Trüffelöl - Gesundheit

Trüffelöl enthält sekundäre Pflanzenstoffe, welche die Gesundheit unterstützen.

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wirkungen auf die Gesundheit
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- Volksmedizin - Naturheilkunde
Literaturverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Die Inhaltsstoffe des Trüffelöls hängen vom zugrunde liegenden Öl ab. Hier verwendet man am häufigsten kaltgepresstes Olivenöl, Sonnenblumenöl oder ein neutral schmeckendes Pflanzenöle wie Rapsöl.

Welche Nährwerte hat Trüffelöl? Unabhängig vom Basisöl setzen sich die Makronährstoffe des Trüffelöls ausschliesslich aus Fett zusammen (100 %), je nach Öl können auch gesättigte Fette enthalten sein. Kohlenhydrate und Eiweiss kommen nicht vor. Der Kaloriengehalt ist daher sehr hoch und beträgt ca. 900 kcal/100g.²⁷

Das Fettsäureverhältnis ist abhängig vom Basisöl. Sowohl kaltgepresstes Olivenöl als auch Sonnenblumenöl besitzen ein schlechtes (unausgeglichenes) Verhältnis von Linolsäure (Omega-6-Fettsäure = 58 g/100g) zu Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure = 0,3 g/100g). In diesem Fall beträgt das Verhältnis LA:ALA des ausgewählten Trüffelöls 191:1. Das Verhältnis von Olivenöl beläuft sich auf 12:1. Sonnenblumenöl besitzt keine Alpha-Linolensäure und daher ein noch schlechteres Fettsäureverhältnis (>999:1).¹² Idealerweise nimmt man durch seine Ernährung ein Verhältnis von 1:1 auf. Bei der westlichen Ernährungsweise geht man jedoch von einer Aufnahme von 15:1 bis 20:1 aus.⁴ Daran zeigt sich, dass wir an Linolsäure meist genug oder zu viel konsumieren, wohingegen wir bewusst auf eine ausreichende Zufuhr von Alpha-Linolensäure achten sollten. Findet man ein Trüffelöl auf Basis von Rapsöl ist dieses zu bevorzugen, da es ein Fettsäureverhältnis von 2:1 besitzt.¹²

Der Gehalt an Vitamin E ist mit 62 mg/100g (520 % des Tagesbedarfs) sehr hoch, etwas weniger haben Haselnussöl mit 47 mg/100g und Hanföl mit 41 mg/100g.

Vitamin K ist zu 5,9 µg/100g enthalten - ähnlich wie beim Färberdistelöl (7,1 µg/100g) oder Palmöl (8 µg/100g). Kürbiskernöl hat mit 112 µg/100g sehr viel des Vitamins.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Trüffelöl, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Trüffelöl gesund? Ob Trüffelöl gesund ist, hängt vom Basisöl ab, da dieses die meisten bioaktiven Komponenten bestimmt. Sowohl Sonnenblumen- als auch Olivenöl weisen ein schlechtes Fettsäureverhältnis (LA:ALA) auf und können sich so negativ auf die Gesundheit auswirken.¹² Ein zu Viel an Linolsäure spricht man einen potenziellen entzündungsfördernden Charakter zu. Zudem kann unser Körper nur aus Alpha-Linolensäure die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA synthetisieren, was als entzündungshemmend gilt.^6,¹² Dieses selten verwendete Basisöl aus Rapsöl bringt ein gutes Fettsäureverhältnis (2:1) mit.¹² In diesem Zusammenhang ist zu erwähnen, dass kaltgepresstes Olivenöl naturbelassene Antioxidantien enthält, die entzündungshemmend wirken sollen, ähnlich wie bestimmte entzündungshemmende, fiebersenkende Schmerzmittel.^2,3In Trüffelöl verwendet man allerdings häufig Olivenöl von schlechter Qualität.⁵

Beachten Sie: Trüffelöl ist ein konzentriertes Nahrungsmittel, das verschiedene Verarbeitungsschritte durchlaufen hat. Allgemein gilt: Ganze, möglichst unverarbeitete Lebensmittel wie Nüsse oder Samen sind zu bevorzugen (und obendrein viel gesünder zum Abnehmen!). Trüffelöl setzt man häufig geschmacksgebend ein. Alternativ kann man kleine Mengen von einem echten Trüffel zugeben - allerdings fällt hier der Preis stark ins Gewicht.

Verschiedene amerikanische Ärzte und Buchautoren verfolgen einen noch strikteren Weg, indem sie Öl prinzipiell ablehnen und zu einem Umstieg auf Nüsse und Samen raten. Wir sprechen dabei von Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman und Neal D. Barnard, die grundsätzlich darüber aufklären, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an tierischen Fetten und Proteinen (wie die amerikanische Standarddiät) der Gesundheit schadet. Details finden Sie im Text "Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler."

