Verwendung in der Küche
Erdnüsse (Arachis hypogaea) enthalten viel Fett und haben daher einen hohen Kaloriengehalt. Kann man Erdnüsse roh essen? Ja, Erdnüsse sind nach der Trocknung roh essbar. Da es sich eigentlich um Hülsenfrüchte handelt und nicht um Nüsse, sollten Sie folgende Fakten berücksichtigen: Rohe Erdnüsse enthalten neben Phytinsäure,11 die Mineralstoffe bindet, auch Lektine.27
Getrocknet haben sie einen leicht süsslichen, erdig-nussigen Geschmack und erinnern an Erbsen. Geröstet schmecken sie intensiver und sind nicht mehr so anfällig auf Schimmelbildung. Allerdings sind Erdnüsse selten wirklich roh zu kaufen, denn handelsübliche Produkte sind grösstenteils erhitzt. Selbst Erdnüsse mit Schale sind in der Regel geröstet und daher nicht mehr roh. Am häufigsten findet man geröstete, geschälte Erdnüsse in den Varianten pur, gesalzen oder gezuckert.
Kann man Erdnüsse ungeschält essen? Die äussere Hülse ist hart und trocken, aber die dünne bräunliche Haut der Erdnüsse können Sie mitessen. Textur und Geschmack empfinden jedoch nicht alle Personen als angenehm und leicht verdaulich. Die papierartige Haut der Erdnuss ist reich an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, sodass der Verzehr mit Schale ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist.11
Rohe Erdnüsse mit oder ohne Haut eignen sich als Snack, für die Herstellung von Saucen (Sossen), selbstgemachten Riegeln oder zum Anreichern vom Müesli, z.B. im glutenfreien Erb-Müesli (oder Erb-Müesli plus Haferflocken). Die Hülsenfrüchte passen auch in vegane Kuchen, Kekse oder sonstiges Gebäck. Sie sind eine beliebte Zutat in asiatischen Wok-Gerichten, Suppen, Currys oder Salaten und der Hauptbestandteil von Erdnussbutter.
Da man nur wenige Erdnüsse pro Tag essen sollte, kann man sie mit anderen Nüssen mischen. Macadamianüsse und Mandeln haben eine vergleichbare Konsistenz. Mit Baumnüssen, Pekannüssen, Pistazien, Haselnüssen, Kürbiskernen, Leinsamen und Hanfsamen gelingt rasch eine Nussmischung nach individuellem Bedarf. Den regelmässigen Konsum von Erdnussbutter und Erdnussöl empfehlen wir nicht, vor allem, wenn sie industriell gefertigt sind.
Veganes Rezept für Tofu-Bohnen-Wok mit Erdnüssen
Zutaten für 2 Personen: 100 g (gekochte) Kidney-Bohnen, 100 g Soba-Nudeln, 1 EL Sesamöl (alternativ gesünderes Rapsöl), 200 g Tofu, 200 g Grüne Bohnen, 3 EL Sojasauce, 1 EL Koriander, 3 EL rohe Bio-Erdnüsse (nach Belieben grob gehackt), 1 EL Kurkuma.
Zubereitung: Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Grüne Bohnen waschen, Stielansatz entfernen und in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Öl erhitzen und den Tofu von aussen goldbraun anbraten. Noch knackige grüne Bohnen und Kidneybohnen ein paar Minuten mitbraten. Sojasauce und 50 ml Wasser zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Nudeln, Erdnüsse, Kurkuma und Koriander unter die Tofu-Bohnen-Mischung heben und servieren.
Vegane Rezepte mit rohen Erdnüssen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern und Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer etc. finden Sie ungeschälte Erdnüsse in den D-A-CH-Ländern im Spätherbst und in der Winterzeit. Geschälte, geröstete und gesalzene Erdnüsse sind ganzjährig verfügbar.
