Hafersahne, Hafer Cuisine, -Creme (roh?, bio?)

Haferssahne bzw. vegane Hafer-Cuisine (bio) ist eine pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Sahne. Industriell hergestellt ist sie hocherhitzt und nicht mehr roh, im Gegensatz zur selbstgemachten Variante aus keimfähigen Hafer.

Verwendung in der Küche

Was ist Hafercuisine oder Hafercreme? Hafercreme, Hafercuisine (Hafer-Cuisine) oder Hafersahne sind verschiedene Namen für vegane Schlagsahne oder vegane Sahne als Alternative zu herkömmlicher Sahne aus Milch. Hafer-Cuisine dient zum Verfeinern von herzhaften Speisen wie Aufläufen, Gratins, Pfannengerichten, Pürees oder allerlei Suppen. Beispiele für Rezepte mit Hafersahne sind Rahmspinat, Champignons- oder Tomaten-Sahne-Sauce. In pikanten Speisen ist der Eigengeschmack nach Hafer beinahe unkenntlich.

Süsse Speisen wie Pudding, Pannacotta, Haferreis oder Porridge lassen sich hervorragend aus und mit Hafersahne herstellen. Hafer-Cuisine eignet sich auch zum Verfeinern von Kuchen. Stört der Hafergeschmack in süssen Gerichten, kann man stattdessen Sojasahne verwenden. Was ist Sojasahne? Diese Hafercreme-Alternative stellt man aus Sojabohnen her. Um mehr über die Sahne aus Sojabohnen zu erfahren, folgen Sie der Verlinkung.

Kann man vegane Hafersahne aufschlagen? Hafersahne schlagen bzw. aufschlagen bedeutet, sie mithilfe eines Mixers so lange zu mixen, bis sie fest oder zumindest dickflüssig ist. Gut gekühlte Hafer-Cuisine kann man steif schlagen. Es gibt auch spezielle Hafersahne zum Aufschlagen, die aber häufig Emulgatoren und Stabilisatoren enthält. Selbst hergestellte Hafersahne eignet sich weniger dafür.

Allgemein ist veganer Sahneersatz, also z.B. Hafersahne, stabiler gegen Hitze, Säure und Alkohol und lässt sich länger aufbewahren als Sahne aus Milch.

Eigene Zubereitung von Hafersahne

Hafer-Cuisine kann man einfach selber machen - sogar ohne jegliche Zusatzstoffe:

Zutaten: Man benötigt 1 Teil Haferflocken (z.B. 100 g), 5 Teile warmes Wasser (500 g), 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), eine Prise Salz. Etwas Weinsteinpulver gibt der Sahne mehr Festigkeit.

Herstellung: Die Haferflocken mit Salz und etwa der Hälfte des warmen Wassers ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die eingedickte Masse verrühren und nach und nach zunächst das restliche Wasser und anschliessend das Öl zugeben. Die gesamte Masse in einem Hochleistungsmixer zwei bis drei Minuten lang gut mixen.

Während etwa 10 Minuten nachquellen lassen und dann durch ein feines Sieb pressen. Für eine möglichst weisse Hafersahne filtert man sie durch ein Baumwoll- oder Mulltuch, um die festen Rückstände von der Flüssigkeit zu trennen.

Die Rückstände (Trester) kann man essen oder z.B. für Gesichtsmasken weiterverwenden.

Beachten Sie, dass ganze Haferkörner meist gedarrt (90-100 °C) und Haferflocken zusätzlich noch gedämpft sind, damit möglichst alle Organismen absterben, was die Haltbarkeit erhöht.²³ Vor allem Rohköstler sollten das wissen. Zudem: Wer das Erb-Müesli mit Haferflocken bereichert, verwendet keimfähigen, ganzen Hafer und quetscht die Haferkörner mit einer Getreidequetsche immer frisch.

Tipp: Mit der Auswahl des Öls kann man den Geschmack der Hafersahne verändern: Walnussöl schmeckt sehr gut, doch wegen des grossen Anteils an der besonders gesunden und essenziellen Omega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure, ALA) eignet sich Leinsamenöl noch besser.

Veganes Rezept für Sauce-Hollandaise mit Hafersahne

Zutaten (für 5 Portionen): 250 g Margarine, 200 ml Hafersahne, 200 ml warmes Wasser, 3 EL Speisestärke, 1 Prise Salz, 2 Prisen geriebene Muskatnuss, 3 Prisen Pfeffer, 3 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Kurkuma.

Zubereitung: Die Margarine langsam schmelzen (nicht kochen!). Danach die in warmem Wasser aufgerührte Stärke mit einem Rührbesen langsam einrühren und eindicken lassen. In diese Masse nun die Hafersahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma und Zitronensaft einrühren und abschmecken. Die Sauce-Hollandaise passt hervorragend zu Spargeln und gekochten Kartoffeln.

Vegane Rezepte mit Hafersahne finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Hafersahne gibt es fertig als haltbares Produkt in ausgewählten Supermärkten wie z.B. Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa und Edeka zu kaufen. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer etc. führen Hafersahne eher selten. Viele Bio-Läden, Bio-Supermärkte (Denn's Biomarkt, Alnatura), Reformhäuser und Online-Shops (Dm) verkaufen Hafersahne in biologischer Qualität - von verschiedensten Anbietern.

Hafersahne enthält Wasser, Hafervollkorn, Öl (z.B. Sonnenblumenöl) und eventuell Zusatzstoffe.

Die dickflüssige Konsistenz einer Hafercreme im Vergleich zu einem dünnflüssigen Haferdrink resultiert nicht durch einen höheren Anteil an Hafer, sondern durch den Zusatz von Verdickungsmitteln (Stabilisatoren). Dies zeigt ein Vergleich verschiedener Produkte und Hersteller: Die meisten Haferdrinks bestehen aus Wasser, ca. 11 % Hafervollkorn, Sonnenblumenöl und Meersalz. Hafercreme enthält Wasser, 9 % -11 % Hafervollkorn, Öl und Meersalz und zusätzlich Guarkernmehl (E402), Carrageen (E407), Johannisbrotkernmehl (E401) oder Xanthan (E415) als Verdickungsmittel. All diese Zusatzstoffe sind auch für biologische Hafercreme zugelassen.¹

Falls Sie Hafersahne/Hafercreme im Laden kaufen, lesen Sie bitte immer die Inhaltsstoffliste und bevorzugen Sie Bio-Hafer-Cuisine ohne Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel.

Die Verfügbarkeit von Hafersahne ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Da gekaufte Hafersahne ultrahocherhitzt oder pasteurisiert ist, hält sie geschlossen und ungekühlt mehrere Jahre. Einmal geöffnet, sollte man sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Selbst hergestellte Hafersahne ist in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 6 Tage haltbar.

Hafersahne kann man praktisch ohne Qualitätsverlust gut einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Man kann Hafersahne aber auch durch Fermentation zu Hafersahne-Joghurt (ähnlich dem Sojajoghurt) oder Hafersahne-Kefir weiter verarbeiten. Zur Zubereitung von pflanzlichem Joghurt finden Sie mehr unter den Zutaten Kokosjoghurt und Sojajoghurt.