Inhaltsverzeichnis
Gemahlene Gewürznelken sind die Knospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum). Sie entfalten ihr einzigartiges Aroma schneller als ganze Nelken.
Verwendung in der Küche
Gewürznelkenpulver besteht aus den getrockneten und gemahlenen Knospen des Gewürznelkenbaums. Gewürznelken haben einen komplexeren Geschmack: eine Kombination aus süss, bitter und einer sanften Schärfe. Der Geschmack ist mit Piment (Pimenta dioica), auch zu den Myrtengewächsen gehörend, vergleichbar. Wegen seiner pfeffrigen Schärfe nennt man Piment auch Nelkenpfeffer. Zudem hat er ein Zimt- und Muskat-Aroma.
Gewürznelken verwendet man gemahlen in Weihnachtsgebäck, zum Würzen von Desserts wie Apfelmus, Konfitüre und Kompott. In dieser Kombination harmonieren sie mit Zimt, Muskat, Sternanis und Zitrone. Das feine Pulver ist auch Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Garam masala, Quatre-épices, China-Fünf-Gewürz oder der afrikanischen, scharfen Gewürzmischung Berbere. Nelken geben auch Fonds, Suppen, Saucen (Sossen) und Marinaden in geringer Dosis eine besondere Note.
Kann man ganze Nelken selber mahlen? Frisches Nelkenpulver lässt sich einfach herstellen: am einfachsten mit einer Gewürzmühle, Kaffeemühle oder einem Mörser. Kontrollieren Sie vorher, ob die Mühle sauber und trocken ist. Mahlen Sie nur so viel Nelken, wie Sie zeitnah benötigen, da gemahlene Gewürze schneller ihr Aroma verlieren als ganze Gewürznelken.
Wie viel Nelkenpulver entspricht einer Nelke? Die Menge an Nelkenpulver, die einer ganzen Nelke entspricht, kann variieren, abhängig von der Grösse der Nelke und wie fein sie gemahlen ist. Als grobe Richtlinie kann man sagen, dass etwa 1⁄4 Teelöffel gemahlenes Nelkenpulver einer ganzen Nelke entspricht.
Veganes Rezept für Gewürzpfannkuchen
Zutaten (für 3 Personen): 100 g Kokosmehl (Alternative zu weissem Mehl), 125 g Vollkornmehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL gemahlener Zimt, 1/8 TL gemahlener Muskat, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 TL geriebene Orangenschale; 350 ml Orangensaft, 50 g Rosinen, Öl (z.B. Rapsöl), Ahornsirup.
Zubereitung: Trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze mischen. Orangenschale, Rosinen und Orangensaft hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verrühren. Öl erhitzen und aus dem Teig 10 kleine Pfannküchlein backen. Mit Ahornsirup und frischem Obst servieren.
Wie kann man Nelkenöl selbst machen?
Rezept für die Herstellung von Gewürznelkenöl
Zutaten: 50 ml kalt gepresstes, hochwertiges Mandelöl, 3 TL gemahlene Gewürznelken (oder 10-15 ganze Nelken, frisch gemahlen), 1 Schraubglas, 1 Filter.
Zubereitung: Alle Zutaten gibt man in das Schraubglas und lässt sie für ca. 14 Tage gut verschlossen an einem dunklen, kühlen Ort stehen. Ähnlich wie bei einer Tinktur sollte man das Öl täglich einmal gut durchschütteln. Danach filtert man das Öl ab und gibt es in eine dunkle Braunglasflasche, am besten mit Pipette.
Nelkenöl nimmt man stets verdünnt (mit Speiseöl oder Wasser) zu sich. Bei Bedarf gibt man es mit Wattestäbchen auf gewünschte Hautstellen oder man verwendet es als Badezusatz oder im Fussbad. Das betäubende Nelkenöl gibt man gerne auf schmerzende Körperbereiche, beim Kontakt mit Schleimhäuten sollte man aber wegen der Reizbarkeit Vorsicht walten lassen. Nelkenöl eignet sich mit Wasser verdünnt als Raumduft zur Verwendung in Duftlampen. Das Öl dient als Insektenschutz.
