Aquafaba (roh?, bio? Veganes Eiklar)

Aquafaba ist eine Bezeichnung für die Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten (nie roh), primär von Kichererbsen. Aufgrund ihrer Eigenschaften findet die Flüssigkeit Verwendung als Eiklar-Ersatz, z.B. für die Herstellung von veganem Eischnee. Bio-Qualität ist zu bevorzugen.

Verwendung in der Küche

Aquafaba, das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten (meist von Kichererbsen),^1,2 ist vor allem in der veganen Küche und für Menschen mit Hühnereiweissallergie von Bedeutung. Wörtlich vom Lateinischen übersetzt bedeutet Aquafaba Bohnenwasser.⁶ Bei dieser Flüssigkeit handelt es sich nicht um ein Rohkost-Produkt.

Wie Eiklar (Eiweiss) hat Aquafaba die Fähigkeit, nach dem Aufschlagen einen stabilen Schaum zu bilden. Die schaumbildenden, emulgierenden, bindenden und gelierenden Eigenschaften erlangt die Flüssigkeit durch die während des Kochprozesses in die Kochflüssigkeit übergegangenen Kohlenhydrate, Proteine und anderen Pflanzenstoffe. Nicht jedes Bohnenwasser ist gleich. Die vorhin genannten Eigenschaften hängen unter anderem von der Art Hülsenfrucht, Genotyp, Kochzeit und -Temperatur ab.^2,5,7

Im Gegensatz zum Schaum aus Eiklar bleibt derjenige aus Aquafaba stundenlang fest - ohne zusammenzufallen. Daher ist die häufigste Verwendung von Bohnenwasser der Ersatz von Eiklar.

Pur hat das aufgeschlagene Wasser der Hülsenfrucht einen leichten Eigengeschmack, der sich aber nach dem Backen verflüchtigt und einfach von anderen Aromen zu übertönen ist. Aufgeschlagenes Aquafaba ist etwas hitzeempfindlicher als herkömmlicher Eischnee. Es verflüssigt sich bei zu hohen Temperaturen, weshalb Temperaturen um 100 °C empfohlen sind.

Aquafaba eignet sich zur Herstellung von veganen Baisers (Meringues oder Meringen), Makronen, veganer Eiscreme und Mayonnaise. Beispiele von gelungenen veganen Süssspeisen, Desserts und Gebäck mit Bohnenwasser als Eiweisssubstitut sind auch Nougat, Mousse au Chocolat, Cookies oder Marshmallows. Mit Aquafaba lässt sich ausserdem vegane Schlagsahne und Butter herstellen. Die unaufgeschlagene Flüssigkeit dient als Bindemittel für Ei-freie Teige.

Wie viel Aquafaba ersetzt ein Ei? Eine exakte Menge an Aquafaba als Ersatz für ein Ei ist sehr schwierig anzugeben, da sie von der Einkochzeit der Hülsenfrüchte, den gelösten Stoffen, aber auch von der Grösse des Löffels abhängig ist. Für fertig gekochte Konserven im Austausch gegen Eiklar gibt es die Empfehlung von 2 EL Aquafaba anstelle eines mittleren Eiklars, beziehungsweise von 3 EL anstelle eines ganzen Eies mittlerer Grösse. Ebenfalls finden Sie die Angabe, dass 120 ml der Flüssigkeit das Eiweiss von ca. 4-5 Eiern ersetzen. Um sicherzugehen, müssen Sie wohl selbst ausprobieren, wie viel Aquafaba in verschiedenen Gerichten notwendig ist.

In Zubereitungen, die zum grossen Teil auf die strukturgebenden Eigenschaften von Proteinen bauen (z.B. Angel Cake), eignet sich Aquafaba nicht gut als Eiweiss-Ersatz.

Eigene Zubereitung

Die besten Arten von Aquafaba scheinen aus der Kochflüssigkeit von Kichererbsen und weissen Bohnen zu stammen. Andere Hülsenfrüchte wie Erbsen, Sojabohnen, Linsen, Kidney-Bohnen und schwarze Bohnen lassen sich ebenfalls bis zu einem gewissen Grad verwenden. Sie müssen unter Umständen verschiedene Konzentrationen ausprobieren, um zu einem zufriedenstellenden Produkt zu gelangen. Doch selbst bei einer guten Kochflüssigkeit kann es vorkommen, dass die Zubereitung von Baisers oder Meringues nicht auf Anhieb gelingt. In diesem Fall ist die Kochflüssigkeit weiter einzukochen, bis die entsprechende Konzentration erreicht ist.

