Verwendung in der Küche
Rohe Zitronenverbene (Aloysia citrodora) ist auch als Zitronenstrauch, Zitronenduftstrauch oder "Duftende Verbene" bekannt. Das Kraut duftet sehr erfrischend und erinnert an Zitronen.
Was ist Verveine? Die Bezeichnung Verveine kann für Zitronenverbene (bzw. den Tee daraus) oder für Echtes Eisenkraut stehen. Erstere ist ein ausdauernder Strauch mit stark duftenden Blättern und Thema unserer Zutatenbeschreibung. Man verwendet sie als Gewürzkraut sowie als Heilpflanze. Wenn möglich sollte man Bio-Qualität oder Pflanzen aus Wildsammlung bevorzugen.
Dank ihres zitronigen Geschmacks verleiht die Zitronenverbene vielen vegetarischen und veganen Gerichten sowie Getränken eine köstliche Zitronennote. Kulinarisch ist sie vor allem in Südamerika und Mittelamerika bekannt. Der Tee ist für sein einzigartiges Aroma in Frankreich sehr beliebt und als "Verveine" im Handel. Auch in der Schweiz ist Verveine (oder Zitronenverveine) als Name des Tees üblich.
Kann man die Zitronenverbene roh essen? Die rohen Blätter des Zitronenstrauchs verwendet man weithin als Gewürz für die Zubereitung von verschiedenen Gelees, Saucen, Marmeladen, Gemüsemarinaden oder Desserts.1 Feinschmecker und Gourmets verarbeiten die rohe Zitronenverbene gerne in Rohkost-Rezepten wie Salaten (z.B. in Kombination mit Feldsalat, Radicchio und Avocados) oder in Pilzgerichten, z.B. einem Risotto aus Steinpilzen mit Hokkaidokürbis. Die ganzen oder geschnittenen Blätter des Zitronenstrauchs dienen frisch als würzende Zugabe zu Süssspeisen wie Obstsalat, Pudding und veganem Speiseeis - oder auch für den Zuckerguss auf einem Zitronenkuchen.
Zitronenverbene-Sirup ist ein aromatischer Durstlöscher für heisse Tage. Bowles oder Drinks kann man mit diesem Kraut eine erfrischende Note verleihen (evtl. gemischt mit Orangen und Minze). Das 'Inca Kola' aus Peru verwendet das Aroma der Zitronenverbene (lokal "cedrón" genannt) und hat sich in Südamerika als populäres Verveine-Getränk etabliert.1
Veganes Rezept für einen Gurkensalat mit Zitronenverbene
Zutaten (für 2 Personen): 1 Salatgurke; für das Dressing: 1 Stängel Bio-Zitronenverbene (roh, gehackt), 2 EL Apfelessig, 1 EL Walnussöl, 2 EL Wasser, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Salatgurke waschen und nach Wunsch schneiden. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das vegane Dressing mit der Gurke vermengen und servieren.
Teezubereitung für einen frischen Verveine-Tee
Für die Verveine-Tee-Zubereitung übergiesst man drei bis fünf frische Zitronenverbene-Blätter (oder zwei Teelöffel getrocknete Zitronenverbene), am besten in Bio-Qualität, mit 250 ml (¼ l) kochendem Wasser und lässt den Tee etwa 10 Minuten ziehen. Pro Tag kann man problemlos bis zu drei Tassen zu sich nehmen. Den Zitronenstrauch-Tee kann man im Sommer auch kalt trinken.
Rezept für Lippia-Likör
Das Lippia-Likör-Rezept funktioniert gut mit einem Liter Weingeist (40%ig), drei Zweigen Zitronenverbene und 150 g Zucker. Man steckt die Kräuterzweige kopfüber in ein Gefäss mit weiter Öffnung, lässt sie zwei Tage drin und ersetzt sie durch den Zucker; die Flüssigkeit sollte dann hellgrün sein. Der Zucker löst sich in ein paar Tagen auf. Danach gewinnt das Getränk, dunkel und etwas kühl gestellt (z.B. Kellertemperatur), den vollen Geschmack nach ca. zwei Wochen.
Vegane Rezepte mit Zitronenverbene finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Kann man Zitronenverbene getrocknet kaufen? Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ist die Zitronenverbene eher selten erhältlich. Reformhäuser oder Bio-Supermärkte (wie Denn's Biomarkt und Alnatura) verkaufen Zitronenverbene getrocknet, in Form von Verveine-Tees oder als Bestandteil einer Kräuterteemischung ganzjährig. Die Rohkost-Qualität ist bei getrockneter Ware nicht immer einwandfrei festzustellen, jedoch verträgt das Würzkraut laut dem Bio-Anbieter Heuschrecke keine Sterilisation, weshalb man auf eine Erhitzung (Dampfsterilisation) verzichtet.17
Wo kann man den frischen Zitronenstrauch kaufen? Ist man hingegen am frischen Kraut interessiert, findet man dieses als Saatgut oder im Kräutertopf in Bauhäusern und Gartencentern oder über das Internet.
Die Verfügbarkeit der Zitronenverbene ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Frische Zitronenverbene lagert man wenige Tage im Kühlschrank in einem Wasserglas, ähnlich wie Grüne Minze. Tiefgefroren hält sie auch einige Monate, es empfiehlt sich, sie dann aber für gekochte Gerichte zu verwenden. Für eine längere Haltbarkeit sollte man Zitronenverbene trocknen. Hierzu legt man die abgezupften Blätter auf eine saubere Unterlage und trocknet sie zwei Wochen lang an einem warmen, trockenen und dunklen Ort. Die Blätter sind in einem verschliessbaren Gefäss lange haltbar.3
Literaturverzeichnis - 3 Quellen
| 1. | Mohammadhosseini M, Frezza C et al. An overview of the genus Aloysia Paláu (Verbenaceae): Essential oil composition, ethnobotany and biological activities. Natural Product Research. 2022;36(19):5091–5107. |
| 3. | Gartenjournal de: Zitronenverbene trocknen: So konservieren Sie das Aroma. |
| 17. | Heuschrecke com: Trocknungsverfahren für Kräuter und Gewürze (2022). |
Kommentare