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Babyspinat ist der extra früh geerntete Spinat mit sehr feinen, zarten Blättern. Auch "Spinatmuffel" verführt dieses junge Blattgemüse.
Verwendung in der Küche
Am besten schmeckt Spinat jung. Die früh gepflückten Blätter schmecken süsslich mit einer dezenten Bitternote und sind reich an vielen Vitaminen und Mineralien. So kann man als Alternative zum bittereren Spinat auch Babyspinat roh geniessen. Babyspinat ist eine Salat-Delikatesse mit unbeschränkten Variationsmöglichkeiten.
Wegen der Bitterstoffe verschmähen Kinder oft das grüne Blattgemüse. Kinder empfinden bitter intensiver als Erwachsene. Bitterer Geschmack warnt vor Ungeniessbarem oder Giftigem. Im Laufe des Lebens verändern sich die Geschmacksrezeptoren, d.h. sie verlieren die Empfindlichkeit. Auch lernt der Mensch durch Erfahrung. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Babyspinat so zuzubereiten, dass er zu jedem Gaumen passt.
Roh geschnittene Blattstreifen verfeinern Nudelgerichte oder Aufläufe. Auch ein Pesto aus Babyspinat passt wunderbar zu Teigwaren oder in Salate. Blanchiert verringert sich der Nitratgehalt, weil das wasserlösliche Nitrat im Kochwasser zurückbleibt.19 Der leicht adstringierende Geschmack reduziert sich dabei ebenfalls. Gedünstet oder gebraten können Babyspinatblätter in Suppen, Eintöpfen oder Quiches Verwendung finden.
Babyspinat nimmt weiterverarbeitet deutlich an Volumen ab und einige wichtige Inhaltsstoffe gehen leider verloren. Das zarte Gemüse fordert eine schonende Zubereitung: Jungen Spinat zupfen, waschen, nicht quetschen oder schleudern und mit einem Tuch abtrocknen. Um den grössten Nutzen aus seinen Nährwerten zu ziehen, kombinieren Sie Babyspinat mit natürlichen Fetten wie Nüssen (Macadamia, Walnüssen usw.) oder Avocado, z.B. in Wraps.17 Kalorienarme, leckere Smoothies mit Babyspinat eignen sich auch hervorragend als gesunde Zwischenmahlzeit.
Veganes Rezept für Babyspinatsalat
Zutaten: 1 Beutel Babyspinat (ca. 125 g), 120 g geschnittene Litschi-Tomaten, 1 geschnittene Salatgurke, 120 g geschnittene Champignons, 2 EL Sesam, 60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), 3 EL Apfelessig, 2 EL Senf, 2 EL Sojasauce.
Zubereitung: Babyspinat, Tomaten, Gurken, Pilze und Sesam in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing Öl, Apfelessig, Senf und Sojasauce getrennt voneinander verrühren. Das Dressing über den Spinatsalat giessen.
Veganes Rezept für Pesto aus Babyspinat
Zutaten: 60 g Babyspinat, 50 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Nährhefe, 1 TL Meersalz, 60 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), ½ Zitrone, eine Prise gemahlener Schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Babyspinat, Knoblauch, Pinienkerne, Käse, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Das Öl unter ständigem Pürieren langsam einfliessen lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält 7-10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren.
Vegane Rezepte mit Babyspinat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ist verpackter Babyblattspinat erhältlich. Babyspinat ist auch als gewaschenes und essfertiges Produkt verfügbar. Beim offenen Kauf am Wochenmarkt sollte man besonders darauf achten, dass er keine braunen oder schlaffen Blätter aufweist. Bevorzugen Sie Freilandanbau und biologische Produktion. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen auch Bio-Babyspinat, allerdings meist verpackt. Ausserhalb der Saison können Sie auf schockgefrorenen Spinat zurückgreifen, dieser verliert seine Nährstoffe und Vitamine nicht.
Spinat hat in den westlichen Regionen Europas Saison von Februar bis Mai. Aus Treibhausanbau findet man Echten Spinat auch bis November aus heimischer Produktion (D, A, CH).
