Pflaume, roh, bio? (Echte Edelpflaume)

Die rohe Echte Edel-Pflaume (Prunus domestica ssp. italica var. subrotunda) ist rundlich, sehr saftig und schmeckt süss. Wir unterscheiden sie von der oval geformten Zwetschge und weiteren Pflaumenfrüchten. Rohe Edel-Pflaumen haben eine stärkere antioxidative Wirkung als verarbeitete Früchte. Biologisch produzierte Pflaumen gehen mit einer geringeren Umweltbelastung einher.

Verwendung in der Küche

Die Echte Edel-Pflaume besitzt eine dunkelrote bis blauschwarze Schale. Die runden Pflaumen haben eine starke Kernnaht, die über die ganze Frucht verläuft. Das Fruchtfleisch ist meist gelb bis rötlich, weich, saftig und schmeckt süss. Eine Säure ist kaum zu spüren. Der Kern ist runder als jener der Zwetschge und schwerer aus dem Fruchtfleisch zu lösen. Es gibt auch kugelige grüngelbe Sorten, die man Renekloden (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte etc.) nennt.

Edel-Pflaumen sind roh köstlich als Snack, Dessert oder klein geschnitten im täglichen Müesli. Verarbeitet zu Saucen (Pflaumensosse), Chutneys, Konfitüre, Kompott oder Mus schmecken Edel-Pflaumen hervorragend. Beliebt ist auch Pflaumensaft, den man einfach auch selbst herstellen kann. Die süssen Früchte kann man ausserdem für ein feines Obst-Crumble oder einen Blechkuchen (Wähe, Fruchtwähe - aus Mürbeteig) verwenden oder damit einen Eistee verfeinern. Salzigen oder scharfen Gerichten geben Pflaumen einen ausgleichenden Geschmack. Auch getrocknete Pflaumen passen perfekt in herzhafte Speisen. Pflaumen harmonieren mit Zimt, Kardamom oder Vanille, aber auch mit Kurkuma, Thymian oder Salbei.

Veganes Rezept für asiatische Pflaumensauce

Zutaten (für 500 ml Sauce): 500 g Edel-Pflaumen, ½ TL Szechuanpfeffer, 1⁄4 TL gemahlene Gewürznelken, eine getrocknete Chilischote, eine Knoblauchzehe, 1 EL geriebenen Ingwer, 80 g brauner Zucker, 125 ml Reisessig, 1 EL Sojasosse, etwas gemahlenen Anis und Zimt (je ca. ¼ TL)

Zubereitung: Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Szechuanpfeffer und Chilischote mit einem Mörser fein mahlen. Alle Zutaten bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss alles fein pürieren und in Gläser abfüllen.

Die Sauce passt gut als Dip zu asiatischen oder Grill-Gerichten.

Veganer Rohkost-Pflaumen-Crumble

Zutaten (2 Portionen): 1/2 Zitrone, 8 Pflaumen, ein kleiner Apfel, 30 g Mandeln, 2 EL Mandelmus, 70 g Datteln, 30 g Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille, Zimt, eine kleine Handvoll Pistazien

Zubereitung: Die Pflaumen in mundgerechte Stücke schneiden und auf zwei kleine Schüsseln aufteilen. Den Apfel ebenfalls in Stücke schneiden, mit der Zitrone beträufeln und zu einem Mus pürieren, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Es sollte eine Sauce entstehen. Den Zimt unterrühren. Das Apfelmus über die Pflaumen giessen. Nun die Datteln zusammen mit den Haferflocken, Mandelmus, einer Prise Salz und der Vanille zu einem Teig mixen (Hochleistungsmixer). Die Mandeln hinzugeben und grob unter mixen/zerkleinern. Als letzten Schritt den krümeligen Teig mit sauberen Händen auf die zwei vorbereiteten Schlüsseln verteilen. Zur Dekoration können Sie noch grob gehackte Nüsse wie z.B.: Pistazien darüberstreuen.

