Verwendung in der Küche
Erdnüsse (Arachis hypogaea) gibt es roh, getrocknet (trocken), blanchiert, geröstet, geschält oder ungeschält, mit oder ohne Salz. Erdnüsse mit der äusseren Hülse (Schale) sind vorwiegend ohne Salz geröstet, was ihnen ein schmackhaftes Aroma verleiht. Im Gegensatz dazu enthalten geschälte, geröstete Erdnüsse oft viel Salz.
Kann man ungeschälte Erdnüsse essen? Wenn mit ungeschält die dünne Haut gemeint ist, dann ist es möglich Erdnüsse mit dieser Haut zu essen. Für manche sind Textur und Geschmack der papierartigen Haut jedoch nicht angenehm und etwas schwerer verdaulich. Diese Haut ist reich an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, so dass der Verzehr von Erdnüssen mit der Haut ernährungsphysiologisch vorteilhafter ist.1
Geröstete, ungesalzene Erdnüsse schmecken im Müsli (z.B. im glutenfreien Erb-Müesli oder Erb-Müesli plus Haferflocken), in Desserts wie Pudding, Kuchen, Keksen oder sonstigem Gebäck. Als Snack isst man Erdnüsse oft geröstet und gesalzen oder gezuckert, karamelisiert (gebrannt). Die Nahrungsmittelindustrie verwendet Erdnüsse oft als Ergänzung in Süssigkeiten in Form von Erdnussbutter und Erdnussöl.
Pikanten Gerichten, wie Suppen, Saucen, Currys oder asiatischen Wok-Gerichten (z.B. mit Gemüse wie Frühlingszwiebel, Karotten, Brokkoli, Paprika, Zucchini, etc.) geben Erdnüsse einen angenehmen Geschmack.
Da man jedoch nur wenige Erdnüsse pro Tag essen sollte, kann man diese durch andere, gesündere Nüsse ersetzen oder sie zumindest damit mischen. Macadamianüsse und Mandeln haben eine vergleichbare Konsistenz. Mit Kürbiskernen, Leinsamen und anderen Samen und Kernen kann man je nach Geschmack eigene Mischungen zusammenstellen.
Veganes Rezept für Thai-Salatgurken mit gerösteten Erdnüssen
Zutaten (4 Personen): 2 Salatgurken (bio), 60 g Erdnüsse (roh), 60 g Korianderblätter; für das Dressing: 2 EL Rapsöl, 2 EL Limettensaft, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, TL Ingwer (roh), Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Erdnüsse im Ofen bei 180 °C 15-20 Minuten rösten. Saft aus einer halben Limette auspressen. In Scheiben geschnittene Gurken mit gerösteten Erdnüssen, gehackten Koriander, Sojasauce, Limettensaft, Honig und geriebenen Ingwer mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Veganes Rezept für Erdnusssauce
Zutaten (für 4 Personen): 100 g geröstete Erdnüsse, 2 EL Sojasauce, 30 ml Ahornsirup, 1 Chilischote, 3 EL Limettensaft, 60 ml Wasser.
Zubereitung: Erdnüsse in einem Hochleistungsmixer so lange mahlen, bis sie eine homogene Creme sind. Dies dauert etwa 10 Minuten. Saft aus einer halben Limette auspressen. Die rote Chilischote hacken und entkernen. Erdnussmus mit Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Chilischoten verquirlen. Wasser zum Verdünnen nach und nach hinzufügen. Diese Sauce (Sosse) eignet sich zur Verwendung in Wok-Gerichten.
Vegane Rezepte mit gerösteten Erdnüssen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer etc. sind geröstete, ungesalzene Erdnüsse (meist mit Schale) während der Saison von September bis Februar erhältlich. Geröstet und gesalzen gibt es Erdnüsse ganzjährig im Angebot.
In biologischer Qualität oder roh (Rohkostqualität) findet man Erdnüsse eher im Reformhaus, Bio-Laden, Drogerien, bei Bio-Supermärkten (Denn's Biomarkt und Alnatura) oder im Internet. Wenn möglich bevorzugen Sie biologisch produzierte, rohe Erdnüsse mit Schale, anstelle der gerösteten Erdnüsse.
Die Bezeichnung "roh" bei im Handel als Rohkost angepriesenen Erdnüssen bezieht sich oft nur auf das Weglassen eines Röstprozesses. Nach der Ernte trocknet man die Erdnüsse, wobei es keine Garantie für Temperaturrestriktionen (z.B. 42 °C für "echte" Rohkost) gibt. Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt, wie es z.B. bei "Bio" der Fall ist.
Die Verfügbarkeit von Erdnüssen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet usw. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Wie sollte man Erdnüsse lagern? Kühl, trocken, vor Licht geschützt und in einem gut schliessbarem Gefäss können Sie Erdnüsse gut lagern. Die ideale Lagertemperatur beträgt zwischen 8 und 10 °C. Ein kühler Kellerraum oder eine dunkle Ecke in einem Küchenschrank können diese Bedingungen bieten. Beim Lagern im Kühlschrank ist darauf zu achten, dass die Verpackung (Sack oder Dose) gut verschlossen ist und keine Feuchtigkeit eindringen kann. Ansonsten beginnen die Nüsse zu schimmeln oder schmecken ranzig.
Wie lange kann man Erdnüsse lagern? Geröstete, ungesalzene Erdnüsse halten sich geöffnet und bei Raumtemperatur ca. ein bis zwei Wochen, verschlossen und im Kühlschrank mehrere Wochen.
Kann man Erdnüsse einfrieren? Tiefgekühlt halten Erdnüsse gut verschlossen und luftdicht verpackt bis zu einem Jahr.
Literaturverzeichnis - 1 Quelle
| 1. | Arya SS, Salve AR, Chauhan S. Peanuts as functional food: a review. J Food Sci Technol. 2016 Jan;53(1):31-41. |
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