Vegane Rezepte mit gemahlenen Gewürznelken finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bei fast allen grossen Supermarktketten wie Migros, Lidl, Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ist Gewürznelkenpulver in der Regel das ganze Jahr über im Sortiment verfügbar. Die Qualität ist schwierig bis nicht mehr kontrollierbar. Es ist auch schwer abschätzbar, wie lange das Gewürzglas im Regal gestanden hat.
In Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura ist Gewürznelkenpulver ebenfalls erhältlich. Auch Naturkostläden oder Reformhäuser bieten grösstenteils Gewürznelkenpulver an und mit etwas Glück bekommt man dort frisch gemahlenes Pulver.
Im Gegensatz zum Gewürznelkenpulver erkennt man minderwertige Qualität an ganzen Gewürznelken recht gut. Sie sehen runzelig aus, wirken staubig, häufig sind sie gebrochen oder ohne Köpfchen. Zudem gibt der "Schwimmtest" Aufschluss: Schlechte Qualität schwimmt waagerecht im Wasser. Diese Nelken enthalten kaum ätherisches Öl. Gute Qualität erkennt man an einem prallen Aussehen – die Nägeli sinken im Wasser nach unten.1
Die beste Qualität stammt von den Molukken, aus Sansibar und Madagaskar (durch optimales Klima, Tradition und Erfahrung).1 Leider steht auf der Verpackung nur selten eine Herkunftsangabe.
Die Verfügbarkeit von Gewürznelkenpulver ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Gemahlene Gewürznelken verlieren ihr Aroma sehr rasch. Deshalb ist es wichtig, das Pulver gut verschlossen, trocken und dunkel aufzubewahren. Am besten, man kauft ganze Nelken in guter Qualität und mahlt sie bei Bedarf in einer Gewürzmühle oder zerstampft sie mit dem Mörser. Denn ganze Gewürznelken behalten ihr Aroma sehr lange. Bei einer trockenen, licht- und wärmegeschützten Lagerung halten die aromatischen Knospen 2-5 Jahre. Es kommt nach der Ernte im Ursprungsland auch auf die Lagerung an, ob die Qualität stimmt. Die Studie zeigt das vor allem für die Nelken für die Herstellung von Gewürznelkenöl.30
Inhaltsstoffe - Nährwert - Kalorien
Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).
Getrocknete Gewürznelken ganz oder gemahlen haben einen Energiegehalt von 2,74 kcal/1g. Der Kohlenhydratanteil beträgt 0,66 g/1g, Fett ist mit 0,13 g/1g und Proteine mit 0,06 g/1g enthalten. In getrocknetem Zustand beträgt der Wassergehalt weniger als 10 %.3
Mangan, Vitamin K und Eisen sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die gemahlene Nelken anbieten. Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Gewürznelkenpulver, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Zum Desinfizieren von Mund- und Rachenraum sowie als anregendes Magenmittel verwendet man meist eine Gewürznelken-Tinktur. Die in der Gewürznelke enthaltene Crategolsäure ist für den analgetischen (schmerzstillenden) Effekt mitverantwortlich.7
In der Medizin findet man das ätherische Gewürznelkenöl in Melissengeist, einem magenstärkenden Mittel, oder in anderen appetitanregenden Kräftigungsmitteln.4
Das im Gewürznelkenöl enthaltene Eugenol wirkt antimikrobiell und hemmt das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren. Eine vielversprechende Wirkung gegen Candida- und Aspergillus-Pilze zeigte eine Studie aus Portugal.8 Speziell bei der Behandlung von Vaginalpilzen soll Gewürznelkenöl erfolgreich sein.9 Auch bestimmte Akne auslösende Bakterien kann man auf natürliche Weise mit Gewürznelkenöl behandeln.10 Zudem soll der Inhaltsstoff Eugeniin antiviral gegen Herpes wirken.2
Inhaltsstoffe von Gewürznelken könnten bei Diabetes helfen, bestimmte Gene in Leberzellen so zu steuern, dass sich der Zuckerstoffwechsel auf natürliche Weise besser reguliert.12
In einer Studie mit Hühnern mischten ForscherInnen gemahlene Gewürznelken in das Futter der Hühner, was den antioxidativen Status der Tiere verbesserte. Um den antioxidativen Status zu messen, untersuchten sie die Aktivität von antioxidativen Enzymen (Superoxide Dismutase, Glutathionperoxidase), die Konzentration von Sulfhydrylgruppen, Malondialdehyd und Vitaminen im Blut.20 Die ForscherInnen untersuchten also die Kapazität der Tiere, reaktive Sauerstoffverbindungen (Peroxide und Sauerstoffradikale) zu kompensieren. Es ist sozusagen eine Erfassung des antioxidativen Schutzsystems.
