Orangenschale, roh (bio?)

Orangenschale dient roh und nur in Bio-Qualität zum Aromatisieren von warmen und kalten Speisen. Der Abrieb verfeinert unter anderem Gebäck, Saucen und Getränke.

Verwendung in der Küche

Kann man Orangenschale essen? Man kann Orangenschalen essen. Sie schmecken süss-säuerlich und fruchtig-herb und sind in der Küche vielseitig anwendbar. Kann man behandelte Orangenschale essen? Verwenden sollte man nur Schalen von unbehandelten Bio-Orangen (Citrus sinensis). Gesundheitsschädliche, chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Überzugsmittel sind in der biologischen Landwirtschaft verboten. Orangen aus dem konventionellen Anbau hingegen sind oftmals damit behandelt.^5,10,11

Frische Orangenschale gewinnt man, indem man eine unbehandelte Bio-Orange unter heissem Wasser abwäscht und ihre Schale, je nach Bedarf, mit einem Schäler in mehr oder weniger breite Streifen abstreift. Am besten funktioniert das, wenn man mit einem Zestenreisser hauchdünne Streifen abzieht oder die Schale mit einer Haushaltsreibe fein abreibt. Man sollte darauf achten, das Weisse unter der Haut nicht mitzuentfernen, da es bitter schmeckt. Ist getrocknete Orangenschale essbar? Getrocknete Orangenschale (geraffelt) kann man in den meisten Supermärkten kaufen, dabei entspricht 6 g Orangenabrieb ungefähr der abgeriebenen Schale einer Orange.

Der Geschmack der Orangenschale ist besonders in süssem Gebäck, Desserts und Getränken beliebt, verleiht jedoch auch herzhaften, salzigen Speisen ein angenehm süss-säuerliches Aroma. Die Schale verfeinert Kuchen (z.B. Happy Birthday Carrot Cake), Torten (z.B. Rübli-Torte mit Walnussboden), Plätzchen und Cremes. Zudem verwendet man sie äusserst gerne in allerlei weihnachtlichen Rezepten wie Lebkuchen, Punsch und Glühwein - zusammen mit Zimt und Nelken. Aber auch in Suppen (z.B. mit Kürbis, Karotten, Kartoffeln oder Süsskartoffeln) sorgt Orangenschale für einen angenehm fruchtigen Geschmack. Saucen mit Orangenschale passen hervorragend zu Gemüse, veganen Fleischalternativen (z.B. Geschnetzeltes) oder Pasta (z.B. mit Zwiebeln und Tomaten). Rohe Orangenschalen schmecken auch wunderbar in Salatdressings und Vinaigretten (z.B. mit Senf).

Gewürze und Kräuter wie Chili, Kümmel, Ingwer, Fenchelsamen oder Basilikum harmonieren sehr gut mit Orangenschale. Die japanische Gewürzmischung Shichimi Togarashi ist ein klassisches Tafelgewürz, das man zu vielen Gerichten reicht. Sie enthält nebst getrockneter Orangenschale unter anderem Chili, Szechuan Pfeffer, Sesam und Nori.

Mit frischer, roher Orangenschale lässt sich Orangen-Zucker, -Salz, -Pfeffer oder -Kräuteröl herstellen. Dafür Schalen in eine Dose Zucker, Salz, Pfeffer oder in eine Flasche Öl geben. Damit produziert man nicht nur nach Orangen schmeckende Lebensmittel, sondern macht frische Orangenschale dadurch auch länger haltbar. Die Haltbarkeit der Schale kann man zudem verlängern, indem man daraus Orangeat (kandierte Orangenschalen) zubereitet.

Rohe Orangenschale eignet sich zudem gut als Dekoration auf allerlei veganen Gerichten oder als Cocktailgarnitur. Mit getrockneten Orangenschalen kann man auch einen Tee aufgiessen (siehe Kapitel "Teezubereitung").

Verwendungsmöglichkeiten und Rezeptideen für Orangen (ohne Schale) und Orangensaft finden Sie in den dazugehörigen Artikel.

Eigene Zubereitung von getrockneter Orangenschale

Getrocknete Orangenschalen kann man leicht selber herstellen. Bio-Orangen mit heissem Wasser abspülen, trockenreiben und Schalen mit einem Schäler, Zestenreisser oder einer Reibe abtrennen. Orangenschalen kann man an der Luft oder im Backofen trocknen. Für die Ofen-Trocknung schiebt man die Schalen auf einem mit Backpapier belegten Backblech in den 40 °C heissen Ofen (Rohkost-Qualität) und lässt sie 4-5 Stunden trocknen. Die Backofentür sollte man einen Spalt weit geöffnet lassen, z.B. mithilfe eines dazwischen geklemmten Kochlöffels. Für die Trocknung an der Luft legt man am besten Schalen-Streifen auf ein Holzbrett und wendet sie mehrmals am Tag. Nach 2-3 Tagen sollten die Streifen vollständig getrocknet sein - erkennbar an einer brüchigen Konsistenz. Luftdicht verpackt halten sich getrocknete Orangenschalen mehrere Monate.

Veganes Rezept für Kürbis-Orangenschale-Suppe

Zutaten (für 4 Personen): 500 g Kürbis (Fruchtfleisch), 250 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 cm Ingwer, 2 EL Rapsöl, 750 ml Gemüsebrühe, 2 Bio-Orangen (Saft und Abrieb), 1 TL Paprikapulver, etwas Salz und Chilipulver.

Zubereitung: Geschälten und entkernten Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Gemüsebrühe und Orangensaft hinzugiessen und aufkochen. Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben. Suppe 20 Min. köcheln lassen und fein pürieren. Orangenabrieb und Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Vegane Kürbis-Orangenschale-Suppe auf vier Schalen aufteilen und bei Bedarf mit Kürbiskernen und Thymian dekorieren.

Teezubereitung

Zutaten: 1 Tasse (ca. 200 ml) heisses Wasser, 1-2 TL getrocknete Orangenschale (bio).

Zubereitung: Getrocknete Orangenschalen mit siedendem Wasser übergiessen und zugedeckt ca. 8-10 Min. ziehen lassen. Umrühren und abseihen. Nach Geschmack mit Agavensirup süssen. Den Orangenschalen-Tee kann man auch mit einer Zimtstange oder ein paar Scheiben Ingwer aufbrühen.

Vegane Rezepte mit Orangenschalen (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Geriebene, getrocknete Orangenschale gibt es in Supermärkten wie Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa ganzjährig zu kaufen. Denner und Volg verkaufen getrocknete Orangenschalen selten, vor allem zur Vorweihnachtszeit oder während Sonderwochen. In Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura findet man sie in Bio-Qualität. Online-Shops und gelegentlich auch Reformhäuser haben getrocknete, gemahlene Orangenschale im Angebot. Einige Supermärkte (z.B. Coop, Spar, Edeka) bieten zudem kandierte Orangenschalenwürfel an.

Die Verfügbarkeit von Orangenschale (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Selbst geriebene oder geschälte Orangenschalen sollte man sofort verwenden. Man kann sie jedoch durch Trocknen haltbar machen. Getrocknet halten sie in einem luftdicht verschliessbaren Behälter mehrere Monate.