Hafersahne - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Hafersahne beträgt zwischen 0,6 und 1,16 kg CO₂eq/kg.^11,24 Tierische Bio-Sahne zeigt einen Wert von 5,3 kg CO₂eq/kg.¹¹

Eine weitere Untersuchung eines Kooperationsprojekts von verschiedenen Forschungs- und Umweltorganisationen beurteilt die Hafersahne nach ihrem CO₂-Fussabdruck im Verhältnis zum Nähwert. Hafersahne erhält das Prädikat: "Im Ziel der klimafreundlichen Ernährung (50 % besser als der Durchschnitt)".¹²

Konkrete Werte für den Wasserverbrauch von Hafersahne zu finden, ist schwierig. Hafer hat einen Wasser-Fussabdruck von 1788 l/kg. Dieser setzt sich aus 1479 l grünem, 181 l blauem und 128 l grauem Wasser zusammen.¹⁴ Für die Produktion von einem Liter Hafermilch braucht es ca. 48 Liter Frischwasser ("blaues Wasser"). Kuhmilch kommt nach dieser Berechnungsmethode auf 628,2 l/l.¹³

Eine Studentin aus Finnland hat im Jahr 2012 im Rahmen ihrer Masterarbeit den Wasser-Fussabdruck von Hafermilch untersucht. Diese Studie zeigt 982 l/kg (bzw. l/l) für den Wasserverbrauch im gesamten Produkt-Lebenszyklyus (inkl. Wasserverschmutzung).¹⁶ Auch im Verhältnis zum Kaloriengehalt liegt der Wasserverbrauch von Getreide mit 0,51 l/kcal deutlich tiefer als bei Milch mit 1,82 l/kcal.¹⁷

Pflanzenbasierte "Milch"-Produkte (auf Basis von Hafer, Soja und Mandeln) sind umweltfreundlicher als Kuhmilch (konventionell und biologisch). Allerdings ist zu beachten, dass sich diese Produkte hinsichtlich Inhaltsstoffe erheblich voneinander unterscheiden.¹⁵

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Auch wenn Hafersahne aus ernährungsphysiologischer Sicht ein komplett anderes Produkt ist als tierische Sahne, kann die Verwendung von Hafersahne den Verzicht auf Sahne erleichtern. Damit vermindert sich das Tierleid, verursacht durch den Konsum von Sahne.

Denn die Molkereiindustrie ist charakterisiert durch Tierleid. Standardpraktiken beinhalten die Zwangsbefruchtung von Kühen, die Trennung der Kälber von der Mutterkuh wenige Tage nach der Geburt und die starke Einschränkung der Bewegungs- und Auslaufmöglichkeiten der Kühe. Solche Bedingungen erhöhen das Risiko, dass die Kühe verschiedene Krankheiten entwickeln (bakterielle Infektionen, entzündete schmerzhafte Euter, Verletzungen der Gelenke, Lahmheit). Die Tiere leben in Angst und können ihr natürliches Verhalten, einschliesslich sozialer Verhaltensweisen, nicht ausleben.¹⁸

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die schwedischen Brüder Rickard und Björn Öste begannen 1990 an der Rezeptur von Hafermilch zu forschen.¹⁹ Seither ist Hafermilch sowie Hafersahne beinahe überall erhältlich.

Anbau - Ernte

Zum Anbau von Hafer finden Sie Informationen unter der Zutat Hafer.

