Verwendung in der Küche
Gemahlener Ingwer (Zingiber officinale) ist Bestandteil von vielen Gewürzmischungen. Man gewinnt ihn durch das Mahlen von getrockneter Ingwerwurzel. Nur bei schonender Trocknung mit niedrigen Temperaturen ist das Pulver noch roh.
Ingwerpulver ist ein vielseitiges Gewürz, das man für kulinarische und medizinische Anwendungen einsetzen kann. Alternativ kann man frischen Bio-Ingwer fein reiben, um das Pulver zu ersetzen.
Ingwer hat die Eigenschaft, den Geschmack der Gerichte zu verstärken, und dient zum Schärfen. Das enthaltene 6-Gingerol gilt als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker.2,3 Durch die Trocknung und Verarbeitung ergeben sich Verluste bei den ätherischen Ölen, sodass Geruch und Aroma des Ingwerpulvers grundsätzlich schwächer ausfallen als bei der rohen Wurzel.21 Über die Schärfe lesen Sie im Kapitel Industrielle Herstellung.
Fügen Sie eine Prise gemahlenen Ingwer zu Suppen, veganen Eintöpfen und Sossen hinzu, um einen intensiveren, warmen und würzigen Geschmack zu erzeugen. In süssen Rezepten lässt sich Ingwer ebenfalls integrieren. Ob Kekse, Kuchen oder Brot - das Ingwerpulver verleiht Frische mit leichter Schärfe. Süssspeisen können Sie auch mit kandiertem Ingwer aromatisieren, ähnlich wie mit Trockenfrüchten (z.B. Rosinen). Auch Smoothies profitieren vom erfrischenden Ingwerpulver. Mit einer kleinen Menge verleiht man dem gesunden Getränk einen besonderen Kick.
Mit gemahlenem Ingwer und etwas Kreativität lassen sich verschiedene hausgemachte Gewürzmischungen herstellen. Als Inspiration: Die Kombination mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt ergibt Curry. Oder, Sie mischen Ingwerpulver mit Zimt, Muskatnuss und Nelken für ein Kürbiskuchengewürz. Wenn man dann noch Kardamom, Anis, Fenchel, Koriander und Orangenschale (bio!) hinzufügt, ergibt es ein Lebkuchengewürz. Unser Rezept-Tipp: Roh-vegane Elisen-Lebkuchen.
Man kann Ingwerpulver in der Küche auch als sogenanntes "funktionelles" Gewürz einsetzen. Etwas Ingwerpulver zu den Mahlzeiten hilft, die Verdauung zu fördern und Entzündungen im Körper zu vermindern.5
Eigene Zubereitung
Wie kann man gemahlenen Ingwer selber machen? Schneiden Sie den Ingwer in kleine Stücke oder dünne Scheiben. Je dicker die Stücke oder Scheiben, desto länger dauert das Trocknen. Bio-Ingwer müssen Sie nicht schälen, ausser, die Wurzel ist schon sehr ausgereift und fasrig. Damit die Inhaltsstoffe und der Geschmack in Rohkostqualität erhalten bleiben, ist ein schonender Prozess nötig. Das heisst: vor Sonnenlicht geschützt und bei maximal 40 °C. Bei höheren Temperaturen muss man mit Aromaverlust rechnen. Mit einem Dörrautomaten dauert es ca. 7 h, bis der Ingwer getrocknet ist. Überprüfen Sie zwischendurch die Feuchtigkeit. Ist der Ingwer fertig getrocknet, kann man ihn mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu rohem Ingwerpulver mahlen.
Veganes Rezept für Ingwer-Orangen-Kürbissuppe
Zutaten (für 2 Portionen): 500 g Bio-Hokkaidokürbis, 100 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Bio-Ingwer (gemahlen; ~ 5 g), 200 ml Hafersahne, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Orangen (bio), Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl (zum Garnieren).
Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Hokkaidokürbis zuerst gründlich waschen (die Schale isst man mit) und dann halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Danach achteln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in grobe Stücke schneiden und alles zusammen 25 Min. backen. Währenddessen den Saft der Orangen auspressen. Sobald das Gemüse fertig ist, alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit einem Pürierstab mixen. Die vegane Suppe lauwarm servieren, allenfalls mit Kürbiskernöl beträufeln.
Teezubereitung
Übergiessen Sie einen Teelöffel Ingwerpulver mit heissem Wasser und geben Sie Zitronensaft und bei Bedarf Honig dazu, sobald die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist (so bleiben wertvolle Inhaltsstoffe aus Saft und Honig besser erhalten). Dann können Sie den würzigen Ingwertee geniessen.
Vegane Rezepte mit Ingwerpulver finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Ingwerpulver finden Sie in den meisten Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, Denn's Biomarkt oder Alnatura. Reformhäuser, Drogerien und Online-Shops bieten neben dem Gewürz auch Ingwerkapseln als Nahrungsergänzungsmittel sowie Ingwerpaste an. Bio-Qualität ist häufig anzutreffen.
Die Verfügbarkeit von gemahlenem Ingwer ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Lagern Sie Ingwerpulver in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort: Dann ist es bis zu einem Jahr haltbar. Danach verliert gemahlener Ingwer an Aroma.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 2. | Dilukshi Vichakshana GA, Young DJ, Choo WS. Extraction, purification, food applications, and recent advances for enhancing the bioavailability of 6-gingerol from ginger – A review. Qual Assur Saf Crops Foods. 22. September 2022;14(4):67–83. |
| 3. | Abd El Hady Mousa M, Mansour H, Eid F, Mashaal A. Anti‐inflammatory activity of ginger modulates macrophage activation against the inflammatory pathway of monosodium glutamate. J Food Biochem. 2021;45(8):e13819. |
| 5. | Shahrajabian MH, Sun W, Cheng Q. Clinical aspects and health benefits of ginger (Zingiber officinale) in both traditional Chinese medicine and modern industry. Acta Agriculturae Scandinavica, Section B — Soil & Plant Science. 2019;69(6):546–556. |
| 21. | Zachariah TJ. Ginger. In: Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ (Hg.). Chemistry of spices. CABI Pub. 2008: 70-96. |
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