Erdnüsse (roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Erdnüsse (Arachis hypogaea) enthalten viel Fett und haben daher einen hohen Kaloriengehalt. Kann man Erdnüsse roh essen? Ja, Erdnüsse sind nach der Trocknung roh essbar. Da es sich eigentlich um Hülsenfrüchte handelt und nicht um Nüsse, sollten Sie folgende Fakten berücksichtigen: Rohe Erdnüsse enthalten neben Phytinsäure,¹¹ die Mineralstoffe bindet, auch Lektine²⁷ (siehe Kapitel "Wirkungen auf die Gesundheit").

Getrocknet haben die Kerne einen leicht süsslichen, erdig-nussigen Geschmack und erinnern an Erbsen. Geröstet schmecken sie intensiver und sind nicht mehr so anfällig auf Schimmelbildung. Allerdings sind Erdnüsse selten wirklich roh zu kaufen, denn handelsübliche Produkte sind grösstenteils erhitzt. Selbst Erdnüsse mit Schale sind in der Regel geröstet und daher nicht mehr roh. Am häufigsten findet man geröstete, geschälte Erdnüsse in den Varianten pur, gesalzen oder gezuckert.

Kann man Erdnüsse ungeschält essen? Die äussere Hülse ist hart und trocken, aber die dünne, bräunliche Innenhaut der Erdnüsse können Sie mitessen. Textur und Geschmack empfinden jedoch nicht alle Personen als angenehm und leicht verdaulich. Die papierartige Haut der Erdnuss ist reich an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, sodass der Verzehr ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist.¹¹

Rohe Erdnüsse mit oder ohne Haut eignen sich als Snack, für die Herstellung von Saucen (Sossen), selbstgemachten Riegeln oder zum Anreichern vom Müesli, z.B. im glutenfreien Erb-Müesli (oder Erb-Müesli plus Haferflocken). Die Hülsenfrüchte passen auch in vegane Kuchen, Kekse oder sonstiges Gebäck. Sie sind eine beliebte Zutat in asiatischen Wok-Gerichten, Suppen, Currys oder Salaten und der Hauptbestandteil von Erdnussbutter.

Da man nur wenige Erdnüsse pro Tag essen sollte, kann man sie mit anderen Nüssen mischen. Macadamianüsse und Mandeln haben eine vergleichbare Konsistenz. Mit Baumnüssen, Pekannüssen, Pistazien, Haselnüssen, Kürbiskernen, Leinsamen und Hanfsamen gelingt rasch eine Nussmischung nach individuellem Bedarf. Den regelmässigen Konsum von Erdnussbutter und Erdnussöl empfehlen wir nicht, besonders, wenn sie industriell gefertigt sind.

Veganes Rezept für Tofu-Bohnen-Wok mit Erdnüssen

Zutaten für 2 Personen: 100 g (gekochte) Kidney-Bohnen, 100 g Soba-Nudeln, 1 EL Sesamöl (alternativ gesünderes Rapsöl), 200 g Tofu, 200 g grüne Bohnen, 3 EL Sojasauce, 1 EL Koriander, 3 EL rohe Bio-Erdnüsse (nach Belieben grob gehackt), 1 EL Kurkuma.

Zubereitung: Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Grüne Bohnen waschen, Stielansatz entfernen und in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Öl erhitzen und den Tofu von aussen goldbraun anbraten. Noch knackige grüne Bohnen und vorgekochte Kidneybohnen ein paar Minuten mitbraten. Sojasauce und 50 ml Wasser zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Nudeln, Erdnüsse, Kurkuma und Koriander unter die Tofu-Bohnen-Mischung heben und servieren.

Vegane Rezepte mit rohen Erdnüssen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern und Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer etc. finden Sie ungeschälte Erdnüsse in den D-A-CH-Ländern während Spätherbst und Winterzeit. Geschälte Erdnüsse sind ganzjährig verfügbar, vor allem geröstete und gesalzene.

Roh und aus biologischem Anbau sind Erdnüsse eher im Reformhaus, im Bio-Laden, in Drogerien, bei Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura oder im Internet erhältlich. Sogenannte 'wilde Erdnüsse' (Kacang Lurik, lurik peanuts, oder Arachis hypogaea L. var. lurikensis) aus Indonesien, deren Haut gemustert oder gestreift aussieht, bekommt man ungeröstet, in Rohkost-Qualität und ohne Schale.²⁸

Die Bezeichnung "roh" bei im Handel als Rohkost angepriesenen Erdnüssen bezieht sich oft nur auf das Weglassen eines Röstprozesses. Nach der Ernte trocknet man die Erdnüsse; dabei nehmen die Produzenten die Temperaturrestriktionen nicht immer ernst (z.B. 42 °C für "echte" Rohkost).¹³ Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt - im Unterschied zu Bio.

Ebenso ist der Begriff "rohe blanchierte Erdnüsse" (raw blanched peanuts) problematisch. Während es in der Industrie üblich ist, Nüsse für einen einfacheren Schälprozess auf rund 150 °C zu erhitzen,¹² kann man zwar bei ganzen und ungeschälten Erdnüssen darauf verzichten. Diese gelangen entweder direkt mit Schale in den Verkauf oder sind für die Schälmaschine bestimmt. Jedoch haben geschälte Erdnusskerne ohne Innenhaut mit hoher Wahrscheinlichkeit eine industrielle Blanchiermethode durchlaufen und waren einer Hitzeeinwirkung ausgesetzt.¹⁰ Viele Blanchiermaschinen funktionieren mit Wasserdampf (siehe bei der Zutat Paranüsse)^12,15 oder mit sogenanntem "dry blanching" (meist durch Heissluft).¹⁴

Falls Sie ausschliesslich Rohkost verzehren möchten, lohnt sich ein Keimtest zur Prüfung der Qualität.

Die Verfügbarkeit von Erdnüssen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet usw. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Man sollte ungeschälte Erdnüsse kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Es eignet sich ein dünner Baumwollsack, der eine Luftzirkulation ermöglicht. Wichtig ist dabei aber Trockenheit, damit kein Schimmel auftreten kann. Verschimmelte Erdnüsse sind mit Aflatoxinen belastet, die krebserregend wirken. Die ideale Lagertemperatur beträgt zwischen 8 und 10 °C.

Geschälte Erdnüsse kann man entweder in der Speisekammer oder im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäss aufbewahren. Alternativ lassen sie sich einfrieren, so sind sie bis zu einem Jahr haltbar.

Wie lange sind Erdnüsse haltbar? Luftdicht verpackte, ungeschälte Erdnüsse halten sich einige Monate. Geöffnete Packungen (mit geschälten oder ungeschälten Nüssen) sollte man innerhalb von wenigen Wochen konsumieren. Zu lange offen gelagerte Erdnüsse sind nicht mehr knusprig und können ranzig schmecken.