Brennnessel, Kleine, roh (Eiternessel, bio?)

Die Kleine Brennnessel (Eiternessel) ist roh reich an Vitamin C. Sie ist seltener als die Grosse Brennnessel. Bio-Qualität?

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Nährstoffe

Die Kleine Brennnessel (Urtica urens) ist roh eine schmackhafte Bereicherung für Suppen, Saucen und Smoothies. Sie ist wie die Grosse Brennnessel (Urtica dioica) eine Arzneipflanze mit langer Anwendungstradition. Man findet sie im Handel oft getrocknet, in Bio-Qualität.

Verwendung in der Küche

Brennnesseln sind ein traditionelles Wildgemüse. Die Kleine Brennnessel mit ihrem leicht säuerlichen bis nussigen Aroma harmoniert besonders gut mit anderen Wildkräutern wie Löwenzahn, Bärlauch oder Sauerampfer. In der Küche unterscheidet man nicht zwischen der Kleinen und Grossen Brennnessel und verwendet sie gleich.

Die rohen Blätter und Stängel sind stark reizend. Die Kleine Brennnessel (Eiternessel) ist noch stärker reizend als die weit verbreitete Grosse Brennnessel (Hanfnessel). Um die unangenehme Wirkung der Nesselhaare zu vermeiden, können Sie die gewaschenen Brennnesselblätter in ein Tuch einschlagen und mit einer Teigrolle (Nudelholz) walzen. Alternativ kann man die Blätter auch blanchieren (ein paar wenige Sekunden genügen), kochen oder trocknen.

Frische, junge Blätter (Erntezeit vom Mai bis August) lassen sich roh als Zutat für Salate, Wildkräuter-Smoothies oder fein gehackt in Kräuterbutter verwenden. Typische "Brennnessel-Gerichte" sind Brennnessel-Suppe, Spätzli und Pesto. Brennnessel lässt sich ähnlich wie Spinat zubereiten und schmeckt lecker auch in einer Füllung für eine Tarte oder in einem Risotto. Aus frischen oder getrockneten Blättern kann man auch Brennnesseltee zubereiten.

Aus dem ganzen Kraut (Stängel und Blätter) presst man Brennnesselsaft. Die Samen (Juli bis Oktober) verwendet man als Keimsaat oder als Zutat in Teigen, Kräuterbutter und Käse. Verwendung finden auch Brennnessel-Wurzeln, die man im Frühling oder Herbst ausgräbt und nach der Trocknung zur Zubereitung von Tee und Aufgüssen verwendet.

Veganes Rezept für Brennnessel-Spitzwegerich Suppe

Zutaten (für 2 Personen): 30 g Spitzwegerichblätter (ca. zwei kleine Bündel), 30 g Brennnesselblätter (ca. vier Handvoll), 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 4 Kartoffeln, 1 l Gemüsebrühe ohne Salz, 8 EL Hafersahne, Salz, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Spitzwegerich- und Brennnesselblätter waschen und gut abtropfen. Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Spitzwegerich klein schneiden. Zwiebeln mit Rapsöl in Topf geben und kurz andünsten. Kartoffeln dazugeben und nach 2-3 Min. die Gemüsebrühe und Kräuter dazugeben. Die Suppe zehn Min. kochen lassen. Sojasahne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teezubereitung

Für die Teezubereitung überbrüht man zwei gehäufte Teelöffel getrocknete Bio-Brennesselblätter mit 250 ml kochendem Wasser. Nach einer Ziehzeit von 5 Min. den Sud absieben und den Tee schluckweise lauwarm trinken.¹

Ein Rezept für einen Brennnesseltee finden Sie HIER.

Vegane Rezepte mit Kleiner Brennnessel finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

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Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka oder Billa sowie Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura bieten teilweise Bio-Tee oder Teemischungen mit Brennnessel-Blättern an. Bei Supermarktketten wie Volg, Aldi, Hofer und Lidl findet man konventionelle oder biologische Produkte mit Brennnesseln kaum im Standard-Sortiment.

In Apotheken, Drogerien, Reformhäusern oder im Online-Handel kann man Produkte mit Brennnessel-Kraut kaufen. Man findet Brennnesseln-Extrakte auch als Nahrungsergänzungsmittel (Kapseln, Extrakt, Dragees), Frischpflanzenpresssaft und losen Tee (auch in Rohkost-Qualität bzw. Rohqualität). Frische junge Brennnessel erhält man teilweise über einen spezialisierten Gemüsehändler, auf dem Wochenmarkt, online oder direkt beim Bauern, z.B. über eine Abo-Kiste / Saison-Kiste / Grüne Kiste. Alternativ kann man diese auch wild sammeln.

