Inhaltsverzeichnis
Den Apfel bzw. Kulturapfel (Malus domestica) kann man problemlos mit oder ohne Schale roh verzehren. Allerdings befinden sich viele wertvolle Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien) in und direkt unter der Schale.
Verwendung in der Küche
Frische Äpfel schmecken am besten mit Schale. Insbesondere bei biologisch produzierten Äpfeln empfehlen wir, die Schale mitzuessen. Bei längerer Lagerung, ledriger oder sehr glänzender Schale, lohnt es sich, diese abzuschälen und nur das Innere des Apfels zu geniessen. Aber auch für geschälte Äpfel gilt, diese vor dem Schälen gut zu waschen, damit kein Schmutz oder Rückstände von Pflanzenschutzmitteln auf das Fruchtfleisch gelangen.
Das Aroma eines Apfels ist von der Apfelsorte, den klimatischen Bedingungen, dem Zeitpunkt der Ernte sowie der Lagerdauer nach der Ernte abhängig.
Geschälte Äpfel sind ein gesunder Rohkost-Snack und eignen sich würfelig geschnitten mit anderen Obstsorten (je nach Saison: Weintrauben, Kiwi, Heidelbeeren, Nektarinen, etc.) als fruchtiger Salat oder geraffelt im Gemüse-Rohkostsalat, z.B. mit Karotten, Rettich, rohem Sauerkraut, Roter Bete, Pastinaken, roter Gemüsepaprika oder Knollensellerie. Ein Teelöffel Leinöl oder Rapsöl, Leinsamen oder Walnüsse bringen noch zusätzlich wertvolle Omega-3-Fettsäuren und verfeinern die Gerichte geschmacklich. Auch rohes Apfelmus schmeckt, püriert mit einer reifen Banane und Zitronensaft, hervorragend.
Für viele Koch-Rezepte wie Mus, Kompott, Wähe, Strudel oder Kuchen ermöglicht das Entfernen der Schale eine feinere Konsistenz. Nicht nur Zimt und Nelken harmonieren besonders gut mit Äpfeln, auch Kardamom, Vanille, Tonkabohne, Zitronenschale, Muskat, Sternanis oder, wer es erfrischend würzig mag, auch Rosmarin.
Bei konventionell angebauten Äpfeln haften viele Pestizidrückstände auf der Apfelschale. Hier genügt einfaches Waschen leider nicht. Erst das Waschen unter fliessendem Wasser für längere Zeit und das kräftige Trockenreiben mit einem Küchentuch entfernen einen Grossteil der Pestizide. Auch Natron reinigt Obst von Schadstoffen, wenn man es ca. 15 Minuten in eine Natronlösung einlegt.1 Einfaches Schälen entfernt Pestizidrückstände, jedoch gehen dann auch die in der Schale enthaltenen gesunden sekundären Pflanzenstoffe verloren.
Eigene Zubereitung von geschälten Äpfeln
Effizientes Apfelschälen gelingt mit einem Sparschäler, da dieser nur eine dünne Schicht der Apfelschale ablöst. Das Schälen mit einem Messer erfordert etwas mehr Übung. Es gibt auch spezielle Spiralschäler, bei denen man den Apfel aufspiesst und dann mit einer Kurbel den Apfel zuerst schälen und danach spiralförmig schneiden kann. Diese Geräte entfernen aber eine eher dicke Schalenschicht. Apfelschäler gibt es auch in elektrischer Form.
Veganes Rezept für Apfelmus
Zutaten: 2 kg Äpfel, 200 ml Wasser, Saft einer halben Zitrone, je nach Geschmack: Gewürznelken, Zimtstange, Vanilleschote, Sternanis.
Zubereitung: Bei der Verwendung von süssen Apfelsorten verzichten Sie auf Zucker. Für Apfelmus waschen und schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. In einem Topf kochen Sie Äpfel zusammen mit Wasser und Zitronensaft für ca. 20 Minuten weich. Je nach gewünschter Konsistenz stampfen Sie die Äpfel grob oder pürieren sie mit einem Mixer zu feinem Mus. Das Abschütten von Wasser ermöglicht eine cremige Konsistenz des Pürees. Abgefüllt in sterilisierte Gläser hält sich selbstgemachtes Apfelmus einige Wochen im Kühlschrank.