Rohe Pflaumen passen auch sehr gut zu veganem Kaiserschmarrn. Ebenfalls köstlich: als Topping für Chiapudding. Dazu einfach 150 ml Pflanzenmilch mit 3 EL Chiasamen und Vanille vermengen und ca. eine Stunde im Kühlschrank eindicken lassen.

Vegane Rezepte mit Pflaumen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Frische Pflaumen findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer häufig im Sortiment, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie saisonal auf dem Wochenmarkt kann man Pflaumen teilweise kaufen. Pflaumen haben Saison von Juli bis Oktober.³ Durch Importware finden sie sich jedoch ganzjährig im Angebot. Achten Sie beim Einkauf auf frische und vor allem relativ feste/pralle Früchte; überreife Pflaumen weisen häufig Wurmbefall auf. Biologisch produzierte Pflaumen sind zudem frei von Spritzmittelrückständen.

Die Verfügbarkeit von Pflaumen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Die Edel-Pflaume ist eine kultivierte Form, die nicht wild vorkommt. Ihre wilden 'Vorfahren' sind die Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und der Schlehdorn (Prunus spinosa).^5,6,7 Die Kirschpflaume stammt aus Mittelasien.⁶ Die Schlehe ist ein bedeutender Wildstrauch. Heutzutage ist die Schlehe in ganz Europa, in Vorderasien bis zum Kaukasus und in Nordafrika verbreitet.⁷

Tipps zur Lagerung

Pflaumen reifen in der Regel bei Zimmertemperatur sehr rasch nach. Es lohnt sich deshalb zur Lagerung, feste frische Pflaumen zu kaufen und sie Zuhause ausreifen zu lassen. Haben Edel-Pflaumen eine weisse Schicht auf der Schale, wäscht man diese kurz vor dem Verzehr ab. Dieser natürliche Wachsüberzug schützt vor dem Austrocknen.³ Pflaumen sollte man kühl und dunkel aufbewahren, am besten im Kühlschrank. Einige Pflaumen-Sorten ermöglichen eine Lagerdauer von nur wenigen Tagen, wenn man sie einzeln auflegt. Neuere Sorten lassen sich noch vor der Reife geerntet bis zu 8 Wochen lagern. Allerdings fehlt ihnen dann das volle Aroma, welches sich auch nicht mehr entwickelt.⁴ Möchten Sie die gekauften Pflaumen zu einem späteren Zeitpunkt essen, sollte man die Pflaumen waschen, entkernen und trocken einfrieren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Rohe Pflaumen enthalten 46 kcal pro 100 g. Sie bestehen zu 87,2 % aus Wasser. Mit 0,28 g Fett und 0,7 g Protein pro 100 g sind sie fett- und eiweissarm. Pro 100 g Pflaumen sind 11 g Kohlenhydrate enthalten, davon sind 9,9 g Zucker. Der Ballaststoffanteil ist 1,4 g/100g.¹

Pflaumen weisen Vitamin C auf. Die 9,5 mg/100g, decken 12,0 % des Tagesbedarfs ab. Ähnliche Werte haben Heidelbeeren (9,7 mg), frische Goji-Beeren (9,7 mg) und Bananen (8,7 mg). Vitamin C reicher ist die Sanddornbeere mit 450 mg/100g, was 563 % des Tagesbedarfs entspricht.¹

Ebenfalls enthalten ist Vitamin K. Die 6,4 µg/100g entsprechen jedoch nur 9,0 % des Tagesbedarfs. Besonders viel Vitamin K haben Mangold (830 µg/100g) und Grünkohl (705 µg/100g). Dies entspricht 1'107,0 % bzw. 940,0 % des Tagesbedarfs.¹

