Papaya, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Reife oder halbreife Papayas (Carica papaya) haben eine teilweise oder komplett gelbe Schale. Das Fruchtfleisch ist hellorange bis orange-rot. Papaya nennt man auch Baummelone.

Das süsse Fruchtfleisch eignet sich roh hervorragend als Snack für zwischendurch, für erfrischende Smoothies oder Fruchtsalate. Mit Papayas kann man aber auch pikante Salate versüssen oder Currys, Eintöpfe und Salsas verfeinern. Verwendet man Zitronensaft, Zucker oder Ingwer, lässt sich der typische Geschmack einer Papaya noch verstärken.

Eingemacht als Konfitüre, Kompott oder Chutney ist Papaya besonders gut geeignet. Auch als Eiscreme oder im Obstkuchen lässt sich die exotische Frucht verwenden.

Die schwarzen Kerne der reifen Papaya sind geniessbar und schmecken scharf. Man kann sie luftgetrocknet gelegentlich knabbern oder in Salaten als Scharfmacher verwenden, ähnlich wie Kapuzinerkresse oder Pfeffer.

Unreife Papayas hingegen sind aussen grün, das Innere ist weiss bis hellgrün und mit herbem Geschmack; die weissen Kerne sind ungeniessbar.

Veganes Rezept für Konfitüre mit Aprikosen und Papaya

Zutaten: 650 g Aprikosen, 1 reife Bio-Papaya (ca. 700 g), 4 EL Limettensaft, 500 g Zucker (hier eignet sich 2:1 Gelierzucker, dieser enthält Pektin - oder Agar-Agar: 1 Päckchen umfasst ca. 8-10 g und ist für 500 g Früchte vorgesehen).

Zubereitung: Aprikosen waschen, entsteinen und würfeln. Die rohe und reife Papaya waschen, halbieren und entkernen. 4 EL Kerne beiseitelegen. Papaya schälen und klein würfeln. Alle Zutaten, inklusive Kerne, in einen grossen Topf geben und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Bei Verwendung von Agar-Agar muss man das Pulver vorher in etwas Wasser auflösen. Danach unter ständigem Rühren einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls Schaum entsteht, diesen entfernen. Die noch heisse Konfitüre in sterile (abgekochte) Gläser füllen und sofort verschliessen. Schraubgläser ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dieser Vorgang gilt nicht für Weck-Gläser! Nach dem Abkühlen die Gläser abwischen, beschriften und an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Vegane Rezepte mit reifer Papaya finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. finden Sie gelegentlich reife, meist halbreife Papayas. Auch Asia-Märkte oder andere grössere Warenhäuser mit einer grossen Auswahl an exotischen Früchten bieten Papayas an. Die Form der Papayas ist länglich-oval mit einer Länge von ca. 15 bis 45 cm. Sie können bis zu 3, in Ausnahmefällen sogar 6 kg erreichen. In Europa ist die ca. 0,5 kg schwere hawaiianische oder brasilianische Papaya üblich.² Papayas haben in ihren Herkunftsländern wie Thailand, Hawaii oder Südafrika keine bestimmte Saison, sie wachsen das ganze Jahr über.²⁴ Dasselbe gilt für spanische Papayas, wobei hier eine Erntezeit zwischen Oktober und November empfohlen ist.²⁵

Biologische Produkte gibt es fast ausschliesslich in Bio-Supermärkten (Denn's Biomarkt, Alnatura), aus ökologischen und gesundheitlichen Gründen legen wir Ihnen jedoch den Bio-Kauf sehr ans Herz (siehe Kapitel Ökologischer Fussabdruck). Ein Bezug über Online-Shops ist bei reifen Papayas nicht empfehlenswert, da sie sehr druckempfindlich sind.

Beim Kauf muss die Frucht gelbliche Streifen oder Flecken aufweisen, dann kann sie bei idealer Lagerung vollständig nachreifen. An der Festigkeit der Frucht kann man den Reifegrad erkennen. Je mehr die Frucht dem Druck des Fingers nachgibt, desto reifer ist sie. Reife Papayas haben einen sehr intensiven, süssen Geschmack.

Die Verfügbarkeit von Papayas ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Halbreife Papayas kann man, je nach Reifegrad, bei Raumtemperatur einige Tage liegen lassen. Angeschnittene Früchte sind ohne Kerne (!) bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.