In der veganen Küche findet Apfelmus als Ei-Ersatz, zum Binden und als natürliches Süssungsmittel für Kuchen, Muffins und Gebäck Verwendung. Ca. 3 EL (oder 80 g) Apfelmus ersetzen ein Ei und der Apfelgeschmack verflüchtigt sich beim Backen fast vollständig oder fällt zumindest nicht negativ auf.
Teezubereitung mit Apfelschalen
Aus Bio-Apfelschalen lässt sich hervorragender Tee zubereiten. Dazu legen Sie die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen diese bei niedrigen Temperaturen (ca. 50 °C) im Backofen trocknen, alternativ auch an der Sonne oder über der Heizung. Für eine Tasse Tee benötigen Sie ca. 1 TL getrocknete Apfelschalen, die Sie mit heissem Wasser aufgiessen. Die Schalen nehmen Sie, je nach Geschmack, nach 5 bis 10 Minuten aus dem Tee heraus und süssen den Tee nach Belieben mit Honig, Ahornsirup oder Zucker.
Ein Kaltauszug aus Apfelschalentee ist im Sommer ein beliebtes Erfrischungsgetränk. Dafür übergiessen Sie zwei Esslöffel getrocknete Apfelschalen mit einem halben Liter Wasser und lassen das Getränk über Nacht im Kühlschrank stehen. Verfeinert mit Zitronensaft, Zitronenmelisse oder Grüner Minze schmeckt der "Eistee" am nächsten Morgen noch erfrischender.
Vegane Rezepte mit Äpfeln (ohne Schale) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
In allen Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. gibt es ganzjährig verschiedenste Apfelsorten zu kaufen. In der nördlichen Hemisphäre haben Äpfel von Juli bis Oktober Saison. Überseeäpfel aus Chile, Neuseeland und Südafrika haben ihre Erntezeit in den Sommermonaten.2 Konventionell hergestellte Äpfel sind häufigen Behandlungen mit Pflanzenschutzmitteln ausgesetzt. Vermeiden Sie Rückstände von chemisch-synthetisch hergestellten Spritzmitteln, indem Sie Äpfel aus biologischer Produktion bevorzugen. Supermärkte bieten vielfach auch 1-2 Sorten aus Bio-Anbau an, ansonsten findet man biologisch produzierte Äpfel auf jeden Fall im Bioladen, im Bio-Supermarkt (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura), im Reformhaus oder auf lokalen Wochenmärkten. Seltene oder alte Apfelsorten beziehen Sie meist direkt beim Bauern, auf Wochenmärkten, über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste, Obst- und Gemüse-Kiste) oder über den Online-Handel.
Geschälte Äpfel gibt es nicht zu kaufen, ausser, sie sind getrocknet und als Apfelringe ohne Schale abgepackt.
Es gibt 7500 verschiedene Apfelsorten des Kulturapfels. Zu den beliebtesten Apfelsorten, die im europäischen Einzelhandel erhältlich sind, zählen: 'Gala', 'Golden Delicious', 'Idared' und 'Jonagold'. Auch 'Braeburn', 'Boskoop', 'Topaz', 'Granny Smith', 'Elstar', 'Red Delicious', 'Fuji', 'Cox Orange' und 'Pinova' sind beliebte Sorten. 'Scifresh' ('Jazz') und 'Cripps Pink' ('Pink Lady') sind sog. Clubsorten, also Markenäpfel, die nur mit einer Lizenz vermarktbar sind.
Achten Sie beim Kauf auf eine unbeschädigte Schale, frei von Faul- und Druckstellen; auch ein knackiges und festes Fruchtfleisch zeichnet einen frischen Apfel aus. Sind Äpfel der prallen Sonne ausgesetzt, kann sich dadurch der Gehalt an lichtempfindlichen Vitaminen reduzieren und sie altern schneller. Ein vertrockneter Stiel oder eine leicht runzelige Schale sind Hinweise auf ältere Äpfel.
Tipps zur Lagerung
Äpfel sind immer mit der Schale zu lagern. Je nach Sorte und Vitamin-C-Gehalt schreitet bei geschälten Äpfeln die enzymatische Bräunung schneller voran. Mit etwas Zitronensaft beträufelt behalten sie ihre Farbe etwas länger, aber irgendwann verfärben sie sich bräunlich. Wir empfehlen, geschälte Äpfel unverzüglich zu verarbeiten oder sie direkt zu verzehren.