Roh und aus biologischem Anbau sind Erdnüsse eher im Reformhaus, im Bio-Laden, in Drogerien, bei Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura oder im Internet erhältlich. Sogenannte 'wilde Erdnüsse' (Kacang Lurik, lurik peanuts, oder Arachis hypogaea L. var. lurikensis) aus Indonesien, deren Haut gemustert oder gestreift aussieht, bekommt man in Rohkost-Qualität und ohne Schale.28
Die Bezeichnung "roh" bei im Handel als Rohkost angepriesenen Erdnüssen bezieht sich oft nur auf das Weglassen eines Röstprozesses. Nach der Ernte trocknet man die Erdnüsse; dabei nehmen die Produzenten die Temperaturrestriktionen (z.B. 42 °C für "echte" Rohkost) nicht immer ernst. Zudem ist bei Nüssen generell - obwohl die Erdnuss keine Nuss ist - in der Industrie üblich, auch die ungeschälten Kerne zu erhitzen (auf 150 °C), damit sich die Schale besser entfernen lässt.12,13 Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt - im Unterschied zu Bio. Falls man nur Rohkostqualität verzehren möchte, lohnt sich ein Keimtest zur Prüfung der Qualität.
Blanchierte Erdnüsse ohne Samenhaut sind ebenso wie blanchierte Mandeln oder Haselnüsse im Handel zu finden. Das Blanchieren erhöht die Haltbarkeit und erleichtert das Entfernen der braunen Haut. Der Begriff blanchierte Nüsse steht generell für helle Exemplare ohne Samenhaut (durch kurzes Kochen in Wasser, durch sogenanntes "dry blanching" meist mittels Heissluft).14 Allerdings ist der Ausdruck nicht eindeutig. "Blanchieren" kann sich hier auch auf Verfahren zur Erleichterung des Schälprozesses (Knacken) beziehen, wie es bei ungeschälten Paranüssen zur Anwendung kommt (dann handelt es sich oft um eine Behandlung mit Wasserdampf).12,15
Die Verfügbarkeit von Erdnüssen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet usw. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Wie sollte man Erdnüsse lagern? Man sollte Erdnüsse kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Es eignet sich ein dünner Baumwollsack, der eine Luftzirkulation ermöglicht, wichtig ist dabei aber Trockenheit, damit sich kein Schimmel bildet. Die ideale Lagertemperatur beträgt zwischen 8 und 10 °C. Geschälte Erdnüsse kann man entweder in der Speisekammer oder im Kühlschrank in einem gut verschlossenem Gefäss aufbewahren.
mit auftretendem Aflatoxin, das krebserregend wirkt.
Wie lange kann man Erdnüsse lagern? Luftdicht verpackte, ungeschälte Erdnüsse sind einige Monate haltbar. Geöffnete Erdnüsse (geschält oder ungeschält) sollte man innerhalb von wenigen Wochen konsumieren. Zu lange offen gelagerte Erdnüsse sind nicht mehr knusprig und können ranzig schmecken.
Kann man Erdnüsse einfrieren? Geschälte Erdnüsse kann man einfrieren, so sind sie bis zu einem Jahr haltbar.
Literaturverzeichnis - 7 Quellen
| 11. | Arya SS, Salve AR, Chauhan S. Peanuts as functional food: a review. J Food Sci Technol. 2016 Jan;53(1):31-41. |
| 12. | Masthoff LJ, Hoff R et al. A systematic review of the effect of thermal processing on the allergenicity of tree nuts. Allergy. 2013;68(8):983–993. |
| 13. | Hokmabadi H, Sedaghati E. Safety of Food and Beverages: Nuts. In: Motarjemi Y (Ed.) Encyclopedia of Food Safety. 2014;3:340–348. |
| 14. | Google Patents: CA1108466A (Canada). Method of blanching nuts. |
| 15. | Google Patents: US1448431A (United States). Blanched brazil-nut kernel. |
| 27. | Ahmed EM. Lectin Quantitation in Peanut and Soybean Seeds. Peanut Science. 1986;13(7-10). |
| 28. | Rosyidi IN, Daryono BS. Phenotypic characters and genetic variations of lurik peanuts (Arachis hypogaea L. var. lurikensis) with Inter Simple Sequence Repeat. Biodiversitas. 2020;21(2). |
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