Im Handel findet man auch Nelkenkapseln, die gemahlene Nelkenknospen enthalten. Sie sollen unter anderem gegen Zahnschmerzen, Mundgeruch, Verdauungsbeschwerden, Parasiten im Darm wirken. Es gibt anscheinend keine Nebenwirkungen. Allerdings fehlen noch Studien zu ihrer genauen Wirksamkeit und auch die verträgliche Dosierung.
Wie viele Nelken darf man am Tag essen? Um Nebenwirkungen zu vermeiden, sollte der tägliche Verzehr auf etwa 1/4 Teelöffel Gewürznelkenpulver begrenzt sein.21 Die WHO gibt den Richtwert 2,5 mg Gewürznelken pro Kilogramm Körpergewicht an.15 Das wäre bei einem Körpergewicht von 70 kg gerade mal 0,18 g Gewürznelken.15 Bei bestehenden gesundheitlichen Problemen oder Unsicherheiten ist es ratsam, einen Arzt zu konsultieren. Im Gegensatz zum Gewürznelkenpulver kann unverdünntes Nelkenöl schon in geringen Mengen zu einer Überdosierung führen. Wenige Milliliter können für Kinder lebensgefährlich sein.16
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Gewürznelken kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Gewürznelken enthalten folgende sekundäre Pflanzenstoffe:
15–22 % ätherisches Öl (ein Gemisch verschiedener sekundärer Stoffe)18 ist enthalten. Die Hauptkomponenten sind Eugenol (70–95 % im Nelkenöl) sowie Eugenylacetat (bis 17 %) und β-Caryophyllen (5,0-14 %). In geringerer Menge kommen Humulen, Benzaldehyd, Benzylacetat, γ- und α-Caryophyllen, Limonen, α- und β-Pinen sowie Heptan-2-on und Octan-2-on (beide massgeblich am Geruch beteiligt) hinzu. Ausserdem sind Gerbstoffe-Gallotannine (u. a. das Ellagitannin Eugeniin) und Phenolcarbonsäuren (Kaffeesäurederivate), z. B. Gallus- und Ellagsäure, Caffeoyl-, Cumar-, Kaffee- und Ferulasäure enthalten. Hinzu kommen Flavonoide, z. B. Astragalin, Isoquercitrin und Hyperosid sowie Triterpene (1 % Oleanolsäure, 2 % Crataegolsäure), Chromonglykoside (Biflorin, Isobiflorin), Chromon-C-Glykoside, und einige Phytosterole (β-Sitosterol sowie in geringer Menge Stigmasterol und Campesterol) enthalten.1 Eine Untersuchung aus Spanien stufte die Gewürznelke als gutes Antioxidans ein (wie auch Oregano, Rosmarin, Thymian und Salbei).5,15
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Gewürznelken abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt, Lagerung, Trocknung und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Gewürznelken können bei einer Überdosierung die Schleimhäute stark reizen. Diese Gefahr besteht bei allen Gewürzen mit höherem Anteil an ätherischem Öl, jedoch verhindert dies meist der intensive Geruch.4 Zu viel Nelkenöl kann Gewebe schädigen und allergische Reaktionen auslösen.
