Litschi-Tomaten, roh (Litchi, bio?)

Verwendung in der Küche

Litschi-Tomaten sind die Früchte des Raukenblättrigen Nachtschattens (Solanum sisymbriifolium). Man nennt die Pflanze mit kirschgrossen, im reifen Zustand roten Beeren auch Morelle de Balbis. Sie sind nicht mit der Litschi (Litchi chinensis) verwandt. Unterschiedliche Schreibweisen wie Litchi-Tomaten oder Litschitomaten sind gängig.

Das Fruchtfleisch der Litschi-Tomate ist gelb, mit winzigen flachen Samen, die zahlreich und wie bei einer Kirschtomate angeordnet sind.¹⁶ Im Unterschied zu echten Tomaten ist der Geschmack einer Litschi-Tomate süsslich und erfrischend zugleich und erinnert an Sauerkirschen, Physalis und Melonen.² In der Konsistenz gleicht die Litschi-Tomate (Litchi-Tomate) einer Physalis.

Reife Litschi-Tomaten kann man roh direkt vom Strauch naschen, vorzugsweise in Bio-Qualität; oder man bereitet einen gesunden Rohkost-Gemüsesalat oder Fruchtsalat. Ihre fruchtige Note macht sie als veganen Snack, Apéro oder für Desserts wie Sorbets oder Früchtekuchen interessant. Unreife Litschi-Tomaten sollten Sie nicht konsumieren.³

Hat man grosse Mengen an Litschi-Tomaten, kann man sie roh zu Fruchtsaft pressen, oder man kocht sie zu Konfitüre ein oder macht Kompott daraus. Ihr süss-säuerliches Aroma passt auch hervorragend in ein Chutney.

Veganes Litschi-Tomaten-Rezept für ein würziges Chutney

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 350 ml): 4 Tassen gestückelte grüne Tomaten (eigene Sorte, keine unreifen verwenden!) - alternativ: rote Tomaten, 2½ Tassen geschälte Litschi-Tomaten (roh, bio), 6 entkernte und geschnittene Datteln, 4 fein geschnittene Knoblauchzehen, Schale von 2 Limetten, 1-2 fein gehackte Chilis, ½ Tasse weisser Balsamessig, 2 TL gemahlene Senfkörner, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL gemahlener Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Tasse grüne (oder "klassische") Rosinen, 1 gehackte Mango, 1 Tasse Mandelsplitter, 1 Tasse Honig (nach bevorzugter Süsse; wir empfehlen weniger).

Zubereitung: Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz erhält. Danach den Topf vom Herd nehmen und mit einer Schaumkelle die Fruchtmischung gleichmässig auf die Gläser verteilen. Dabei soll die Flüssigkeit im Topf verbleiben. Die Gläser unverschlossen in heisses Wasser stellen, damit der Inhalt warm bleibt. Währenddessen reduzieren Sie den restlichen Saft bei starker Hitze so lange, bis er eingedickt und zähflüssig ist wie Honig. Nun die Gläser mit dem Dicksaft auffüllen und gut verschliessen. Das vegane Chutney vor der Verwendung ca. 2 Wochen im Glas reifen lassen.

Einkauf - Lagerung

Litschi-Tomaten bekommt man in Europa kaum in Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen Litschitomaten nicht im Sortiment.

Man kann aber Litschi-Tomaten als Pflanzen kaufen. Der Gartenfachhandel oder das Internet bieten auch Saatgut von Litschi-Tomaten an, die man im Frühling selbst zieht. So kann man eigene rote Bio-Litschi-Tomaten ernten, je nach Standort ab August bis Oktober.¹

Tipps zur Lagerung

Es ist empfehlenswert, frisch geerntete Litschitomaten rasch zu konsumieren, da sie nicht lange haltbar sind. Einige Züchter plädieren für die Lagerung im Kühlschrank (eingepackt in einen Papiersack). Einfrieren verändert die Konsistenz und eignet sich nur, wenn man später Konfitüre oder Sauce herstellen möchte.