Griechischer Oregano, roh (bio?)

Der winterfeste echte Griechische Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) hat den intensivsten Geschmack bekannter Oregano-Unterarten (Sorten). Frisch und bio ist er ein beliebtes Gewürzkraut.

Verwendung in der Küche

Echter Griechischer Oregano hat einen besonders intensiven, hitzebeständigen Geschmack, der auch durch Kochen nicht verloren geht. Griechischer Oregano hat gegenüber anderen Unterarten die beste Qualität hinsichtlich der ätherischen Öle, die für den Geschmack entscheidend sind.¹⁵ Auf der Skala von 1 bis 10 für Intensität und Geschmack bekommt Griechischer Oregano den Wert 10, Majoran (Origanum majorana) einen Wert von 3. Er übertrifft damit auch den Syrischen Oregano (Origanum maru).

Nur der echte Griechische Oregano und Kretischer Oregano blühen weiss, hingegen z.B. Türkischer Oregano und Sommer-Majoran rosa oder Russischer Oregano violett. Details über die sieben verschiedenen Oregano-Unterarten, siehe ganz unten. In der deutschen Küche spielt Oregano eher eine geringe Rolle. Beliebt ist er in der griechischen, italienischen und spanischen Küche. Oregano hat einen herben, pfeffrig-bitteren Geschmack.

Kann man Oregano roh essen? Frischen Oregano kann man ohne vorheriges Erhitzen essen und schmeckt lecker in Salatsossen und Rohkost-Salaten, beispielsweise in einem griechischen Salat mit Tomaten, Salatgurken, schwarzen Oliven und roten Zwiebeln an einem ölfreien Salatdressing.

Für was nimmt man Oregano? Frischer Griechischer Oregano passt perfekt zu gedämpften Tomaten, Tomatensauce oder in eine Paprika-Suppe. Er schmeckt auch lecker in Gemüseaufläufen, zu Röstkartoffel, auf Pizza oder im Eintopf. Das Würzkraut harmoniert mit den meisten mediterranen Gerichten und passt zu italienischen Kräutern wie Salbei, Lorbeer, Basilikum und Majoran.

Aus Haltbarkeitsgründen ist auch getrockneter Oregano beliebt. Zusammen mit getrocknetem Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut ist Oregano in den meisten "Kräuter der Provence" Mischungen vorhanden.

Veganes Rezept für Oregano-Pesto

Zutaten (für 2 Personen): 1 Bund frischer Oregano, 3 Knoblauchzehen, 40 g Walnüsse, 2 EL Hefeflocken, 40 ml Zitronensaft, 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer. Optional: Trinkwasser.

Zubereitung: Schale von Knoblauchzehen abziehen. Oregano, wenn nötig kurz kalt waschen und Wasser ausschütteln. Die Blätter von den Zweigen vorsichtig abzupfen. Knoblauchzehen zusammen mit Oreganoblättern, Walnüssen, Hefeflocken und Zitronensaft im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls etwas Trinkwasser zugeben, falls Masse zu trocken sein sollte.

Teezubereitung

Oregano-Tee lässt sich mit frischem Oregano leicht selbst zubereiten. Dafür die Blätter vorsichtig vom Stiel zupfen oder mit einer Schere abschneiden. 2 EL Oreganoblätter mit 250 ml heissem Wasser übergiessen und 5 Min. zugedeckt ziehen lassen. Anschliessend Blätter abseihen und ggf. mit Honig süssen.

Vegane Rezepte mit frischem Oregano finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Spar und Rewe findet man frischen Oregano in grösseren Filialen, teilweise auch in Bio-Qualität. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer und Billa haben meist nur getrockneten Oregano im Sortiment. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura verkaufen gelegentlich ebenfalls frischen Oregano.

Die Stiftung Warentest hat im Schadstoffcheck 23.9.2020 sehr grosse Unterschiede bei den Lieferanten (34 Marken) gefunden, z.T. auch bei Bio-Ware. Es ging aber nicht um den Griechischen, sondern um "vulgare" (21 Mal, davon 9 bio) und Majoran - und das in der getrockneten Form. Gesucht hat man vor allem Pyrrolizidinalkaloide (PA) und Pestizide. Bio-Qualität von Azaran, Herbaria und Lebensbaum schlossen dabei einwandfrei ab. Zu drei nicht-Bio-Produkten musste man wegen gesundheitlichen Bedenken direkt abraten!¹⁶

Die Verfügbarkeit von frischem Oregano ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Wilder Oregano (Origanum vulgare) findet man in den D-A-CH-Ländern teilweise auf Kalk- und Kiesböden an warmen Stellen wie Südhängen, Böschungen, südlichen Waldrändern und mageren Wiesen.² Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) findet man höchstens verwildert vor.