Nelken gelten als wehenauslösend, weshalb Schwangere auf zu viel Gewürznelkenpulver oder andere Nelken-Produkte verzichten sollten. Bei einer gewünschten Geburtseinleitung empfiehlt man wehenfördernde Tees, die Nelken beinhalten.
Verwendung als anerkannte Heilpflanze
Zur arzneilichen Anwendung kommt nur das Nelkenöl sowie das daraus isolierte Eugenol. Es gibt eine positive Monografie der Kommission E sowie eine HMPC-Monografie (traditional use), eine ESCOP- und eine WHO-Monografie. Gewürznelkenöl ist bei Entzündungen des Mund- und Rachenbereichs und zur lokalen Schmerzstillung in der Zahnheilkunde verwendbar. Es dient auch zur symptomatischen Behandlung bei chronischen Analfissuren.2,22
Volksmedizin - Naturheilkunde
Durch ihre antiseptische, etwas betäubende Wirkung kennt man Gewürznelken als Zahn-Schmerzmittel (äusserlich angewendet).13 Besonders hilfreich ist Nelkenöl in selbstgemachter Zahnpasta.
Ganze Nelken gegen Zahnschmerzen oder Mundgeruch zu kauen, ist ein bekanntes Hausmittel.
Gewürznelken finden innerlich bei Magen-Darm-Entzündungen und Darm-Parasiten Anwendung. In China nimmt man sie als Heilmittel gegen Übelkeit, Schluckauf, sogenannte Magenkälte und Impotenz.14
Die desinfizierende Wirkung von Nelken war vor allem im Mittelalter während Epidemien von Pest und Cholera vielversprechend.4
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Ein Team aus verschiedenen Forschungs- und Umweltorganisationen berechnete den CO2-Fussabdruck von Gewürznelken im Rahmen eines Kooperationsprojekts. Gewürznelken sind um 50 % besser als der Durchschnitt an untersuchten Lebensmitteln und damit ein klimafreundliches Lebensmittel. 1 kg Gewürznelken kommen auf 0,26 kg CO2eq/kg. Umgerechnet auf 1 g, weit mehr als die Verzehrmenge, ist der CO2-Fussabdruck verschwindend klein (0,00026 kg CO2eq/g).23
CarbonCloud, eine schwedische CO2-Fussabdruck-Datenbank, kam für Gewürznelken aus Sri Lanka auf 1,06 kg CO2eq/kg.24 Der Import aus tropischen Ländern wie Sri Lanka ist für den CO2-Fussabdruck überraschenderweise verhältnismässig klein. Ausnahme ist der Transport mit dem Flugzeug. Den brauchen aber hauptsächlich Lebensmittel, die schnell verderben25 – getrocknete Gewürznelken zählen sich nicht dazu.
Der Wasser-Fussabdruck von Gewürznelken kommt im globalen Durchschnitt nach Mekonnen und Hoekstra (zwei bedeutende Wissenschaftler in diesem Bereich), auf stolze 61'205 l/kg. Das ist eine enorm hohe Menge. Davon sind 59'834 l grünes Wasser. Was dafür spricht, dass man den Gewürznelkenbaum nur in regenreichen Gebieten kultivieren sollte. Kaum ein Lebensmittel braucht so viel Wasser. Nur die Vanille (nach der zitierten Quelle) kommt auf einen noch höheren Fussabdruck mit 126'505 l/kg. Natürlich sind diese Zahlen zu relativieren: pro Gramm Gewürznelke braucht es nur 61,2 l.26 Eine Portion Rindfleisch mit 150 g braucht durchschnittlich 2312,25 l (15'415 l/kg).27