Industrielle Herstellung

Der genaue Herstellungsprozess variiert je nach Produzent, aber die grundlegenden Schritte für die Herstellung von Hafermilch sind: Vorbehandlungen wie Einweichen, Entspelzen, Trocknen, Zerkleinern und Vermahlen, bevor es zum "Aufschlämmen" von Hafer kommt. Dem gegenüber steht eine Methode, bei der man die ganzen Körner keimt und mälzt und danach erst aufschlämmt. Die enzymatische Hydrolyse erfolgt vor der Homogenisierung. Dazwischen gibt es noch Filtrations-Schritte für ein feineres Ergebnis.²⁶

Bei manchen Herstellungsmethoden sind das Blanchieren (95 °C) von Haferkörnern und das Sterilisieren (135 °C) wichtige Zwischenbehandlungen für die Produktion von Hafermilch.²⁵ Hafersahne ist in der Regel etwas dicker als Hafermilch und ggf. mit notwendigen Zusatzstoffen vermengt. Industriell hergestellte Produkte enthalten neben Ölen oft Vitamin D, Calcium, Vitamin B₁₂, Emulgatoren (z.B. E472e), Stabilisatoren (E415) und Säureregulatoren.

Einige Hersteller produzieren Haferprodukte auf Basis von fermentierter Hafermilch. Man verspricht sich davon eine verbessertes Nährwert- und Sensorikprofil der Hafergetränke, wozu aber noch Versuche notwendig sind.²⁶

Weiterführende Informationen

Wie kommt es wohl zum Namen Hafer-Cuisine? Die beiden Marken Oatly und Natumi nennen ihre Hafersahne 'Hafer-Cuisine' (bio). Hellovegan nennt es "die vegane Sahnealternative" und Naturkost bezeichnet Hafersahne als Sahne-Ersatz, laktosefrei. Alnatura präsentiert das Produkt als Hafercreme Cuisine. Bei Chefkoch stöbert man durch Hafercreme-Rezepte. Vermutlich kommt der Name "Cuisine" daher, dass man diese Sahnealternativen in der Küche zum Kochen und Verfeinern anwenden kann (französisch cuisine = Küche). In der französischen Sprache haben wir eher seltener Alternativnamen mit dem Bestandteil "cuisine" gefunden. Dort heisst der Sahneersatz, je nach Grundzutat, häufiger crème d'avoine, crème de soja etc.

NDR.de Ratgeber bringt 2017 einen Beitrag über Hafer: Creme, Badezusatz und Müsli ... Hafer ist sogar die Arzneipflanze des Jahres 2017. Da gibt es die Schlagworte: "Diabetes: Haferkur senkt Insulindosis; Haferkur nur mit ärztlichem Rat; Abnehmen mit einer Haferkur; Hafer senkt Cholesterinspiegel; Hafer stärkt die Abwehrkraft und wirkt als Hilfe für die Haut."

Leser sollten wissen, dass man praktisch alle Lebensmittel als Powerfood heraufbeschwören kann. Jedes Nahrungsmittel hat seine besonderen Eigenschaften, und zwar immer positive und negative. Vergleichen Sie die Nährstofftabellen unter unseren Zutaten und Rezepten, die auch den täglichen Durchschnittsbedarf angeben.

Statt Milchfett enthalten Pflanzensamen pflanzliches Öl oder Pflanzenfett. Man kann mit veganem Sahneersatz eine bessere Aufschlagbarkeit oder höhere Stabilität bei niedrigerem Preis erreichen - und das bei einem niedrigeren Fettgehalt (von max. 15 %).⁶

Vegane Sahne ist per se koscher, da weder fleischig noch milchig. Vegane Ausgangsstoffe sind nebst Hafer auch Soja, Reis, Kokos, Mandel, Nüsse, Dinkel etc. Verwendbar ist auch Seidentofu.

Alternative Namen

Es gibt eine Vielzahl an alternativen Bezeichnungen für Hafersahne: Hafercreme, Hafer-Cuisine, Cuisine-Hafer, Cooking-Hafer. Weitere deutsche Ausdrücke sind Kochcreme, Schlagcreme oder Sprühcreme, um den für Produkte geschützten Ausdruck Sahne zu vermeiden. In Österreich verwendet man umgangssprachlich den Begriff Haferrahm. Auf Englisch heisst die vegane Sahne 'non-dairy cream' oder 'oat cream'.