Die Verfügbarkeit von Babyblattspinat ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Babyspinat kommt in halbschattigen Waldgebieten vor. In den gemässigten und subtropischen Regionen ist der Spinat zu finden. Der Grüne (Gute) Heinrich (Blitum bonus-henricus, Syn.: Chenopodium bonus-henricus) gilt heute noch als Wilder Spinat.5
Wie der Gartenspinat gehört der Grüne Heinrich zu den Fuchsschwanzgewächsen. Die Verwendung ist vielseitig: Die jungen, noch nicht blühenden Blätter eignen sich als Spinat, die ca. 12 cm langen Triebe als Spargel. Die Blüten gelten gekocht als Feinschmeckeressen und die Samen eigenen sich gemahlen und mit Mehl gemischt für Brot.5
Tipps zur Lagerung
Babyspinat ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar. Wie bei allen frischen Lebensmitteln nimmt der Vitamingehalt bei schwankenden Temperaturen und Lichteinflüssen schnell ab.15 Bedeckt mit einem feuchten Tuch verlangsamt sich der Verwelkungsprozess.
Roh oder gekocht wandelt sich das enthaltene Nitrat (in dieser Form ungiftig) bakteriell in Nitrit um. Deshalb sollte man davon absehen, den Babtspinat mehrmals aufzuwärmen oder sehr lange warmzuhalten. Zubereiteter Babyspinat sollten Sie gekühlt aufbewahren.6
Wenn man die Babyspinatblätter kurz blanchiert, mit Eiswasser abschreckt und dann einfriert, erhält der Babyspinat eine längere Lagerungszeit (bis ca. 10 Monate).
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Babyspinat hat nur 23 kcal/100g, was auf den hohen Wassergehalt von über 90 % zurückzuführen ist. Kohlenhydrate (3,6 %) sind in Form von Ballaststoffen (2,2 %) und Zucker (0,42 %) die Hauptnährstoffe, während Fett mit 0,39 % kaum vorhanden ist. Im Vergleich zu vielen anderen Blattgemüsen ist Babyspinat mit 2,9 % reich an pflanzlichen Proteinen.7
Babyspinat ist reich an Vitamin K und enthält 483 µg/100g (deckt ein Vielfaches - über 600 % - des Tagesbedarfs). Dieser Wert ist vergleichbar mit Gartenkresse (542 µg/100g). Höhere Menge sind in Grünkohl (705 µg/100g), Löwenzahn (778 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g) zu finden.7 Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das zur Blutgerinnung beiträgt.11
An Folat als Folsäure-aktiv hat Babyspinat mit 194 µg/100g eine beachtliche Menge; ähnlich viel hat Wakame mit 196 µg/100g. Hülsenfrüchte liefern mehr Folat, wie z. B. Edamame (303 µg/100g), Kidney-Bohnen (394 µg/100g) und Linsen (479 µg/100g), deren Gehalt verringert sich jedoch beim Kochen. Folsäure ist sehr wichtig für das Zellwachstum, den Eiweiss-Stoffwechsel und natürlich für die Entwicklung des Fötus. Ein erhöhter Bedarf ist vor und während der Schwangerschaft zu beachten.7
Ferner enthält Babyspinat eine gute Menge an weiteren Vitaminen, darunter 469 µg/100g Vitamin A, als RAE (Retinol-Äquivalent). Gefroren und gehackt bietet Spinat mit 586 µg/100g etwas mehr Vitamin A. Zum Vergleich: Löwenzahn hat mit 508 µg/100g ähnlich viel und Melisse mit 1000 µg/100g doppelt so viel dieses Vitamins.7
Die gesamten Inhaltsstoffe von Babyspinat (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Wie gesund ist Babyspinat? Spinat, auch Babyspinat, hat eine sehr vielfältige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, was ihn zu einem der nahrhaftesten Gemüse macht. Im Vergleich zu anderen häufig verzehrten grünen Blattgemüsen besitzt Spinat höhere Gehalte an Magnesium, Kalium und Eisen. Er ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, Calcium, Phosphor, Natrium und reich an Folsäure.13,14 Aus diesem Grund ist der Verzehr von Spinat, z.B. in Form von frischem Blattspinatsaft, für alle Sportler und jungen Menschen im Wachstumsalter sehr empfehlenswert. Ein halbes Glas pro Tag sichert eine optimale Wirkung.8
Der Nährstoffgehalt von Babyspinat und Echtem Spinat ist vergleichbar. Allerdings hängt der Gehalt an Oxalsäure, Nitrat und Nährstoffen, einschliesslich sekundärer Pflanzenstoffe, eher von Faktoren wie der Sorte, dem Erntezeitpunkt und den Anbaubedingungen ab als von der Blattreife. Spinat aus biologischem Anbau hat einen höheren Vitamin-C- und Flavonoidanteil als konventionell angebauter Spinat.13
Für weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen von Babyspinat sehen Sie auch den Eintrag Spinat, roh.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Babyspinat kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Babyblattspinat enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:9,10,13,14