• Herkömmliche Variante: Hierzu kochen Sie 1½ Tassen getrocknete Kichererbsen, nach einer mindestens 8-stündigen Einweichzeit (Einweichwasser wegschütten), mit Wasser bedeckt 15-20 Min. lang im Schnellkochtopf. Nach dem Kochprozess sollte die Flüssigkeit leicht eindicken. Die Kichererbsen abtropfen und die Flüssigkeit auffangen. Sie können andere Hülsenfrüchte verwenden. Das Aufschäumen des hergestellten Bohnenwassers gelingt nicht ganz so leicht. Sie müssen eventuell die entstandene Kochflüssigkeit zum vermehrten Eindicken erneut aufkochen und teilweise länger als 10 Min. mixen, um das gewünschte Ergebnis zu erlangen.
• Schnelle Variante: Am einfachsten ist es, die Flüssigkeit von Kichererbsen aus Konserven zu verwenden. Wir empfehlen Konserven in Bio-Qualität zu kaufen. Die Kichererbsen sind oft schonender verarbeitet, vor allem aber enthalten sie weniger oder gar keine Zusatzstoffe. Besonders empfehlen wir die Verwendung von Glaskonserven statt Dosen (siehe Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen"). In einem Glas Kichererbsen sind zwischen 120 und 150 ml Kichererbsenwasser enthalten.

Tipps zur Herstellung:

• Keinen "Blender" (Standmixer) verwenden, da dessen Klingen den entstehenden Schaum zerstören (bei Küchenmaschinen den "Schmetterling"-Aufsatz verwenden). Am besten eignet sich ein Stabmixer mit Schneebesenaufsatz oder ein einfacher Handmixer.
• Die Viskosität des Aquafabas lässt sich verbessern, wenn Sie das Kochwasser inklusive der Hülsenfrüchte über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Zeit können mehr lösliche Bestandteile aus den Kichererbsen/Bohnen in die umliegende Flüssigkeit gelangen, wodurch sich auch die Aufschäum- bzw. Aufschlagzeit verringert.
• Um beim Bohnenwasser bzw. dem daraus gewonnenen Schaum fluffige, aber stabile Spitzen zu erhalten, benötigen Sie zwischen 5 und 15 Minuten. Immerhin können Sie es nicht "überschlagen", wie dies beim Eiweiss der Fall ist. Möchten Sie die Stabilität der Schaumspitzen erhöhen, können Sie veganen Sahnesteif, Weinsteinbackpulver, Backpulver oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
• Ähnlich wie beim Eiklar unterstützt eine saubere Schüssel den Zubereitungsprozess von Aquafaba-Schaum. Der Prozess lässt sich erfahrungsgemäss stark beschleunigen, wenn Sie die Schüssel 10 Min. vor dem Zubereitungsprozess in den Gefrierschrank geben.
• Mit dem Aquafaba in Berührung kommende Gegenstände müssen fettfrei sein.
• Sie benötigen eine grosse Schüssel zum Aufschlagen: Aus ca. 150 ml Flüssigkeit entstehen ca. 800 ml veganer Eischnee.
• Vegane Meringues und Baisers mit Aquafaba bei weniger als 100 °C "trocknen".

Zsu Dever, die Autorin eines Kochbuchs mit veganen Rezepten aus Aquafaba, empfiehlt, bei der eigenen Aquafaba-Zubereitung die Alge Kombu hinzuzugeben. Hierfür zwei 2,5 x 2,5 cm grosse Stücke Kombu zusammen mit 400 g Kichererbsen in 2 l Kochwasser auf niedrigster Stufe auf dem Herd ca. 4 Stunden kochen lassen und anschliessend wieder entfernen. Dabei gibt Kombu nicht nur Mineralstoffe ab, welche die Hülsenfrüchte weicher machen, sondern erhöht auch die Konsistenz des Aquafabas. Dadurch erhalten Sie am Ende des Kochprozesses rund 600-700 ml Bohnenwasser sowie 6 Tassen gegarte Kichererbsen.

Laut einer Studie von 2024, die verschiedene Methoden zur Herstellung von Aquafaba bewerteten, führen folgende Schritte zu einem qualitativ hochwertigem Aquafaba: 8-10 Stunden Einweichen bei 4 °C im Verhältnis 1:4 (Kichererbsen:Wasser), 30 Minuten Druckkochen im Verhältnis 2:3 (Kichererbsen:Wasser) und 24 Stunden Kühlung bei 4 °C.²

Veganes Rezept für Mayonnaise mit Aquafaba

Zutaten: 60 ml Aquafaba (am besten bio), ¼ TL gemahlene gelbe Senfkörner, ¼ TL Meersalz, 1 TL Apfelessig, 1 EL Ahornsirup, 190 ml Rapsöl.

