Sommerkürbis, roh (bio?)

Sommerkürbisse sind im Sommer geerntete Kürbisgewächse, welche nicht lange lagerfähig sind. Sie schmecken gekocht und roh. Bevorzugen Sie Bio-Qualität.

Verwendung in der Küche

Kürbisse unterteilt man aufgrund ihres Erntezeitpunktes, der Dicke der Schale und der Lagerfähigkeit.

• Sommerkürbisse weisen eine zarte Haut auf und man sollte sie frisch verarbeiten, da sie nicht lange haltbar sind (z.B. Zucchini)
• Winterkürbisse sind dickschalig und gut lagerfähig. Zu den beliebtesten Winterkürbissen zählen der Butternusskürbis, der Hokkaidokürbis oder der Muskatkürbis.

Je nach Sorte schmeckt Kürbis nussig, süsslich, sauer oder scharf. Vorsicht ist bei bitter schmeckenden Kürbissen geboten. Diese sollte man weder roh noch gekocht essen, da sie giftige Bitterstoffe, die sogenannten Cucurbitacine, enthalten. Beim Verzehr kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen.

Bei jungen Sommerkürbissen kann man sowohl die Schale als auch die Kerne mitverwenden, nur der Stil und der Blütenansatz sind zu entfernen. Sie sind vor allem als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen beliebt. Rohe Sommerkürbisse passen gut auch in Rohkost-Salate.

Das Fruchtfleisch kann man auch roh einfrieren oder süsssauer einlegen. Zu pikanten Kürbisgerichten passen Ingwer, Chili, Curry, Knoblauch, Zwiebel und Essig. Süsse Gerichte verfeinert man mit Honig, Zimt, süssem Wein oder Früchten wie Ananas, Äpfeln oder Orangen.

Beliebte Sommerkürbisse und deren Verwendung in der Küche:

• Der Halloween-Kürbis trägt auch den passenden Namen Ghost Rider. Er eignet sich für Halloween-Schnitzereien, ist aber auch essbar. Sein süsslich-mildes Aroma schmeckt in Kuchen oder Desserts.
• Den Patisson nennt man auch Ufo-Kürbis. Seine Form erinnert aber auch an eine Blüte. Die Schale kann weiss, hellgrün, gestreift oder gelb-grün gefärbt sein. Der Geschmack ist eher neutral, man kann den Kürbis füllen oder das Fruchtfleisch samt Schale einfach als Gemüse zubereiten. Sauer eingelegter Patisson schmeckt ähnlich wie Essiggurken.
• Der Rondino (Plural: Rondini) ist ein kleiner, runder Kürbis mit dunkelgrüner Schale und gelbem Fruchtfleisch. Die jungen Früchte haben eine weiche Schale und schmecken ähnlich wie Zucchini. Ist der Kürbis voll ausgereift und hat eine harte Schale, kann man ihn durchaus bis zum Spätwinter lagern. Aufgrund der Form lassen sich Rondini optimal füllen oder als Ganzes im Ofen backen.
• Der Spaghettikürbis ist schmal und länglich, die Schale ist gelb bis orange. Das Fruchtfleisch enthält lange, spaghetti-ähnliche Fäden. Nach dem Kochen in Wasser oder Garen im Ofen lassen sich die Fäden hervorragend mit einem Löffel entnehmen. Die süsslich-nussigen Spaghetti eignen sich ideal als gesunde Pasta-Alternative.
• Der Eichelkürbis oder Acorn hat eine eichelähnliche Form und ist meist grün mit orangen Flecken. Es gibt aber auch gesprenkelte oder weisse Züchtungen. Die Schale ist rippenartig vertieft, das Fruchtfleisch fest und orange-gelb. Der Geschmack erinnert an Pfeffer und Haselnüsse. Als Ofengericht lässt sich der Eichelkürbis füllen, z.B. mit Couscous oder Reis. Da die Schale sehr hart ist, isst man sie bei dieser Sorte nicht mit. Die Kerne kann man, vom Fruchtfleisch befreit, in einer Pfanne rösten und geniessen.
• Die Zucchini (seltener: der Zucchino) ist ein länglicher, grüner, gelber oder gelb-grün-gestreifeter unreif geernteter Sommerkürbis. Am besten schmeckt sie jung und mit zarter Schale. Die Verwendung ist vielseitig und sie schmeckt roh etwas nussig. Gekocht ist der Geschmack sehr neutral und ideal in Suppen, Aufläufen oder als Gemüse-Beilage.