Die optimale Lagerung von gesunden Äpfeln mit Schale ist bei Temperaturen um 4 °C, hoher Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung gegeben. Für die Selbstversorgung eignen sich Orte wie ein dunkler Keller, frostsichere Garagen oder kühle Dachböden. Die Ernte im Stadium der frühen Reife ermöglicht eine längere Lagerung. Zu dieser Zeit ist am wenigsten Fruchtaroma (z.B. Ester) nachweisbar. Der Estergehalt steigt an, je länger das Obst im Lager liegt, was die Aromabildung und die Nachreifung begünstigt. Zu langes Nachreifen führt zur Überreife und erzeugt einen unangenehmen parfümartigen Geruch.
Bei grösseren Mengen ist unbedingt darauf zu achten, dass sich die Äpfel nicht gegenseitig berühren. Zudem ist es ratsam, sie mit dem Stiel nach unten auf einem Regal, in einer Holz- oder Kunststoffkiste (mit Löchern) zu lagern. Äpfel sollten Sie immer separat von anderen Obst- oder Gemüsearten lagern, da das ausströmende Reifegas Ethylen den Reifeprozess anderer Früchte beschleunigt und so deren Haltbarkeit verkürzt. Für die Winterlagerung eignen sich Sorten wie 'Cox Orange', 'Holsteiner Cox', 'Gala', 'Jonagold', 'Topaz', 'Freiherr von Berlepsch', 'Roter Boskoop' oder 'Pilot'.3 Manche Apfelsorten haben eine ausgeprägte natürliche Wachsschicht, die das Austrocknen verzögert und den Apfel länger haltbar macht.
Das Gemüsefach im Kühlschrank ist ein möglicher Aufbewahrungsort, allerdings sollte darin kein anderes Obst oder Gemüse liegen. Plastiktüten sind nur mässig geeignet: Auch wenn sie die Feuchtigkeit erhalten und so die Früchte vor dem Austrocknen schützen, riechen die Früchte nach längerer Lagerzeit etwas muffig. Wenn man Äpfel in Plastiksäcken lagert, darf man sie nicht ganz verschliessen oder man perforiert die Säcke (z.B. mit kleinen Löchern), damit die Feuchtigkeit trotzdem entweichen kann.
Im Grosshandel ist die Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre (CA-Lagerung) bekannt. Die Lagerung findet unter konstanten Bedingungen in Bezug auf Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Lageratmosphäre (CO2, O2) statt. Die künstlich veränderte Atmosphäre verlangsamt Stoffwechselprozesse und verzögert die Alterung von Kernobst.4 Die dynamisch kontrollierte Atmosphäre (DCA) ist eine Kontrolltechnik, die während der Lagerung den Sauerstoff- und Kohlstoffgehalt agil optimiert. Diese Art der Lagerung kann die Qualität der Früchte über längere Zeit (bis zu 200 Tage) erhalten.
In der EU und der Schweiz kommt zudem 1-Methylcyclopropen (Handelsname z.B.: SmartFresh) zum Einsatz, das die Rezeptoren für die reifestimulierenden Signale des Ethylens (Ethens) blockiert.6
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Ein geschälter Apfel hat pro 100 g ca. 48 kcal. Fett und Proteine sind kaum vorhanden, der Anteil an Kohlenhydraten liegt bei 13 g/100g, wovon ca. 10 g Zucker und 1,3 g Ballaststoffe ausmachen. Im Vergleich dazu enthält der Apfel mit Schale 2,4 g/100g Ballaststoffe, also deutlich mehr.