Zubereitung: Aquafaba mit Senfsaat, Salz, Apfelessig und Sirup in ein hohes Gefäss geben. Ca. 1 Min. mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen. Öl in kleinen Mengen hinzufügen und währenddessen ca. 4 Min. weiter mixen. Je nach Konsistenz können Sie noch etwas Öl hinzufügen oder länger mixen. In ein Glas gefüllt, stellen Sie die vegane Mayonnaise einige Stunden verschlossen in den Kühlschrank. Danach lässt sie sich wie üblich verwenden und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Vegane Rezepte mit Aquafaba finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Supermarktketten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) und Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) gibt es pures Aquafaba nur selten fertig zu kaufen. Ausgewählte Supermärkte bieten veganen Ei-Ersatz an, der sich meist aus Süsslupinen, gemischt mit Maismehl, Leinsamenmehl, Sonnenblumenkernmehl etc. zusammensetzt. Allerdings finden Sie Bohnenwasser in Konserven von Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen) ganzjährig in jedem Supermarkt.

Einige Reformhäuser und Drogerien verkaufen inzwischen auch eingedostes Aquafaba oder Instant-Puder, also getrocknete Bestandteile des Kochwassers, aus dem sich durch Wasserzugabe das flüssige Aquafaba wiederherstellen lässt.

Die Verfügbarkeit von Aquafaba ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Sie können das flüssige Aquafaba in luftdichten Behältern, beispielsweise in gut verschliessbaren Einmachgläsern, während 4-6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ lässt sich Bohnenwasser einfrieren und ist dadurch mehrere Wochen verwendbar. Durch eine Riechprobe des gelagerten Aquafabas können Sie vor dem Einsatz sicherstellen, dass die Qualität noch stimmt. Solange es nicht verdorben riecht, ist es einsatztauglich.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Aquafaba besteht zu einem Grossteil aus Wasser (ca. 95 %). Der Energiegehalt ist mit 0,02 kcal/100g sehr gering. Kohlenhydrate sind zu 2,9 g, Proteine zu 1 g und Fett zu 0,2 g pro 100 g enthalten. In Aquafaba sind ausserdem geringe Mengen an Eisen und Calcium zu finden.³

Eine allgemeine Festlegung auf die Inhaltsstoffe ist dadurch erschwert, dass die Verarbeitung Einfluss auf die Zusammensetzung hat. Deshalb können je nach Hersteller unterschiedliche Angaben vorzufinden sein.¹ Zudem spielt auch die Art Hülsenfrucht, die für die Herstellung von Aquafaba Verwendung findet, eine Rolle.

Achtung: Auch wenn Bohnenwasser weniger Kalorien als beispielsweise Eiklar enthält, so führt die Verwendung von Zucker zu einer starken Erhöhung des Kaloriengehalts.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Aquafaba, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

In Aquafaba aus Kichererbsen sind Oligosaccharide, darunter Ciceritol und andere O-Methyl-Inositol-haltige Oligosaccharide, zu finden. Diese fördern das Wachstum ausgewählter probiotischer Bakterienstämme, wie z.B. von Limosilactobacillus reuteri und Bifidobacterium longum ssp. infantis.⁶

Zudem birgt Bohnenwasser im Gegensatz zu Eiern nicht die Gefahr von Salmonellen. Auch unerhitzte Produkte wie Aquafaba-Mayonnaise lassen sich nach einigen ungekühlten Stunden problemlos verzehren.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Aquafaba kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Aquafaba (aus Kichererbsen oder Sojabohnen) enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^2,5,9,13

• Isoprenoide: Saponine
• Polyphenole: Glycitin, Resveratrol

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Aquafaba abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Die schaumbildenden und bindenden Eigenschaften von Bohnenwasser sind hauptsächlich auf Proteine, Kohlenhydrate (Stärke, Oligosaccharide, Zellulose, Hemizellulose, Lignin), Polysaccharid-Protein-Komplexe, Saponine und phenolischen Verbindungen zurückzuführen.²

