Moringa-Pulver, Meerrettichbaum-Blatt-Pulver (bio?, roh?)

Moringa-Pulver (Moringa oleifera) gilt als Superfood. Doch selbst Bio-zertifiziert oder in Rohkostqualität ist der ernährungsphysiologische Wert von Meerrettichbaum-Blatt-Pulver umstritten. In asiatischen oder afrikanischen Herkunftsländern hingegen profitieren Einheimische von den Proteinen und Nährstoffen der rohen bzw. gekochten Blätter.

Verwendung von Moringa-Pulver in der Küche:

Was ist Moringa-Pulver? Es handelt sich um getrocknete und vermahlene Moringa-Blätter (Pulver, Presslinge, Granulat, Würfel). Deren würziger Geruch erinnert an frisches Heu oder Meerrettich. Der Geschmack von Moringa-Gewürz ist säuerlich-herb und die leichte Schärfe ist auf die Senfölglycoside zurückzuführen. Für die roh-vegane Küche kann man das Produkt als Rohkost-Pulver verwenden.

Moringa-Blatt-Pulver eignet sich als farbgebende grüne Zutat für zahlreiche vegane oder vegetarische Rezepte, z.B. Müsli (Oatmeal, Porridge), Desserts, Chia-Pudding, Cremes, Eiscreme (Glacé), Dips, Pesto, Suppen, Brot, Kuchen (z.B. Rawcake, Rohkost-Kuchen), Kekse (Cookies), Müsliriegel, Muffins, Pfannkuchen, Tee, Drinks, vegane Latte oder Smoothies.

Sind rohe Meerrettich-Blätter essbar? Die frischen Blätter sowie Blüten und Keimlinge des sogenannten Meerrettichbaums geniesst man in den Herkunftsländern roh oder gekocht als Gemüse. Weitere Informationen erhalten Sie bei Meerrettichbaum, Blätter, roh und Moringa-Blätter, gekocht. Zudem finden Sie Text zur Meerrettichbaum-Schote mit Hinweisen zu den essbaren Samen, aus denen man Meerrettichbaum-Öl herstellt.

Veganes Rezept für Chia-Pudding mit Moringa-Topping:

Zutaten (für 2 Personen): 1 Mango, geschält und entsteint; einige Zesten von Bio-Orangen; 2 Orangen, geschält; 1 EL Chiasamen, 1 Banane, geschält; 1 TL Moringa-oleifera-Blattpulver (Moringa-Gewürz, bio); 4 EL Pflanzendrink (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch).

Zubereitung: Zunächst püriert man die Mango mit den Orangen. Unter das Fruchtmus mischt man die Chiasamen und lässt den Fruchtpudding mindestens 30 Min. quellen. Für das Topping mixt man die Banane zusammen mit dem Moringa-Pulver, dem Pflanzendrink und der Vanille zu einer luftigen Creme. Diese gibt man auf den Chia-Pudding. Zum Schluss garniert man die vegane Süssspeise mit den Zesten.

Rezept für Tee aus Moringa-Pulver:

Neben den frischen Blättern lässt sich auch aus dem Moringa-Blatt-Pulver eine Teezubereitung herstellen. Man rührt ½ TL Blattextrakt in eine Tasse (250 ml) mit heissem Trinkwasser ein. Für einen angenehmen Geschmack kann man das Tee-Rezept mit Zitrone, Honig, Ingwer oder Minze verfeinern.

Vegane Moringa-Pulver-Rezepte finden Sie bald unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - wo Moringa-Gewürz kaufen?

Meerrettichbaum-Blatt-Pulver (Moringa-Powder, Meerrettich-Pulver) kann man lose in Dosen oder abgepackt in Teebeuteln sowie in Form von Kapseln, Presslingen bzw. Tabletten kaufen. Im Handel sind Bio-zertifizierte Produkte sowie solche in Rohkostqualität (Rohqualität) erhältlich. Bevorzugen Sie kontrolliert biologische Qualität, da diese Waren (zwar auch, aber) weniger häufig mit Pestizidrückständen belastet sind.