Rohe Pflaumen weisen zudem geringe Gehalte an Kalium und Mangan, sowie Folat (Folsäure) auf.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Pflaumen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Pflaumen schreibt man eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften zu: die Verbesserung der Knochengesundheit (insbesondere bei Osteoporose), Förderung der Kognition und des Gedächtnisses, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung sowie die Linderung von Verstopfung.¹⁴ Die Beweise für diese Aussagen sind jedoch rar.²⁰ Die in Pflaumenextrakten enthaltenen Polyphenole und die Chlorogensäure scheinen zudem vor (Brust-) Krebs zu schützen.¹⁵ Frische Pflaumen enthalten hohe Konzentrationen von sekundären Pflanzenstoffen, unter anderem Anthocyane. Sie enthalten dabei mehr Anthocyane und Flavonolen als getrocknete Pflaumen.¹⁶

Auch Blanchieren verringert den Gehalt an Tanninen und die antioxidative Wirksamkeit. Der gesamte Polyphenolgehalt erhöht sich jedoch dabei. Frische Früchte haben eine höhere Kapazität freier Radikale abzufangen (antioxidative Wirkung) als getrocknete Früchte. Trotzdem enthalten getrocknete Pflaumen immer noch weit mehr Antioxidantien als die meisten anderen Trockenfrüchte.²⁰

Sind Pflaumen abführend? Pflaumen, die einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Isatin und Sorbitol enthalten, unterstützen die ordnungsgemässe Funktion des Verdauungssystems und tragen so zur Linderung von Verstopfung bei.²¹ Getrocknete Pflaumen gelten als altes Heilmittel gegen Verstopfungen und Durchfall. Das dafür verantwortliche Sorbitol ist auch im Pflaumensaft enthalten. Alternativ kann man 1 Tasse frischen Pflaumensaft trinken, um die abführende Wirkung zu erhalten oder eine grössere Menge an frischen Pflaumen verzehren.¹⁹ Details darüber finden Sie im Link zu den getrockneten Pflaumen, weil die wesentlich besser wirken.

Die Rinde des Pflaumenbaums (Prunus africana) setzt man in der afrikanischen Volksmedizin bei Prostata-Problemen ein. Der abnehmende Testosteronspiegel bei Männern im Laufe des Alters kann zu einer gutartigen Vergrösserung der Prostata führen. Im Tiermodell konnte man nachweisen, dass die positive Wirkung auch bei der Edel-Pflaume (Prunus domestica) nachweisbar ist. Die Rinde hilft zudem gegen Entzündungen und gegen freie Radikale.¹⁷

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Edel-Pflaumen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Die Edel-Pflaume enthält folgende sekundäre Pflanzenstoffe: Phenole (hauptsächlich Anthocyanine), Carotenoide,²⁰ hydroxyzimtsäurehaltige Verbindungen wie Chlorogensäure, Neochlorogensäure und Quercetin.²¹

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Edel-Pflaumen abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt, Anbaubedingungen und Zubereitung variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Menschen mit einer Fructoseintoleranz sollten auf Pflaumen verzichten oder nur wenig davon essen. Der Fruchtzuckeranteil (Fructose) ist mit 3,07 g/100g relativ hoch.¹ Bei Unverträglichkeit können Pflaumen Bauchschmerzen, Übelkeit, Blähungen oder Durchfall auslösen.

Menschen mit einer Allergie auf Birkenpollen oder Pfirsiche können einen allergische Reaktion auf Pflaumen haben. Handelt es sich um eine Kreuzreaktion auf das Birkenpollen-Frucht-Protein (birch-fruit syndrome), so kann man gekochte Pflaumen essen, da das Allergen nicht hitzestabil ist. Bei einer Unverträglichkeit auf Pfirsiche und Pflaumen ist jedoch ein hitzestabiles Protein verantwortlich. Das Kochen der Früchte führt zu keiner Linderung der Symptome. Zudem sind diese meist schwerer als bei der Birkenpollen-Frucht-Allergie.¹³

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Pflaumen sind im Allgemeinen ein klimafreundliches Obst. Sie kommen auf einen CO₂-Fussabdruck von ca. 0,32 kg CO₂eq/kg.²² Einen ähnlichen Fussabdruck hat z.B. ein durchschnittlicher Apfel und damit teilt sich die Pflaume mit anderen Obstsorten und Gemüsen die Spitzenplätze.²⁴