Wir konnten zwar trotz ausgiebiger Recherche keine Berichte zum konventionellen bzw. biologischen Anbau der Gewürznelken finden; jedoch ist allgemein der Anbau nach biologischen Prinzipien (nach IFOAM: Gesundheit, Ökologie, Fairness und Fürsorge) vorzuziehen.28 Insbesondere im Hinblick auf die anstrengende und gefährliche Ernte ist das ein wichtiger Aspekt. Häufig können sich die Erntearbeiter lediglich auf ihren Mut und ihre Erfahrung während der Ernte in schwindelerregender Höhe stützen. Immer wieder fallen Arbeiter und erleiden schwere Verletzungen bis hin zum Tod.11 Kontrollen und Zertifizierungssysteme sind für solche Arbeitsplätze (überlebens-)wichtig.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Der zu den Myrtengewächsen (Familie: Myrtaceae) zählende Gewürznelkenbaum ist auf den Molukken und den Philippinen beheimatet. Ursprungszentrum ist die vulkanische Inselkette von Ternate, Tidori, Mare, Moti und Makian, die westlich von Neu-Guinea liegt. In dieser Region sind auch heute noch in niederen Gebirgswäldern wilde Gewürznelkenbäume auffindbar. Im Gegensatz zu den Kultur-Bäumen haben die wilden Bäume grössere und weniger aromatische Knospen und Blätter; die Pflanze enthält weniger ätherische Öle.29 Heute kultiviert man den Baum in vielen tropischen Regionen der Welt. Der Baum bevorzugt nährstoffreiche, gut durchfeuchtete, aber wasserdurchlässige Böden.2,22
Eine erste Beschreibung der Gewürznelken ist in einem ayurvedischen Schriftstück von 1500 v. Chr. zu finden. Die Gewürznelken kamen im 4. Jh. mit den Arabern nach Europa und waren 300 Jahre später ein wichtiger Bestandteil des damaligen Heilmittelschatzes.2
Später produzierte man auf den afrikanischen Inseln Pemba und Sansibar bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts die grössten Mengen. Heute kommt der Grossteil (80 %) wieder aus Indonesien. Lange Zeit behielten die Niederländer ein Monopol auf die Gewürznelken; auch heute verschifft man dort einen Grossteil der von den Molukken stammenden Gewürznelken.
Anbau - Ernte
Die Ernte von Gewürznelken ist sehr aufwendig und muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen. Wenn die Nelkenknospen von Grün auf Rosa umfärben, noch bevor sich die Blüten entfalten, muss man die Knospen vorsichtig von Hand pflücken. Mancherorts schlägt man sie behutsam mit Bambusstöcken von den Bäumen, aber meist pflückt man sie von Plattformen aus. Im Anschluss sind die Knospen schnellstmöglich zu trocknen. Meist trocknet man sie auf Grasmatten in der Sonne – ein schwieriger Grad zwischen zu viel und zu wenig Wärme. Beim Trocknungsvorgang verlieren die Nelken sehr viel Wasser, der Gewichtsverlust beträgt bis zu 3/4 des Frischgewichts. Durch die Trocknung entsteht die dunkelbraune Farbe. Jeder Baum bringt in etwa 2 kg Ertrag/Jahr, mit der Haupternte von Juni bis September.29 Gute, frische Nelken fühlen sich fettig an und verlieren etwas Öl, wenn man mit dem Fingernagel in den Stiel drückt.