Naturkostläden, Reformhäuser, Bio-Läden, Asia-Shops, Apotheken und Online-Shops bieten Meerrettichbaum-Blatt-Pulver an. Man findet es in Supermärkten wie Rewe, Spar, Alnatura, Denn's Biomarkt oder bei Coop Vitality. Supermarktketten wie Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg oder Hofer führen unseren Recherchen zu Folge kein Moringa-Gewürz (Pulver, gerebelt oder bio).

Neben Chia-Samen, Acai-Beeren und anderen Lebensmitteln machen Hersteller Werbung für Moringa als "Superfood" und bringen auch Moringa-Pulver-Rezepte. Gesundheitsbezogene Aussagen sind gemäss der Health-Claims-Verordnung der Europäischen Union nur erlaubt, wenn es für die gesundheitsfördernde Wirkung wissenschaftliche Belege gibt. Da diese im benötigten Umfang fehlen, dürfen Hersteller das Blattpulver nicht als Superfood bewerben. Die Produkte sind als Nahrungsergänzungsmittel registriert und haben damit den Stellenwert von "normalen" Lebensmitteln.^1,2

Hinweis: Sind auf der Verpackung von Moringa-Gewürz besondere Versprechungen zu Nährstoffgehalten abgedruckt, ist die Mengenangabe gesetzlich vorgeschrieben. Eine Bewerbung ist erst erlaubt, wenn mit der empfohlenen Tagesmenge mindestens 15 % des täglichen Bedarfs gedeckt sind. Beim Hinweis auf einen "hohen Nährstoffgehalt" müssen es 30 % sein.³

Wild zu finden:

Informationen zur Wildsammlung finden Sie HIER unter dem gleichen Subtitel.

Eigene Zubereitung von Moringa-Pulver:

Frische Blätter kann man an einem sonnengeschützten Ort oder in einem Dörrautomaten trocknen. Ausreichend getrocknete Blätter rascheln und lassen sich mit den Händen rebeln. Man kann sie mit einem Pürierstab zu Pulver vermahlen.

Lagerung von Meerrettichbaum-Blatt-Pulver:

Das Pulver sollte man in Dosen oder dunklen Gläsern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, aufbewahren.

Moringa-Nährwerte - Inhaltsstoffe - Kalorien:

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

Die Nährwerte belaufen sich pro 1 g auf 2,58 kcal (Kalorien), 0,02 g Fette, 0,38 g Kohlenhydrate und 0,26 g Proteine. Neben dem Vorkommen an Eiweissen ist der Gehalt an Vitamin E (1,05 mg/1g), Vitamin K (5,29 µg/1g) oder Eisen (0,98 mg/1g) hervorzuheben.⁵

Mehr Proteine als in Meerrettichbaum-Blatt-Pulver sind in Spirulina (0,57 g/1g), Dulse (0,29 g/1g) oder getrocknetem Bärlauch (0,3 g/1g) sowie getrockneter Petersilie (0,27 g/1g) enthalten.

Kein anderes von uns beschriebenes getrocknetes Kraut oder Gewürz weist höhere Mengen an Vitamin E auf. Mit deutlichem Abstand folgen Paprikapulver (0,29 mg/1g), Currypulver (0,25 mg/1g), getrockneter Oregano (0,18 mg/1g) und getrocknetes Basilikum (0,11 mg/1g).

Mehr Vitamin K findet man in getrocknetem Bärlauch (26,3 µg/1g), in getrocknetem Basilikum (17,1 µg/1g) oder in getrockneten Korianderblättern (13,6 µg/1g).

