Die Stachelannone (Annona muricata), auch Sauersack genannt, wirkt mit ihrem stacheligen Aussehen etwas Angst einflössend. Alle Teile der Pflanze enthalten medizinisch sehr interessante sekundäre Pflanzenstoffe.
Verwendung in der Küche
Die Stachelannone ist eine melonengrosse, gelb-grüne Frucht mit vielen Stacheln. Sie kann bis zu vier Kilogramm wiegen und eine Länge von über 30 cm erreichen.
Die gewöhnliche Stachelannone hat eine grüne Schale, die sich beim Reifen hellgrün verfärbt. Das Fleisch ist weiss, schleimig, fleischig und säuerlich-süss. Eine gelbfruchtige Sorte bleibt auch reif gelb und hat dasselbe Fruchtfleisch wie grüne Sorten.1
Die Stachelannone essen Sie am besten, wenn die exotische Frucht reif ist. Sie sollte rundherum etwas weich sein und auf Fingerdruck leicht nachgeben. Bei Reife verströmt die Frucht einen sehr angenehmen, zitronigen Duft. Ähnlich wie bei den anderen Annonen enthält die Frucht viele dunkle, längliche Samen.
Zum rohen Verzehr halbieren Sie die Frucht und löffeln das Fruchtfleisch roh aus der Schale. Das Fleisch kann faserig und dadurch unangenehm zu essen sein. Daher ist die Stachelannone besonders beliebt zur Herstellung von Erfrischungsgetränken. Wie auch bei anderen Annonen sind die Kerne nicht essbar. Auch die Schale ist ungeniessbar.
Trennen Sie die giftigen Kerne vom Fruchtfleisch und pürieren Sie das rohe Fruchtfleisch zusammen mit anderen Früchten. Gute Kombinationen mit Stachelannone sind Banane und Minze; Mango; Kokosmilch, Vanille und Zimt; Tamarinde, Ingwer und Zitrone oder Limette und Eis.
Das einfachste Rezept ist 'Agua Fresca', ein Erfrischungsgetränk, das Sie schnell aus der Stachelannone herstellen können: mit etwas Wasser und einem Spritzer Limettensaft pürieren und mit Eiswürfeln servieren.
Würzig lässt sich die Stachelannone zu Currys oder Salaten verarbeiten.
Veganes Rezept für Stachelannonen-Curry
Zutaten (für 2 Personen): eine mittelgrosse Stachelannone, 1 Zwiebel, 1 EL gehackter Ingwer, 1 EL Kurkuma, 1 TL Chilipulver, 1 Pimentblatt, 15 frische Curryblätter, 1 Dose Kokosmilch, Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Zuerst die Stachelannone schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden. Nun zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Das Curry soll bei niedriger Hitze 10-15 Minuten ziehen. Mit Salz abschmecken und heiss mit Reis servieren. Für ein gesünderes Fettsäurenverhältnis verwenden Sie Hafersahne statt Kokosmilch.
Vegane Rezepte mit Stachelannone finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
In Europa ist die Stachelannone nur selten erhältlich. Sie ist sehr empfindlich und daher schlecht für den Export geeignet. Klassische Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer bieten die Frucht in der Regel nicht an. Auch bei Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura konnten wir die Frucht nicht finden. Am ehesten gibt es die Stachelannonen in internationalen Supermärkten und Online-Shops oder in asiatischen, lateinamerikanischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften, häufig auch unter dem Namen Guanábana oder Graviola.
Die Stachelannone neigt dazu, mehr oder weniger kontinuierlich zu blühen und Früchte zu tragen, doch in jedem Anbaugebiet gibt es eine Hauptsaison. In Puerto Rico liegt diese von März bis Juni oder September; in Queensland beginnt sie im April; in Südindien, Mexiko und Florida erstreckt sie sich von Juni bis September; auf den Bahamas dauert sie bis Oktober. Auf Hawaii gibt es die frühe Ernte von Januar bis April, die Mittelsaison von Juni bis August mit einem Höhepunkt im Juli; und eine späte Ernte im Oktober oder November.2
Die Verfügbarkeit von Stachelannonen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Meist muss der Sauersack noch nachreifen. Die Früchte sind sehr druckempfindlich und nur kurze Zeit haltbar. Vollreife Früchte halten sich roh nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Eingefroren hält das Fruchtfleisch bis zu vier Monate. Die Frucht ist als Ganzes, portioniert oder püriert, im Gefrierbeutel gefrierbar.
Literaturverzeichnis - 2 Quellen
| 1. | T. K. Lim. Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 1, Fruits [E-Book]. Dordrecht: Springer Netherlands; 2012:189,190-200. |
| 2. | Center for New Crops & Plant Products. Purdue University: Morton J. Soursop. In: Morton J (Ed.) Fruits of warm climates. Miami; 1987:75–80. |
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