Tipps zur Lagerung

Verwendet man den Oregano innerhalb eines Tages, kann man diesen gut in ein Glas Wasser stellen, um ihn frisch zu halten. Wickelt man frischen Oregano in ein feuchtes Tuch oder verpackt ihn in einen Folienbeutel, lässt er sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren. Eingefroren ist Oregano im Gefrierschrank rund ein Jahr lang haltbar.³

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

1 g frischer Griechischer Oregano (roh) besitzt einen Kaloriengehalt von 0,72 kcal. Enthalten sind 0,12 g Kohlenhydrate, 0,02 g Protein und 0,02 Fett .¹

Frischer Oregano weist vor allem Eisen (0,07 mg/1g) und Calcium (0,03 mg/1g) auf.¹ Andere frische Kräuter haben jedoch einen viel höheren Gehalt. Besonders eisenhaltige Kräuter sind grüne Minze (0,12 mg), frischer Majoran (0,13 mg) frischer Thymian (0,17 mg/1g) und Wilde Malve (0,78 mg). Zitronenverbene 9,58 mg/1g liefert besonders viel Calcium.³

Die gesamten Inhaltsstoffe von frischem Oregano, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wie gesund ist Oregano? Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) enthält wie Origanum vulgare wertvolle ätherische Öle, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben können. Darin enthalten sind u. a. grössere Mengen Carvacrol und Thymol, sowie Terpinen (Klasse der Terpene), Linalylacetat und p-Cymol. Die Zusammensetzung und der Gehalt der einzelnen Stoffe schwanken aufgrund des Erntezeitpunkts, der geografischen Lage, den Umweltbedingungen und den verwendeten Bestandteilen der Pflanze (Stiele, Blätter).⁵

In-vitro Untersuchungen zeigen, dass Oregano antioxidative, antibakterielle, antimikrobielle und antifungale Wirkungen aufweist.⁵ Ätherische Öle aus Oregano könnten vielversprechend für die Medizin und Kosmetikindustrie sein. Aufgrund des antimikrobiellen und antibakteriellen Wirkung bewirbt man das Kraut teilweise als "natürliches Antibiotikum". Man untersucht zudem dessen Wirkung bei der Therapie schwerer Akne. Erste Ergebnisse an einem Mäusemodell sind vielversprechend. Ein kaufbares Präparat liegt jedoch bis jetzt nicht vor (Stand 2018).¹⁰

Ätherisches Oregano-Öl kann die Bildung von verschiedenen Lebensmittelpathogenen und lebensmittelverderblicher Organismen hemmen und so zur Lebensmittelsicherheit beitragen.^11,13 Erste Untersuchungen für die Anwendbarkeit in der Lebensmittelindustrie sind vielversprechend. Die Zugabe von Oregano-Extrakten verlängerte die Haltbarkeit von Olivenöl und Thunfischsalat, Kartoffel-Chips und gerösteten Erdnüssen. Bei der Erhitzung der Kartoffeln bildeten sich zudem weniger des gesundheitsschädlichen Acrylamid.¹⁴

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen auf Oregano sind selten, können jedoch auftreten. Bekannt ist der Fall eines 45-jährigen Mannes, der nach dem Konsum von Speisen mit Thymian oder Oregano allergische Reaktionen aufwies. Neben Juckreiz und Schwellungen der Lippen und der Zunge hatte er auch Schluckbeschwerden, Atembeschwerden, Lidödeme, Hypotonie (niedriger Blutdruck), Erbrechen und Übelkeit. Ein allergischer Hauttest hat ergeben, dass der Mann auch auf andere Gewürze aus der Familie der Lippenblütengewächse reagierte. Die Kontrollgruppe hingegen hat auf keines der Gewürze reagiert.¹²

In der Schwangerschaft sollte man auf den übermässigen Verzehr von Oregano, auch als Tee oder Öl verzichten. Oregano gilt als wehenfördernd. Als Würzmittel in der Küche ist es auch während Schwangerschaft und Stillzeit in der Regel unbedenklich.^2,9

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Oregano (Origanum vulgare) und Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) sind keine anerkannten Heilpflanzen. HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel) und ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) haben dieses Gewürz bisher nicht bearbeitet. Die Kommission E verfasste eine Negativmonografie wegen unzureichend belegter Wirkungen für Oregano (Origanum vulgare).⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde

Oregano-Tee verwendet man ähnlich wie Thymian bei Atemwegsbeschwerden wie Husten (Keuchhusten) und Bronchitis. Man verwendet ihn auch als Badezusatz gegen Erkältungen. Zudem soll er bei Verdauungsstörungen, Erkrankungen im Magen- und Darmkanal, Durchfall und Unterleibs­beschwerden helfen. Selten wendet man Oregano-Tee als Gurgelwasser bei Hals- und Mundentzündungen an.^2,4

