Lauch - Gesundheit

Schwefelverbindungen sind nicht nur für den typischen Lauchgeschmack verantwortlich, sondern auch antioxidativ. Wir erklären Ihnen, weshalb Sie regelmässig Lauch essen sollten, um Ihre Gesundheit zu fördern.

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wirkungen auf die Gesundheit
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Literaturverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

100 g Lauch weisen einen Energiegehalt von 61 kcal auf. Die Hauptnährstoffe setzen sich durchschnittlich aus rund 0,3 g Fetten, 1,5 g Proteinen und 14 g Kohlenhydraten zusammen.² Wie bei jedem unverarbeiteten Lebensmittel können die Nährstoffgehalte aufgrund von natürlichen Schwankungen unterschiedlich sein (andere Datenbanken gehen beim Lauch von einem noch geringeren Energiewert aus).

Besonders hervorzuheben sind die Gehalte an Vitamin K (47 µg/100g), Folsäure (64 µg/100g) und Mangan (0,48 mg/100g). 100 g frischer Lauch decken rund 63 % des Tagesbedarfs an Vitamin K, ähnlich wie beim Knollenfenchel (63 µg/100g) und Pak-Choi (63 µg/100g). Besonders viel Vitamin K lässt sich in frischem Mangold (830 µg/100g) und Löwenzahn (778 µg/100g) finden.²

Der Anteil an Folat (Vorstufe von Folsäure, ex Vitamin B₉, B₁₁) beträgt bei einer Aufnahme von 100 g rohem Lauch rund 64 µg, dies entspricht 32 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Einen ähnlichen Folatgehalt haben Frühlingszwiebeln (64 µg/100g) und rohe Erbsen (65 µg/100g). Mehr Folat enthält junger Spinat, den man gut roh als Salat essen kann. Pro 100 g enthält roher Spinat 194 µg, was 97 % des Tagesbedarfs abdeckt.²

Mit dem Verzehr von 100 g rohem Lauch deckt man rund ein Viertel seines Tagesbedarfs an Vitamin B₆ (0,23 mg/100g) und Vitamin C (12 mg/100g). Zu den Vitamin-C-reichsten Lebensmitteln zählen allerdings roher Grünkohl (120 mg/100g) und gelber Gemüsepaprika (184 mg/100g).² Über höhere Vitamin-C-Werte bei Bio-Lauch lesen Sie im Kapitel Anbau-Ernte.

Die gesamten Inhaltsstoffe von rohem Lauch, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist roher Lauch gesund? Die gesundheitlichen Effekte von Lauch sind neben seinem Vitamin- und Folsäuregehalt vor allem auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Lauch enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

Isoprenoide: Steroidale Saponine (Neoporrigenine A und B, Yayoisaponine A, B und C, Agigenin, Diosgenin, Beta-Chlorogenin, 24-ethylcholesta-(6-acyl)-3-O-β-D-Glucosid), Carotinoide²⁸
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Protocatechinsäure, Di-Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure, Syringasäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Rosmarinsäure, Sinapinsäure, Ferulasäure, Kaffeesäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Rutin, Quercetin Glucoside, Kaempferol, Kaempferol Glucoside, Myricetin), Flavone (Apigenin, Luteolin), Flavanone (Naringenin); Tannine: Proanthocyanidine, kondensierte Tannine^3,8,27,28
Organische schwefelhaltige Verbindungen: Sulfoxide (S-methyl-cysteine-Sulfoxid, S-propyl-cysteine Sulfoxid, S-propenyl-cysteine-Sulfoxid, N-(γ-glutamyl)-S-(E-1-propenyl)-cysteine); Sulfide (Isoalliin, Methiin, Propiin, Dimethyl-Disulfid, Methyl-propenyl-Disulfid, Propyl-propenyl-Disulfid, Dimethyl-Trisulfid, Methyl-propyl-Trisulfid, Methyl-propenyl-Trisulfid)^3,27,28
Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Oxalsäure, Glutaminsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure)²⁸

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Lauch abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Die im Lauch enthaltenen steroidalen Saponine und Carotinoide zeigen antimikrobielle Aktivität.²⁸Carotinoide sind bekannt für ihre antitumoralen, antidiabetischen, alterungs- und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Lauch wartet mit einem besonders hohen Polyphenolgehalt auf. Studien wiesen nach, dass der Phenolgehalt in den grünen Blättern des Lauchs höher ist als in den weissen Teilen.⁸ Lauch-Polyphenole wirken stark antioxidativ und schützen Herz sowie Gefässe. Die Rolle als Antioxidans und Radikalfänger entsteht durch Phenolsäuren und Flavonole, insbesondere durch Rosmarinsäure und Quercetin. Ethanolische Extrakte von Lauch zeigen in In-vitro-Tests zudem eine wirksame antimikrobielle Aktivität gegen verschiedene gram-positive und gram-negative Bakterien sowie Pilze, insbesondere Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis und Aspergillus niger.³

Das Gemüse enthält beachtliche Mengen am Flavonoid Kaempferol. Auch dieses zählt zu den Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen (oxidativem Stress) schützen, und besitzt entzündungshemmende Eigenschaften.⁹ Kaempferolreiche Nahrung steht im Zusammenhang mit einer Verringerung des Risikos für die Entwicklung einiger Krebsarten, darunter Haut-, Leber- und Dickdarmkrebs.^9,10 Es soll laut Studien das Wachstum und die Angiogenese bei Krebszellen signifikant hemmen und die Apoptose (programmierter Zelltod) von Krebszellen induzieren. Kaempferol scheint die Lebensfähigkeit von normalen Zellen zu bewahren und in einigen Fällen eine schützende Wirkung auszuüben.¹¹