Kalium ist zu 90 mg/100g vorhanden. Dies ist etwas weniger als beim Apfel mit Schale (107 mg/100g) und deutlich weniger als beim getrockneten Apfel, der 450 mg/100g hat. 89 mg Kalium ist auch in Algen wie z.B. Arame Alge, Laminaria Alge, oder Blasentang enthalten. Decken Sie den täglichen Bedarf an Kalium mit getrockneten Kräutern, wie z.B. Korianderblätter (4466 mg/100g), Petersilie (2683 mg/100g) oder Basilikum (2630 mg/100g) oder Samen wie Hanfsamen (1200 mg/100g) oder Leinsamen (813 mg/100g).7
Das Vitamin mit den höchsten enthaltenen Anteilen ist Vitamin C mit 4 mg/100g, allerdings decken 100 g geschälte Äpfel lediglich 5 % des Tagesbedarfs. Auch mit Schale ist der Wert nicht besonders hoch (4,6 mg/100g). Birnen haben mit 4,3 mg/100g einen ähnlichen Wert, auch Karotten liegen mit 5,9 mg/100g nicht viel höher. Beim Obst haben Kiwis mit 93 mg/100g, Erdbeeren mit 59 mg/100g und Orangen sowie Zitronen mit 53 mg/100g deutlich bessere Werte. Die Gelbe Gemüsepaprika hingegen mit 184 mg/100g und die Echte Guave mit 228 mg/100g haben noch viel mehr Vitamin C.7
Die gesamten Inhaltsstoffe von rohen Äpfeln (ohne Schale), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Viele Ballaststoffe eines Apfels stecken in der Apfelschale. Pektin ist zu 1-1,5 % enthalten (1-1,5 g/100g), in den Apfelschalen sind es ca. 1,2 % (1,2 g/100g).8 Da Pektin zu den löslichen Ballaststoffen gehört, verbessert es die Darmflora signifikant. Auch bindet dieser Ballaststoff im Darm Wasser und Abfallstoffe, die der Körper mit dem Stuhl ausscheidet. Bei Durchfall kann ein geriebener roher Apfel Linderung bringen: Pektin quillt im Darm auf, es bindet die Flüssigkeit und kann so den dünnen Stuhl verdicken. Zudem trocknen die enthaltenen Tannine die Darmschleimhäute aus und wirken adstringierend und entzündungshemmend. Bei Verstopfung soll morgens ein roher Apfel helfen, die Darmtätigkeit anzuregen.9
Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass die antioxidative Wirkung des Apfels nicht primär seinem Vitamin-C-Gehalt zu verdanken ist, sondern vielmehr seinen Phytochemikalien (= sekundären Pflanzenstoffen).13,14 Diese gesunden Stoffe (u.a. Phenole und Flavonoide) kommen konzentrierter in der Schale vor als im Rest des Apfels.13 Weshalb wir nachfolgend die Wirkungen des gesamten Apfels nennen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Kulturäpfeln kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Äpfel ohne Schale enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:14,15,16,18
- Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide (Alpha-Carotin, Beta-Carotin), Xanthophylle (Antheraxanthin, Neoxanthin, Lutein, Zeaxanthin, Violaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallusäure, Salicylsäure, Protocatechinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Kaffeoylchinasäure, p-Coumarylchinasäure, Chlorogensäure, Ferulasäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavanole (Catechin, Epicatechin); Tannine: Proanthocyanidine (Procyanidin B1 und B2)
- Weitere organische Verbindungen: Dicarbonsäuren (Malonsäure), Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Chinasäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure); Alkohole; Ketone; Ester
- Protease Inhibitoren: Chlorophyll a und b
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Äpfeln ohne Schale abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen. Die meisten der gesundheitsfördernden Verbindungen, insbesondere die phenolischen und isoprenoiden Substanzen, befinden sich überwiegend in der Schale. Je nach Sorte kann die Schale zwei- bis sechsmal mehr phenolische Verbindungen und zwei- bis dreimal mehr Flavonoide im Vergleich zum Fruchtfleisch enthalten.15 Bestimmte Substanzen sind nur in der Schale nachweisbar, darunter das Flavonol Quercetin und Quercetin Glycoside, bestimmte Zimtsäuren, Anthocyane, Steroide und Triterpene.16 Lesen Sie dazu unter der Zutat Apfel, roh mit Schale nach.
