Was sind Reisflocken? Grundlage für die Herstellung von Reisflocken sind polierte Reiskörner (weisser Reis) bzw. Vollkorn-Reiskörner, die man zu Reisflocken walzt. Wer die Rohkostqualität von Reisflocken sicherstellen möchte, quetscht Reisflocken bevorzugt selbst. Im Folgenden beschreiben wir rohe Reisflocken auf Basis des mittelkörnigen, braunen Vollkornreiskorns.
Verwendung in der Küche
Die Flocken aus Reis oder Getreide finden Verwendung als Cerealien in Müslis und Breien wie Porridge (aus Hafer). Bei Porridge kann man auf ein Mischverhältnis zwischen Reisflocken und Haferflocken zurückgreifen und den Brei statt mit Milch mit Pflanzendrinks zubereiten (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch etc.). Reisflocken eignen sich zur Herstellung von schnellem Milchreis und anderen Süssspeisen, wie z.B. Reisflockenpudding. Zudem sind Gerichte aus Reisflocken glutenfrei und bekömmlich für Menschen mit Zöliakie.3
Beim Backen von süssen Desserts wie Muffins, Kuchen oder Früchtebrot kann man einen Teil des Mehls durch Reisflocken ersetzen, um dem Teig eine lockere Konsistenz zu verleihen. Reisflocken dienen auch zur Herstellung von Müesli-Riegeln, Energie-Bällen oder Kürbis-Hafer-Happen. Zu den Gewürzen, die man häufig für süsse Rezepte mit Reisflocken verwendet, gehören u.a. Zimt, Vanille oder Nelken. Süssspeisen ergänzt man häufig mit Amarant, Chia, Nüssen, Hirse, Rosinen oder Cranberrys. Die indische Küche verwendet oft Gewürze und Zugaben wie Kardamom, Kreuzkümmel, Curryblätter und Koriander.
Kann man Reisflocken roh essen, oder muss man Reiflocken kochen? Die gekauften Reisflocken sind selten roh, sondern gedämpft oder geröstet.3 Sie lassen sich nach dem Quellen in Wasser oder Pflanzendrink auch kalt verzehren, ohne vorheriges Erhitzen. Selbst hergestellte Reisflocken sollten Sie kochen, da Reis mit Bakterien (z.B. Bacillus cereus) verunreinigt sein kann. Da sich diese Bakterien auch nach dem Kochen vermehren können, sind gekochte Produkte (Reisflocken oder Vollkornreis) rasch abzukühlen und im Kühlschrank aufzubewahren.19
Neben der süssen Variation des Porridge, kann man auch salzige Reisflocken-Varianten zubereiten. Diese pikanten Zubereitungsarten sind vor allem in der indischen Küche beliebt (Poha). Kreativ eingesetzt lassen sich aus den Reisflocken herzhafte Hauptgerichte wie vegane Nuggets oder Bratlinge herstellen. Im Gegensatz zu Reisbratlingen, die häufig Anteile an Buchweizen oder Hirse aufweisen, enthalten Bratlinge aus Reisflocken eher Semmelbrösel oder schwarze Bohnen zur Konsistenzgebung bzw. als bindende Substanz. Weitere Reis-Rezepte, die man alternativ mit Reisflocken herstellen kann, sind z.B. diverse Risotto-Versionen. Der Vorteil der alternativen Rezepte mit Reisflocken besteht im Zeitaufwand: Reisflocken nehmen Flüssigkeiten schnell auf und sind schneller gar als herkömmlicher Reis. Einbussen haben die Rezepte dann, wenn man eine grobkörnige Konsistenz der Speisen bevorzugt.
Ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Herstellung von Babynahrung auf Basis von Reisflocken. Die hier verwendeten Reisflocken stellt man in den meisten Fällen aus Vollkornreismehl her. Beim Kauf solcher Babynahrung muss man beachten, dass Reis unter Umständen einen erhöhten Arsengehalt aufweist (siehe Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).6,11
Eigene Zubereitung
Um Reisflocken selbst herzustellen, benötigen Sie lediglich eine Flockenquetsche und mittelkörnigen, braunen Vollkornreis. Diesen im rohen Zustand oder eingeweicht und gut abgetropft in die Flockenpresse einfüllen und durch Drehen die Körner zu Flocken quetschen. So lassen sich Reisflocken in der gewünschten Menge schnell und einfach selbst machen.
Reisflocken kann man auch aus anderen Reissorten quetschen, es ist jedoch zu empfehlen, immer das volle Korn zu verwenden, da der Anteil an Vitaminen, Spurenelementen, Mineralstoffen und Ballaststoffen im Vollkornreis höher ist.
Veganes Rezept für Brei auf Basis von Reisflocken
Zutaten (für 3 Portionen): 120 g Reisflocken (bio, z.B. aus mittelkörnigem, braunem Vollkornreis), 350 ml Mandelmilch, 1 EL Reissirup (alternativ: Honig), 1 TL Zimt, 150 g Obst der Saison, 50 g Topping (z.B. Walnüsse, Amarant, Hirse).
