Wassermelonen, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Pur und roh gegessen ist die Wassermelone (Citrullus lanatus) eine kalorienarme und vitaminreiche Erfrischung. Dabei ist nicht nur das Fruchtfleisch als Rohkost essbar, sondern auch die Kerne und die Schale. Beim Verzehr der Schale ist die vorherige Reinigung der Wassermelone besonders wichtig.

Eine aufgeschnittene Wassermelone kann man ohne viel Aufwand als veganen Snack oder Apéro servieren. Frische Wassermelonenstücke schmecken aber auch gut im Müsli (Müesli), im Obstsalat oder in der Bowle. Wassermelonensaft ist, mit etwas Wasser gemixt und mit Eiswürfeln serviert, ein einfacher, aber durstlöschender und erfrischender Fruchtdrink. Eingekochter, reduzierter Wassermelonensaft ergibt Sirup für Getränke oder eignet sich gut zum Süssen sowie Verfeinern von Cremes. Aus Wassermelonen hergestellte Sorbets, Smoothies, Shakes oder Cocktails schmecken nicht nur lecker, sondern sehen auch farbenprächtig aus. Es gibt auch Rezepte für vegane Melonen-Lassis oder Kuchen mit Wassermelonen. So lassen sich selbst mehlig schmeckende Wassermelonen gut verarbeiten.

Ein traditionelles sizilianisches Dessert ist der Wassermelonen-Pudding (bekannt als: gelo di miluni, gelo di anguria oder gelo di melone). Dieser besteht aus pürierter Wassermelone, Zucker, Maisstärke sowie Vanille und (teilweise auch) Zimt. Traditionell serviert man den Pudding mit einem Topping aus gehackten Pistazien und Schokoladentröpfchen, um das Aussehen von Wassermelonen samt Kernen nachzuahmen.

Wassermelonen eignen sich auch für pikante Gerichte wie Salate: Z.B. mit Avocados, veganem Feta aus Tofu (kann man auch aus Mandeln oder Cashew herstellen), Tomaten, Quinoa (oder Buchweizen, Bulgur, Couscous etc.) und Zitronensaft (Limettensaft) ist im Nu ein tolles Gericht gezaubert. Kerne oder Nüsse wie Hanfsamen, Walnüsse, Pinienkerne oder Kürbiskerne verfeinern das Gericht und frische Minzblätter, geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer runden den Salat perfekt ab. Für die Rohkost-Küche ist eine Gazpacho (kalte Suppe) mit rohen Wassermelonen oder Cantaloupe-Melonen auf jeden Fall einen Versuch wert. Hier trifft der süssliche Melonen-Geschmack auf säuerliches Gemüse wie rohe Gurken oder Tomaten und scharfe Gewürze wie Chili und Pfeffer. Bei einem veganen Carpaccio kann man, statt der im Rezept vorgeschlagenen Honigmelone, auch Wassermelone verwenden und es mit Rucola verfeinern.

Veganes Rezept mit Wassermelone für eine Poke-Bowl

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg rohe Wassermelone (bio, kernarm, geschält), 2 EL Tamari oder Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 4 EL Reisessig, 1 Frühlingszwiebel, 4 EL Sesamsamen.

Alternativ reduziert man die Menge an Tamari oder Sojasauce noch etwas - oder ersetzt durch geschnittene Nori für die Marinade. Ein viel besseres Fettsäurenverhältnis als Sesamöl oder Tahin bringt Rapsöl, sofern der Geschmack von Sesam durch die Kerne ausreicht.

Zubereitung: Wassermelone in 2-3 cm grosse Stücke schneiden und beiseitelegen. Frühlingszwiebel fein schneiden. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade (Sauce, Öl und Essig) verrühren. Die Marinade über die Wassermelonen-Würfel giessen und vorsichtig umrühren. Gehackte Frühlingszwiebel und Sesamsamen über die marinierte aufgeschnittene Melone streuen. Alles in eine Schüssel geben und im Kühlschrank bedeckt mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Eine Poke-Bowl (Poké-Bowl) richtet man mit gekochtem Reis und Gemüse (roh), schön nebeneinander angeordnet, in einer Schüssel an: Ideal sind z.B. fein geschnittene Avocado, Gurke, Rotkohl etc. Die marinierte Wassermelone imitiert als 'veganer Thunfisch' die (nach hawaiianischem Rezept) traditionelle, rohe Fischzutat.