- Isoprenoide: Triterpene und -terpenoide (Steroide, Saponine), Tetraterpene und -terpenoide (Carotinoide: β-Carotin, Lutein, Violaxanthin, Zeaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren (Hydroxybenzoe- und Hydroxyzimtsäuren: p-Cumarsäure), Flavonoide, Lignane, Tannine, Glycoside
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Babyspinat abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Bei Spinat, der nur über einen Zeitraum von vier Monaten von September bis Dezember wächst, ist der Phenolgehalt niedriger als bei Spinat, der über sechs Monate von Oktober bis März in der Erde steht. Dies deutet darauf hin, dass eine sich über den Winter erstreckende Vegetationsperiode die Phenolproduktion stärker fördert als die Blattreife.13 Darüber hinaus zeigte sich, dass Flavonoide und Carotinoide je nach Lichteinwirkung variieren.15,16 Insbesondere enthalten mittelreife Blätter insgesamt mehr phenolische Verbindungen (v.a. Flavonoide), als Babyspinat und gereifte Spinatblätter.13
Die Bioverfügbarkeit der Carotinoide hängt auch von Einflussfaktoren im Nahrungsmittel und von deren Zu- und Aufbereitung ab. So verbessert der Zusatz von natürlichen Fetten, wie z.B. Avocado, die Aufnahme der im Babyspinat enthaltenen Carotinoide.17
Weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen der sekundären Pflanzenstoffe in Babyspinat finden Sie im Eintrag Spinat, roh.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
In einer in Japan durchgeführten Studie enthielten schnell wachsende Spinatsorten mehr Nitrat und weniger Oxalat. Langsam wachsende Sorten hatten dagegen einen geringeren Nitratgehalt, aber höhere Oxalatkonzentrationen. In einigen Fällen ist der Oxalatgehalt bei reifen Pflanzen höher als bei unreifen, aber auch die Jahreszeit, die Anbaumethode und die Sorte beeinflussen die Konzentrationen.12 Mehr über die Gefahren von Oxalsäure und Nitratkonsum finden Sie im Beitrag Spinat, roh.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Spinatblätter, auch Babyspinat, gilt als Heilmittel gegen Blähungen (Karminativum), die Samen wirken als Abführmittel (Laxativum). Hypoglykämische (blutzuckersenkende) Eigenschaften sind nachweisbar. Die Spinatblätter wirken fiebersenkend (Antipyretikum) und entzündungshemmend bei Entzündungen der Lunge und des Darms. Bei der Behandlung von Atmungsorganproblemen, Leberentzündung und Gelbsucht galten die Samen als Heilmittel. Auch gegen Appetitlosigkeit soll Spinat helfen.5
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.18
Babyspinat aus Schweden hat laut CarbonCloud einen CO2-Fussabdruck von 0,10 kg CO2eq/kg. Zum Vergleich: Blattspinat aus Deutschland hat einen CO2-Fussabdruck von 0,17 kg CO2eq/kg.21 Die dänische Klimadatenbank Concito zeigt 0,64 kg CO2eq/kg für geschnittenen und tiefgefrorenen Spinat.4 Das verdeutlicht, dass die Lebensmittelverarbeitung den Wert beeinflusst.
Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von Babyspinat vor. Der Wasserfussabdruck von Spinat ist jedoch mit 292 l/kg relativ gering. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch von Gemüse beläuft sich auf 322 l/kg.20
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Herkunft der Spinatpflanze ist nicht eindeutig. Man vermutet die Entstehung in Südwestasien, im heutigen Iran.5,14 Die Araber brachten ihn über Nordafrika nach Spanien. Erst im 12. Jahrhundert erreichte der Spinat Mittel- und Nordeuropa.14 Heute kultiviert man Spinat in den gemässigten Zonen weltweit als Gemüsepflanze - in Europa vor allem in Belgien, Frankreich, Italien und Deutschland.3,13
In den USA hat die Entwicklung des Babyblattspinats zu einem Anstieg des Spinatanbaus und -verbrauchs geführt. Besonders beliebt ist das verpackte und vorgewaschene Baby-Blatt-Produkt.14
Anbau - Ernte
Der Unterschied zwischen Spinat und Babyspinat liegt in der Erntezeit. Babyspinat lässt sich ernten, wenn die Spinatblätter noch unreif sind.16 Aus dem Treibhaus kann man nach einem Monat die erste Ernte des zarten Babyspinats erwarten. Noch im September ist die Aussaat möglich, Kaltfrostschutz der Jungpflanze ist aber notwendig. Bilden sich die Blüten und Samen der Pflanze aus, sind die Blätter nicht mehr so zart.2 Mehr über den Bio-Anbau finden Sie im Eintrag Spinat, roh.
