Netzannone, roh, bio? (Ochsenherz)

Die Netzannone (Annona reticulata), auch Ochsenherz genannt, ist eine grosse, süsse tropische Frucht. Sie eignet sich besonders gut für Rohkost-Desserts.

Verwendung in der Küche

In der dünnen, aber zähen Fruchtschale liegt eine dicke Schicht Fruchtfleisch. Das Fleisch ist weiss bis rot, je nach Varietät, und umschliesst mehrere längliche, glänzend dunkelbraune Samen. Nur das Fruchtfleisch ist essbar. Es hat eine Konsistenz wie Pudding oder Joghurt und schmeckt dezent süss fruchtig – manchmal nach Himbeeren erinnernd. Teilweise kann das Fleisch etwas körnig sein. Ähnlich wie Äpfel besitzt die Netzannone einen Stiel, der sich bei reifen Früchten leicht herausziehen lässt.

Netzannonen isst man hauptsächlich frisch und roh. Wie auch die Cherimoya, sollten Sie die Frucht nicht unreif, sondern weich und vollreif geniessen und die giftigen Kerne entfernen.³ Halbiert man die Netzannone der Länge nach, können Sie das Fruchtfleisch direkt aus der Schale löffeln (Achtung Kerne!). Das cremige Fleisch eignet sich aber auch gut für Rohkost-Desserts: Aus der Netzannone lassen sich mühelos Saucen, vegane Milchshakes, Smoothies, Eiscreme, Sorbets und Puddings zaubern – ganz ohne Hitze. Kombinieren Sie einen exotischen Obstsalat mit Netzannonen, Papayas, Mangos, Melonen, Kumquat und Grapefruit.

Veganes Rezept für indisches Netzannonen-Kulfi

Zutaten (für 6 Portionen): 2 Rahmäpfel (Netzannone), 400 ml Kokosnussmilch, 2-3 EL Ahornsirup (je nach Süsse der Rahmäpfel), 4 Kardamomkapseln (gemahlen), 6 EL grob gehackte Pistazien.

Zubereitung: Die Samen aus den Kardamomkapseln lösen und fein mahlen. Rahmäpfel in zwei Hälften schneiden und Schale sowie Samen entfernen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb drücken, um ein Püree mit glatter Konsistenz zu erhalten. Alle Zutaten, ausser den Pistazien, mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. In 6 Förmchen füllen und über Nacht einfrieren. Zum Servieren die Förmchen kurz unter warmes Wasser halten und die Kulfis auf Teller stürzen. Zum Schluss gehackte Pistazien darüber streuen. Um ein besseres Fettsäuren-Verhältnis dieses Rezepts zu erreichen, können Sie statt der hier vorgeschlagenen Kokosnussmilch Hafermilch oder Hafersahne verwenden.

Vegane Rezepte mit Netzannone finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Die Netzannone ist eine herzförmige Frucht mit einem Durchmesser von ungefähr 10 cm. Unreif ist sie grüngrau. Sie hat eine glatte Schale mit einem dezenten Netzmuster. Ist das Reifestadium der Frucht erreicht, erscheint die Schale rot, rosa bis bräunlich. Es gibt aber einige Varietäten, die sich in Form und Farbe etwas unterscheiden.

Annona reticulata ist in der Regel nur auf Märkten in tropischen Ländern erhältlich. Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. und den Bio-Supermärkten Denn's Biomarkt und Alnatura konnten wir die exotische Frucht bisher nicht finden. Auch nahe Verwandte wie Cherimoya oder Stachelannone verkaufen in Mitteleuropa, nach unserem Wissen, nur Online-Shops. Wobei die Händler auf das Risiko verweisen, dass Früchte womöglich überreif oder matschig ankommen.

Netzannonen bieten den Vorteil, dass sie im späten tropischen Winter und Frühling reifen, wenn viele andere Pflanzen keine Saison haben.⁹ Ihre kurze Haltbarkeit nach der Ernte schränkt leider den Verkauf stark ein und erschwert insbesondere den Transport in weiter entfernte Gebiete.

Verwandte Früchte sind Cherimoya, Zimtapfel oder Stachelannone. Deren Blätter finden sich in Tee-Zubereitungen, die Sie in Mitteleuropa hauptsächlich online kaufen können.

Tipps zur Lagerung

Die Netzannone ist bei Raumtemperatur leicht verderblich. Kühl gelagert, unter 5 °C, halten reife Früchte etwa einen Monat. Da die Frucht klimakterisch ist, d.h. nachreift, können Sie unreif geerntete Früchte bis zur vollen Reife lagern.⁷