Kasuri Methi (Kasoori Bockshornklee, getrocknet, bio?)

Getrocknete Bockshornkleeblätter (Trigonella foenum-graecum) oder Methi-Blätter sind als Gewürz in vielen indischen und orientalischen Gerichten beliebt. Im Indischen kennt man den getrockneten Bockshornklee auch als Kasuri Methi (Kasoori Methi).

Verwendung von Kasuri Methi in der Küche:

Der Geschmack der getrockneten Bockshornkleeblätter ist sehr charakteristisch und würzig-bitter. Manche erinnern die Blätter zusätzlich an Ahornsirup. Das Gewürz dosiert man daher überwiegend sparsam. Durch Kochen reduziert sich die Bitterkeit, viele Rezepte empfehlen jedoch die Zugabe kurz vor dem Servieren. In diesem Fall bietet es sich an, die getrockneten Methi-Blätter vorgängig im Mörser zu zerdrücken.

Das Heu-Aroma, das Liebstöckel gleicht, passt vor allem zu orientalischen Speisen. Reis, Saucen, vegane Linsen- oder Gemüse-Eintöpfe kann man mit getrockneten oder frischen Bockshornkleeblättern verfeinern. Weicht man die getrockneten Blätter vor der Verwendung in Wasser ein, schmecken sie sogar aromatischer als das frische, rohe Kraut des Bockshornklees. Milder schmeckt der Schabzigerklee.

Sowohl die Blätter als auch die Samen des Bockshornklees kommen getrocknet in vielen Curry-Mischungen vor. Kasoori-Methi-Ersatz: Als Alternative für Kasuri Methi kommen Schabzigerklee oder getrocknetes Senfgrün infrage (evtl. gemischt mit gemahlenen Bockshornkleesamen) sowie wenig Ahornsirup oder Currypulver. Curryblätter sind geschmacklich zu verschieden und daher nicht als Ersatz für Bockshornkleeblätter geeignet. Mitgekochte Methi-Blätter lassen sich zur Not durch Spinat oder feingeschnittenen Kohl ersetzen, allerdings mit deutlichen Aromaunterschieden.¹¹

Im Südtirol verwendet man Bockshornkleesamen als Brot- und Käsegewürz. Gekeimte Bockshornkleesamen schätzt man wie die Sprossen der Gartenkresse zum Rohessen in Salaten oder zum Kochen.¹

Teezubereitung mit Bockshornkleeblättern (getrocknet):

Bei der Teezubereitung aus Bockshornkleeblättern benötigt man 1 TL der getrockneten Blätter pro Tasse, da der Geschmack sehr intensiv ist. Mit kochend heissem Wasser überbrüht, lässt man den Tee ca. 3 Minuten ziehen. Auch in vielen Stilltees ist Bockshornklee enthalten, da dessen Inhaltsstoffe bei regelmässigem Konsum die Milchproduktion anregen. Sogar die Samen des Bockshornklees finden als Tee Verwendung (siehe Link zu Bockshornkleesamen).

Veganes Rezept für Gemüse mit Bockshornkleeblättern:

Zutaten (Menge nach Gusto): Kleingeschnittene Zwiebeln, wenig Rapsöl, diverse kleingeschnittene Gemüsearten (wie z.B. Zucchini, Tomaten, gelbe Gemüsepaprika), Gewürze wie geriebener Ingwer, feingehackte Knoblauchzehen und Chiliflocken, rohe Korianderblätter, eine Prise getrocknete Bockshornkleeblätter, frisch gemörsert (oder pulverisierte Bockshornkleesamen).

Zubereitung: Für dieses Rezept benötigt man kleingeschnittene Zwiebeln, die man in etwas Rapsöl glasig anbrät. Danach gibt man die verschiedenen kleingeschnittenen Gemüsearten und Gewürze hinzu. Zum Schluss aromatisiert man mit Korianderblättern und einer Prise getrockneten Bockshornkleeblättern (oder pulverisierten Bockshornkleesamen). Das Gemüse darf beim Verzehr noch leicht knackig sein.

Vegane Rezepte mit Kasoori Methi finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - wo Kasoori Methi kaufen?

Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer etc. bieten kaum getrocknete Bockshornkleeblätter an. Am ehesten findet man das getrocknete Gewürz (als Bockshornklee, getrocknet) in Reformhäusern, ausgewählten Bio-Läden, in Apotheken, Drogerien oder im Internet. Getrocknete Methi-Blätter kann man als Gewürz oder Tee kaufen, denn die Verpackung macht für die weitere Verwendung keinen Unterschied.

In vielen Asia-Shops findet man den indischen Namen Kasuri Methi (Kasoori Methi). Einige bieten die Bockshornklee-Blätter auch als getrocknete Methiblätter oder als Dried Fenugreek Leaves an. Im Internet gibt es ausserdem das Pulver zu kaufen (z.B. als Dehydrated Green Fenugreek Leaves Powder). Vorsicht: zu unterscheiden von den gemahlenen Bockshornkleesamen, die verwirrenderweise auch als 'gemahlener Bockshornklee' (Fenugreek Powder, Methi Powder) im Handel sind.