Vegane Rezepte mit Wassermelonen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Wassermelonen findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka oder Hofer, häufig auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie saisonal auf dem Wochenmarkt kann man Wassermelonen kaufen. Bei Wassermelonen erstreckt sich die Verfügbarkeit im Handel in Mitteleuropa von Mai bis September. Diese Früchte stammen meistens aus Südeuropa, wo sie in dieser Zeitspanne ihre Saison haben; im Winter ist Importware aus Zentralamerika und Brasilien erhältlich.¹ Gelegentlich findet man auch heimische (lokal angebaute) Wassermelonen, z.B. aus der Schweiz.

Beim Kauf einer Wassermelone ist auf einen guten Reifegrad zu achten, da sie kaum nachreift. Im Gegensatz zu Zuckermelonen strömen reife Wassermelonen keinen Duft aus. Gelbe Stellen weisen darauf hin, dass die Wassermelone bis zu ihrer vollständigen Reife in der Sonne lag. Die Schale sollte fest sein und nicht auf Fingerdruck nachgeben.² Reifen Wassermelonen sagt man einen hohlen Ton nach, wenn man auf ihre Schale klopft. Kenner nehmen sogar ein Vibrieren wahr, da sie den Schall gut leiten. Zudem sind reife Melonen etwas schwerer als unreife Exemplare.¹¹ Ist eine Wassermelone aufgeschnitten, erkennt man die Reife an der intensiven Farbe des Fruchtfleischs und einem geringen weissen Fruchtanteil unterhalb der grünen Schale.

Im Supermarkt trifft man gelegentlich auf Sorten mit gelbem Fruchtfleisch,² die auch als Ananasmelonen bekannt sind.

Risse und "Löcher" im Fruchtfleisch (sogenanntes Hollow-Heart) können durch natürliche Wachstumsstörungen verursacht sein und sind normalerweise kein Indiz für den Einsatz von Wachstumsregulatoren.¹⁸ Mehr Informationen zu diesem Thema finden Sie im Kapitel Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl.

Die Verfügbarkeit von Wassermelonen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Unmittelbar nach der Ernte kühlt man die Früchte. Unreife Früchte mit niedrigem Zuckergehalt können bereits bei Temperaturen unter 10 °C schnell verderben.² Je weniger Zucker die Früchte enthalten, desto schneller verderben sie. Aus diesem Grund liegt die Lagertemperatur bei Transportunternehmen für Wassermelonen in Europa, zwischen 2 und 10 °C.³¹

Frische, ganze Wassermelonen halten sich bei 12-15 °C und 85-90 % relativer Luftfeuchte etwa 2-3 Wochen lang, bei Zimmertemperatur eher 1-2 Wochen. Temperaturen unter 5-7 °C führen jedoch zu Kälteschäden: Die Früchte verlieren ihre Festigkeit und die Schale wird glasig. Zudem verliert das Fruchtfleisch bei Temperaturen unter 10 °C an Farbe. Laut USDA liegt die niedrigste sichere Temperatur für Wassermelonen bei 4,5 °C.⁴ Für den Endverbraucher ist es daher nicht ratsam, ganze Wassermelonen im Kühlschrank zu lagern. Wassermelonen reifen nicht nach, reagieren aber empfindlich auf Ethylen (Ethen), ein Reifehormon, das von klimakterischen Früchten (z.B. Äpfeln, Bananen oder Kiwis) ausströmt. Bei der Lagerung neben derartigen Früchten bekommt das Fruchtfleisch eine weiche, mehlige Konsistenz (manche empfinden es als sandig).²

Wie soll man eine angeschnittene Wassermelone lagern? Angeschnittene Melonenstücke verderben rasch, weshalb man sie möglichst am selben Tag verzehrt. Das rohe Fruchtfleisch von Melonen ist säurearm und bietet einen guten Nährboden für schädliche Mikroorganismen wie Salmonellen, Listerien oder EHEC. Diese Keime kontaminieren das Fruchtfleisch entweder direkt beim Aufschneiden (Erreger kommen von der Schale auf das Fruchtfleisch) oder über verunreinigte Hände oder Küchengeräte (Messer, Schneidbrett). Um Infektionen vorzubeugen, ist eine gute Küchenhygiene notwendig und es ist ratsam, die Melonenstücke rasch zu verzehren oder gekühlt zu lagern. Bei ungekühlter Lagerung über mehrere Stunden empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) die Entsorgung der Früchte.³