Äpfel mit Schale und Cranberries haben im Vergleich zu anderen Obstsorten ein äusserst hohes antioxidatives Potenzial.15 Was heisst das für Ihre Gesundheit? Antioxidantien sind in der Lage, sogenannte freie Radikale zu neutralisieren und beugen damit degenerativen Erkrankungen vor und mindern Entzündungen in Leber, Lunge und Darm. Insgesamt gelten polyphenolbasierte Behandlungen als wirksame Strategien zur Reduktion der Bildung reaktiver Sauerstoffspezies im Körper, die Organ-, Zell- und Gewebeschäden verursachen können.15,16 Quercetin mindert Ablagerungen von Cholesterin in den Arterien und hilft so bei Arteriosklerose.11
Antioxidantien wirken allgemein positiv auf die Blutzuckerregulierung. Antioxidantien reduzieren zudem schädliche Zucker-Protein-Bindungsprozesse (Glykation), die zu Beeinträchtigungen der Zell- und Gewebefunktion führen und zur Entstehung von chronischen Erkrankungen beitragen.16 Laut einer finnischen Studie ist ein höherer Quercetin-Konsum, ein Hauptbestandteil der Apfelschale, sogar mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes assoziiert.15 Phloridzin, ein potentes Flavonol, das hauptsächlich in Apfelschale vorkommt, erweist sich als sehr wirksam gegen Diabetes bei Mäusen und senkt den Blutzuckerspiegel signifikant.14
Ähnlich bemerkenswerte Effekte zeigen die Procyanidine auf den Blutzuckerspiegel bei diabetischen Mäusen. Nach vierwöchiger Behandlung mit Procyanidinen nahm die Insulinresistenz ab, die Glukoseintoleranz verbesserte sich und die hepatische Glukoneogenese reduzierte sich. Glukoneogenese ist der Stoffwechselprozess, bei dem der Körper Glukose aus Nicht-Kohlenhydrat-Quellen wie Aminosäuren (Proteine), Laktat und Glycerin (Fette) neu bildet. Dieser Prozess findet hauptsächlich in der Leber statt und ist besonders wichtig, wenn der Körper längere Zeit keine Kohlenhydrate aufnimmt – zum Beispiel beim Fasten oder bei niedrigem Blutzuckerspiegel. Bei Diabetes ist die Glukoneogenese oft überaktiv, was zu einem erhöhten Blutzuckerspiegel führt, weil der Körper mehr Glukose produziert, als er benötigt. Das kann die Insulinresistenz verschärfen. Substanzen wie Procyanidine aus Äpfeln regulieren diesen Prozess und helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.14
Triterpene, die in der Schale vorkommen, verstärken die entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkungen der Polyphenole. Sie unterstützen u.a. bei der Behandlung von Parodontitis und Mundgeschwüren und beschleunigen die Wundheilung. Beta-Sitosterol zeigt antiasthmatische, hustenstillende und schleimlösende Wirkung und fördert die Heilung chronischer Bronchitis. Triterpene zeigen positive Ergebnisse bei Muskel- und Skelettfunktionsstörungen sowie metabolischen Muskelkrankheiten. Hier bedarf es weiterer klinischer Studien, um die Ursache und Wirkung zu belegen.16
Das Flavonol Quercetin wirkt positiv in der Behandlung menschlicher Leber- und Brustkrebszellen.12 Die Triterpene Ursol- und Oleanolsäure in der Apfelschale zeigen vielversprechende Effekte in der Prävention und Therapie von Krebs und Tumorzelllinien.15,16 Die meisten Studien zur Phytochemie des Apfels konzentrieren sich auf phenolische Verbindungen, während die Untersuchung von Chlorophyll- und Carotinoid-Pigmenten vergleichsweise selten ist. Dennoch tragen diese Pigmente zweifellos zu den gesundheitlichen Vorteilen eines regelmässigen Apfelkonsums bei. Chloropyll-Pigmente zeigen nachweislich antioxidative und antimutagene Aktivitäten. Ebenso entfalten Carotinoide bedeutende biologische Wirkungen: sie hemmen u.a. die Karzinogenese und stärken die Immunantwort.20
Neben den Anthocyanen, die für die rötliche Farbe vieler Apfelsorten verantwortlich sind, tragen die Pigmente Carotinoide und Chlorophylle zur Farbgebung der äusseren Schale und dem inneren Fruchtfleisch bei. Chlorophyll- und Carotinoidpigmente sind sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch von Äpfeln nachweisbar, selbst in solchen mit farblosem (weissem) Fruchtfleisch. Eine Vergleichsstudie zeigt, dass der gesamte Pigmentgehalt in der Schale (5,9–151 mg/100g Trockengewicht) deutlich höher ist als im Fruchtfleisch (1,5–7,1 mg/100g Trockengewicht) – unabhängig von der jeweiligen Sorte. In der vorliegenden Studie weist die Sorte Granny Smith mit Abstand den höchsten Gesamtpigmentgehalt sowohl in der Schale (151 mg/100g Trockengewicht) als auch im Fruchtfleisch (7,1 mg/100g Trockengewicht) auf. Dies ist hauptsächlich auf ihren hohen Chlorophyllgehalt (Chlorophyll a plus Chlorophyll b) zurückzuführen.20
Die Verteilung von Chlorophyll in Äpfeln variiert je nach Sorte und Reifegrad. Grüne Apfelsorten wie 'Granny Smith' behalten ihre Chlorophylle während des ganzen Reifeprozesses und zeigen besonders hohe Werte an Chlorophyll a (Fruchtfleisch: 4,7 mg/100g; Schale: 104,9 mg/100g) im Vergleich zu roten Sorten mit den geringsten Werten wie Royal 'Gala' (Chlorophyll a: Fruchtfleisch: 0,123 mg/100g, Schale: 3,245 mg/100g). Rote und Gelbe Apfelsorten bauen Chlorophylle während der Reifung ab und bilden im Zuge der Reifung verstärkt gelbe und rötliche Farbstoffe wie Carotinoide und Anthocyane.
