Limetten, roh (bio?)

Limetten erfrischen in Cocktails und Limonaden, am besten in Bio-Qualität. Die Zitrusfrüchte bereichern roh oder gekocht asiatische sowie mexikanische Gerichte. Im Handel ist am häufigsten die Gewöhnliche bzw. Persische Limette (Citrus latifolia) zu finden.

Verwendung in der Küche

Die Bezeichnung Limette umfasst mehrere Arten der Gattung Zitruspflanzen (Citrus spp.). Weit verbreitet ist die oben erwähnte Gewöhnliche Limette (Citrus latifolia, auch als Persische oder Tahiti-Limette bekannt). Seltener kauft man die Echte Limette (Citrus aurantifolia, auch Mexikanische oder Saure Limette genannt). Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die Früchte der Persischen Limette grösser und kernlos sind, während die Mexikanische Limette kleiner ist und Kerne hat.^1,2 Dieser Artikel bezieht beide Arten mit ein.

Wie kann man Limetten essen? Wegen ihrer intensiven Säure verzehrt man Limetten selten pur oder in grösseren Mengen. In Form von rohem Limettensaft oder Schalenabrieb verleihen sie Getränken und Speisen eine angenehm säuerliche Frische. Besonders der Saft ist ein wichtiger Bestandteil vieler Cocktails wie: Caipirinha, Cosmopolitan, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito oder Margarita. Auch alkoholfreie Cocktails oder andere nicht alkoholische Drinks, wie z.B. Limonade, lassen sich mit der grünen Zitrusfrucht zubereiten. Weiters rundet der Saft der Limette auch gegarte Speisen ab.

Ist eine Limette eine unreife Zitrone? Limetten und Zitronen (Citrus limon) stammen aus derselben Gattung und sind nahe miteinander verwandt. Sie unterscheiden sich jedoch sowohl optisch als auch geschmacklich. Die offensichtlichsten Unterschiede sind Grösse und Farbe: Zitronen sind oval, Limetten sind rundlich und kleiner.³ Zudem sind Limetten meist grün - können jedoch manchmal einen Gelbstich erhalten. Dagegen sind Zitronen meist gelb, obwohl es im Handel vermehrt grüne Zitronen gibt (siehe Zitronen, roh). Mehr dazu lesen Sie im nächsten Kapitel und bei den weiterführenden Informationen.

Limetten sind grundsätzlich saurer als Zitronen. Ihr Geschmack ist aromatisch und würzig und ihr Saftgehalt ist höher als der von Zitronen. Tipp: Rollen Sie die Früchte vor dem Auspressen auf einer harten Unterlage (vorsichtig und unter leichtem Druck); so geben sie besonders viel Saft.

Welche Gerichte mit Limetten gibt es? Ihr aromatischer, säuerlicher Geschmack wertet vegane mexikanische, indische, vietnamesische und thailändische Reispfannen auf (z.B. gebratenen Reis mit Räuchertofu); ebenso Nudelgerichte (z.B. Pad Thai, Satay-Salat mit Sobanudeln), Currys, Chili sin Carne sowie Fajitas und Tacos. Zudem peppen Limetten roh Marinaden, Saucen (z.B. für Pasta) und Salatdressings auf (z.B. für Rohkost-Salate mit Karotten, Rotkohl, Radieschen und Gurken). Mit Limetten lassen sich auch schmackhafte vegane Desserts und Backwaren wie Sorbets, Cremes, Torten, Kuchen und Gebäck kreieren. Limetten-Schnitze dienen auch oft als Dekoration. Rezepte mit Limettensaft finden Sie im dazugehörigen Artikel. Dort lesen Sie mehr darüber, wie gesund Limettensaft ist.

Konventionell angebaute (d.h. behandelte) Limetten sollten Sie vor Gebrauch immer gründlich unter warmem Wasser abwaschen und trockenreiben. Dies hilft dabei, auf der Schale befindliche Pestizide und künstliche Wachsschichten zu reduzieren. Bio-Limetten sind für Schalenabriebe zu bevorzugen;¹⁹ Waschen ist dennoch immer zu empfehlen.

Veganes Rezept für alkohol- und zuckerfreien Mojito mit Limette

Zutaten (für 4 Personen): 320 g frische Ananas (grob gehackt), 2 Datteln (entsteint), 120 ml Limettensaft, 1 TL Ingwer (gehackt), 1 TL Limettenabrieb (einer gewaschenen Bio-Limette), 30 g frische Pfefferminzblätter, 480 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 250 g Eiswürfel.

Zubereitung: Ananas, Datteln, Limettensaft, Ingwer und abgeriebene Limettenschale mithilfe eines Hochleistungsmixers fein pürieren. Pfefferminzblätter hinzufügen und im Mixer kurz grob zerkleinern. Eiswürfel in vier Gläser aufteilen. Mischung hinzugeben und mit Sprudelwasser aufgiessen. Den erfrischenden und natürlich gesüssten Mojito mit Minzblättern dekorieren und sofort servieren.

Vegane Rezepte mit Limetten finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Limetten gibt es in den meisten Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) zu kaufen. In Deutschland,³ in Österreich und der Schweiz findet man vorwiegend Persische Limetten und seltener Mexikanische Limetten im Verkauf. Besonders Bio-Supermärkte (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) bieten die grünen Zitrusfrüchte in Bio-Qualität an. Limetten sind im Handel ganzjährig verfügbar.

Grundsätzlich sind reife Limetten grün; in Abhängigkeit von spezifischen Temperaturbedingungen während des Wachstums können die Früchte eine gelbliche Verfärbung annehmen, was die Qualität nicht beeinflusst. Nur überreife Exemplare sind vollständig gelb³ (ausser, wir haben es mit einer selten erhältlichen gelben Sorte wie der Süssen Limette zu tun). Auch ausgetrocknete Früchte sollten Sie nicht kaufen.

Sind die Früchte als 'unbehandelt' deklariert, so hat man die Schale nach der Ernte weder Konservierungsmitteln noch Pestiziden ausgesetzt. Trotzdem können solche Früchte Pestizidrückstände enthalten und gewachst, also mit einer wachsartigen Schutzschicht versehen sein. Bio-Limetten unterstehen strengeren Richtlinien.¹⁹

Die Verfügbarkeit von Limetten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Limetten sind im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagerfähig. Dafür sollte man sie in einen luftdicht verschliessbaren Behälter geben. Bei Zimmertemperatur sind Limetten roh ebenfalls haltbar. Hier beginnen sie nach etwa fünf Tagen auszutrocknen.

Eine unreife Limette reift nicht nach, da Limetten nicht klimakterisch sind.