Bananen, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Neben der roh verzehrbaren Dessertbanane bzw. Obstbanane (Musa acuminata oder Musa × paradisiaca) gibt es Kochbananen sowie Faserbananen und Zierbananen. Die Schale der Obstbananen erfreut sich immer grösserer Beliebtheit und lässt sich sogar in der Küche verwenden.

Wie schmeckt die Banane und sind Bananen süss? Je reifer die Banane ist, desto süsser ist sie im Geschmack und ihre Konsistenz verändert sich von bissfest über mehlig bis zu cremig. Im unreifen oder halb reifen Zustand erinnert die Banane geschmacklich eher an ein nicht besonders aromatisches Gemüse. Im Mund verbreitet sie ein pelziges Gefühl.

Ist die Banane Rohkost? Bananen sind ein idealer Snack und lassen sich aufgrund ihrer Schale gut unterwegs als Rohkost geniessen. Zusammen mit den Äpfeln gehören Bananen zu den meistverzehrten Früchten überhaupt. Sie sind beliebt in Smoothies, Müslis (Müeslis), Milchshakes (Frappé) und allerlei Dessertvariationen - ob pur mit (Soja-)Joghurt oder Quark, im Obstsalat, getrocknet als Bananenchips, im Teigmantel gebacken oder als Bananensplit, sogar als Kuchen (Bananen-Schoko-Kuchen, Torte), Pancakes, Cake und Muffins. Geschätzt sind sie auch im Bananenbrot und als veganer Ei-Ersatz in anderen Backwaren. Weitere Rezeptideen sind Bananen-Tiramisu, flambierte Bananen oder Bananen-Haferflocken-Kekse. Zur geschmacklichen Bereicherung von Shakes und Smoothies eignet sich ebenfalls Bananenpulver aus dehydrierten Bananen.

Die Banane ist Bestandteil des glutenfreien und roh veganen Erb-Müeslis. Es enthält sowohl Vitamin-C-reiche Zitrusfrüchte als auch Beeren, die Antioxidantien liefern, Pseudogetreide, Samen und Goldhirse. Probieren Sie auch die Variante Erb-Müesli plus Haferflocken.

Experimentierfreudige verwenden Bananen in pikanten Curry-Gerichten. Dafür eignen sich grüne Dessertbananen am besten, die wegen ihres hohen Stärkeanteils gut zu kochen sind. Geschmacklich erinnern sie stark an Süsskartoffeln. Mit den Blättern der Bananen kann man Speisen einwickeln. Die Schale von unbehandelten Bio-Bananen kann man weich gekocht, gebraten oder gebacken mitessen sowie als Smoothie-Zutat verwenden oder als Tee überbrühen. Zum rohen Verzehr eignet sich insbesondere die Schale von sehr reifen Bananen, da sie dann deutlich dünner und süsser ist und besser kaubar ist.

Die sogenannten Kochbananen (Gemüsebananen, Mehlbananen) sind praktisch nur gekocht, frittiert oder gebraten geniessbar. Sie und ihr Mehl zählen in vielen Ländern Afrikas zu den Grundnahrungsmitteln. Daneben gibt es noch die Rote Obstbanane, die etwas süsser und aromatischer schmeckt als die gelbe Cavendish-Banane. Das gilt auch für die rund 10 cm lange Babybanane.³

Veganes Rezept für schnelles Bananen-Kirsch-Eis

Zutaten (für 4 Personen): 4 -5 reife, geschälte, geschnittene, tiefgefrorene Bananen, 160 g gefrorene Kirschen (entsteint), 4-6 EL Sojamilch (nach Bedarf).

Zubereitung: Die über Nacht eingefrorenen Bananenstücke in einem Hochleistungsmixer zu einem cremigen Eis pürieren. Bei Bedarf etwas Sojamilch für die gewünschte Konsistenz hinzugeben. Die Hälfte des Bananeneis in 4 Schüsselchen oder Gläser füllen. Die Kirschen in den Mixer geben und cremig pürieren. Das Kirsch-Bananen-Eis auf das andere Bananeneis geben und mit veganen Schokostücken dekorieren. Das Eis schmeckt am besten frisch, beim Wiedereinfrieren verliert es seine Cremigkeit. Es gelingt natürlich auch mit anderen gefrorenen Früchten, wie Himbeeren oder Erdbeeren.

Vegane Rezepte mit rohen Bananen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bananen zählen zu den beliebtesten und meistgekauften Früchten. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt in Deutschland bei fast 12 kg.³ Als Bund, den man botanisch als "Hand" bezeichnet, oder einzeln sind sie in allen bekannten Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka oder Hofer erhältlich. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie im Reformhaus, in kleineren Bio-Läden oder auf dem lokalen Wochenmarkt kann man Bananen kaufen. Der Bezug über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) oder den Online-Handel ist ebenfalls möglich. Bei letzterer Wahl besteht die Möglichkeit, Bananen aus Wildsammlung zu erhalten.

Durch den Anbau in äquatornahen Ländern haben Bananen das ganze Jahr über Saison.

Bananen sollten beim Einkauf frei von Druckstellen sein. Weiterhin ist darauf zu achten, dass die Bananen nicht gräulich wirken. Das spricht für eine Lagerung bei zu niedrigen Temperaturen, welche die natürliche Reifung behindert. Um eine starke Pestizidbelastung bei Bananen auszuschliessen, ist biologische Qualität zu bevorzugen. Aus ethischer Sicht sind Bananen mit einem Siegel für fairen Handel (Fairtrade) empfehlenswert, das gute Arbeitsbedingungen beim Anbau garantiert.¹

Woher kommen die Bananen in Deutschland? Die in Europa erhältliche Ware stammt vorwiegend aus Ecuador, Philippinen, Costa Rica, Kolumbien und Guatemala. Es handelt sich meist um Cavendish-Sorten, die weltweit über 47 % der Produktion und praktisch den ganzen Export ausmachen.^2,13

Die Verfügbarkeit von rohen Bananen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Grüne oder gelb-grüne Bananen sind vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und bei Raumtemperatur oder etwas kühler zu lagern. So reifen sie in ein paar Tagen nach. Bananen benötigen mehr als 13 °C, weshalb Kühlschrank-Temperaturen nicht ideal sind. Um Druckstellen zu vermeiden, kann man Bananen an einen Haken oder einen sogenannten Bananenbaum hängen. Auf jeden Fall sind Plastikverpackungen zu entfernen. Darin faulen die Früchte schnell.

Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, kann man Bananen gemeinsam mit einem Apfel in einer Papiertüte lagern. Der Apfel stosst das Gas Ethylen aus, was Bananen schneller reifen lässt. Dies funktioniert auch mit Tomaten oder anderen, reifen Bananen. Unreife neben reifen Bananen gelagert, bewirkt schnelleres nachreifen der unreifen und beugt Überreife bei den gereiften Bananen vor.

Am süssesten sind Bananen, wenn die Schale braune Flecken bekommt. Derart reife Bananen kann man auch wenige Tage im Kühlschrank lagern. Durch die niedrige Temperatur kann sich die Schale dunkel verfärben, sie bleibt jedoch fest und am Geschmack ändert sich nichts. Bananen sind auch mehrere Monate im Gefrierfach haltbar. Vor dem Einfrieren sollte man sie jedoch unbedingt schälen, da das später nur noch schwer möglich ist. Mit ein wenig Zitronensaft beträufelt, behalten sie auch beim Auftauen ihre frische Farbe.