Zubereitung: Geben Sie Reisflocken, Mandelmilch, Zimt und Reissirup in einen Topf und lassen Sie die Reisflocken ca. 30 Min. einweichen. Anschliessend köcheln Sie die Masse bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 12-15 Min. Vermengen Sie den Brei nach dem Abkühlen mit dem geschnittenen Obst. Nun können Sie den Reisflockenbrei in Schüsseln anrichten, mit einem Topping Ihrer Wahl versehen und es sich schmecken lassen.
Veganes Rezept für Brot aus Apfel und Reisflocken
Zutaten: 3 fein gewürfelte säuerliche Äpfel, 1-2 überreife pürierte Bananen, 2-3 pürierte Datteln, 200 g Reisflocken (bio), 100 g Mandelmehl (alternativ Buchweizenmehl), 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 2 EL Leinsamenmehl + 4 EL Wasser, 2-3 EL Rapsöl, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft sowie ½ TL Vanille (gemahlen).
Zubereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und lassen Sie das Leinsamenmehl mit Wasser quellen. Anschliessend vermischen Sie in einer Schüssel die Reisflocken und das Mandelmehl mit dem Backpulver und Natron. In einer anderen Schüssel vermischen Sie die Bananen und pürierten Datteln mit den gewürfelten Äpfeln, den gequollenen Leinsamen, dem Zitronensaft und Rapsöl. Nun vermengen Sie die feuchten Zutaten mit den trockenen und verarbeiten diese zu einem gleichmässigen Teig. Füllen Sie die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streichen Sie diese glatt. Optional können Sie das Brot mit ein wenig Zimtpulver würzen. Geben Sie die Backform auf die mittlere Schiene im Ofen und backen Sie das Brot ca. 50 Min. Gut ausgekühlt kann man es im Kühlschrank lagern.
Veganes Rezept für indischen Poha
Zutaten (für 1 Portion): 200 g Reisflocken (bio), ½ mittelgrosse Zwiebel, ¼ TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Zweig Curryblätter, 2 grüne Chilis, 2 EL Sesamöl (oder Rapsöl), 2 Zweige Koriander, 1 Limette, Salz.
Zubereitung: Zur Vorbereitung geben Sie die Reisflocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und mischen diese mit der Hand, bis sie etwas Wasser gesaugt haben. Die Reisflocken sollte man nicht zu lange einweichen, da sonst eine Paste entsteht. Hacken Sie anschliessend die Zwiebel und Chilischoten und legen Sie diese zur Seite.
Nun erwärmen Sie das Öl und geben Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu. Fügen Sie die Chilischoten und Curryblätter hinzu und braten alles ca. eine halbe Minute schonend an. Anschliessend geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu, reduzieren die Hitze und bedecken die Pfanne mit einem Deckel. Die Zwiebeln sollen gedünstet, aber nicht braun sein.
Heben Sie vorsichtig die Reisflocken unter, bis das Gemisch die Farbe der Kurkuma gleichmässig angenommen hat. Schmecken Sie den Poha mit Salz ab und lassen Sie ihn mit dem Deckel bei schwacher Hitze 5 Min. lang im Dampf kochen. Deckel abnehmen und den Poha eine weitere Minute mit offenem Deckel kochen lassen. Nun können Sie den Poha in einer Schüssel servieren und mit gehacktem Koriander und Limettenschnitzen garnieren.
Vegane Rezepte mit Reisflocken finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
In Supermärkten wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa kann man vereinzelt Reisflocken kaufen, teilweise finden Sie diese in der Abteilung für Babynahrung. Discounter wie Denner, Volg, Aldi, Lidl und Hofer haben Reisflocken nicht im Standardsortiment. Im Onlinehandel sind Reisflocken in verschiedenen Variationen erhältlich. Grösstenteils sind diese aber nicht aus dem vollen Korn, was aus dem niedrigen Ballaststoffanteil der Produkte hervorgeht. Idealerweise kaufen Sie Reisflocken auf Basis von Vollkornreis in ausgewählten Reformhäusern, Bio-Läden oder Bio-Supermärkten (Denn's Biomarkt, Alnatura) oder in Geschäften mit indischen Spezialitäten. Dasselbe gilt für den Reis, falls Sie die Flocken in Eigenproduktion herstellen.
Bei handelsüblich erhältlichen Reisflocken sind die Reiskörner vor dem Walzvorgang vielfach gedämpft oder geröstet.3 Dies bewirkt, dass die gequetschte Reisflocken ihre Form besser beibehalten. Nach dem Dämpfen und Walzen trocknet man die Reisflocken. Sie können Reisflocken auch selbst herstellen (siehe Eigene Zubereitung).
Die Verfügbarkeit von Reisflocken ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Reisflocken sollte man wie andere Getreideflocken kühl, trocken und vor Licht geschützt in einem verschlossenen Behälter lagern.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 3. | Kumar S, Prasad K. Optimization of Flaked Rice Dry Roasting in Common Salt and Studies on Associated Changes in Chemical, Nutritional, Optical, Physical, Rheological and Textural Attributes. Asian Journal of Chemistry. 2017;29(6):1380–1392. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
| 11. | Bundesamt für Risikobewertung. EU-Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten durch Verzehrsempfehlungen zum Schutz von Säuglingen, Kleinkindern und Kindern ergänzen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2015 des BfR vom 06. Februar 2014. |
| 19. | Albaridi, N. Risk of Bacillus cereus contamination in cooked rice. Food Science and Technology. 2022;42:e108221. |
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