Die Verfügbarkeit von der Kleinen Brennnessel ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Während die Grosse Brennnessel (Urtica dioica) ein bekanntes und auf nährstoffreichen Böden bestens gedeihendes Unkraut ist, kommt die Kleine Brennnessel (Urtica urens) nur selten vor.⁷Verbreitungsschwerpunkte sind Areale mit Ruderalvegetation, wie Grabenrändern, Schuttplätze und Ödland. Man findet sie auch in Gärten oder an Zäunen.^1,7

Tipps zur Lagerung

Frisch gepflückte Brennnesselblätter bewahrt man am besten luftig auf, z.B. in einem Leinenbeutel oder einem Korb. Die frischen Blätter sind empfindlich. Man sollte sie, wenn möglich, innerhalb von fünf Stunden verarbeiten.²

Sorgfältig getrocknete Blätter können Sie trocken und lichtgeschützt in einem gut verschliessbaren Gefäss lagern.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

100 g kleine Brennnesseln (roh) haben einen Energiegehalt von 33 kcal. Sie sind eiweisshaltig und ballaststoffreich. Brennnesseln enthalten 5,3 g Protein und 3,1 g Nahrungsfasern pro 100 g. Dies entspricht 10,7 % bzw. 12,4 % des Tagesbedarfs. Sie weisen sehr wenig Fett auf (0,60 g/100g) und wenig Kohlenhydrate (4,4 g).³

Rohe Brennnesseln sind reich an Vitamin C (333 mg/100 g). Frische Kräuter mit einem hohen Gehalt an Ascorbinsäure sind Knoblauchrauke (261 mg/100g) und Zitronenverbene (176 mg/100g), sowie Bärlauch (150 mg/100g).¹¹

Ebenfalls reichlich enthalten ist Calcium. Die 713 mg/100 g entsprechen 89 % des Tagesbedarfs. Dies macht Brennnessel zu einem besseren Calciumlieferanten als frische Kräuter wie Thymian (405 mg), Wiesenkerbel (400 mg) oder Winter-Bohnenkraut (349 mg).¹¹

Die kleine Brennnessel weist zudem grössere Mengen an Mangan, Vitamin A (als RAE), und Eisen auf. Sie enthalten zudem Tryptophan und Threonin, die beide essenzielle Aminosäuren sind.³

Die gesamten Inhaltsstoffe von der Kleinen Brennnessel, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die Kleine Brennnessel weist sekundäre Pflanzenstoffe auf, u.a. phenolische Verbindungen, Flavonoide (z.B. Quercetin) und Tannine.^9,10Diese bioaktiven Substanzen haben gesundheitsfördernde Effekte.

Phenolische Verbindungen wirken als Antioxidantien. Der Phenolgehalt von Urtica urens ist kleiner als derjenige der Grosse Brennnessel Urtica dioica, weshalb die antioxidative Wirkung geringer ausfällt. Jedoch wirkt die kleine Brennnessel entzündungshemmender als Urtica dioica.⁹

Alkohol-Extrakte aus der Kleinen Brennnessel weisen in vitro eine antibakterielle Wirkung auf. Diesen Effekt konnte man bei Extrakten auf Wasserbasis nicht feststellen.¹⁰

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Der Kontakt mit frischer Brennnessel verursacht Schmerzen und kann bei empfindlichen Personen im Ausnahmefall zu schweren allergischen Reaktionen führen. Die Brennhaare bestehen aus zwei Teilen und enthalten einen Zellsaft, der unter anderem aus Natriumformiat, Acetylcholin und Histamin besteht. Bei Berührung bricht der obere Teil des Brennhaars ab und der sich darin befindende Zellsaft injiziert sich in die Haut. Dies löst sofort Schmerzen aus und es bilden sich zunächst blasse, später rote, stark juckende Quaddeln (Schwellungen).⁸

Was kann man gegen Brennnessel-Stich machen? Nachdem man die Stelle mit kaltem Wasser abgewaschen hat, sollte man diese kühlen, um den Schmerz zu verringern. Dafür eignet sich z.B. ein feuchtes Tuch, ein Kühlpack oder Eiswürfel, die man zuvor in ein dünnes Tuch eingewickelt hat.

Von einem Verzehr von Brennnesselblättern ohne vorherige Behandlung (walzen, blanchieren, kochen, trocknen) ist abzuraten. Denn dies kann zu schweren allergischen Reaktionen und Schmerzen im Mundraum führen.⁴

Untersuchungen im Tiermodell zeigen, dass Extrakte aus Brennnesselsamen die Wirkung gleichzeitig verabreichter Arzneimittel beeinflussen können.⁵ Wechselwirkungen bei der Verwendung als Brennnessel-Tee oder der Blätter und Samen in der Küche sind nicht bekannt.