Abschliessend lässt sich eine praktische Empfehlung für VerbraucherInnen ableiten: Unbehandelte Apfelschale ist eine wertvolle Quelle wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe. Daher empfehlen wir, die Schale von unbehandelten Äpfeln mitzuessen.10,13,20
Lesen Sie weitere Informationen zu der antioxidativen Aktivität von frischen Äpfeln in der Zusammenfassung der (unter Quelle 13) zitierten Studie.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Welche möglichen Gefahren, Unverträglichkeiten und Nebenwirkungen es beim Essen von Äpfeln gibt, finden Sie im Artikel zum Apfel, roh mit Schale.
Volksmedizin - Naturheilkunde
In der Volksmedizin kommen Äpfel für die Heilung verschiedener Krankheiten zum Einsatz, z. B. bei Asthma, Übersäuerung, Arthritis, Durchfall, Fieber, Fettleibigkeit, Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Hautkrankheiten und Atemwegserkrankungen.16
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Frisches Obst und Gemüse sind umweltfreundliche Lebensmittel. Der CO2-Fussabdruck von frischen Äpfeln beträgt 0,3 kg CO2eq/kg. Mit der Lagerung und beim Import von Äpfeln aus Übersee steigt die Umweltbelastung. Auch der Einsatz von synthetischen Düngern und Pestiziden bei konventioneller Landwirtschaft schädigt das Gleichgewicht des Ökosystems und des Klimas. Bevorzugen Sie deshalb Obst nach den Kriterien in dieser Reihenfolge: regional, saisonal und biologisch.17
Ein Drittel der produzierten Lebensmittel landet im Müll. Lebensmittelverschwendung ist sehr ressourcenintensiv. Sparen Sie Geld und reduzieren Sie die Umweltbelastung, indem Sie den ganzen Apfel (inkl. Schale) verwerten.
Der Wasserfussabdruck von 1 kg frischen Äpfeln beträgt zwischen 822 und 1500 Liter Wasser.17,19
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Die Apfelblüte fördert die Biodiversität, da sie eine wichtige Nahrungsquelle für Bienen, Wildbienen und Hummeln darstellt.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Ursprünglich kommt der Apfel aus Mittelasien. Über die Seidenstrasse kam der Apfel nach China und Mitteleuropa. Der Apfel ist in allen gemässigten Zonen verbreitet.5
Weiterführende Informationen
Der Kulturapfel (Malus domestica, Syn. Pyrus malus) gehört zur Gattung der Äpfel (Malus). Die Kernobstgewächse (Pyrinae) sind der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) zugeordnet.
Im Laufe der Geschichte des Anbaus entwickelten sich mehr als 10'000 Kultivare von M. domestica, von denen allerdings viele heute verloren sind. Derzeit zählen etwa 100 Kultivare zu den weltweit kommerziell angebauten.5
Mehr Informationen zu Herkunft, Anbau, Ernte und Tierschutz lesen Sie beim Artikel Apfel, roh mit Schale.
Alternative Namen
Die englische Bezeichnung für einen geschälten Apfel ist 'peeled apple', Apfel ohne Schale heisst übersetzt 'apple without peel'. Die Nährwertangaben der USDA bezeichnen die Schale oder Haut auch als 'skin'.
Sonstige Anwendungen
Äpfel haben mit ca. 85 % einen sehr hohen Wasseranteil und eignen sich hervorragend für die Herstellung von Apfelsaft.
Literaturverzeichnis - 20 Quellen
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| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Äpfel. |
| 3. | Mein-schoener-garten de: Äpfel ernten und lagern: Die wichtigsten Tipps. Von Folkert Siemens. 2023. |
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| 9. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent Verlag: Zürich. 2006. |
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