Sesamöl - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Carboncloud nennt für Sesamöl Werte von 2,6 kg und 5,44 kg CO₂eq/kg.²⁶

Der Wasserfussabdruck von Sesamöl ist mit 21'793 l/kg sehr hoch. Im Vergleich dazu haben Rapsöl 4301 l/kg, Sonnenblumenöl 6792 l/kg und Olivenöl 14'431 l/kg.²¹

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Bienen sind wichtig für einen hohen Ertrag bei der Kultivierung von Sesam und Baumwolle. Zu dieser Erkenntnis gelangte die Biologin Dr. Katharina Stein von der Universität Rostock in Westafrika. Eine gezielte Bestäubung kann den Ertrag um bis zu 60 % steigern. Aber auch in den Tropen sind die Wild- und Honigbienen gefährdet und ohne sie könnte es Ernteverluste von bis zu 59 % beim Sesam geben.¹⁹

Weltweites Vorkommen - Anbau

Sesam ist eine der ältesten, vom Menschen verwendeten Ölpflanzen. Ein eindeutiges Genzentrum lässt sich bei Sesam nicht eindeutig zuweisen. Vermutlich liegt der Ursprung im Südosten Afrikas, da dort, auch heute noch, viele Wildarten zu finden sind. Eine Domestikation von Sesamum indicum aus dem Jahr 2350 v. Chr. konnte man in Vorderasien, genauer im ehemaligen Mesopotamien (Zweistromland) lokalisieren.⁵ Sesampflanzen mit weissen, gelb-braunen, rötlichen oder schwarzen Sesamsamen wachsen in vielen tropischen und subtropischen Gebieten kultiviert.

Hauptproduzent von Sesamöl ist China. 2021 produzierten chinesische Hersteller 267'900 t. Weitere grosse Produzenten finden sich in Myanmar (131'400 t) und Indien (88'700 t). Die weltweite Produktion von Sesamöl betrug 2021 rund 1,02 Mio. t. Dies ist im Vergleich zu Palmöl (80,58 Mio. t) und Sojaöl (61,57 Mio. t) nur ein geringes Produktionsvolumen.³¹

Anbau - Ernte

Sesam benötigt sehr warme, vollsonnige Standorte. Das rasche Wachstum dieser Ölpflanze macht sie in tropischen Gebieten sehr beliebt. Zudem hilft die Pfahlwurzel, die bis zu 1 m tief in den Boden gelangt, Trockenperioden zu überstehen.⁵ Die einjährige Sesampflanze erreicht je nach Sorte eine Höhe von 1 bis 1,5 m.¹⁸

Sesam gedeiht auf unterschiedlichen Böden. Für einen guten Ertrag sollte der Boden jedoch nicht zu sandig und zu schwer sein. Trockenheit verträgt Sesam allgemein gut, höhere Erträge sind allerdings durch Bewässerung möglich. Bei der Aussaat sollte eine Temperatur von 24 °C vorherrschen. Da die Samen sehr klein sind, bedeckt man sie nur leicht mit Erde (3–6 cm tief). Die Reihenabstände sollten 45 bis 100 cm betragen.³⁰

Die Früchte sind 3-4 cm lange Kapseln, die ca. 80-100 maximal 3 mm grosse Samen enthalten. Nach 120 Tagen konstanter Temperatur von über 25 °C sind die Samen reif für die Ernte. Die reifen Kapseln springen auf, wobei leider vor der Ernte sehr viele Samen verloren gehen. Daher erntet man die Pflanzen vor der Vollreife und hängt sie zum Trocknen auf.²⁴ Durch gezielte Züchtungen konnte man den Kapselschluss verbessern und so eine gleichmässige Ernte gewährleisten.⁵