Höhere Eisen-Werte kommen in getrocknetem Thymian (1,24 mg/1g) vor, niedrigere in getrocknetem Majoran (0,83 mg/1g) oder in getrocknetem Dillkraut (0,49 mg/1g).^5,6

Moringa oleifera enthält schwankende Anteile an Flavonoiden (Quercetin, Kaempferol bzw. Kämpferol, Isorhamnetin).⁷ Zudem weist die Pflanze Carotinoide, Saponine und Zeatin (Pflanzenhormon) auf.¹

Falsche Versprechungen:

Enthält Moringa Vitamin B₁₂? Verkaufswebseiten bewerben entsprechende Produkte immer wieder mit einem angeblichen Gehalt an Vitamin B₁₂. In pflanzlichen Lebensmitteln können Spuren an echten Cobalaminen vorkommen, wenn es zu einer Kontamination mit Bakterien oder zu einer Fermentation kam. Die Bildung von messbarem Vitamin B₁₂ würde also über Mikroorganismen und nicht über die Pflanze selbst erfolgen. Da es hierbei zu starken Schwankungen kommt, zählen diese Nahrungsmittel nicht als zuverlässige Vitamin-B₁₂-Quellen. Möglicherweise könnte es sich auch um strukturverwandte Analoga handeln, die jedoch keine Vitaminwirksamkeit besitzen. Bislang gibt es wenige Informationen über die Wirksamkeit und Sicherheit von Vitamin-B₁₂-Analoga, die durch Nährstoffinteraktionen in Vitamin- und Mineralstoffpräparaten entstehen.^5,6,8,9

Die Art und Weise der Bewerbung der Nährstoffgehalte von Moringablättern ist zur Täuschung des Verbrauchers geeignet. Die Blätter enthalten zwar ein breites Nährstoffspektrum, sind jedoch kein Superfood.⁵ Nach derzeitigem wissenschaftlichen Kenntnisstand ist ein besonderer ernährungsphysiologischer Nutzen von Meerrettichbaum in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder anderen Produkten nicht zu erwarten.¹⁰

Ist Moringa das nahrhafteste Lebensmittel? Die Werbebehauptung, Nährstoffe aus schonend getrockneten Moringa-Blättern seien zu 100 % verfügbar, ist so nicht beweisbar. Antinutritive Inhaltsstoffe wie Oxalsäure, Trypsin-Inhibitoren (Polypeptide) oder Phytinsäure hemmen die Aufnahme von Nährstoffen aus Präparaten mit Rohqualität. Durch schonendes Kochen der Blätter in Wasser erhöht sich die Bioverfügbarkeit von Eisen und es steigert sich die Verdaulichkeit von Eiweiss.¹¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Meerrettichbaum-Blatt-Pulver, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Die wissenschaftliche Datenlage für eine tatsächliche Wirksamkeit von Moringapräparaten auf die menschliche Gesundheit ist dürftig. Ergebnisse aus der Grundlagenforschung und aus Tierstudien sind nicht eins zu eins auf den Menschen übertragbar.^1,12 Genauere Ausführungen finden Sie hier: Meerrettichbaum-Schote, roh.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Ist Meerrettich-Pulver gesundheitsschädlich? Mögliche Warnungen beziehen sich auf Produkte aus der Moringa-Wurzel und aus Moringablättern: Sie enthalten Senfölglycoside. In sehr grossen Mengen wirken Tabletten, Presslinge, Pulver (je nach Konzentration und Dosierung auch für Tee) und andere Produkte giftig, weshalb sich der Gehalt limitierend auf den Verzehr auswirkt.^3,14

Hohe Dosen von Blattextrakten (> 3 g/kg Körpergewicht) führten im Tierversuch (2012) zu Schäden am Erbgut. Die Aufnahme von maximal 1 g/kg Körpergewicht war für die Versuchs-Ratten sicher.^1,15