Bei biologischer Qualität können Sie sicher sein, dass das Produkt nicht mit Pestiziden oder anderen Spritzmitteln verunreinigt ist. Gute Adressen für schonend getrocknetes Gewürz in Rohkostqualität (Rohqualität, bei maximal 40 °C gedörrt) sind Bio-Läden und Reformhäuser.

Eigene Zubereitung von Kasuri Methi:

Frische Bockshornkleeblätter kann man schonend in einem Dörrgerät (Dörrapparat) oder an der Luft trocknen, alternativ im Backofen.

Zuerst schneidet man die groben Stiele ab und wäscht die Methi-Blätter sehr gründlich. Danach sollte man sie trockenschleudern oder mit einem Küchentuch sehr gut trockentupfen. In Indien ist die Methode verbreitet, die Bockshornkleeblätter zwischen zwei Küchentüchern an der Sonne zu trocknen (immer mit einem Küchentuch bedeckt, um die direkte Sonnenbestrahlung zu vermeiden): Dies dauert mindestens 3-4 Tage.

Im Ofen trocknen die Methi-Blätter nach traditioneller Empfehlung 6-8 Minuten bei 180 Grad, für Rohkostqualität brauchen sie aber deutlich länger (bei niedrigeren Temperaturen: 2-3 Stunden bei ca. 40 °C). Dabei sollte die Tür des Backofens einen Spalt breit offenbleiben, damit die Feuchtigkeit austreten kann. Das Trocknen in der Mikrowelle gehört nicht zu den schonenden Methoden und ist ausserdem nicht zu empfehlen, weil es zu Aromaverlusten führt.

Wild zu finden:

Im östlichen Mittelmeerraum bis Zentralasien kommt der Bockshornklee noch verwildert vor, auch bis ins südliche und mittlere Deutschland. Man findet ihn bis in Höhenlagen von 1000 m.²

Getrocknete Bockshornkleeblätter: Lagerung

Wie alle Gewürze reagieren auch die getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) empfindlich auf Licht, Luftfeuchtigkeit und Wärme. Lagern Sie getrocknete Blätter daher stets dunkel, trocken und kühl in einem Schraubglas und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres. Längere Lagerzeiten schaden dem Aroma.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Frische Bockshornkleeblätter besonders reich an Calcium, Vitamin A (als RAE) und Vitamin C (je nach Wachstumsbedingungen sogar Vitamin-C-reicher als frischer Thymian³). Daher darf man bei schonend getrockneten Blättern ebenfalls hohe Konzentrationen erwarten. Generell haben getrocknete Gewürze einen sehr hohen Nährstoffgehalt, wir nehmen jedoch meist nur kleine Mengen davon ein.

Das in den Bockshornkleeblättern enthaltene Kumarin trägt in getrocknetem Zustand zu einem süsslichen Heuaroma bei.¹ Der Gehalt an Chlorophyll ist bei getrockneten Blättern besonders hoch (ausser, wenn Trockenheit während des Wachstums diesen negativ beeinflusst haben sollte).⁴

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen von Kasoori Methi:

Sowohl die Blätter als auch die Samen des Bockshornklees verwendet man als Arzneidroge.⁵ Die Samen erfreuen sich zur Zeit einer besonderen Beliebtheit, wobei die Blätter etwas in den Hintergrund treten. Aber auch ihnen muss man Beachtung schenken. Sie unterstützen die Gesundheit sowohl innerlich als auch äusserlich angewendet. Die Blätter sind etwas milder und haben ähnliche Eigenschaften wie die Samen, nur in abgeschwächter Form. Bockshornklee-Grünblätter sind eines der ältesten Heilmittel.

Die in den Blättern und Samen beinhalteten biologisch aktiven Substanzen wie Proteine, Aminosäuren, biogene Elemente, Fette und Fettsäuren setzt man in der traditionellen Medizin, als Functional Food und in der Kosmetikindustrie ein. Bockshornkleeblätter finden in der traditionellen Medizin für Infusionszubereitungen, Wasser- und Alkoholextrakte, Tinkturen, Met, Tonika mit antidepressiven und psychotonen Eigenschaften und als Ergänzungsnahrung bei Muskelwachstum Anwendung.⁴

Bodybuilder machen sich die anregende Wirkung auf das Muskelwachstum zunutze. Zudem sollen die Samen des Bockshornklees den Hormonhaushalt beeinflussen. Man spricht ihnen eine natürliche libido- und potenzsteigernde Wirkung zu.⁶ Trotzdem ist uns der modische Begriff Superfood suspekt, denn er ist völlig unspezifisch.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Bei einer Schwangerschaft rät man grundsätzlich von Bockshornkleepräparaten (egal, ob von Samen oder Blättern) ab. Grössere eingenommene Mengen können verfrühte Wehen auslösen und führen allgemein zu Magen-Darm-Beschwerden.

