Reisflocken - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug und unterschiedliche Verpackungsarten.¹³

Reisflocken stellt man aus Reis her, einer der weltweit wichtigsten Nutzpflanzen. Reisanbau erfolgt auf unterschiedliche Arten, so gibt es den Trockenreisanbau und den traditionellen Nassreisanbau (Erklärungen zu den Anbaumethoden finden Sie unter Vollkornreis).

Der Nassreisanbau erbringt zwar höhere Ernteerträge und verhindert das Aufkommen von Unkraut, hat jedoch einen schlechteren ökologischen Fussabdruck als der Trockenreisanbau. Denn dabei setzt man die Reisfelder regelmässig unter Wasser, was einen immensen Wasserbedarf mit sich bringt. Zusätzlich siedeln sich in dem Wasser Bakterien an, welche das organische Material im Boden zersetzen. Bei diesem Prozess entsteht Methan, ein Gas, das klimaschädlicher als Kohlenstoffdioxid (CO₂) ist.¹⁷

Trotz umfangreicher Recherche konnten wir keine Daten für Reisflocken finden. Der weltweite durchschnittliche CO₂-Fussabdruck von Reis ab Feld beträgt laut CarbonCloud 1,61 kg CO₂eq/kg.¹² Dieser Wert erhöht sich durch Weiterverarbeitung: so weist Parboiled-Reis einen Wert von 4,70 kg CO₂eq/kg auf.⁷ Der Transport vergrössert den Fussabdruck zusätzlich. Im deutschen Supermarkt liegt der Wert für Reis bei 3,1 kg CO₂eq/kg. Im Gegensatz dazu haben Haferflocken im deutschen Supermarkt einen Wert von 0,6 kg CO₂eq/kg - also einen deutlich kleineren CO₂-Fussabdruck.¹³

Der globale durchschnittliche Wasserfussabdruck von Reis beträgt ca. 1673 l/kg.²²

Beim konventionellen Anbau von Reis kommen grossflächig Herbizide, Fungizide und Insektizide zum Einsatz.¹⁵ Diese finden sich auch im Nahrungsmittel wieder, unabhängig, ob roh oder gekocht.¹⁴ Dies ist nicht nur für uns Menschen bedenklich, es hat auch einen negativen Einfluss auf andere Lebewesen. So schadet der Einsatz von Insektiziden Wasservögeln, die aufgrund des Rückgangs ihres natürlichen Habitats immer öfter auch Reisfelder nutzen und dort die toxischen Stoffe aufnehmen. Der vermehrte grossflächige Einsatz von Pestiziden im Reisanbau innerhalb der letzten Jahrzehnte führte zu Biodiversitätsverlust und Verschmutzung von Wasserquellen.¹⁶ Umweltschonender ist der biologische Anbau, bei dem man auf die Verwendung von synthetischen Pestiziden verzichtet.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Als Reis bezeichnet man die Getreidekörner der Pflanzenarten Oryza sativa und Oryza glaberrima. Die Hauptanbauregionen von Reis liegen auf dem asiatischen Kontinent und befinden sich in China, Indien und Südostasien.^3,4 Ein bedeutendes europäisches Anbaugebiet liegt in Norditalien, in der Poebene. Die Pflanzenart Oryza sativa baut man in zahlreichen Ländern der Welt an, während der Anbau der Pflanzenart Oryza glaberrima (auch "afrikanischer Reis" genannt) traditionell in Westafrika verwurzelt ist.

Anbau - Ernte

Informationen zum Anbau und der Ernte von Reis finden Sie bei der Zutat Vollkornreis.

Industrielle Herstellung

Nach der Ernte entsteht durch Dreschen und Reduzieren des Wassergehalts (auf 14 bis 16 %) der sogenannte Roh-Reis oder Paddyreis. Für die Herstellung von Reisflocken weicht man rohen Paddyreis für 7-8 Stunden bei Raumtemperatur in Wasser ein, um die Feuchtigkeit auf 30 % zu erhöhen. Nachdem man das Wasser abfliessen lässt, befördert man den eingeweichten Paddyreis in den Trockner, wo eine Röstung bei Temperaturen von 178-180 °C erfolgt. Dabei trocknet die Schale, der Kern des Korns enthält jedoch noch eine Restfeuchtigkeit von 17 bis 20 %. Direkt anschliessend befördert man den gerösteten Paddyreis in die Flockenmaschine, wo man ihn quetscht. Es erfolgt eine Reinigung und Sortierung, um den Bruch abzutrennen. Die fertigen Reisflocken lagert man unter Kühlung bis zur weiteren Verwendung bzw. Verpackung.³

Weiterführende Informationen

Reis zählt zur Familie der Süssgräser (Poaceae) und gehört der Gattung Oryza an. Man unterteilt Reis in die Untergruppen Langkornreis (Oryza sativa ssp. indica) und Rundkornreis (Oryza sativa ssp. japonica), sie unterscheiden sich vorwiegend durch den Gehalt an löslicher Stärke (Amylose) und unlöslicher Stärke (Amylopektin). Obwohl Mittelkornreis prinzipiell zum Rundkornreis zählt, gibt es die zusätzliche Kategorie Oryza sativa ssp. javanica. Auch Klebreis findet man aufgrund seiner besonderen, klebrigen Eigenschaft bisweilen als eigene Varietät klassifiziert: Oryza sativa var. glutinosa.

Reisflocken lassen sich auch aus Wildreis (Wasserreis) herstellen.⁵

Alternative Namen

Alternative Schreibweisen für Reisflocken sind Flocken aus Reis, Reis-Flocken (Reis Flocken) oder gequetschter Reis.

Die englische Sprache kennt sie als rice flakes, flattened rice, beaten rice, poha, pohe oder aval (avil).

Sonstige Anwendungen

Reisflocken sind auch Bestandteil von Tierfutter und dienen als Nahrungsergänzungsmittel für z.B. Hunde und Nager.