Mandeln (Süssmandeln), roh, bio?

Süssmandeln oder Mandeln (Prunus dulcis var. dulcis) sind die Früchte des Mandelbaums und besitzen ein breites Spektrum an Verwendungsmöglichkeiten. Ob die im Handel erhältlichen Mandeln wirklich roh sind, ist nicht immer auf der Verpackung ersichtlich.

Verwendung in der Küche

Mandeln liefern roh wertvolle Inhaltsstoffe. Sie eignen sich hervorragend als Snack, im Müesli (Erb-Müesli), im Salat oder gemahlen in selbstgemachten Power-Balls, Müsliriegel, Kuchen, Torten oder Kekse.

Mandeln schmecken auch einfach zu Gemüse wie gedämpftem Brokkoli, Kohlrabi oder Karotten. Oder probieren Sie mal Mandel-Reisbällchen, vegane Burger-Bratlinge mit Mandeln, gemahlene Mandeln als Panade oder ein Gemüseauflauf mit Mandel-Crumble, um nur einige Ideen zu nennen. Für ein Gemüse-Curry oder eine Gemüse-Pfanne eignen sich neben Mandelmus auch ganze Mandeln für ein knackiges Erlebnis. Bei den Salaten passen Mandeln geschmacklich zu Chicorée, Feldsalat, Rucola, Babyspinat oder Grünkohl.

Gekocht oder blanchiert (ohne Mandelhaut) verwendet man sie zum Dekorieren in Form von Splittern oder Blättern, zum Füllen von Oliven oder als Marzipan. Gebrannte Mandeln stellt man mit Zucker und Zimt her; sie sind in der Vor-Weihnachtszeit sehr beliebt. Mandellikör gewinnt man aus Mandeln, Aprikosen- und Pfirsich-Kernen. Ursprünglich verfeinerte man ihn noch mit dem Geschmack von Bittermandeln.

Mandelöl kann man neben dem Einsatz in der Kosmetik auch als Speiseöl verwenden. Es ist als Öl im Salat oder für die Zubereitung von Süssspeisen geeignet.

Mandelmehl entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mandelöl. Den Presskuchen muss man noch fein mahlen - so bekommt man entöltes Mandelmehl. Dieses Mehl ist bei Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eine gute Wahl. Aufgrund des fehlenden Klebereiweisses unterscheiden sich die Backeigenschaften jedoch sehr stark von jenen des Weizens. Es passt hervorragend für Pizza- oder Kuchenböden, Cookies oder flache Brötchen.

Rohe Mandeln kann man auch zu Mandelmilch, Mandelmus oder Mandelcreme weiterverarbeiten. Geröstete Mandeln schmecken auch als Mandelbutter ohne Salz. Marzipan ist eine Süssware, die man aus blanchierten, geschälten Mandeln, Zucker und Aromastoffen herstellt.

Unter "April-Mandeln" versteht man die unreifen, grünen Mandeln, die man mit Schale, roh oder gekocht, wie Gemüse zubereitet.

Als Richtwert: 33 eingeweichte Mandeln sind ca. 50 g schwer. Bei nicht eingeweichten Kernen wiegt eine Mandel ziemlich genau 1 g (50 Stück ergeben 50 g).

Rezept für vegane Mandelcreme

100 g Mandeln weicht man mind. 8 Stunden in genügend Wasser ein. Danach schüttet man das Wasser ab und wäscht die Mandeln nochmals kurz ab. Die eingeweichten Mandeln gibt man mit 140 ml Wasser und 60 ml Öl (z.B. Rapsöl) in einen Hochleistungsmixer und mixt sie ca. 2 Minuten lang cremig. Diese Creme füllt man in ein sauberes Glas und lässt sie für 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen. Bei 4 °C hält sie bis zu 10 Tage. Sie dient als Basis für Saucen, Süssspeisen oder Aufstriche.

Vegane Rezepte mit Mandeln finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Süssmandeln können Sie bei allen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. kaufen. Einige bieten Mandeln auch in biologischer Qualität an. Zur Vor-Weihnachtszeit bekommt man Mandeln meist in allen möglichen Varianten: roh, geröstet, gesalzen, geschält, als Blättchen oder als Splitter. Mandeln in Rohkostqualität sind schwer erkennbar, denn beim Trocknen erreichen die Nüsse oft Temperaturen über der tolerierbaren Grenze von 42 °C.³¹ Auch sind Nacherntebehandlungen wie das Pasteurisieren bei 70-135 °C für Mandeln üblich, um Schädlingen entgegenzuwirken.³²

Nüsse sind aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ganzjährig im Handel erhältlich und meist in luftdichten Plastiksäckchen verpackt.

Mandelmehl findet man eher nur in Reformhäusern, Bio-Läden etwa bei Denn's Biomarkt und Alnatura oder bei Online-Händlern. Um den Schadstoffanteil gering zu halten, ist beim Kauf von Mandelprodukten ein biologischer, nachhaltiger Anbau zu bevorzugen.

Die Verfügbarkeit von Mandeln ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Mandeln sind immer trocken, kühl, dunkel und vor Schädlingen geschützt zu lagern. Bei optimalen Temperaturen um 4,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von weniger als 65 % sind Mandeln bis zu 2 Jahre lagerfähig.