Industrielle Herstellung

Die Ernte der Samen erfolgt normalerweise von Hand, da die Samen sehr ungleichmässig reifen. Dafür schneidet man die Kapseln vor der Vollreife ab, trocknet sie und schüttelt anschliessend die Samen heraus. Nachdem die Sesamsamen von Verunreinigungen befreit sind, behandelt man sie mit Dampf, um die Abtrennung des Öls zu fördern. Für dunkles Sesamöl röstet man die Sesamsamen und rehydriert diese nach dem Rösten mit Wasserdampf. Dieser Schritt findet bei der Herstellung von hellem Sesamöl nicht statt. Denn für die Herstellung von kaltgepresstem Sesamöl darf man die Sesamsamen vorangehend nicht erhitzen.³⁰

Die Ölgewinnung erfolgt mittels Pressen oder Extraktion. Das gepresste Öl hat eine bessere Qualität, jedoch lässt sich mittels Extraktion annähernd 100 % Ausbeute erzielen.³⁰

Folgende Varianten von Sesamöl sind bekannt:

Kaltgepresstes Sesamöl stellt man ohne Wärmezufuhr her. Durch mehrmaliges Filtrieren entfernt man grössere Partikel. Dieser schonende Vorgang garantiert den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe. Biologisches und natives Sesamöl bleibt naturbelassen und ist meist ungefiltert.²⁰

Es existiert auch kaltgepresstes Sesamöl aus reinen schwarzen Sesamsamen. Die Farbe ist dem Öl aus hellen Samen sehr ähnlich.

Unraffiniertes Sesamöl presst man zuerst "kalt", die Temperaturen können aber dennoch bis zu ca. 60 °C erreichen. Das Dämpfen (Desodorieren) nach dem Pressvorgang erhöht zwar die Haltbarkeit, mindert aber auch Begleitstoffe wie Inhalts-, Geruchs- und Geschmacksstoffe.²²

Raffiniertes Sesamöl erwärmt man während des Pressens auf über 100 °C. Bei den Arbeitsschritten Entschleimen, Entsäuern, Desodorieren, Bleichen, Fraktionieren etc. gehen fast alle Geruchs- und Geschmacksstoffe verloren: Das Öl bleibt länger haltbar. Es gibt auch die Bezeichnung "teilraffiniert" (engl. semirefined), hier wendet man nur einen Teil der genannten Arbeitsschritte (z.B. Entschleimen) an.²⁰

Röstet man die Samen vor dem Pressen, erscheint das gepresste Öl bernsteinfarben und hat einen kräftigen, nussigen Geschmack. Mehr Informationen finden Sie bei der Zutat Sesamöl, geröstet.

Weiterführende Informationen

Sesamöl stellt man aus den weissen und schwarzen Samen des Sesams her (Sesamum indicum). Dieser gehört zur Familie der Sesamgewächse (Pedaliaceae) und gehört vermutlich zu den ältesten Ölpflanzen der Welt.

Schwarzer Sesam (Sesamum indicum nigrum) galt früher als eigene Sesam-Art, heute zählt man ihn als farbliche Varietät von Sesamum indicum. So kennt man cremefarbene Sesamsamen, bräunliche und schwarze.

Alternative Namen

Ein alternativer Name von Sesamöl ist Gingelöl. Indisches Sesamöl nennt man auch Gingelly oder Til-Öl; es ist golden.

Auf Englisch nennt man es sesame oil, til oil, benne oil oder gingelly. Man findet auch die Bezeichnung gingili für Indischen Sesam.¹⁵

Weitere Verwendungen

Die hautpflegenden Eigenschaften, die besondere Zusammensetzung und der zarte Duft des Sesamöls machen es auch für die Kosmetik- und Parfumindustrie interessant. Sesamöl ist Bestandteil von Hautpflegemitteln, dient zur Herstellung von pflanzlichen Seifen, als Zugabe in Seifen und als Schmiermittel.¹⁵

Der als Sesamkuchen bezeichnete Pressrückstand ist aufgrund seines hohen Eiweissgehalts von 40 % ein sehr hochwertiges Viehfutter.⁵