Saponine sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in allen Zellen von Hülsenfrüchten zu finden sind. Chemisch gesehen enthalten Saponine eine Kohlenhydratkomponente, die an ein Triterpenoid oder Steroid gebunden ist. Die Bezeichnung Saponine leitet sich von ihrer Fähigkeit ab, in wässrigen Lösungen stabile, seifenartige Schäume zu bilden. Die Saponin-Konzentration von rohen Kichererbsen (Trockenmasse) beträgt ca. 3,6 %. Da es sich bei den Saponinen um hitzestabile Stoffe handelt, ist bei einem Kochvorgang, wie er für die Gewinnung von Aquafaba notwendig ist, mit einem Anteilsverlust von 7 bis 17 % zu rechnen.^8,10

Saponine stossen aufgrund ihrer vielfältigen Eigenschaften, die sowohl schädlich als auch nützlich sein können, auf grosses Interesse. Klinische Studien deuten darauf hin, dass Saponine das Immunsystem so beeinflussen, dass sie den menschlichen Körper vor Krebserkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel verringern. Sie senken zudem den Blutzuckerspiegel, können bei Behandlungen von Hyperkalziurie (vermehrte Ausscheidung von Kalzium über den Urin) beim Menschen und als Antidot bei akuter Bleivergiftung Verwendung finden. Eine saponinreiche Ernährung kann ausserdem die Entstehung von Zahnkaries und Thrombozytenaggregation (Verklumpung von Blutplättchen) hemmen. Weitere den Saponinen zugeschriebene pharmakologische Eigenschaften sind entzündungshemmende, antimykotische (gegen Pilzerkrankungen) und zytotoxische (zellschädigend gegen Leukämie- und Brustkrebszelllinien) Wirkungen.^8,10 Im folgenden Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen" lesen Sie zu den potenziell gesundheitsschädlichen Effekten von Saponinen.

Forschungseinrichtungen haben das Potenzial von Saponinen zur Bekämpfung von Fettleibigkeit untersucht. Erkenntnisse deuten darauf hin, dass diese Verbindungen über verschiedene Wirkmechanismen positive Effekte gegen Fettleibigkeit haben können. Saponinreiche Extrakte hemmen unter anderem die Pankreaslipase (Enzym der Fettverdauung), modulieren die Adipogenese (Entstehung von Fettzellen) und beeinflussen den Appetit. Derzeit gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise, welche die klinische Anwendung von Saponinen bei Behandlungen von Fettleibigkeit unterstützen könnten. Künftige klinische Studien zur Sicherheit und Wirksamkeit dieser Verbindungen sind erforderlich.¹⁰

Soja-Aquafaba weist die Polyphenole Glycitin und Resveratrol auf. Glycitin ist in der Samenschale schwarzer Sojabohnen vorhanden und wirkt antioxidativ. Auch Resveratol kommt in Sojabohnenschalen vor und zeigt eine antioxidative Aktivität. Zudem schreiben Forschende der Verbindung entzündungshemmende, krebshemmende, kardioprotektive Eigenschaften zu. Resveratrol ist jedoch nur begrenzt wasserlöslich und reagiert empfindlich auf Hitze und Oxidation.⁹

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Hülsenfrüchte enthalten einige Verbindungen, welche die Nährstoffaufnahme bei Mensch und Tier beeinträchtigen können, und gelten daher als antinutritive Substanzen (Antinährstoffe).

Vor der Zubereitung von Aquafaba kann das Einweichen von trockenen Kichererbsen in Wasser die Konzentration eben solcher Antinährstoffe (z.B. α-Galaktoside, Phytinsäure, Oxalat) verringern. Das Kochen der Hülsenfrüchte unter hoher Temperatur und hohem Druck kann einige hitzeempfindliche antinutritive Verbindungen wie Trypsininhibitoren zerstören oder inaktivieren und den Gehalt an Phytinsäure und α-Galaktosiden verringern. Somit ist die Konzentration und Aktivität dieser Antinährstoffe in Bohnenwasser deutlich geringer als in rohen Hülsenfrüchten.¹³

Einige Saponine sind aufgrund ihrer nachteiligen Wirkungen als Antinährstoffe einzustufen. Es gibt Hinweise auf eine Toxizität für Fische, Kaltblüter und Wiederkäuer.^11,12 Zudem weisen einige Saponine eine hämolytische Aktivität auf. Nicht alle Verbindungen dieser Klasse sind aber giftig. So gibt es keine Meldungen über schädliche Wirkungen von Sojasaponinen und Alfalfasaponinen bei Affen, Menschen, Küken und Ratten.⁸

Viele Menschen verwenden das Aquafaba aus Hülsenfrücht-Konserven. In der aus Epoxidharzen bestehenden Innenschicht von einigen Konservendosen konnten Forschende das hormonaktive BPA (Bisphenol A) feststellen. Eine langfristige Exposition mit BPA steht im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.⁴ Glaskonserven sind umweltverträglicher und kommen ohne Aluminium und BPA (Bisphenol A) aus.

