Verwendung in der Küche
Die ursprünglich aus Asien stammenden Edamame sind unreif geerntete rohe Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.). Unter gleicher Bezeichnung reicht man sie gekocht als traditionelle Vorspeise oder Snack. Im Handel sind sie auch in Bio-Qualität erhältlich.
Frische Edamame kann man geschält oder noch in der Hülse kaufen, gefrorene Produkte ebenso. Gekocht schmecken die Edamamebohnen intensiv nussig, leicht süsslich und weisen eine knackige Konsistenz auf. Edamame passen gut zu Mischgemüse, Gemüse-Reis, Nudeln, veganen Aufläufen, Pürees, Eintöpfen, Salaten und Suppen, z.B. als Einlage in Misosuppe. Beliebt sind sie auch als Snack bzw. Vorspeise, wobei man sie mit Salz, Chili und Knoblauch würzt.
Kann man Edamame roh essen? Frische Edamame sind roh ungeniessbar und wegen des Lektins giftig.14,33 Die Bohnen benötigen zumindest eine Garzeit von wenigen Minuten. Hingegen lassen sich Edamame aus der Dose direkt essen, d.h. ohne nochmaliges Erhitzen. Für die Konservierung in der Dose verwendet man hohe Temperaturen, weshalb solche Edamame nicht mehr als Rohkost gelten.
Für die Zubereitung der frischen Bohnen kann man entweder ganze Schoten kochen oder man pullt die Bohnen zuerst aus der Schote und gibt sie so ins kochende, leicht gesalzene Wasser. Gefrorene Bohnen vor dem Kochen auftauen lassen. Wie lange kocht man Edamame? Edamame mit Schote oder geschälte Edamame (einzelne Bohnen) sind schnell zubereitet. Nach ca. 5-7 Minuten im kochenden Wasser sind sie gar und zum Essen bereit.
Die Schote selbst isst man nicht, da sie zäh und faserreich ist. Nach dem Kochen drückt man die weichen Bohnen mit den Fingern aus der Hülse oder knabbert sie direkt mit den Zähnen heraus. Pro Schote sind vielfach drei grüne, ovale Bohnen enthalten.
Veganes Rezept für grünen Hummus mit Edamame und Avocado
Zutaten: 250 g Bio-Edamame (geschält, gekocht), Saft einer Limette, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Sesammus (Tahini), 5 EL Trinkwasser, 1 Bund Korianderblätter, Pfeffer, etwas Salz.
Zubereitung: Geschälte Edamame, Limettensaft, geschälte Knoblauchzehen und die übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Mixer pürieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Rezepte mit Edamame finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Edamame kann man im Asia-Supermarkt oder im japanischen Feinkostgeschäft roh kaufen. In Reformhäusern, Bio-Läden oder Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt, Alnatura) findet man sie gelegentlich. Roh sind Edamame in der Schote oder als geschälte Einzelbohnen erhältlich. Tiefgefroren oder als Konserve erhält man Edamame in grösseren Supermärkten wie Rewe, Edeka, Billa, Coop, Migros, Aldi, Hofer und Spar. Oft gibt es auch zubereitete (gekochte) und gewürzte Edamame als Snack. Denner, Volg und Lidl führen Edamame nicht im Standardsortiment.
Beim Grossteil der im Handel (D-A-CH) angebotenen Edamame handelt es sich um Importware, da es nur wenige regionale Betriebe gibt, die Edamame anbauen.3 Lokal angebaute Edamame erhält man direkt beim Bauern und der Bäuerin, auf dem Wochenmarkt, über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) oder online. Klaus Böhler aus Zürich (CH) war 2012 der erste Landwirt in der Schweiz, der Edamame in Bio-Qualität anbaute.4 Mittlerweile gibt es mehrere regionale Produzenten mit lokalem Vertrieb.3 Viele bieten Edamame mit Hülse frisch ab Feld an. Junge Sojabohnen vom Hof kann man auch als tiefgekühlte Bohnen mit und ohne Hülse kaufen. Grundsätzlich ist Frischware in Europa selten.
Die Saison der frischen Edamame dauert von Juni bis September, tiefgekühlt oder als Konserve sind sie ganzjährig erhältlich.
Die Verfügbarkeit von Edamame ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Frisch gekaufte Edamame kann man im Kühlschrank einige Tage lang roh aufbewahren. Alternativ kann man sie blanchieren und einfrieren. Wie man tiefgefrorene Edamame zubereitet, erfahren Sie in unserem Beitrag "Edamame, gefroren, blanchiert". Im Gefrierschrank sind sie bis zu 12 Monate lang haltbar.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 3. | Beobachter. Bonin G. Edamame. Das Glück aus der Schote. 2014. |
| 4. | Klausboehler ch: Edamame. |
| 14. | BfR. Bundesinstitut für Risikobewertung. Lektine in pflanzenbasierten Lebensmitteln: Gibt |
| 33. | Pusztai A, Grant G. Assessment of lectin inactivation by heat and digestion. Methods Mol Med. 1998;9:505-514. |
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