Wer unter Wasseransammlungen infolge eingeschränkter Herz- oder Nierentätigkeit leidet, darf Brennnessel-Tee, Tinkturen und Saft nicht konsumieren. Denn die harntreibende Wirkung der Brennnessel kann diese Organe überfordern.¹

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Das HMPC (Fachgremium der Europäischen Arzneimittel-Agentur) hat die Kleine Brennnessel (Urtica urens) zusammen mit der Grossen (Urtica dioica) als pflanzliches Arzneimittel (traditional use) eingestuft.¹²

Sie dient zur Erhöhung der Urinmenge, zur Spülung der ableitenden Harnwege und zur Unterstützung von leichten Harnwegsbeschwerden. Zudem hilft sie bei leichten Gelenkschmerzen und als pflanzliches Arzneimittel gegen Seborrhoischen Dermatitis.¹²

Volksmedizin - Naturheilkunde

Traditionell nutzt man Brennnesseltee bei Rheuma, Gicht, Verdauungsproblemen, Leber- und Gallenbeschwerden und allgemein zur Anregung des Körperstoffwechsels. Der Tee hat eine leicht harntreibenden Effekt. Die Anwendung zur Unterstützung der Niere darf nur erfolgen, wenn keine eingeschränkte Nierentätigkeit vorliegt. Tee aus Brennnesselwurzeln wendet man bei gewissen Prostatabeschwerden an.^1,2

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Trotz umfangreicher Recherche haben wir kaum wesentlichen Informationen/Daten/Zahlen zum ökologischen Fussabdruck der Kleinen Brennnessel gefunden.

In der Regel kann man davon ausgehen, dass die Brennnessel ein klimafreundliches Nahrungsmittel ist. Eine Untersuchung setzte den CO₂-Fussabdruck der Brennnessel (ohne Angabe der Art) in Bezug zu ihrem Nährwert. Um 1⁄3 des täglichen Nährstoffbedarfs an Makronährstoffen mit Brennnesseln zu decken, käme diese Portion Brennnessel auf nur 138 g CO₂. Nur wenige Nahrungsmittel, z.B. der Butternusskürbis, verursachen einen kleineren Fussabdruck.¹³

Die 'Fussabdrücke' eines Lebensmittels hängen von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasserfussabdruck) lesen Sie hier.

Tierwohl - Artenschutz

ForscherInnen untersuchten das Potenzial der Brennnessel als Ackerfrucht, jedoch der Grossen Brennnessel. Wir ziehen trotzdem diese Studie heran, um einen Eindruck der ökologischen Beziehungen der Brennnessel im Allgemeinen zu geben. Neben der vielen Nutzungsmöglichkeiten der Pflanze bietet sie auch Umwelt-Leistungen. Der Anbau und die Vermehrung der Pflanze mit biologischen Methoden funktioniert besonders gut. Ausserdem fördert die grosse Brennessel die Biodiversität, in dem sie als Nahrungspflanze und als Lebensraum für nützliche Insekten dient.^14,15Brennnesseln (Urtica dioica und Urtica urens) sind Futter- und Nistpflanzen für eine Vielzahl an Schmetterlingen.¹⁶

In Japan, Austrlien, Neuseeland, USA, Kanada, China, Uruguay und Praguay ist die Kleine Brennnessel (Urtica urens) auf der Liste der invasiven Pflanzen. In diesen Regionen der Welt kann die kleine Brennessel Ökosystem stören und deren natürliche Vegetation verdrängen. Ausserdem ist die kleine Brennnessel auch ein konkurrenzstarkes Beikraut/Unkraut. Sobald sie sich in Gemüsefeldern etabliert hat, bildet sich eine grosse, beständige Samenbank, und die Populationen können sich schnell vermehren.¹⁷

Weltweites Vorkommen - Anbau

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Kleinen Brennnessel (Urtica urens) ist nicht bekannt. Brennnesseln sind heutzutage fast weltweit verbreitet, wobei die Kleine Brennnessel vorwiegend in der nördlichen Hemisphäre vorkommt.⁹

Obwohl die Kleine Brennessel gegenüber der Grossen Brennnessel einen wesentlich geringeren Ertrag bringt, baut man sie wegen ihrer stärkeren Brennwirkung für therapeutische Zwecke an.⁷

Anbau - Ernte

Brennnesseln lassen sich einfach im Garten anbauen. Für einen Anbau im Topf ist sie weniger geeignet. Brennnesseln wachsen auf allen Böden, bevorzugen jedoch nährstoff- und humusreiche Böden, die leicht feucht sein sollten. Zu beachten ist, dass sich Brennnesseln schnell ausbreiten, weshalb man sie oft als "Unkraut" bezeichnet.⁶

Die Kleine Brennnessel ist eine einjährige Pflanze und vermehrt sich nur über Samen. Sie ist getrenntgeschlechtlich einhäusig, d.h. die Blütenstände tragen sowohl Staub- als auch Stempelblüten.⁷Direktsaat ist ab März bis Mai möglich.⁶