Mekonnen und Hoekstra, zwei bedeutende Wissenschaftler in diesem Bereich, kamen für Pflaumen auf einen global durchschnittlichen Wasser-Fussabdruck von 2180 l/kg; dieser Wert liegt weit über dem globalen Durchschnitt von Obst (967 l/kg). Wobei 1570 l/kg Pflaumen, grünes Wasser ausmacht – Regenwasser.²³

Pflaumen sind meist dank Importware ganzjährig erhältlich. Kaufen Sie diese besser regional und saisonal ein, da diese eine bessere Ökobilanz aufweisen. Nicht einheimisches oder ausserhalb der Saison angebautes Obst und Gemüse sind mit Lastwagen, Schiff oder Flugzeug transportiert, was deren ökologischer Fussabdruck stark erhöht.¹⁸

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Im industriellen Obstbau ist der Einsatz von Pestiziden eine übliche Praktik. Viele dieser Gifte sind schädlich für die FarmarbeiterInnen und für die Umwelt. Die Schadstoffe können Gewässer verunreinigen und sind für Nicht-Ziel-Organismen/Wildtiere ebenso schädlich. Im Pflaumenanbau finden 33 Pestizide ihre Anwendung, die für Bestäuber wie etwa die Honigbiene giftig sind.²⁵ In einer Studie konnten ForscherInnen aber zeigen, dass ein geringerer Pestizideinsatz und damit eine geringere Umweltbelastung, sehr wohl mit hohen Erträgen einhergehen kann.²⁶

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Herkunft der Edel-Pflaume (Prunus domestica var. subrotunda) ist nicht eindeutig geklärt. Man geht davon aus, dass es sich um eine Hybridzüchtung aus Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und Schlehdorn (Prunus spinosa) handelt. Die geringe genetische Vielfalt und das Fehlen echter Wildtypen in Verbindung mit der bekannten Anbaugeschichte eurasischer Pflaumen deuten darauf hin, dass die Edle Pflaume ein Produkt interspezifischer Kreuzung und künstlicher Selektion durch frühe agrarische eurasische Gesellschaften gewesen sein könnte. Man vermutet ihre ursprüngliche Heimat in der Nähe des Kaukasus und des Kaspischen Meeres.⁵

Im Jahr 2022 belief sich die weltweite Produktion von Pflaumen und Schlehen auf rund 12 Millionen Tonnen, wobei China den grössten Anteil hatte, gefolgt von Rumänien, Serbien und Chile.²

Anbau im Garten oder als Topfpflanze

Neben Pflaumenbäumen gibt es auch Sorten, die als Strauch wachsen und somit im Garten weniger Platz benötigen. Spezielle Sorten kann man auch als Säulenobst im Topf kultivieren.⁹

Kauft man einen Jungbaum, sollte man einen veredelten Obstbaum wählen, bestehend aus Unterlage (Wurzler) und Edelsorte. Geeignet ist eine selbstbefruchtende Sorte. Am besten pflanzt man den Jungbaum im Herbst (Oktober und November), alternativ ist auch März und April möglich. Wichtig ist ein feuchter, humus- und nährstoffreicher Gartenboden. Ein pH-Wert zwischen 6 und 7 ist dabei ideal. Der Standort sollte sonnig und möglichst windgeschützt sein. In den ersten Jahren sollte man den Baum regelmässig giessen, da die Wurzeln noch zu wenig tief in den Boden reichen und deshalb noch nicht genügend Wasser aufnehmen können. Jährliches Düngen mit Kompost und Rückschnitt fördert das Wachstum und den Ertrag.¹⁰

Anbau - Ernte

Die Pflaumenernte (Saison) erstreckt sich in Mitteleuropa von Juli bis Oktober und hängt von den angepflanzten Sorte und Standort ab. Haupterntezeit ist in etwa im September. Die Reifung ist von der Sonneneinstrahlung abhängig, weshalb an einem Baum Früchte in unterschiedlichen Reifestadien hängen können. Die Pflaumen sollte man deshalb über mehrere Wochen ernten und nicht alle zum selben Zeitpunkt.¹¹ Pflaumen sind reif, wenn sie dunkel gefärbt sind und bei Druck leicht nachgeben. Am besten lässt man sie vom Baum fallen, dann sind sie sicher reif. Klauben Sie auch beschädigte Früchte regelmässig. Liegengebliebene Pflaumen ziehen schnell Wespen an.

