Kandierter Ingwer - Gesundheit

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Durch den hohen Zuckergehalt hat kandierter Ingwer relativ viele Kalorien (257 kcal/100g). Die Kohlenhydrate (Zucker) machen 63 g/100g aus. Eiweiss ist zu 0,5 g/100g und Fett zu 0,35 g/100g enthalten.¹

Die Anteile an wertvollen Inhaltsstoffen sind bei verarbeiteten Produkten immer kritisch abzuwägen. Wir zeigen hier auf, was kandierter Ingwer nach dem Herstellungsprozess noch in nennenswerten Mengen enthält:

In 100 g stecken 0,73 mg Mangan, was ca. 37 % des Tagesbedarfs entspricht. Ähnlich viel hat konservierte Kokosmilch.

Der Anteil an Kalium beträgt 206 mg/100g und macht nur noch 10 % des Tagesbedarfs aus. Dieser Wert ist mit Granatapfelsirup zu vergleichen.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von kandiertem Ingwer, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist kandierter Ingwer gesund? Abgesehen vom hohen Zuckergehalt kann kandierter Ingwer in kleinen Portionen gesund wirken. Bisher konnte man über 160 Bestandteile von Ingwer isolieren und identifizieren (siehe bei rohem Ingwer). In verschiedenen Studien hat man festgestellt, dass Ingwerextrakte eine breite Palette an biologisch aktiven Bestandteilen besitzen. Unter anderem wirkt Ingwer präventiv gegen Fettsucht, gegen Krebs und hat einen schützenden Effekt auf den Magendarmtrakt.

Forschungen stellten entzündungshemmende, fiebersenkende, blutgerinnungshemmende, blutzuckerregulierende, antioxidative, antidiabetische und schmerzstillende Eigenschaften von Ingwer fest.^4,13,14 Eine norwegische Studie an schwangeren oder stillenden Frauen (Befragung von über 68'000 Frauen) zeigte, dass normale Mengen an Ingwer das Risiko für Totgeburten, Frühgeburten oder ein niedriges Geburtsgewicht nicht erhöhten.¹⁷

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von kandiertem Ingwer kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Ingwer enthält kandiert u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

• Isoprenoide: Monoterpene (u.a. Limonen, Citral, Geranial, Neral, Alpha Phellandren, ar-Curcumen, α-Curcumen, p-Cineol [Eukalyptol], Alpha-Terpineol, Camphen, Beta-Myrcen); Triterpene (Steroide); Sesquiterpene (Alpha-Zingiberen, Farnesen, Nerolidol)^4,8,14,15
• Alkaloide: Phenyl-Alkaloide¹³
• Polyphenole: Hydroxyzimtsäure (Ferulasäure); Flavonoide: Flavonol (Quercetin); Phenole (Ingwerdiol, Gingerol, Shogaol, Paradol, Zingeron, Gingeron A, Gingeron B)^{4,5,6,8,9,15,19,20}
• Weitere organische Verbindungen: Arylalkanone, Diarylheptanoide (Curcuminoide)⁸

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in kandiertem Ingwer abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Wie sich bioaktive Inhaltsstoffe während des Kandierprozesses verändern, ist selten konkret festgehalten.¹⁵ Hitzeempfindliche oder wasserlösliche Nährstoffe sind im Vergleich zu frischem Ingwer reduziert oder nicht mehr vorhanden. Jedoch zeigen Studien, dass die antioxidative Aktivität von Ingwer im Gegensatz zu anderen antioxidativ wirkenden Gemüsesorten nicht zwangsläufig durch Kochen verloren geht.²²

Bei der Herstellung von kandiertem Ingwer bewirkt Blanchieren während ca. 10 Min. eine Erhöhung des Gesamtphenolgehalts; die Effekte einer Dampferhitzung sind umstritten.¹⁵ Jedoch ist bei Temperaturen ab 100 Grad der Rückgang des 6-Gingerols und ein Anstieg des 6-Shogaols zu erwarten.⁵ Auch beim Extraktionsprozess von Ingwer erforschte man, dass tiefere Temperaturen Phenol- und Gingerol-reiche Extrakte ergaben. Andererseits begünstigten Bearbeitungsprozesse mit höheren Temperaturen oder sauren Lösungsmitteln die Shogaolkonzentrationen im Extrakt.⁶

