Konservierte Tomaten (gehackt, roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Tomaten (Solanum lycopersicum) lassen sich vielfältig weiterverarbeiten. Nebst Tomatenmark oder Passata sind auch gehackte Tomaten erhältlich - in Dosen oder Gläsern konserviert. Diese gibt es in unterschiedlichen Varianten, wobei die Konsistenz vom jeweiligen Produkt abhängig ist. Manche sind weich und wässrig, andere sind etwas fester und mit Tomatenmark vermischt. Der Inhalt mancher Dosen ähnelt dem von Tomatensaucen. Je mehr Tomatenmark man hinzugibt, desto stärker ist der Geschmack.

Da die Tomaten zwecks Konservierung unter Erhitzung standen (z.B. eingekocht sind), halten sie sich in der Dose wesentlich länger als frische.¹⁰ Deshalb sind sie eine beliebte "Vorratsware". Zudem sind die eingemachten Tomaten ausserhalb der Tomaten-Saison geschmacksreicher als frische Tomaten, weil erstere lange in der Sonne reifen konnten.

Gehackte Tomaten finden meist Verwendung für die Zubereitung von Saucen (zu Vollkorn-Pasta), Salsas, Dips oder Suppen. Ferner kann man sie für Eintöpfe (z.B. Chili sin carne, African Stew mit Kidneybohnen und Erdnussbutter) und Aufläufe einsetzen. Für Tomatenrisotto, Shakshuka und indische Tomatencurrys mit Kichererbsen kann man ebenfalls auf Tomaten aus der Dose zurückgreifen.

Neben Zwiebeln und Knoblauch sind frische oder getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian, Basilikum oder Petersilie beliebte Gewürze, um Tomatensaucen zu verfeinern. Ein Schuss Weisswein, Rotwein oder Aceto Balsamico gibt Tomatensaucen eine besondere Note.

Kann man Tomaten aus der Dose roh essen? Die Tomatenmasse in Tomatenkonserven ist grundsätzlich vorgegart und daher nicht mehr roh. Auch wenn Dosentomaten unter Hitzeeinwirkung abgefüllt sind, ist es zu empfehlen, den Inhalt vor dem Verzehr nochmals gut zu erhitzen (siehe unten beim Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).

Konservierte Tomaten sind grundsätzlich kalorienarm und gesund.¹ Jedoch sind viele Produkte zusätzlich mit Salz oder Konservierungsstoffen versetzt. Auch führt die Verarbeitung je nach Konservierungsmethode zu Anreicherung oder Abbau der enthaltenen Inhaltsstoffe (mehr dazu unter Sekundäre Pflanzenstoffe).^14,15 Also empfehlen wir Ihnen, frische Tomaten selbst einzumachen.

Eigene Zubereitung

Tomaten (oder Cherrytomaten) kann man gut selbst einmachen - ganz, gehackt, in Bio-Qualität, mit oder ohne Schale. Wer die Tomaten ohne Schale einmacht, sollte die Tomatenschale an der Unterseite kreuzförmig einritzen. Dann die Tomaten während max. 30 Sek. in kochendes Wasser geben, damit die Tomatenschale aufplatzt. Danach in eiskaltes Wasser geben, damit die rote Farbe bestehen bleibt und sich die Schale gut löst. Tomaten herausnehmen und die Haut mit einem Schälmesser vorsichtig abziehen. Die geschälten Tomaten dann ganz oder in Stücke gehackt in sterile Gläser füllen. Die gut gefüllten Gläser verschliessen und in einen grossen Kochtopf stellen, dessen Boden mit Zeitungspapier ausgelegt ist. Den Topf mit Wasser füllen, bis alle Gläser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Min. kochen. Anschliessend Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. Kontrollieren Sie, dass der Knackverschluss des Deckels nach dem Abkühlen nach innen gebogen ist.

Bei Bedarf können Sie die konservierten Tomaten auch mit Kräutern verfeinern.

Veganes Rezept für Shakshuka mit gehackten Tomaten

Zutaten (für 4 Personen): 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ¼-½ Chilischote, 2 rote Gemüsepaprikas, 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 TL Paprikapulver (edelsüss), 2 EL Tomatenmark, 800 g gehackte Tomaten (2 Dosen, bio), 1 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer.
Zusätzlich: 200 g veganer Feta (z.B. aus Tofu), 15 g frische Petersilie, Fladenbrot.

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote abspülen und in feine Ringe schneiden. Gemüsepaprikas waschen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika) darin kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und 2-3 Min. anschwitzen. Paprikas und gehackte Tomaten aus der Dose hinzufügen und mindestens 20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten gut verkocht ist. Das cremige Shakshuka mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte: Veganen Feta in einer Schüssel zerbröseln. Petersilie abspülen, trockenschütteln und grob hacken. Veganes Shakshuka vom Herd nehmen, mit veganem Feta und Petersilie toppen und mit frischem Fladenbrot servieren.

Vegane Rezepte mit gehackten, konservierten Tomaten finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Tomatenkonserven gibt es in allen Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) ganzjährig zu kaufen. Auch Bio-Supermärkte (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) verkaufen gehackte Bio-Tomaten in Konservendosen oder im Glas.

Man findet konservierte Tomaten im Handel als 'Polpa' bezeichnet. Das können gehackte (polpa di pomodoro in pezzi) oder ganze, meist geschälte Tomaten (pomodori pelati) sein. Manche Anbieter beschreiben den Inhalt auch als "Tomatenfruchtfleisch", vielfach ist Tomatensaft noch extra beigemengt. Gelegentlich findet man das Produkt mit Basilikum oder anderen Kräutern verfeinert. Bitte lesen Sie die Inhaltsstoffliste, denn häufig sind Salz oder Konservierungsstoffe (Säureregulator Zitronensäure E330) enthalten. Über Verwechslungsmöglichkeiten mit anderen Tomatenprodukten informieren wir weiter unten.

Die Verfügbarkeit von konservierten Tomaten (gehackt) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Konservendosen sollte man bei einer Temperatur von 8 °C bis 19 °C lagern. Die Mindesthaltbarkeit von Tomatenkonserven beträgt meist ein bis zwei Jahre. Braucht man nicht die ganze Menge an gehackten Tomaten aufs Mal, sollte man die Reste in einen gut verschliessbaren Vorratsbehälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Reste sind innerhalb von drei Tagen aufzubrauchen.

Weist eine Konservendose äusserliche Veränderungen auf, wie z.B. Rost, einen gewölbten Deckel oder Boden, sollte man das Produkt nicht mehr verwenden und ungeöffnet entsorgen. Riechen oder schmecken Dosenkonserven metallisch, faulig oder vergoren, ist der Inhalt nicht mehr essbar. Bei Tomaten im Glas ist der "Knack-Laut" beim Öffnen ein sicheres Zeichen, dass sich das Vakuum gelöst hat.