Fleischtomaten, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Es gibt eine Vielzahl an Tomaten (Solanum lycopersicum). Diese kann man in Gruppen einteilen, die sich in Form, Grösse, Wuchstyp und auch in der Verwendung unterscheiden.¹⁰ Eine dieser Tomatengruppen nennt man Fleischtomaten. Hierbei handelt es sich um besonders schwere und grosse Exemplare. Ihr Gewicht reicht von 100 g bis zu 1 kg pro Stück, je nach Sorte. Die Früchte haben eine beutelförmige bis flachrunde Form und sind teilweise unregelmässig gerippt. Die Farben variieren von rot, rosa und orange über grün, gelb und weiss bis zu schwarz. Ein weiteres Merkmal der Fleischtomaten ist die grosse Anzahl an Fruchtkammern (Segmente). Bei Cocktailtomaten und Cherrytomaten sind das zwei Segmente und bei den runden Stabtomaten maximal drei. Eine Fleischtomate weist im Schnitt vier bis sechs Fruchtkammern auf.^2,5

Fleischtomaten haben durch dicke Fruchtwände viel Fruchtfleisch und wenig Gallerte mit einer verhältnismässig kleinen Anzahl an Samen. Sie sind etwas weniger saftig als ihre kleineren Verwandten, doch geschmacklich nicht minder attraktiv. Generell haben Fleischtomaten einen aromatischen, süssen Geschmack mit einer leichten Säure. Die bekannteste Fleischtomaten-Sorte nennt sich Ochsenherz. Es gibt jedoch unzählige weitere Sorten. Einige davon erwähnen wir im Kapitel Weiterführende Informationen.

Was kann man mit Fleischtomaten machen? Aufgrund ihrer Grösse eignen sich Fleischtomaten zwar nicht so gut als kleiner Snack für zwischendurch, wie z.B. Cocktailtomaten oder Cherrytomaten, doch kommen sie besonders gut in der Küche zur Geltung. Man kann sie sowohl roh als auch gekocht geniessen. Neben dem Einsatz für den Grill (halbiert und mit Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt) kann man Fleischtomaten auch im Ofen mit Rosmarin und Pinienkernen braten. Sie finden dank ihres geringen Saftgehalts für Saucen und Suppen Verwendung (warm oder kalt, wie im süsslich-pikanten Ananas-Gurken-Gazpacho).

Ferner eignet sich ihre Form hervorragend zum Befüllen und Überbacken. Füllen kann man die ausgehöhlten Tomaten mit Reis (oder Pseudogetreide etc.), veganem Hack oder auch mit Tofu und Pilzen. Gefüllte Tomaten mit Hirse, getrockneten Tomaten und Oliven sind besonders empfehlenswert.

Diese Tomatensorten machen sich super als Zutat in Salaten, z.B. in einem Caprese-Salat mit veganem Mozzarella und frischem Basilikum oder in einem griechischen Salat mit Gurken, roten Gemüsepaprikas und Oliven. Eine ausgefallene Vorspeise ergeben mit Rohkost befüllte rohe Fleischtomaten (siehe "Veganes Rezept für roh gefüllte Fleischtomaten"). Ebenfalls sehr lecker ist ein Tomaten-Burger. Dafür einfach die Burger-Brötchen durch zwei Hälften einer grossen, rohen Fleischtomate ersetzen.

Mit Fleischtomaten lässt sich ausserdem selbstgemachtes Tomatenmark und veganes Tatar herstellen.

Veganes Rezept für rohe Fleischtomaten-Melonen-Suppe

Zutaten (für 4 Personen): 400 g Fleischtomaten (roh, bio), ½ Cantaloupe-Melone, 1 roter Gemüsepaprika, 1 EL Limettensaft, 500 ml Tomatensaft, etwas Salz und Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 4 Stiele Minze (z.B. Pfefferminze oder Grüne Minze), evtl. 4 TL Rapsöl (bei Bedarf).

Zubereitung: Für diese kalte Suppe die rohen Fleischtomaten abspülen, die Cantaloupe-Melone halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein paar Würfel für die Garnierung beiseitelegen. Gemüsepaprika waschen und kleinschneiden. Fleischtomaten, Melone und Gemüsepaprika in einen Mixer geben. Limettensaft und Tomatensaft hinzufügen und alles bis zu einer suppenähnlichen Konsistenz pürieren. Falls die kalte Suppe noch zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze ca. 30 Min. kühl stellen. Währenddessen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze abspülen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Die roh-vegane Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit restlichen Melonenwürfeln, Frühlingszwiebeln und Minze garnieren und je nach Geschmack mit je einem Teelöffel Rapsöl beträufeln.

Veganes Rezept für roh gefüllte Fleischtomaten

Zutaten (für 4 Personen): 8 grosse Fleischtomaten (roh, bio), 2 Zucchini, 2 gelbe Gemüsepaprikas, 2 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer, ½ Bund Basilikum.

Zubereitung: Fleischtomaten waschen, Deckel mit Strunk abschneiden und Tomaten aushöhlen. Zucchini und Gemüsepaprikas abspülen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Öl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Die Zucchini-Paprika-Füllung in die ausgehöhlten Tomaten geben. Die mit Rohkost gefüllten Tomaten mit abgespülten und trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren und servieren. Das vegane Gericht macht sich gut als Vorspeise.

Vegane Rezepte mit rohen Fleischtomaten finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Die Fleischtomate, die im Mittelmeergebiet zu den meistangebauten Sortengruppen gehört, ist bei vielen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Rewe und Edeka erhältlich. Andere Supermärkte wie Volg, Aldi, Lidl, Spar, Hofer und Billa bieten rohe Fleischtomaten gar nicht oder nur unregelmässig an, z.B. während Sonderaktionen. In Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt und Alnatura) findet man sie in Bio-Qualität. Tomaten gibt es zwar meist ganzjährig zu kaufen, doch stammen sie im Winter aus dem Treibhaus. Das ist sowohl ökologisch als auch geschmacklich nicht sinnvoll - die in der Sonne gereiften Tomaten schmecken viel aromatischer als diejenigen aus dem Treibhaus. Die Tomaten-Saison in den D-A-CH-Ländern dauert von April bis November.³ Besonders frische und diverse Fleischtomaten finden Sie im Hochsommer auf Wochenmärkten.

Die Verfügbarkeit von Fleischtomaten (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Fleischtomaten und allgemein Tomaten sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte sowohl den Geschmack als auch die Textur und die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Eine Lagerung bei Raumtemperatur eignet sich am besten für rohe Tomaten. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Da Tomaten das Pflanzenhormon Ethen (Ethylen) ausschütten, das benachbartes Obst und Gemüse schneller reifen lässt, sollte man sie getrennt aufbewahren.