Kakaobutter (roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Was ist Kakaobutter? Ausgangspunkt für die Herstellung von Kakaobutter sind Kakaobohnen. Das blassgelbe bis weissliche Pflanzenfett besitzt in seinem natürlichen Zustand einen milden, jedoch unverkennbaren Kakaogeschmack. Der Geruch ist schwach, aber dennoch angenehm kakaoartig. In Wasserdampf behandelte (desodorierte) Kakaobutter ist geruchs- und geschmacksneutral.⁸ Kakaobutter liegt bei Raumtemperatur in einer spröden, festen Form vor. Bei Körpertemperatur schmilzt sie, weshalb Produkte mit Kakaobutter im Mund zergehen.

In erster Linie verwendet man Kakaobutter zur Herstellung von diversen Schokoladenprodukten, z.B. von Milchschokolade, weisser Schokolade oder Schmelzschokolade, Pralinen, dunklem Nougat (Nugat), Kuvertüre, Brotaufstrichen, Torten, Kuchen, Keksen und Muffins. Sie ist verantwortlich für das typisch schokoladige Aroma, jedoch auch für die Cremigkeit und den Schmelz. Kakaobutter benutzt man auch gerne für vegane Dessert-Kreationen und Eiscremes. Smoothies aus Früchten kann man mit natürlicher Kakaobutter verfeinern und erhält damit eine leichte Kakaonote.

Ein Vorteil beim Dünsten und leichten Anbraten ist, dass man nur sehr wenig Kakaobutter benötigt. In Kakaobutter schonend angebratener Tofu mit Gemüse ist eine mögliche Zubereitungsart. Wegen des hohen Kaloriengehalts¹ und der ungesunden Fettbestandteile¹⁴ empfehlen wir einen massvollen Genuss.

Da Kakaobutter rein pflanzlich, also vegan ist, dient sie auch als Butter-Ersatz für vegane Speisen. Als Streichfett ist Kakaobutter, aufgrund der harten Konsistenz bei Raumtemperatur, nicht so gut geeignet. Alternativ kann man mit wenigen Zutaten Pflanzenmargarine herstellen.

Ist Kakaobutter Rohkost? Kakaobutter eignet sich nur dann für die Rohkost-Ernährung, wenn das Ausgangsprodukt (Fermentation und Trocknung der rohen Kakaobohne, ohne Röstung) und das Herstellungsverfahren (Mahlen und Pressen) die Kriterien für Rohkostqualität erfüllen. Allerdings ist das Kontrollieren von Rohkost-Produkten schwierig, da es kein anerkanntes Rohkost-Label (Siegel) gibt.

Veganes Rezept für Amaranth-Schoko-Riegel mit Kakaobutter

Zutaten (für 8 Personen): 200 g Kakaobutter (bio), 160 g Amaranth (gepufft), 120 g Mus von Macadamianüssen, 50 g Agavensirup (oder weniger), 80 g Cranberries (getrocknet), 60 g Haselnüsse (gehackt), 50 g Feigen (getrocknet), 30 g Kakaopulver (ungesüsst), 1½ TL Vanillepulver, 1½ TL Zimtpulver, 1 Prise Salz.

Zubereitung: Kakaobutter im Wasserbad schonend erwärmen, bis sie flüssig ist. Alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und die geschmolzene Kakaobutter darüber giessen. Alles gut miteinander vermengen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen - eine glatte, nicht zu dicke Fläche sollte entstehen. Das Backblech ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Die Masse in feine Riegel schneiden. Die veganen Riegel machen sich gut als schnelle Energie-Snacks für zwischendurch und haben, je nach Herstellung der Kakaobutter, Rohkostqualität.

Vegane Rezepte mit Kakaobutter finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Kakaobutter (Kakao-Butter) ist in gut sortierten Supermärkten wie Coop, Migros, Rewe oder Edeka erhältlich. In anderen Supermärkten (z.B. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Hofer) gibt es Kakaobutter nicht regelmässig zu kaufen, höchstens in Sonderwochen. Bio-Supermärkte (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) verkaufen das pflanzliche Fett in Bio-Qualität (bio). Auch der Feinkosthandel, Online-Shops, Drogerien und Apotheken bieten Kakaobutter an. Man findet sie im Glas, in Schalen, als Bruchstücke, pulverisiert oder in Säckchen als Plättchen, Chips oder Drops abgepackt.

Die Verfügbarkeit von Kakaobutter ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren gegenüber der geringen Menge an ungesättigten Fettsäuren führt zu einer langen Haltbarkeit - vorausgesetzt, man lagert die Kakaobutter richtig. Wie Kakaobutter lagern? Kakaobutter sollte man luftdicht aufbewahren, an einem kühlen, dunklen, also lichtgeschützten Ort. Wie lange ist Kakaobutter haltbar? Die Haltbarkeit beträgt ungefähr zwei Jahre. Möchte man sie auch darüber hinaus noch verwenden, sollte man sie vor dem Gebrauch einer Geruchsprobe unterziehen. Solange Kakaobutter noch ihren typischen Duft hat und nicht ranzig riecht, kann man sie problemlos essen.