2011 importierte ein deutscher Biogartenbaubetrieb kontaminierte Bockshornkleesamen aus Ägypten. Diese Samen waren vermutlich die Quelle des EHEC-Erregers für die damalige Epidemie (mit lebensgefährlichen Darminfekten). Es gab ca. 53 Tote und hunderte erkrankte Menschen.⁷ Mehr dazu lesen Sie bei der Zutat Bockshornkleesamen.

Verwendung als Heilpflanze:

Bockshornkleeblättern spricht man innerlich angewendet eine appetitanregende und schmerzstillende Wirkung zu. Bei Magen-Darm-Beschwerden, Atemwegserkrankungen und Rheuma setzt man den Tee aus Bockshornklee ein.⁸ Zudem soll er gegen Mundgeruch helfen.⁹ Bei anhaltendem Fieber unterstützen Extrakte aus Bockshornkleeblättern dabei, es nach 1-2 Stunden zu senken.¹⁰ Entzündungen und Ödeme kann man ebenfalls mit einer regelmässigen Einnahme lindern und in den Wechseljahren sollen die Methiblätter die Beschwerden vermindern.²

Das enthaltene Chlorophyll in den Blättern sorgt für den Aufbau neuer Blutzellen, entgiftet und unterstützt die Wundheilung.⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde:

Bei indigenen Völkern kennt man die heilende Wirkung des Bockshornklees bei Hautproblemen sowie seine blutreinigende Wirkung seit Jahrhunderten. Im Iran sagt man, dass Bockshornklee-Blätter bei Augenkrankheiten und bei gynäkologischen Erkrankungen helfen sollen.

Vorkommen - Herkunft:

Aufgrund von Funden aus der Zeit um 4'000 v. Chr. vermutet man den Ursprung von Bockshornklee u.a. in Persien. In der Wissenschaft stehen sich jedoch zwei gegenteilige Hypothesen entgegen (Mittelmeerregion oder Asien als Ursprung).^13,14

Bockshornklee findet man heute im südlichen Europa, in Afrika, dem Nahen Osten, Indien, China, den USA und Australien. Der Hauptproduzent ist Indien (allerdings mit hohem Eigenverbrauch).¹³ Nördlich der Alpen kultiviert man die Pflanze selten;⁵ kleine Anbaugebiete gibt es auch in Europa,¹⁴ z.B. in Deutschland und Frankreich.

Anbau - Ernte:

Mehr zu Vorkommen, Anbau und Ernte von Bockshornklee lesen Sie bei der Zutat Bockshornkleeblätter, roh (Methi). Die rohen, grünen, dreizähligen Methi-Blätter erntet man für den Frischverbrauch oder trocknet sie für die längere Aufbewahrung und den Verkauf als Kasuri Methi (für die Teezubereitung oder als Gewürz¹).

Verwechslungsmöglichkeiten:

Bockshornklee kann man frisch sehr leicht mit anderen Kleearten verwechseln. Nahe verwandt und ähnlich im Geschmack ist der Schabzigerklee (Trigonella caerulea). Unterschiedlich sind jedoch Blütenform und -farbe.

Allgemeine Informationen:

Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) und zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae).

Aus den Samen des Bockshornklees stellt man auch ätherisches Öl her. Vermischt mit anderen Ölen setzt man es vor allem gegen Hautausschläge ein und es soll gegen Haarausfall helfen. Zudem bietet man Bockshornklee-Kapseln an, die alle Wirkstoffe der Samen in konzentrierter Form beinhalten sollen.

In der Antike verwendete man Bockshornklee als Futter-, Nahrungs- und Naturheilmittel. Foenum-graecum bedeutet "Griechisches Heu".¹⁴ Auch heute ist der trockenheitstolerante Bockshornklee für Tiere in Ländern wie Spanien oder Afrika in Dürreperioden eine wichtige Futterquelle.¹²

Alternative Namen:

Was ist Kasuri Methi? Wichtige Alternativnamen für getrocknete Bockshornkleeblätter lauten Kasuri Methi oder Kasoori Methi. Den Bestandteil "Kasuri" führt man gemeinhin auf die Entdeckung des Gewürzes in der Kasur-Region in der Provinz Punjab zurück (gehört heute zu Pakistan).

Weitere Bezeichnungen und/oder Trivialnamen für Bockshornklee sind: Methya, Methika, Hulba,¹⁴ Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Rehkörnli, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Stundenkraut, Zeitkraut, Ziegenhornklee, Gelblicher Schabzigerklee,⁵ Philosophenklee oder Backhornklee etc.¹² Dazu kommen Rehkörner, feine Grete, Filigrazie und Siebengezeugsamen.

Literatur - Quellen: