Haselnussmilch - Gesundheit

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Die Inhaltsstoffe einer Haselnussmilch hängen sehr stark vom jeweiligen Produkt ab. Bei den Inhaltsstoffangaben für diese Zutat handelt es sich um eine Zusammensetzung, wie sie bei vielen kommerziell erwerbbaren Haselnussdrinks zu finden ist. Diese haben meist einen Haselnussanteil von < 5 % sowie zugesetzte Emulgatoren und Stabilisatoren. In der Regel sind sie gesüsst und mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert (beispielsweise mit Vitamin B₁₂ oder Calcium). Entweder geschieht dies, um die erhitzungsbedingten Verluste auszugleichen, oder aber, um die Zusammensetzung für KundInnen attraktiver zu machen.

Haselnussmilch besteht zu einem Grossteil aus Wasser, nämlich zu ca. 93,7 %. Sie enthält pro 100 g lediglich 28 kcal. Der Fettanteil ist mit 1,6 g pro 100 g gering, wie auch der Eiweissanteil mit 0,4 g/100g. Kohlenhydrate sind zu ca. 3,4 g pro 100 g enthalten.⁸

Kommerzielle Haselnussmilch enthält 120 mg Calcium pro 100 g (15 % des Tagesbedarfs) und somit deutlich mehr als andere Pflanzenmilch wie Mandelmilch (46 mg/100g), Sojamilch (25 mg/100g), Hafermilch (15 mg/100g) und Reismilch (1,8 mg/100g). Von Natur aus sehr calciumhaltig ist ungeschälter Sesam (975 mg/100g).¹

In 100 g Haselnuss-Milch stecken zudem 1,8 mg Vitamin E (15 % des Tagesbedarfs). Mehr Vitamin E enthält Mandelmilch (4,1 mg/100g), etwas weniger ist in Hafermilch (0,5 mg/100g), Reismilch (0,46 mg/100g) und Sojamilch (0,11 mg/100g) zu finden. Haselnussöl weist mit 47 mg/100g ca. das 26-fache an Vitamin E auf - jedoch muss man beachten, dass man davon auch nur kleine Mengen auf einmal verwendet.¹

Der Gehalt an Riboflavin (Vitamin B₂) beträgt 0,2 mg/100g (14 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel ist in Mandelmilch (0,18 mg/100g) enthalten. Deutlich mehr weist z.B. Mandelbutter mit 0,94 mg/100g auf.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Haselnussmilch, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Haselnussmilch gesund? Haselnussgetränke sind für Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiss-Allergien oder Sojaallergien besonders empfehlenswert. Zudem sind sie glutenfrei. Für Veganer und Ovo-Vegetarier sind sie neben anderen Pflanzendrinks ein geschätzter Ersatz für Kuhmilch.

Durch Studien konnte man den Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Akne feststellen. Je höher der Milchkonsum, desto höher die Akne-Prävalenz.² Der Verzicht auf Kuhmilch und das Ersetzen durch Pflanzendrinks können somit das Hautbild verbessern. Weitere Gründe, warum man auf Kuhmilch verzichten sollte, finden Sie in der Buchbesprechung "Milch besser nicht".

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Haselnussmilch kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Haselnüsse enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^3,13

• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure, Veratrinsäure, Protocatechinsäure, Vanillinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Sinapinsäure, p-Cumarsäure, Ferulasäure, Feruloylchininsäure, Galloylchininsäure, Kaffeesäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Quercetin 3-O-Rhamosid, Isorhamnetin 3-O-Rutinosid, Kaempferol, Kaemperol 3-O-Glucosid, Myricetin, Taxifolin), Flavanole (Catechin, Epicatechin, Rutin, Epigallocatechin), Anthocyane, Flavone (Apigenin, Luteolin), Flavanone (Naringenin); Stilbene (Resveratrol); Tannine (Flavogallonsäure, Proanthocyanidin, Proanthocyanidin Derivat, Ellagsäure)

• Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide (Vanillin); Lactone (Valoneinsäuredilacton, Sanguisorbadilacton)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Haselnussmilch abhängig von Haselnuss-Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen sowie von der Verarbeitung variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Untersuchungen zu den pharmakokinetischen Eigenschaften der Haselnussmilch sind bisher rar. Studien zeigen, dass Flavonoide (vor allem Apigenin), Phenolsäuren und Tannine von Haselnusskernen die repräsentativen bioaktiven Inhaltsstoffe der Haselnussmilch ausmachen. Sie zeigen antioxidative, antibakterielle und präbiotische Effekte im menschlichen Organismus. Bei Verarbeitungsprozessen gehen etwa 42 % der gesamten phenolischen Verbindungen verloren.^13,14

Eine Studie von 2015 untersuchte die antioxidative Aktivität von fermentiertem Haselnussdrink. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass dieser gesundheitsfördernd und probiotisch wirken kann. Gleichzeitig senkt der Fermentationsprozess den Gehalt an verfügbaren Phenolen in der Haselnussmilch, was die antioxidative Wirkung der fermentierten Variante im Vergleich zum unfermentierten Haselnussdrink verringert.³

Studien zu den gesundheitlichen Aspekten von Haselnüssen sowie zum Verhältnis der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren finden Sie im dazugehörigen Artikel.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Wer allergische Reaktionen auf Haselnüsse zeigt, sollte auf Haselnussmilch verzichten.

Ist Mandelmilch bei Haselnussallergie besser verträglich? Viele Menschen leiden an Allergien gegen mehrere Nüsse bzw. Nussfrüchte (engl. tree nuts).⁶ In diesem Fall ist auch beim Konsum von Mandelmilch (Mandeldrink) Vorsicht geboten.