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Trüffelöl kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Trüffel, die Basis des Trüffelöls, enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide (Beta-Carotin); Tritrepene: Steroide: Sterine (Ergosterol, Brassicasterol, Campesterol, Stigmasterol, Beta-Sitosterol, Fungisterol, Lanosterol), Steroide, Saponine (Tuberosid); Monoterpene (Carveol, p-Cymol, Limonen); Sesquiterpene (Guaiene)^17,20,²⁸
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Syringasäure), Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, p-Cumarsäure, Zimtsäure); Flavonoide: Anthocyane, Flavanole (Catechin)^17,18,²⁸
Organische schwefelhaltige Verbindungen: Sulfide (Dimethylsulfid, Bis(methylthio)methan¹⁸
Weitere organische Verbindungen: Aldehyde; Ketone; Ester¹⁸

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Trüffelöl abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt, Anbaubedingungen und Herstellungsverfahren variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Bei Trüffelöl aus echtem Trüffel nimmt das Basisöl flüchtige aromatische Komponenten des Trüffels auf.¹⁹ Dieses setzt sich je nach Trüffelart aus unterschiedlichen Bestandteilen zusammen, die teilweise sekundäre Pflanzenstoffe sind. Dimethylsulfid, Bis(methylthio)methan und Sterine sind Beispiele dieser Aromakomponenten.^18,20 Die flüchtigen Aromastoffe des Trüffelöls bestehen hauptsächlich aus Terpenen, Ester, Aldehyden, Ketonen und aus schwefelhaltigen Bestandteilen.¹⁸Inwieweit sich die enthaltenen Aromakomponenten auf die Gesundheit auswirken, ist uns nicht bekannt. Trüffel selbst schreibt man je nach Art antioxidative, antimikrobielle, antivirale, antimutagene, antientzündliche, antidepressive und hepatoprotektive Fähigkeiten zu.^17,^18,28

Man verwendet jedoch häufig keinen echten Trüffel, um das Öl zu aromatisieren, sondern greift auf synthetische Aromastoffe zurück. Diese versetzt man mit dem Öl und ahmt das Aroma nach.¹⁴ Im fertigen Trüffelöl findet man anstelle der natürlichen Aromakomponenten die zugesetzten.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Wüstentrüffel setzt man in der traditionellen Medizin gegen Infektionen, Schwäche, Wunden, Erkältungen, Arthritis, Rheuma oder zur Fruchtbarkeitssteigerung bei Männern ein.^7,8 Die traditionelle arabische Medizin nutzt den Saft der Wüstentrüffel zum Reinigen der Augen und gegen Augenentzündungen. Heute ist Wüstentrüffel als Aphrodisiakum bekannt. Säfte aus bestimmten Trüffeln gelten als wohltuend für die Haut.⁸

Literaturverzeichnis - 15 Quellen

2.	Omar S. Oleuropein in Olive and its Pharmacological Effects. Scientia Pharmaceutica. 2010;78(2):133-154.
3.	Beauchamp G, Keast R et al. Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature. 2005;437:45-46.
4.	Russo GL. Dietary n−6 and n−3 polyunsaturated fatty acids: From biochemistry to clinical implications in cardiovascular prevention. Biochemical Pharmacology. March 2009;77(6):937–946.
5.	Pacioni G, Cerretani L et al. Composition of commercial truffle flavored oils with GC–MS analysis and discrimination with an electronic nose. Food Chemistry. March 2014;146:30–35.
6.	Saini RK, Keum YS. Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: Dietary sources, metabolism, and significance — A review. Life Sciences. June 2018;203:255–267.
7.	Bradai L, Neffar S et al. Ethnomycological survey of traditional usage and indigenous knowledge on desert truffles among the native Sahara Desert people of Algeria. Journal of Ethnopharmacology. March 2015;162:31–38.
8.	Khalifa SAM, Farag MA et al. Truffles: From Islamic culture to chemistry, pharmacology, and food trends in recent times. Trends in Food Science & Technology. September 2019;91:193–218.
12.	USDA United States Department of Agriculture.
14.	Pacioni G, Cerretani L et al. Composition of commercial truffle flavored oils with GC–MS analysis and discrimination with an electronic nose. Food Chemistry. 2014;146:30–35.
17.	Allen K, Bennett JW. Tour of truffles: aromas, aphrodisiacs, adaptogens, and more. Mycobiology. 2021;49(3):201–212.
18.	Chauhan OP, Vijay V et al. Biochemical and health properties of truffles. Def Life Sc Jl. 27. July 2021;6(3):251–258.
19.	Tejedor-Calvo E, Morales D et al. Aromatic changes in home-made truffle products after heat treatments. Food Research International. 2023;164:112403.
20.	Tejedor-Calvo E, Marco P et al. Extraction and trapping of truffle flavoring compounds into food matrices using supercritical CO2. Food Research International. 2023;164:112422.
27.	ÖNWT Österreichische Nährwertdatenbank. Trüffelöl (ÖNWT2.0 Q001800) Firma: Erich Schenkel GmbH. Trüffelöl.
28.	Patel S, Rauf A, Khan H, Khalid S, Mubarak MS. Potential health benefits of natural products derived from truffles: A review. Trends in Food Science & Technology. 2017;70:1–8.