Die medizinischen Eigenschaften von Lauch sind hauptsächlich auf Schwefelverbindungen zurückzuführen, die für den aromatischen Geruch und Geschmack von Lauch verantwortlich sind. Sie wirken stark antibakteriell und antifungal.^3,27Lauch verfügt reichlich über Cysteinsulfoxide, die antidiabetisch und antioxidativ agieren.²⁷An Sulfiden kommen vorwiegend Isoalliin und Methiin vor, während Alliin und Propiin geringer ausfallen.²⁸Im Mittelpunkt der Forschung steht vor allem Allicin. Dieses entsteht beim Schneiden oder Beschädigen von Zwiebel- und Lauchgewächsen aus einer chemischen Reaktion zwischen der enthaltenen Aminosäure Alliin und dem Enzym Alliinase.⁴ Das entstandene Allicin dient Pflanzen als Abwehrmechanismus gegen bodenbewohnende Pathogene wie Pilze und Mikroorganismen; neben den genannten Wirkungen soll Allicin auch gegen bestimmte Viren und Parasiten helfen.⁵

Allicin gilt daher als natürliches Antibiotikum und zeigt sogar bei antibiotikaresistenten Stämmen wie Staphylococcus aureus (MRSA) Erfolge.⁴ Auch in der Krebsforschung gelten Allicin und andere Inhaltsstoffe von Lauch- und Zwiebelgewächsen als vielversprechend - im Kampf gegen Krebszellen sowie als gesundheitsfördernde Präventivmassnahme.^6,7

Epidemiologische Studien zeigen, dass ein höherer Verzehr von Zwiebel- und Lauchgewächsen wie Knoblauch, Zwiebeln, Bärlauch und Lauch krebsvorbeugende Effekte hat, insbesondere durch Mechanismen wie: Hemmung der Mutagenese, Modulation von Enzymaktivitäten, Unterdrückung der Bildung von DNA-Addukten, Abfangen von freien Radikalen sowie Einflüsse auf Zellproliferation und Tumorwachstum. Eine Untersuchung ergab aber, dass Knoblauch und Zwiebeln die Bildung von Karzinogenen noch besser blockieren als der geschmacklich mildere Lauch.⁷

Hydroxycarbonsäuren fördern durch ihre adstringierende Wirkung die Sekretion im Magen-Darm-Trakt.

Thermische Verarbeitung reduziert tendenziell den Gehalt an Polyphenolen, Schwefelverbindungen sowie Carotinoiden und wirkt sich negativ auf die antioxidative Aktivität aus.²⁸

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Fälle von Nahrungsmittelallergien sind bei Lauch nur vereinzelt beschrieben. Gelegentlich können Entzündungen der Nasenschleimhaut (Rhinitis), Bindehautentzündungen (Konjunktivitis) oder Augenlidschwellungen auftreten. Kreuzreaktionen mit nahen Verwandten des Lauchs (wie Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch) kommen durchaus vor.¹²

Wie auch andere Lauchgewächse kann Lauch zu Blähungen führen. Um diese zu vermeiden, sollten empfindliche Menschen nur kleine Mengen an rohem Lauch essen, ihn vor dem Verzehr kurz dünsten oder mit Kümmel würzen.

Literaturverzeichnis - 13 Quellen

2.	US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. 2019.
3.	Radovanović B, Mladenović J, Radovanović A et al. Phenolic composition, antioxidant, antimicrobial and cytotoxic activites of Allium porrum L. (Serbia) extracts. J. Food Nutr. Res. 2015;3:564–569.
4.	Borlinghaus J, Albrecht F, Gruhlke MC, Nwachukwu ID, Slusarenko AJ. Allicin: chemistry and biological properties. Molecules. 2014 Aug 19;19(8):12591-12618.
5.	Ankri S, Mirelman D. Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes Infect. 1999 Feb;1(2):125-129.
6.	Asemani Y, Zamani N, Bayat M, Amirghofran Z. Allium vegetables for possible future of cancer treatment. Phytother Res. 2019 Dec;33(12):3019-3039.
7.	Sengupta A, Ghosh S, Bhattacharjee S. Allium vegetables in cancer prevention: an overview. Asian Pac J Cancer Prev. 2004 Jul-Sep;5(3):237-245.
8.	Strati IF, Kostomitsopoulos G, Lytras F et al. Optimization of polyphenol extraction from Allium ampeloprasum var. porrum through response surface methodology. Foods. 2018;7(10):162.
9.	Rajendran P, Rengarajan T, Nandakumar N et al. Kaempferol, a potential cytostatic and cure for inflammatory disorders. Eur J Med Chem. 2014 Oct 30;86:103-112.
10.	Imran M, Salehi B, Sharifi-Rad J et al. Kaempferol: A Key Emphasis to Its Anticancer Potential. Molecules. 2019 Jun 19;24(12):2277.
11.	Chen AY, Chen YC. A review of the dietary flavonoid, kaempferol on human health and cancer chemoprevention. Food Chem. 2013;138(4):2099-2107.
12.	Alles zur Allergologie. Lauch. Online-Datenbank. Dr. Roland Irion. 2009.
27.	Shahrajabian MH, Sun W, Cheng Q. A review of leek (A. ampeloprasum L.), an important vegetable and food ingredient with remarkable pharmaceutical activities. Pharmacognosy Communications. 2021;11(1):9–12.
28.	Shelke PA, Rafiq SM et al. Leek (Allium ampeloprasum L.). In: Nayik GA, Gull A (Ed.) Antioxidants in Vegetables and Nuts - Properties and Health Benefits [Internet]. Singapore: Springer Singapore; 2020.