Hinweise aus jüngeren Tierstudien (2007-2014) zeigen, dass der Extrakt aus Moringablättern in hoher Dosierung Blutbild, Leber- und Nierenwerte verschlechtern könnte. Solche Veränderungen traten an Ratten in einer Laborstudie nach 8 Wochen auf. Umgerechnet entspricht die Menge bei einem 60 kg schweren Menschen etwa 60 g Meerrettichbaum-Blatt-Pulver, das wären 250 g frische, ungekochte Blätter (täglich).^16,17,18

Noch ist unklar, ob und inwiefern diese Erkenntnisse auf den Menschen übertragbar sind. Aufschluss können hier nur vertrauenswürdige Studien mit Menschen geben.¹²

Bei einer gleichzeitigen Einnahme von Moringa-oleifera-Kapseln und Medikamenten kann es zu Wechselwirkungen kommen (Immunmodulatoren, Antihormontherapie). Bei Krebspatienten können Inhaltsstoffe von Meerrettichbaum-Präparaten das Cytochrom-P450-Enzym der Leber vom Typ 3A4 hemmen. Die Verwendung sollte man in diesen Fällen mit dem behandelnden Arzt absprechen.¹⁹

Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) in Deutschland untersucht Moringablattpulver regelmässig auf irreführende Bewerbung, Pestizidrückstände, Salmonellenbelastungen und andere gesundheitsschädliche Stoffe. 2013-2015 musste das Amt 14 von 16 Proben beanstanden. Zwei Proben enthielten Salmonellen, 12 wiesen Pestizidrückstände auf (acht Proben, darunter zwei "Bio"-Proben, überschritten die Höchstgehalte) und 13 Proben hatten Kennzeichnungsmängel (meist aufgrund irreführender Nährwert- und/oder gesundheitsbezogener Bewerbung, aber auch unzulässiger krankheitsbezogener Angaben).³ Die Untersuchungsergebnisse von 2016 zeigen weder hinsichtlich der Rückstandssituation noch bezüglich der irreführenden Bewerbung eine Verbesserung gegenüber den Vorjahren auf.²⁰

Vorkommen - Herkunft - Ökologie:

Moringa ist eine wichtige Kulturpflanze in Indien, Äthiopien, auf den Philippinen und im Sudan. Moringa oleifera ist die wirtschaftlich wertvollste Art und stammt aus Südasien, wo sie an den Ausläufern des Himalayas wächst. Mittlerweile ist die Pflanze in allen tropischen und subtropischen Gebieten weit verbreitet. Neun Sorten kommen im Osten Äthiopiens, im Norden Kenias und in Somalia vor, von denen acht in Afrika endemisch sind.^7,21

Anbau im Garten oder als Topfpflanze:

Man kann den Meerrettichbaum als Topfpflanze im Zimmer oder Wintergarten anbauen und im Sommer auf der Terrasse oder dem Balkon halten.^4,22 Mehr dazu lesen Sie bei den rohen Moringablättern.

Anbau - Ernte:

Moringa oleifera ist die häufigste angebaute Art innerhalb der Gattung. Zu den Hauptanbaugebieten gehören Südindien, Thailand, die Philippinen, Honduras und Südamerika. Mit einer jährlichen Produktion von 1,1-1,3 Millionen Tonnen Früchten auf einer Fläche von 380 m² ist Indien der grösste Produzent von Moringaprodukten.²³

Ökologische Aspekte:

Moringapflanzen sind schnellwachsend und trockenheitstolerant. Während der Trockenzeit und in Dürreperioden produzieren sie Blätter, die bei Nahrungsmittelknappheit und Unterernährung eine ernährungsphysiologisch ausgezeichnete Quelle für grünes Gemüse darstellen.²¹

Verwechslungsgefahr:

Moringa oleifera bezeichnet man umgangssprachlich als 'Wunderbaum'. Diesen Namen teilt sie sich mit weiteren Pflanzen. Somit kann es aufgrund von nicht eindeutigen Bezeichnungen zu Verwechslungen kommen, z.B. mit Rizinus (Ricinus communis). Unterscheidungsmerkmale finden Sie HIER unter dem gleichnamigen Subtitel.