Da es sich beim Aquafaba um in Wasser gelöste Bestandteile von Hülsenfrüchten handelt, können gewisse Personen allergische Reaktionen zeigen. Unverträglichkeitserscheinungen lassen sich in diesem Fall aber oft gut vermeiden, durch Ersatz der Leguminose. Sie können etwa bei einer Kichererbsenallergie statt Kichererbsen weisse Bohnen als Bohnenwasser-Quelle verwenden.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Bei Aquafaba handelt es sich um ein veganes, umweltfreundliches Nebenprodukt, das beim Kochen/Konservieren von Hülsenfrüchten anfällt. Verwenden wir dieses Nebenprodukt als Aquafaba, bedeutet das neben der Vermeidung von Nebenproduktabfällen aus der Hülsenfrüchten verarbeitenden Industrie und somit von Lebensmittelabfällen auch eine Entlastung der Abwasserkläranlagen und eine Verringerung der Umweltverschmutzung.^7,13

Der Ersatz von Ei und anderen tierischen Zutaten durch Aquafaba bietet der veganen Gemeinschaft und Menschen mit Ei-Allergien mehr Lebensmitteloptionen. Ferner trägt die Nutzung dieser Zutat auch zu den weltweiten Bemühungen bei, die globale Erwärmung durch die Reduktion von anthropogenen Treibhausgasemissionen zu kontrollieren, die biologische Vielfalt zu erhalten und die nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen zu verwirklichen.⁷

Bei vielen Kulturpflanzen setzt die Landwirtschaft Stickstoff in Form von Düngemittel als Input für ein verbessertes Pflanzenwachstum ein. Stickstoffdünger trägt massgeblich zu den Treibhausgasemissionen der Landwirtschaft bei und dessen Verwendung verschlechtert den ökologischen Fussabdruck einer Kulturpflanze. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen sind in der Lage, atmosphärischen Stickstoff in nützliche Formen von organischem Stickstoff umzuwandeln und benötigen daher keinen Dünger.¹³

Der CO₂-Fussabdruck von gekochten Kichererbsen (in Dosen) beträgt 1 kg CO₂e/kg.¹⁴ Derjenige von Kichererbsen-Aquafaba (in Dosen) dürfte daher den gleichen Wert aufweisen.

Idealerweise achten Sie beim Einkauf von Hülsenfrüchten und Aquafaba auf regionale Produkte aus Bio-Anbau, denn die biologische Landwirtschaft verzichtet auf synthetische Schädlingsbekämpfungsmittel.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Aquafaba ist weltweit verbreitet. Denn überall, wo es eingemachte Hülsenfrüchte gibt, findet sich auch das dazugehörige Bohnenwasser.

Industrielle Herstellung

Die industrielle Herstellung von Aquafaba deckt sich mit dem Prozess der Hülsenfrüchte-Konservierung. Die Zubereitung beginnt mit dem Einweichen der Hülsenfrüchte in Wasser, um nährstofffeindliche Verbindungen zu entfernen, die Samen zu hydratisieren und die Kochzeit zu verkürzen. Nach dem Wegleeren des Einweichwassers kocht man die eingeweichten Samen in heissem Wasser oder in Wasser unter Druck. Hersteller fügen dem Wasser in einigen Fällen Zusatzstoffe bei, um die Kochzeit zu verkürzen oder die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.¹³

Weiterführende Informationen

Laut einigen Quellen ist Joël Roessel, ein veganer, französischer Musiker, der erste, der Aquafaba (auf Kichererbsenbasis) beschrieben hat. Er versuchte, Eiklar als Schaumbildner in einem Rezept zu ersetzen.^6,13 Anscheinend bezeichnete Goose Wohlt, ein Software-Ingenieur in den USA, später (2015) das Kichererbsen-Kochwasser erstmals als Aquafaba.¹³

Alternative Namen

Aquafaba (Aqua faba) finden Sie auch unter den Namen Bohnenwasser, Kichererbsenwasser oder Kicherschnee (für aufgeschlagenes Aquafaba). Auch im Englischen bezeichnet gilt die Bezeichnung aquafaba.

Die Mehrzahl leiten einige von den Bohnen ab (fabae, weiblich), daher Aquafabae. Allerdings sprechen wir hier von einer Flüssigkeit, was die Verwendung der Mehrzahl eher unbedeutend macht.