Fleischtomaten - Gesundheit

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Enthält die Fleischtomate viele Kalorien? Der Energiegehalt der Fleischtomate (roh) beträgt 20 kcal/100g. Mit 0,21 g Fett pro 100 g ist die rohe Fleischtomate fettarm. Kohlenhydrate sind mit 3,9 g/100g und Proteine mit 0,95 g/100g ebenfalls spärlich vorhanden. Haben Tomaten Ballaststoffe? Ballaststoffe sind zu 1,3 g/100g enthalten. Die rohe Tomate besteht zu ca. 94 % aus Wasser.⁴

Die Fleischtomate hat roh 19 mg Vitamin C pro 100 g (24 % des Tagesbedarfs). Dieser Gehalt ähnelt demjenigen von Zucchini (18 mg/100g) und Honigmelone (18 mg/100g). Der gelbe Gemüsepaprika ist mit 184 mg/100g besonders reich an Vitamin C.^1,4

In 100 g rohen Fleischtomaten sind 33 µg Folat zu finden (17 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel enthalten Galiamelonen (30 µg/100g) und Staudensellerie (36 µg/100g). Mit 194 µg Folat pro 100 g liefert roher Spinat ca. das Sechsfache an diesem Vitamin.^1,4

Fleischtomaten enthalten roh zudem Vitamin A. Der Gehalt von 99 µg/100g ist vergleichbar mit demjenigen von Aprikosen (96 µg/100g) und Lauch (83 µg/100g). Besonders viel Vitamin A beinhalten Karotten (835 µg/100g).^1,4

Die gesamten Nährstoffe von Fleischtomaten (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die gesundheitlichen Effekte von Fleischtomaten sind hauptsächlich auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Fleischtomaten (wie auch andere Tomaten-Varietäten) enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

• Isoprenoide: Triterpene: Steroide (Beta-Sitosterol, Campesterol, Stigmasterol, Stigmastanol, Delta-5-Avenasterol, Cholestanol, Cholesterol, Lanost-8-en-3-Beta-ol, 24-Oxocholesterol); Tetraterpene: Carotinoide (Carotene: Lycopin, Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Gamma-Carotin, Neurosporen, Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin; Xanthophylle: Lutein, Neoxanthin, Violaxanthin, Alpha-Cantaxanthin, Cryptoxanthin, Zeaxanthin, Beta-Cryptoxanthin)^16,17,19,20
• Alkaloide: Glykoalkaloide (Tomatin)^17,18
• Flavonoide: Flavonole (Rutin, Quercetin, Kaempferol, Kaempferol-3-O-Rutinosid, Myricetin), Flavanole (Epicatechin, Catechin), Anthocyane, Flavone (Chrysin, Luteolin), Flavanone (Naringenin); Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Vanillinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Ferulasäure, Sinapinsäure, Zimtsäure, Phloretinsäure); Chalkone (Naringenin Chalkon); Stilbene (Resveratrol); Tannine^{16,17,18,19,20}
• Stickstoffhaltige Verbindungen: Biogene Amine: Melatonin⁶

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Fleischtomaten abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Untersuchungen zeigen, dass es teils signifikante Unterschiede zwischen den verschiedenen Tomaten-Varietäten gibt, was das Vorhandensein und die Konzentration bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe betrifft. So beeinflusst die Farbe der Tomaten etwa die Zusammensetzung der enthaltenen Carotinoide. Dunklere Sorten zeigen eine höhere Konzentration an Carotinoiden als hellere Sorten, wie z.B. gelbe Tomaten.²¹ Viele bioaktive Stoffe kommen zudem vermehrt in der Schale und den Kernen vor und sind in den kleinen Cherrytomaten besonders konzentriert vorhanden.²⁰

Weitere gesundheitsfördernde Wirkungen, aber auch allfällige Nebenwirkungen decken sich mit denjenigen von anderen Tomatengruppen. Lesen Sie diese im allgemeinen Tomaten-Artikel Tomaten, rot, roh (bio?) nach.

Reife Fleischtomaten enthalten hingegen überdurchschnittlich viel Melatonin. Melatonin ist ein körpereigenes Hormon, das den Schlaf-Wach-Rhythmus des Körpers steuert. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit bestätigte die Fähigkeit von Melatonin, Jetlags zu beseitigen, die Schlaflatenz (Einschlafzeit) zu verringern und die Schlafqualität zu verbessern. Das schlaffördernde Hormon ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu finden, unter anderem in Tomaten. Viele Frauen in der Postmenopause, der letzten Phase der Wechseljahre, leiden unter Schlafproblemen. Daher untersuchte eine Studie von 2019 die Wirkung von Fleischtomaten auf den Schlaf von übergewichtigen, postmenopausalen Frauen mit Schlafproblemen. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Verabreichung von Fleischtomaten über einen Zeitraum von acht Wochen den Melatoninspiegel im Blut erhöhte. Die Supplementierung mit Fleischtomaten vor dem Schlafengehen kann daher die Schlafqualität bei übergewichtigen, postmenopausalen Frauen verbessern.⁶ Die genannte Studie sagt nichts über die Wirkung auf andere Personengruppen aus.