Die Blätter sind vor der Blüte im Mai bis Juli zu ernten. Die Blüten sind klein, grünlich, in hängenden Ähren angeordnet. Die hellen, jungen Blätter und Blüten sind zart und enthalten weniger Nitrat als die älteren, dunkelgrünen Blätter.^1,6

Weiterführende Informationen

Die Kleine Brennnessel (Urtica urens) gehört zur Gattung der Brennnessel (Urtica), ebenso wie die häufig vorkommende Grosse Brennnessel (Urtica dioica). Ferner gibt es noch Pillenbrennessel (Urtica pilulifera) und Sumpfbrennnesssel (Urtica Kioviensis), die jedoch sehr selten sind.¹

Die einjährige, zierliche Kleine Brennnessel erreicht Wuchshöhen von 10-60 cm. Ihre kreuzweise gegenständig angeordneten Blätter sind kaum länger als fünf Zentimeter und hellgrün. Die Blattspreite ist elliptisch zugespitzt und der Blattrand gesägt.⁷

Als einjähriges Ackerbeikraut trifft man die Kleine Brennnessel in der modernen Landwirtschaft nur noch selten an. Zum Teil gilt sie sogar als verletzlich bis stark gefährdet. Die Kleine Brennnessel ist im Gegensatz zur Grossen Brennnessel bisher (noch) nicht züchterisch bearbeitet.⁷

Alternative Namen

Die Kleine Brennnessel (Urtica urens) ist auch unter dem Namen Eiternessel bekannt. Man bezeichnet sie fälschlicherweise als kleine Brennessel (mit nur zwei statt drei "n"). Das Wort kommt jedoch von Brenn-Nessel.

Englische Bezeichnungen für die Kleine Brennnessel sind nettle-less, annual nettle, dwarf nettle, small nettle, dog nettle und burning nettle.

Sonstige Anwendungen

Brennnessel-Jauche ist ein hochwirksamer Bio-Pflanzenstärkungs- und Düngemittel und ist einfach herzustellen.²Die Blätter kann man auch als Mulch verwenden. Dieser soll Schnecken fernhalten und Unkräuter unterdrücken.⁶

Literaturverzeichnis - 17 Quellen

1.	Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 2020.
2.	Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014.
3.	ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. Brennnessel roh (BLS3.02 G261100).
4.	Caliskaner Z, Karaayvaz M, Ozturk S. Misuse of a herb: stinging nettle (Urtica urens) induced severe tongue oedema. Complement Ther Med. 2004 Mar;12(1):57-8.
5.	Agus HH, Tekin P, Bayav M, Semiz A, Sen A. Drug interaction potential of the seed extract of Urtica urens L. (dwarf nettle). Phytother Res. 2009 Dec;23(12):1763-70.
6.	Meine-Ernte.de Brennnesseln.
7.	Schweizerische Eidgenossenschaft. Pflanzenmonografien zur Nationalen Datenbank: Die Kleine Brennnessel (Urtica urens). 2015.
8.	Spektrum.de Lexikon der Biologie. Brennessel.
9.	Carvalho AR, Costa G, Figueirinha A, Liberal J, Prior JAV, Lopes MC, Cruz MT, Batista MT. Urtica spp.: Phenolic composition, safety, antioxidant and anti-inflammatory activities. Food Res Int. 2017 Sep;99(Pt 1):485-494.
10.	Mzid M, Ben Khedir S, Ben Salem M, Regaieg W, Rebai T. Antioxidant and antimicrobial activities of ethanol and aqueous extracts from Urtica urens. Pharm Biol. 2017 Dec;55(1):775-781.
11.	USDA United States Department of Agriculture.
12.	Commitee on Herbal Medicinal Products (HMPC), Community Herbal Monographie on Urtica Dioica L. and Urtica Urens L., Herba. 2008 (PDF).
13.	Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022.
14.	Di Virgilio N, Papazoglou EG, Jankauskiene Z, Di Lonardo S, Praczyk M, Wielgusz K. The potential of stinging nettle (Urtica dioica L.) as a crop with multiple uses. Industrial Crops and Products. Juni 2015;68:42–9.
15.	James DG, Lauby G, Seymour L, Buckley K. Beneficial insects associated with stinging nettle, Urtica dioica Linnaeus, in central Washington State. Pan-Pacific Entomologist. März 2015;91(1):82–90.
16.	Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Balkongarten: Gemüse, Obst und Kräuter auf kleiner Fläche ernten. Löwenzahn Verlag; 2020. 482 S.
17.	Rojas-Sandoval J. Urtica urens (Annual nettle) [Internet]. CABI Compendium ; 2022 Jan [zitiert 11. März 2024].