Diese Liste ist unvollständig und manchmal findet man auch die hier erwähnten Sorten bei den Winterkürbissen, wie z.B. den Spaghetti- und den Eichelkürbis. Die Deklaration ist nicht immer eindeutig.

Veganes Rezept für Patisson-Kürbis-Suppe

Zutaten: 1 kg Patisson, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 600 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung: Die klein gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen und den klein geschnittenen Kürbis (ohne Kerne) gemeinsam mit den geschnittenen Karotten und Kartoffeln in einen Topf geben. Kleine Patisson-Kürbisse kann man mit der Schale essen, grössere Exemplare oder jene mit dicker Schale empfehlen wir zu schälen. Danach das Wasser hinzufügen und das Gemüse weich kochen. Nach dem Pürieren mit dem Mixstab mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

Veganes Rezept für gefüllte Rondini-Kürbisse

Zutaten: 2 Stück Rondini, Rapsöl, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 200 g Räucher-Tofu, 1 roter oder gelber Gemüsepaprika, 2 Tomaten, 1⁄2 Glas Oliven (entsteint), 1,5 EL Sojasauce, Gemüsebrühe (instant), Cayennepfeffer, Salz, Thymian (getrocknet), Paprikapulver, 80 g veganer Käse.

Zubereitung: Zuerst den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die halbierten, ausgehöhlten Rondini für ca. 15 Minuten in einer geölten Auflaufform in den Backofen geben. Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aufheben. In dieser Zeit kann man die Füllung vorbereiten. Dazu die klein gehackte Zwiebel gemeinsam mit dem zerkleinerten oder gepressten Knoblauch in Öl glasig andünsten. Tofu-Würfel dazugeben und mitbraten. Paprika entkernen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Die halbierten Oliven und die zerkleinerten Tomaten auch mitbraten. Hitze reduzieren und mit der Sojasauce und den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den veganen Käse unterrühren. Die leeren Rondini aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse füllen. Danach nochmals ca. 20-25 Minuten in den Backofen geben.

Als Beilage eignen sich Reis und Tomatensauce hervorragend.

Vegane Rezepte mit Sommerkürbissen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

In den Sommermonaten sind unterschiedliche Sommerkürbis-Sorten bei Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer zu finden. Auf jeden Fall kann man sie zur Saison (Juli-Oktober) auf Wochenmärkten, in Bio-Läden, ausgewählten Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt oder Alnatura) sowie in regionalen Läden (z.B. Volg) kaufen. Je nach Sorte sind Sommerkürbisse, wie z.B. Zucchini ganzjährig verfügbar.

Achten Sie beim Kauf eines Sommerkürbisses darauf, dass Stil und Schale unversehrt sind. Ein eindeutiges Erkennungszeichen eines Sommerkürbisses ist sein scharfkantiger, eckiger Stiel, wie man ihn von der Zucchini kennt. Untersuchungen zeigen, dass Kürbisse in der Regel wenig Pestizidrückstände aufweisen. Bevorzugen Sie trotzdem biologische Produkte (Bio-Qualität), da Kürbisse bestimmte Altlasten (z.B. das Insektizid Dieldrin) aus der Erde absorbieren können.⁵

Die Verfügbarkeit von Sommerkürbissen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

In Europa wild wachsende Cucurbitaceae sind Zaunrüben (Bryonia) und die Spritzgurke (Ecballium), beide Gattungen haben aber wenig Ähnlichkeit mit den uns bekannten Kürbissen.¹

Wildwachsende Kürbisse sind für uns Menschen giftig, da diese hohe Gehalte an Cucurbitacinen enthalten. Diese Bitterstoffe verursachen schwere Lebensmittelvergiftungen. Erst durch die Auslese nicht bitterer Formen hat man die Nutzung als Gemüse möglich gemacht (mehr dazu unter Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).

Tipps zur Lagerung

Die kurze Haltbarkeit von Sommerkürbissen ist auf ihre unreife Ernte zurückzuführen. Bei kühler Lagerung halten sie etwa drei Wochen. Sie sind empfindlich gegenüber Kälte. Temperaturen unter 4,5 °C führen zu Kühlschäden, die sich durch braune Verfärbungen bemerkbar machen und die Haltbarkeit deutlich verkürzen.²