Normalerweise ist der Gewürznelkenbaum kaum anfällig auf Schädlinge. Jedoch Pilzerreger wie Valsa eugeniae oder Cryptosporella eugeniae können grosse Verluste bringen. Sie dringen durch die Wurzeln in die Gefässe der Pflanze ein und lassen den jungen Baum absterben. 1950 vernichtete Valsa eugeniae auf Sansibar die Hälfte der dortigen Pflanzungen.17
Weiterführende Informationen
Der Gewürznelkenbaum kann eine Höhe von bis zu 10 m, manchmal sogar 20 m, erreichen, mit einem Stammdurchmesser bis 40 cm. Auch im tropischen Seeklima, dem optimalen Standort für Nelkenbäume, tragen die Pflanzen erst im 6. Standjahr. Typisch und besonders für Myrtengewächse ist, dass der ganze Baum, in all seinen Teilen, das aromatisch riechende ätherische Öl enthält. Die Blätter wachsen elliptisch, 5-15 cm lang und haben eine glänzend ledrig erscheinende Oberfläche, die durchscheinend punktiert sind. Am Ende des Astes wachsen aus den Blattachseln, an den dreiteiligen Schirmrispen, 5-20 gelblich-weisse Blütenknospen, aus denen später weisslich-rosa Blüten (dreifach dreigabelige Trugdolden) entstehen.2,4,22
Die Gattung Syzygium umfasst zwischen 120 und 500 Arten (je nach botanischer Abgrenzung).2
Weniger aus Verwechslungsgefahr, vielmehr als Ersatz könnte man die Nelkenwurz (Geum urbanum), ein Heilkraut aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae), nennen. Der Wurzelstock der Echten Nelkenwurz duftet leicht nach Nelken, was sie früher in der Küche als Nelken-Ersatz beliebt machte. Die Wirkung ist ebenfalls schwach schmerzlindernd und kräftigend. Nelkenwurz findet bei Zahnschmerzen und bei Magen-Darmstörungen Anwendung.4
Die Zierpflanze 'Nelke' hat mit der Gewürznelke keine Gemeinsamkeiten ausser den Namen. Vermutlich benannte man die Blume nach der Gewürznelke, weil sie ähnlich duftet.
Alternative Namen
Die Gattungsbezeichnung Syzygium ist vom griechischen 'syzygios' abgeleitet, was sich mit 'gepaart' oder 'vereinigt' übersetzen lässt; da die Blütenblätter zu einer Haube vereinigt sind. Aromaticum kommt vom griechischen 'aromaticos' und 'aroma', was so viel wie Gewürz oder wohlriechendes Kraut bedeutet. Die deutsche Bezeichnung 'Nelke' ist abgeleitet vom Wort 'Nagel'; die Knospen erinnern in der Form an Nägel (siehe oben bei den Gewürznelken-Bildern). Verwandte Bezeichnungen sind in nahezu allen indoeuropäischen Sprachen zu finden.2
'Clove' heisst die Gewürznelke auf Englisch; der Baum 'clove tree'. Für das Gewürz gibt es auf Deutsch unzählige alternative Namen: Gewürzengelein, Kreidenelke (Kreidnelken), Kramernageln, Kramernegelen, Muskatnogel (mittelhochdeutsch), Muskatnogelken (mittelhochdeutsch), Nägel (mittelhochdeutsch), Nägelin (mittelhochdeutsch), Nagelkin (mittelhochdeutsch), Nagelbaum (mittelhochdeutsch), Nagelbom(mittelniederdeutsch), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (mittelniederdeutsch), Necheleche (althochdeutsch), Negelken, Neghelken, Neilikin (mittelhochdeutsch), Nelchen (mittelhochdeutsch), Nelchin, Nelgin (mittelhochdeutsch), Nelekin (mittelhochdeutsch), Nelikin (mittelhochdeutsch), Neylicken (mittelhochdeutsch) und Würznelken. Weitere Bezeichnungen sind: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, gross Nelken, Mutternägelen, Nägeli-Gewürz und Mutternelken. Die Pflanze nennt man auch Nägli oder Nägeli.
Die Drogenbezeichnung lautet Caryophylli flos für Gewürznelken und Caryophylli aetheroleum für Gewürznelkenöl.2
Es gibt einige veraltete lateinische Synonyme: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. oder Caryophyllus aromaticus L.2
Sonstige Anwendungen
Aus den Blütenknospen, den jungen Blättern und der Baumrinde gewinnt man durch Destillation ätherisches Öl, das vor allem in der Pharmazeutik Anwendung findet.13
In Indonesien sind Nelken-Zigaretten (Kretek) sehr populär. Deshalb ist dort auch der höchste Verbrauch der Gewürznelken zu vermerken.
Gewürznelken sind häufig auch beliebter Bestandteil von Räucherwerken, die man bei Ritualen anwendet,7 sowie von Kräuterkissen und aromatischen Bädern. Nelken in Orangen oder Zitronen gesteckt, ergeben eine beliebte und angenehm duftende Dekoration für die Weihnachtszeit.
