. Dabei bevorzugt sie einen nährstoffreichen, warmen und trockenen Standort mit humusreichen, sandigen oder lehmigen Böden.^1,10

Die ausdauernde und krautige Zitronenmelisse erreicht Wuchshöhen bis zu 1,5 Meter. Sie zeichnet sich durch ihre haarige Struktur aus und verströmt bei Berührung einen deutlichen Zitronenduft.³ Die Laubblätter sind gegenständig angeordnet. Der Rand der Blätter ist gross und regelmässig gekerbt. Von ihrem Rhizom gehen kurze, unterirdische Ausläufer ab.^3,10 Die Blüten stehen in Halbquirlen zusammen und können blassgelb, weiss, rosa und, selten, violett oder bläulich sein. Melisse hat kleine Samen.¹⁰

Da Zitronenmelisse vor der Blüte am aromatischsten ist, erfolgt die Haupternte der Blätter vor der Blütezeit im Juni bis Juli.¹⁵ Grundsätzlich haben Melissenblätter von Mai bis September Saison.^11,17

Tipps zur Lagerung

Das Trocknen von Kräutern ist die älteste und einfachste Methode zur Konservierung. Getrocknete Kräuter sind bis zu einem Jahr haltbar. Orientieren Sie sich am Farbabfall und am Geschmack. Getrocknete Melissenblätter sollte man vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt in luftdicht schliessenden Behältern aufbewahren.^13,14 Geeignete Behältnisse sind braune Gläser oder Metalldosen, ungeeignet sind dagegen Kunststoffbehälter. Plastikdosen haben meist einen Eigengeruch und können das Aroma der Kräuter beeinflussen – insbesondere, wenn sie reich an ätherischen Ölen sind.¹⁴

Wie trocknet man Kräuter? Verteilen Sie die Kräuter dünn auf einer grossen Fläche an einem luftigen, aber schattigen Ort. Die Kräuter sind getrocknet, wenn die Pflanze brüchig ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Blätter zwischen den Fingern zerreiben, um zu sehen, ob sie brechen.¹⁴ Man kann Zitronenmelisse auch trocknen, indem man sie in Büscheln aufhängt und in getrocknetem Zustand die Blätter entfernt.¹⁰

Frische Blätter sollte man zügig verwenden._¹² Man kann sie für wenige Tage wie Schnittblumen in ein Gefäss mit Wasser stellen.

Kann man frische Zitronenmelisse einfrieren? Das Einfrieren stellt eine Alternative zum Trocknen dar. Man zerkleinert die Melisse und verpackt sie portionsweise in Folienbeutel oder Eiswürfelschalen. Die Blätter in den Eiswürfelschalen mit Wasser bedecken.^10,12,14 Neben Melisse sind auch Basilikum, Estragon, Dill, Petersilie, Schnittlauch und Thymian geeignete Kräuter zum Einfrieren.¹⁴