Shogaole, die entsprechenden Erhitzungs- bzw. Dehydratisierungsprodukte der Gingerole, sind nur in Spuren in frischem Ingwer vorhanden, treten jedoch zahlreich in thermisch behandelten Ingwerwurzeln auf.⁴ Sie sollen stärkere bioaktive Eigenschaften als Gingerole aufweisen und haben eine erhöhte antioxidative, entzündungshemmende, antimikrobielle und antikarzinogene Wirkung.^4,5,6 Daten deuten darauf hin, dass 6-Shogaol eine wichtige Rolle als gedächtnisverbesserndes und antioxidatives Mittel gegen neurologische Krankheiten spielt.⁵

Ingwer kann bei Übelkeit (während der Schwangerschaft, Reisen, Chemotherapie) durch Polyphenole wie Shogaol, Gingerol, Zingeron und Paradol die Symptome abmildern.^9,19,20

Bei der Zutat Ingwer, roh finden Sie mehr gesundheitsbezogene Informationen und sekundäre Pflanzenstoffe.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Obwohl Ingwer im Allgemeinen als sicher gilt,⁷ können höhere Dosen bei manchen Personen Sodbrennen, Kopfschmerzen und Schwindel auslösen.⁹ Zudem zeigte eine Studie an Mäusen bei erhöhter Aufnahme eine Verlangsamung des zentralen Nervensystems (ZNS-Depression) und Herzrhythmusstörungen traten auf.¹⁰

Welche Ingwer-Tagesdosis ist empfehlenswert? Die Dosierung von Ingwer muss individuell erfolgen, nach Bewertung der medizinischen Vorgeschichte des Patienten. Die Qualität des Produkts, das Ingwer enthält, sowie die Qualität des Ingwers selbst und die Verarbeitungsprozesse können stark variieren.¹² Um Magen-Darm-Probleme zu vermeiden, sollte man nicht zu viel Ingwer verzehren, da die erhöhte Aufnahme die Ablösung von Epithelzellen der Magenschleimhaut verstärkt.¹⁰ Eine allgemeine Dosierungsempfehlung für die pulverisierte Droge (getrockneter Ingwerwurzelstock) liegt bei 2–4 g pro Tag für Erwachsene;¹⁰ für kandierten Ingwer haben wir in dieser Hinsicht keine empfohlenen Verzehrmengen gefunden.

Ingwer schreibt man eine blutverdünnende Wirkung zu (bzw. eine Verringerung der Thrombozytenaggregation),^10,14,18 klinische Studien dazu sind aber selten.²¹ Hinsichtlich der Verwendung von blutgerinnungshemmenden Arzneimitteln bleibt unklar, ob Ingwer die Wirkung verstärkt oder nicht.^10,21 Ähnliches gilt auch für den Einfluss von Ingwerextrakt auf den Blutzuckerspiegel, Blutdruck und Herzschlag (untersucht an Ratten).¹⁰ Bei der Verwendung von blutgerinnungshemmenden Medikamenten ist der Konsum von höheren Dosen an Ingwer mit dem Arzt zu besprechen.

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Der Ingwerwurzelstock ist eine anerkannte Medizinaldroge. Mehr Informationen finden sie bei der Zutat Ingwer, roh.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Welche Wirkung hat kandierter Ingwer? Die medizinische Verwendung von Ingwer zur Behandlung von Erkältungen, Erbrechen, Magenverstimmungen, Schüttelfrost und Husten hat eine lange Tradition.¹³ Wissenschaftliche Betrachtungen zu gesundheitlichen Wirkungen von kandiertem Ingwer sind uns nicht bekannt. Die meisten Untersuchungen beziehen sich vorwiegend auf Ingwerextrakte, Pulver oder das rohe Rhizom.