Verwechslungsmöglichkeiten

Es passiert häufig, dass man Edel-Pflaumen mit Zwetschgen (Prunus domestica subsp. domestica) verwechselt. Genau genommen gehören beide zur Pflanzenart der (Kultur-)Pflaume (Prunus domestica), sind aber verschiedene Unterarten. Bei den Zwetschgen gibt es viele verschiedene Züchtungen. Man erkennt sie jedoch immer an ihrem eiförmigen, spitz zulaufenden Form und ihrer bläulich-violetten Farbe. Sie sind ungefurcht. Ihr Fruchtfleisch ist meist gelb-grünlich, fester, trockener und säuerlicher im Geschmack als jenes der Pflaume. Da sie weniger Wasser enthalten, eignen sie sich besser zum Backen als Edel-Pflaumen. Im Gegensatz zur Pflaume löst sich der Kern der Zwetschge relativ einfach vom Fruchtfleisch.⁸

Weiterführende Informationen

Die Echte Edel-Pflaume (Prunus domestica var. subrotunda) - die bekannteste unter den Edel-Pflaumen (Prunus domestica subsp. italica) - erscheint in dunkelrot bis blauschwarz. Grüngelbe Sorten nennt man Renekloden (Prunus domestica var. claudiana). Es handelt sich um ein Rosengewächs (Rosaceae), wohl entstanden aus einer Hybridzüchtung zwischen Kirschpflaume und Schlehdorn.⁵ Es gibt 7 Unterarten der (Kultur-)Pflaume, u.a. die Zwetschge und Mirabelle.

Man kennt verschiedene Varietäten der Edel-Pflaume: italienische Pflaume, französische d’Agen-Pflaume, Van der Merwe, oder kalifornische Pflaume (meist ebenfalls d’Agen-Varietät). Die violette türkische Pflaume nennt man auch Kriecherl.

Und weil es oft etwas verwirrend ist, wie all die Pflaumen-, Zwetschgen und Kriecherl-Sorten zusammenhängen, hier eine verkürzte grobe Gliederung:

Prunus domestica:
subsp. insititia (L.) POIRET – Haferschlehen, Kriechen (Kriecherl)
var. pomariorum BOUT. – Spillinge
var. cerea (L.) – Mirabellen
subsp. italica – Rundpflaumen, Edel-Pflaume
var. claudiana POIR.
var. subrotunda – Echte Edel-Pflaume
subsp. intermedia – Halbzwetschen
var. ovoidea (MART.) – Eierpflaumen
var. oxycarpa (BECHST.) – Ovalpflaumen
var. mamillaris (Schüb. et Mart.) – Dattelzwetschen
var. "Halbzwetschen" – eigentliche Halbzwetschen
subsp. oeconomica – Zwetschgen
var. pruneauliana SER. apund D. C.

Eine Gliederung von Prunus domestica ist jedoch sehr schwierig, da ihre Unterarten miteinander hybridisieren.¹²

Alternative Namen

Die Edel-Pflaume heisst auch Edel-Rund-Pflaume. Man findet auch die Schreibweise Edel Pflaume und Edelpflaume.

Die grüngelbliche Sorten (var. claudiana) nennt man Reneklode, Reineclaude, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte, Rund-Pflaume oder Ringlo. Im Englischen bezeichnet man die dunkle Pflaume als plum und die grüngelbe als greengage oder Reineclaude.