Im konventionellen Anbau dient die Stickstoffdüngung zur Steigerung des vegetativen Wachstums der Spinatpflanzen. Da Babyspinat ein kurzes Erntefenster zwischen Aussaat und Ernte hat, sind die meisten Erzeuger an höheren Erträgen interessiert. Deswegen kommt im Babyspinatanbau eher Stickstoffdünger zum Einsatz.1
Auch Raupen, Läuse, Wanzen und Minierfliegen mögen die Pflanze. Mehltau und Schimmelpilz wie Cladosporium befallen die einjährige Pflanze. Achten Sie beim Anbau auf weite Pflanzabstände und kontrollieren Sie regelmässig auf Schädlingsbefall.1,14
Weiterführende Informationen
Babypinat (Spinacia oleracea) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae),13 genauer zur Unterfamilie der Gänsefussgewächse (Chenopodiaceae). Zur Gattung (Spinacia) gehören noch zwei weitere Arten: Spinacia tetrandra und Spinacia turkestanica.14
Im Gegensatz zu reifen Spinatblättern haben die filigranen Blätter nur feine Blattrispen und einen kaum entwickelten Stiel.15 Weitere botanische Informationen entnehmen Sie bitte dem Eintrag Spinat, roh.
Alternative Namen
Im Deutschen heisst Babyspinat auch Blattspinat oder junger Spinat. Der englische Name für Babyspinat lautet baby spinach oder baby leaf spinach.
Sonstige Anwendungen
Neben der Verwendung als direktes Nahrungsmittel dient das in den Blättern der Spinatmatte enthaltene Chlorophyll als grüner Lebensmittelfarbstoff. Die Blätter liefern auch einen Gelbfarbstoff.5
Literaturverzeichnis - 21 Quellen
| 1. | Zikalala BO, Nkomo M, Araya H, Ngezimana W, Mudau FN. Nutritional quality of baby spinach (Spinacia oleracea L.) as affected by nitrogen, phosphorus and potassium fertilisation. South African Journal of Plant and Soil. 2017 Mar 15;34(2):79–86. |
| 2. | The Royal Horticultural Societ: How to grow Spinach. |
| 3. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Spinach (Production Quantity, 2022). |
| 4. | Concito. The Big Climate Database. Version 1.1. Spinach, chopped, frozen. 2024. |
| 5. | Plants For A Future (pfaf org): Spinacia oleracea - L.; Chenopodium bonus-henricus - L. |
| 6. | Maynard DN, Barker AV et al. Nitrate accumulation in vegetables. Advances in Agronomy. 1976;28:71-118. |
| 7. | USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 8. | Pamplona RJD. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag; 2006:36. |
| 9. | Olasupo AD, Aborisade AB, Olagoke OV. Phytochemical Analysis and Antibacterial Activities of Spinach Leaf. Am J Phytomed Clin Ther 2018;6(2):8. |
| 10. | Maeda N, Yoshida H, Mizushina Y. Spinach and health: anticancer effect. Bioactive Foods in Promoting Health. Elsevier; 2010. p. 393–405. |
| 11. | University of Rochester Medical Center: Vitamin K. |
| 12. | Mou B. Evaluation of oxalate concentration in the u. S. Spinach germplasm collection. HortScience. 2008;43(6):1690–1693. |
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| 14. | Morelock TE, Correll JC. Spinach. In: Prohens J, Nuez F, editors. Vegetables I. New York, NY: Springer New York; 2008. p. 189–218. |
| 15. | Bergquist S. Bioactive compounds in baby spinach (Spinacia oleracea L.) : effects of pre- and postharvest factors. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae. 2006;(2006:62). |
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| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Gaiser M, Rathjen A, Spiess WEL. Nitrate extraction during blanching of spinach. LWT - Food Science and Technology. 1997;30(4):432–435. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | CarbonCloud: Baby Spinach/Babyspenat, Sweden. Germany. |
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