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.¹⁷ In einer Untersuchung zu den ökologischen Fussabdrücken unterschiedlicher Kräuter bei unterschiedlichen Anbauweisen fand man für Oregano aus biologischer Landwirtschaft einen ökologischen CO₂-Fussabdruck von 0,069 kg CO₂eq/kg, bei Oregano aus konventionellem Anbau 0,089 kg CO₂eq/kg.¹⁸ Der erhöhte Wert bei konventionellem Oregano ergibt sich aus dem Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln, deren Verwendung im biologischen Landbau verboten ist. Idealerweise kauft man also Oregano aus biologischer Landwirtschaft oder pflanzt ihn direkt selber an, das erspart zusätzlich unnötigen Transport und Verpackung.

Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Oregano beträgt etwa 325 Liter.¹⁸

Die Oreganoblüte ist aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes sehr attraktiv für Bestäuber wie Bienen, aber auch Schmetterlinge oder Schwebfliegen¹⁹ und kann somit zu einem insektenfreundlichen Garten oder Balkon beitragen.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Oregano stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wächst jedoch auch in Mitteleuropa auf Kalk- und Kiesböden in sonnigen Lagen.² Das Kraut findet sich eingeführt auch an der Ost- und Westküste Nordamerikas.⁵ Oregano ist ein beliebtes Gewürz, weshalb man es oft im Garten oder im Topf auf dem Balkon anpflanzt. Hauptanbaugebiet für kommerziell produzierten Oregano ist die Türkei.⁵

Anbau - Ernte

Die Pflanze bevorzugt einen geschützten, warmen, sonnigen Standort. Der Boden sollte relativ nährstoffarm und wasserdurchlässig sein. Das Kraut lässt sich gut im Topf auf dem Balkon anbauen. Staunässe mag Oregano gar nicht, weshalb wasserdurchlässiger Boden mit guter Drainage wichtig ist.⁶

Ab Ende Februar kann man Oregano für die Voranzucht aussähen, damit man ab Mai auspflanzen kann. Alternativ kann man ab Ende Mai direkt ins Freiland säen. Oregano ist ein Lichtkeimer, d.h. die Samen darf man nicht mit Erde bedecken.⁶

Griechischer Oregano ist im Gegensatz zu anderen Sorten relativ winterhart (bis -15 °C). Ab Mitte August sollte man nicht mehr düngen und das Kraut nicht mehr zurückschneiden. Beides regt die Bildung von neuen Trieben an, die bis zum Winter nicht mehr richtig ausreifen und darum erfrieren können. Den Boden um die Pflanze sollte man mit Tannen- oder Fichtenzweigen bedecken, um die Wurzeln vor Frost zu schützen.⁷

Man kann laufend die frischen Blätter und Triebspitzen vom Oregano ernten. Nach der Blüte sollte man jedoch die Pflanze nicht mehr voll beernten, da sie sonst bis zum Winter zu wenig nachwachsen kann. Für das Trocknen schneidet man diesen während der Blütezeit etwa 15 Zentimeter unterhalb der Blüte ab.⁶

Weiterführende Informationen

Oregano (Origanum vulgare) gehört zur Gattung Dost bzw. Orant (Origanum) aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Gut bekannte Dost-Arten sind Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum), Türkischer Oregano (Origanum onites), Syrischer Oregano (Origanum maru) sowie Majoran (Origanum majorana). Der Mexikanische Oregano (Lippia graveolens; Spanisch: hierba dulce) gehört jedoch zur Familie der Eisenkratugewächse (Verbenaceae).

Wie sieht Oregano aus? Oregano ist ein mehrjähriges Gewürzkraut und treibt aus einem reich verzweigten Wurzelstock jedes Jahr neu aus. Die 40 bis 60 Zentimeter hohen, vierkantigen und aufrechten Stängel verholzen nach unten hin leicht. Die Blätter sind eiförmig bis länglich und leicht behaart. Sie sind etwa drei Zentimeter lang. Von Juli bis September trägt Oregano je nach Unterart unterschiedlich farbige Blüten in doldigen oder rispenartigen Blütenständen. Der echte Griechische blüht weiss.^7,8

Alternative Namen

Trivialnamen für Oregano sind Dorst, Dost, Echter Dost, Gemeiner Dost, Gewöhnlicher Dost, Wohlgemut oder Wilder Majoran. Griechischer Oregano ist eine Unterart, die man auch Falscher Staudenmajoran, Griechischer Dost, Italienischer Dost und Pizza-Oregano nennt.

Die englische Bezeichnung ist oregano.