Das Eugenol der Gewürznelken kann Teil einer temporären Zahnfüllung, gemischt mit Zinkoxid, sein.19
Gewürznelken enthalten bioaktive Substanzen, die man als Ameisenrepellent verwendet.
Das ätherische Öl der Gewürznelke hätte Potenzial als umweltfreundliches Pestizid.6
Literaturverzeichnis - 30 Quellen
| 1. | Schwedt G. Chemie der Arzneimittel: einfache Experimente mit Medikamenten aus der Apotheke [E-Book]. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA; 2018:49. |
| 2. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute – Arzneipflnzneporträts [E-Book]. 3. Auflage. Elsevier; 2021:904-912. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Viuda‐Martos M, Ruiz Navajas Y et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet. Flavour & Fragrance J. 2010;25(1):13-19. |
| 6. | Milićević Z, Krnjajić S et al. Encapsulated clove bud essential oil: a new perspective as an eco-friendly biopesticide. Agriculture. 2022;12(3):338. |
| 7. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 8. | Pinto E, Vale-Silva L et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. Journal of Medical Microbiology. 2009;58(11):1454-1462. |
| 9. | Ahmad N, Alam MK, Shehbaz A et al. Antimicrobial activity of clove oil and its potential in the treatment of vaginal candidiasis. Journal of Drug Targeting. 2005;13(10):555-561. |
| 10. | Fu Y, Chen L et al. The antibacterial activity of clove essential oil against propionibacterium acnes and its mechanism of action. Arch Dermatol. 2009;145(1):86-88. |
| 11. | Soewardi H, Sujono R. A new development of the clove harvest safety tool for farmers. J Phys: Conf Ser. 2019;1367(1):012040. |
| 12. | Prasad RC, Herzog B et al. An extract of Syzygium aromaticum represses genes encoding hepatic gluconeogenic enzymes. Journal of Ethnopharmacology. 2005;96(1-2):295-301. |
| 13. | Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978. |
| 14. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 15. | Cortés-Rojas DF, de Souza CRF, Oliveira WP. Clove (Syzygium aromaticum): a precious spice. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2014;4(2):90-96. |
| 16. | Hartnoll G, Moore D, Douek D. Near fatal ingestion of oil of cloves. Archives of Disease in Childhood. 1993;69(3):392-393. |
| 17. | Brücher H. Tropische nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag; 2013. |
| 18. | Hänsel R, Sticher O, Steinegger E, eds. Pharmakognosie - Phytopharmazie. 8., überarb. und aktualisierte Aufl. Springer; 2007:103. |
| 19. | European Medicines Agency. Caryophylli flos - herbal medicinal product. 2011. |
| 20. | Petrovic V, Marcincak S et al. The effect of supplementation of clove and agrimony or clove and lemon balm on growth performance, antioxidant status and selected indices of lipid profile of broiler chickens. Animal Physiology Nutrition. 2012;96(6):970-977. |
| 21. | Thomas L. 10 Essential Herbs: Everyone’s Handbook to Health [E-Book]. SCB Distributors; 2012. |
| 22. | Gewürznelken - Gewürznelkenbaum – Syzygium aromaticum (L.) merr. Et l. M. Perry - arzneipflanzen-lexikon. |
| 23. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 24. | CarbonCloud. Schweden. Clove, Sri Lanka. |
| 25. | Ritchie H, Roser M. You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local. Our World in Data. Published online 2020. |
| 26. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 27. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 28. | |
| 29. | Swadling P, Wagner R, Laba B. Plumes from Paradise [E-Book]. Sydney University Press; 2019. |
| 30. | Hastuti LT, Saepudin E, Cahyana AH, Rahayu DUC, Murni VW, Haib J. The influence of sun drying process and prolonged storage on composition of essential oil from clove buds (Syzygium aromaticum). In Depok, Jawa Barat, Indonesia; 2017 p. 030092. |
Kommentare