Industrielle Herstellung:

Mehrheitlich unter Handarbeit erfolgt die Trennung der Moringablätter von den Ästen. Die Trocknung findet bei konstanten Temperaturen bis zu einer festgelegten Restfeuchte in einem Trockenraum statt. Die Herstellung von Rohkostqualität bei max. 38 °C ist möglich. Anschliessend folgt die Untersuchung auf Fremdkörper – per Hand und mittels Metalldetektor. Die in Säcken abgepackten Blätter sind nach Fertigstellung der notwendigen Dokumente bereit für den Export. In Europa findet eine mikrobiologische Untersuchung statt sowie die Weiterverarbeitung zu Moringa-Gewürz, sogenanntem Meerrettich-Pulver, Kapseln oder Presslingen. Dieser Prozess variiert je nach Hersteller.

Die Bestrahlung von Lebensmitteln (z.B. Meerrettichbaum-Präparaten) zur Erhöhung der Haltbarkeit sowie zur Abtötung von gesundheitsschädlichen Mikroorganismen ist in der EU grundsätzlich erlaubt. In Deutschland ist das nur für getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze zulässig. Bestrahlte Lebensmittel müssen mit der Angabe "bestrahlt" oder "mit ionisierenden Strahlen behandelt" gekennzeichnet sein. Für Lebensmittel mit dem EU-Bio-Siegel ist dieses Verfahren verboten.²⁴

In der Schweiz sind Sattdampfentkeimen und UVC-Sterilisation von im Einzelhandel erhältlichen Bio-Suisse-Kräutern nicht zugelassen. Für Bio-Kräuter, die in die Weiterverarbeitung oder in die Gastronomie kommen, sind diese Sterilisationsverfahren erlaubt. In diesem Fall muss eine Deklaration auf der Etikette und in der Produktspezifikation erfolgen.²⁵

Allgemeine Informationen:

Der Meerrettichbaum (Moringa oleifera, Syn.: Guilandina moringa) gehört zur Familie der Bennussgewächse (Moringaceae). Die Pflanze ist nicht mit dem Meerrettich bzw. Kren (Armoracia rusticana) verwandt.

Die deutschsprachige Bezeichnung Meerrettichbaum (falsche Schreibweise: Meerretichbaum) leitet sich vom Gehalt an Senfölglycosiden ab, die für den stechend-brennenden Geruch der Moringa-Wurzel verantwortlich sind und an Meerrettich erinnern. Die langen, herabhängenden Bohnenfrüchte sehen aus wie Drumsticks. Daher kommt der alternative Name Trommelstockbaum.

Alternative Namen:

Der Begriff Meerrettich-Blätter (Sg. Meerrettich-Blatt) steht oft als abgekürzte Bezeichnung für Meerrettichbaum-Blätter. Getrocknet und vermahlen nennt man das Produkt Moringa-Blatt-Pulver, Moringablatt-Pulver, Meerrettichbaum-Blatt-Pulver, Meerrettich-Pulver, Moringa-Pulver oder Moringa-Powder.

Vorsicht: Der Ausdruck Meerrettich-Pulver ist zweideutig und kann auch getrockneten und pulverisierten Meerrettich (Kren) bezeichnen (letzterer dient oft als Futterzusatz für Tiere).

Auf Englisch heissen die Blätter der Pflanze drumstick leaves oder moringa tree leaves, auf Spanisch hojas de moringa und getrocknet hoja seca de moringa. Lokale Bezeichnungen sind Murungai, Murunga und Malunggay.

Stichworte zur Verwendung:

Die Moringablätter und -Samen haben eine bakterizide Wirkung. In Ländern mit natürlichem Vorkommen nutzt man diesen Effekt zur Trinkwasseraufbereitung oder für die körperliche Hygiene - daher der Name Klärmittelbaum.¹³

Literatur - Quellen: